প্রায় প্রতিবার কাউকে রেস্টরুম ব্যবহার করা দরকার ফো ব্যাক স্যুপ শপ সিয়াটেলের লিটল সাইগনের একটি ভিয়েতনামী রেস্তোঁরা, কোডটির জন্য তারা সুজি আনকে জিজ্ঞাসা করে। রেস্তোঁরাটির পিছনে মার্বেল-শীর্ষের কাউন্টারে তার আসল কাজটি বাথরুমটি রক্ষা করা নয়, বরং তার 50-বোতলজাত দোকানে প্রাকৃতিক ওয়াইন বিক্রি করা সত্ত্বেও তিনি প্রফুল্লভাবে, বারবার, ক্রমাগত এটি প্রদান করেন, আঙ্গুর জীবন ।

ছয়টি শীর্ষের চেয়ে কম স্থান গ্রহণ করে, ভিটা উভাতে কেবল কয়েকটি বিল্ট-ইন তাক রয়েছে যা কেবল বোতলগুলির অতিরিক্ত সংগ্রহের সাথে থাকে, এবং কিছু মানেকি-নেকো (ভাগ্যবান বিড়াল) শীর্ষ তাক থেকে তরঙ্গ করে। কুইন, খোয়া এবং ইয়েনভি ফ্যাম, যিনি আনমের রুমমেট, সেরা বন্ধু এবং রেস্তোঁরাটির মালিক, একই সময়ে ছড়িয়ে পড়া খাওয়া খোলার প্রক্রিয়া চলছিল এবং একটি স্পট অনুসন্ধান করেছিল।

'কেন আপনি আমাদের রেস্তোঁরায় কিছু খুলেন না?' ইয়েনভিকে জিজ্ঞাসা করলেন। দ্রুত, কোনও ফো রেস্তোঁরায় একটি প্রাকৃতিক-ওয়াইন শপের ধারণাটি জন্ম নিয়েছিল। এটি নির্লিপ্ত এবং সাহসী, বর্ণনাকারী যা মেশিনে মেশিনে তার এবং তার স্বাদকে যতটা সেটিংয়ের মতো ফিট করে।

এই সময়টি ধারণাটি কিছুটা সুদূরপ্রসারী বলে মনে হয়েছিল, আন এর উচ্চাকাঙ্ক্ষা কোনও দ্বিধা ছাড়িয়ে গেছে। 'আমি কেবল এটির সাথে ঘূর্ণিত হই,' সে বলে।

তার প্রথম ব্যবসা এবং আশেপাশের প্রথম ওয়াইন স্টোর (সম্ভবত কোনও ফোও রেস্তোঁরাটির অভ্যন্তরে প্রথম), আন এর 'এটি যেমন আসবে তেমন গ্রহণ করুন' মনোভাবটি মূল বিষয় ছিল।

কাজ করার সময় প্রাকৃতিক ওয়াইন সম্পর্কে জানার পরে বার সাজোর সিয়াটেল-এ, প্রযোজক গল্প এবং ওয়াইন মেকিং দর্শনগুলির সাথে সংযোগ স্থাপন করার সময় অ্যান 'ওয়াইনকে খাদ্য হিসাবে দেখা' শুরু করেছিলেন।

ভিটা উভা / ছবির সৌজন্যে ভিটা উভা

প্রাকৃতিক অগ্রগতি

২০১ita সালের শেষদিকে ভিটা উভা তৈরির একটি ড্রাইভ শুরু হয়েছিল যখন সে এর প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির প্রেমে পড়েছিল কাঁচা ওয়াইন মেলা নিউ ইয়র্ক সিটিতে। সেখানেই তিনি প্রথমবারের মতো জর্জিয়ান ওয়াইনের চেষ্টা করেছিলেন এবং যেটিকে তিনি 'অত্যাশ্চর্য' চাবলিস বলেছেন বারু ক্যাসল , যা সে এখন বহন করে।

তিনি যখন দেশে ফিরে আসেন, সিয়াটলে প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলিতে মনোযোগ নিবদ্ধ করে কোনও দোকান না থাকায় আন হতাশ হয়ে পড়েন। রেস্তোঁরাগুলির অপারেশন ডিরেক্টর এবং প্রচারক হিসাবে জুনবাবি এবং লবণ , তিনি বেশিরভাগ প্রাকৃতিক ওয়াইন মজুত করেছিলেন, তবে তার গ্রাহকদের এমন কোনও জায়গা নির্দেশনা দিতে পারেননি যেখানে তারা একই বোতলজাতীয় জিনিস কিনতে পারে। সুতরাং, তিনি 2017 এর মাঝামাঝি সময়ে তার চাকরি ছেড়ে দিয়ে একটি উত্তর তৈরির উদ্দেশ্যে যাত্রা করলেন: ভিটা উভা।

সিয়াটেলের অনুপস্থিত প্রাকৃতিক-ওয়াইন স্টোর অ্যান শ্রাগস কেন খোলা উচিত ছিল এমন প্রশ্নের জবাবে তিনি বলেন, 'অন্য কেউ এফ @ *% করছিল না।'

একটি বিশাল ব্ল্যাকবোর্ড তার কাউন্টারের সামনের অংশটি তৈরি করে, 'বায়োডাইনামিক,' 'ন্যূনতম হস্তক্ষেপ', এবং 'টেকসই,' তবে '# নেটওয়াইনস' এর মতো শব্দ দিয়ে সজ্জিত। উপরে, একটি চিহ্নতে লেখা আছে, 'সারাদিন হত্যা করুন এবং তারপরে রোসé é'

আলোকিত দৃষ্টিভঙ্গি আন এর শক্তিশালী, উজ্জ্বল ব্যক্তিত্বের সাথে খাপ খায়, তবে এটি এমন একটি জায়গার জন্যও প্রয়োজনীয় যা একটি কাটিয়া বোর্ড, চপস্টিকস এবং অন্যান্য বিবিধ রেস্তোঁরা সরবরাহের কাপে হোস্ট করে। পাস করা বেশিরভাগ লোকেরা প্রাকৃতিক ওয়াইনের চেয়ে নুডল স্যুপে বেশি আগ্রহী।

প্রথমে, তিনি আরও রক্ষণশীল পছন্দগুলির অফার করে customers গ্রাহকদের যত্ন নেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন। 'আমি চাইনি যে তাদের প্রথম এক্সপোজারটি কিছু অনির্দিষ্ট হোক be' কিন্তু ডিসেম্বর 2017-এ দোকানটি খোলার পরে, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তার গ্রাহকরা ফো শপের সাথে খুব বেশি ক্রসওভার করেনি, তাই তিনি নির্বাচনটি নিজের পছন্দ অনুসারে তৈরি করেছেন।

এত অল্প জায়গার সাথে আন একটি সাবধানতার সাথে তার তালিকাটি তৈরি করে। বেশিরভাগ বোতলগুলির দাম প্রায় $ 30–। 40।

ছবি সৌজন্যে ভিটা উভা

'পৃথিবীতে অনেক ভাল ওয়াইন রয়েছে তবে আপনার সাথে কথা বলে এমন কিছু পাওয়া বিরল।' বেশিরভাগ ওয়াইন শপের মালিকদের বিপরীতে, তিনি নিজেকে মদের অহংকার হিসাবে বিবেচনা করেন না।

আন বলেন, 'এটি আমার কাছে কাব্যিক।

তিনি কয়েকজন বিতরণকারীকে ফোকাস করেছেন যারা আন কী খুঁজছেন বুঝতে পারে এবং যারা সরাসরি ছোট ওয়াইনারিগুলি নিয়ে কাজ করেন, বিশেষত যারা মহিলা এবং পরিবার দ্বারা পরিচালিত।

'এটি অ-প্রযুক্তিগত,' তিনি তার নির্বাচন প্রক্রিয়া সম্পর্কে বলেছেন says 'এটি আমি পছন্দ করি।'

ওয়াইন একটি ঝোঁকের দিকে ঝোঁক খাবার-বান্ধব, অ্যালকোহলে কম এবং উচ্চ অ্যাসিডিটির সাথে থাকে। সে পরামর্শ দেয় মাইক্রোবিও ওয়াইনস পুরানো, কখনও-রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা টেম্প্রানিলো লতাগুলি থেকে কোরেকামিনোস গোলাপ ডোমেইন থিলার্ডন মৌলিন-ent-ভেন্ট, যা তিনি খেলোয়াড় এবং পেশী হিসাবে বর্ণনা করেছেন describes সাবাস্তিয়ান রিফাল্ট রাউডোনাস সানসর রাউজ এবং সেন্টেসিমিনো থেকে আঙ্কারানী ।

প্রাকৃতিক ওয়াইন থেকে শিক্ষানবিস এর গাইড

তবে তিনি যেমন পছন্দসই বোতল চয়ন করেন, ততক্ষণ তাঁর মন্তব্যে মদের স্বাদে মন্তব্যগুলি বর্ণনামূলক এবং বর্ণনামূলক - 'এটি বসন্তের ফুল পান করার মতো!' - তাদের পিছনের গল্পের চেয়ে তার কাছে কম গুরুত্বপূর্ণ হয়ে থাকে। ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয়, ত্বকের যোগাযোগের কথা, নেটিভ ইয়েস্টস, বার্ধক্য প্রক্রিয়া এবং জমিটি কত দিন জৈবিকভাবে তৈরি হয়েছে সে সম্পর্কে একটি নির্দিষ্ট।

তিনি কেলি ফক্স এবং লে ফ্রেগির মতো মহিলা ওয়াইনমেকারদের কাছ থেকে বোতলগুলি তার মার্বেল কাউন্টারে টানেন এবং তাদের প্রতি উত্সর্গীকৃত যত্নের যত্ন এবং মনোযোগের বিষয়ে কথা বলেন। তিনি অনুমান করেন যে তাঁর প্রায় 20% ইনভেন্টরি মহিলা ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে আসে তবে তার সংক্ষিপ্ত তালিকার সাথে, যা সর্বকালে পরিবর্তিত হয়।

সেই অবিচলিত গতি এবং দ্রুত গতি হ'ল মাইক্রো শপটি যে তার পছন্দ করে of আন বলেছেন, তার কোণটি ছোট হতে পারে তবে 'এটি আমার পক্ষে সঠিক আকার” '