ট্রেন্ডসেটিং সোমালিয়ারদের মধ্যে তথাকথিত কমলা ওয়াইনগুলির বিস্ফোরক জনপ্রিয়তা নিয়ে প্রশ্ন করা হয়েছে দেরিতে। সমালোচকরা তাদের অভিনবত্বের জন্য গুণকীর চেয়ে বরং তাদের অভিনব বলে উড়িয়ে দিয়েছেন। তবুও, সমস্ত হাইপ (প্রো এবং কন উভয়) সত্ত্বেও, জুরি এখনও আমেরিকান মদপানকারীদের বেশিরভাগেরই বাইরে রয়েছে, কারণ তারা তাদের স্বাদ গ্রহণ করেনি।

সর্বাধিক আধুনিক সাদা ওয়াইন তৈরি করতে, দ্রাক্ষাগুলি পিষে ফেলা হয় এবং দ্রাক্ষারসগুলি দ্রাক্ষারসের ফ্যাকাশে বর্ণ বজায় রাখতে খুব দ্রুত রস থেকে আলাদা হয়। কমলা ওয়াইনগুলি সাদা রঙের ওয়াইনগুলি লাল রঙের মতো আরও বেশি পরিমাণে উত্পাদিত হয়, যার মধ্যে চূর্ণিত আঙ্গুরের স্কিন এবং বীজ দীর্ঘায়িতভাবে থাকে।

প্রায়শই মাটির পাত্র বা কাঠের ব্যারেলে তৈরি, এগুলি প্রাচীন মদ তৈরির traditionsতিহ্যের প্রতীক যা ককেশাসে ফিরে আসে। তারা সম্প্রতি ইতালীয় এবং স্লোভেনিয়ানদের দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছে এবং বিশ্বব্যাপী উদ্যোগী মদ প্রস্তুতকারীদের দ্বারা আজ উত্পাদিত হয়।

কমলা হওয়ার পরিবর্তে, এই ত্বকযুক্ত গন্ধযুক্ত সাদা ওয়াইনগুলি উজ্জ্বল সোনার থেকে কুঁচকানো বাদামি পর্যন্ত। তালুতে, তারা প্রায়শই লাল ওয়াইনগুলির টেক্সচার, দেহ এবং ট্যানিন এবং সাদা ওয়াইনগুলির ফল এবং খনিজতা রাখে। স্টাইলিস্টিক্যালি অনন্য, অনেকে অফুরান, মজাদার এবং মজাদার, সমৃদ্ধ টেক্সচারযুক্ত মাউথফিল সরবরাহ করে।

ম্লান বা না, ওয়াইন গুণাবলী একটি সম্পদ প্রস্তাব। কমলা ওয়াইন কখনও এটিকে মূল স্রোতে তুলতে পারে না, তবে তাদের নির্মাতাদের কোনওরই এরকম প্রত্যাশা ছিল না।

গ্রাভনার

কমলা ওয়াইন পুনরায় উত্পাদনের জন্য সম্ভবত সবচেয়ে বেশি দায়বদ্ধ ব্যক্তি হলেন ফ্রিউলিয়ান জোসকো গ্রাভনার। একবার খাস্তা, সহজ পানীয়ের সাদা ওয়াইনগুলির উত্পাদক, তিনি আধুনিক ওয়াইন মেকিংয়ে প্রচুর প্রযুক্তিগত অনুশীলনের সাথে মোহগ্রস্ত হয়ে পড়েন।

নব্বইয়ের দশকের মধ্যে গ্রাভনার তার ওয়াইন মেকিং বেসিকগুলিতে ফিরে রেখেছিলেন, অনুপ্রেরণার জন্য প্রাচীন জর্জিয়ার দিকে চেয়েছিলেন। ’৯০ এর দশকের শেষের দিকে, তিনি একটি veতিহ্যবাহী জর্জিয়ান কাদামাটি পাত্র কভভ্রিতে বিনিয়োগ করেছিলেন। তিনি এটি কবর দিয়েছিলেন এবং প্রাচীন কৌশলগুলি অনুকরণ করেছিলেন, স্কিনগুলিতে সাদা মদকে উত্তেজিত করে এবং উত্তেজিত করে। ফলাফলগুলি মাটির মধু এবং শুকনো ফলের স্বাদের সাথে মশলাদার এবং খনিজতা এবং ট্যানিনের সাথে ছড়িয়ে পড়েছিল।

তার ত্বকের যোগাযোগের ওয়াইনমেকিংয়ের উপাদানগুলি এখন পুরো ইটালি, প্রতিবেশী স্লোভেনিয়া এবং তার বাইরেও ওয়াইনগুলিতে দেখা যায়। এক দশকেরও কম সময়ে গ্রাভনারের ওয়াইন এবং তার অনেক সহকর্মীরাই হাই-এন্ড রেস্তোঁরা এবং ওয়াইন বারগুলিতে সর্বব্যাপী হয়ে ওঠেন।

গ্রাভনারের মার্কিন আমদানিকারক, ডোমাইন সিলেক্ট ওয়াইন এস্টেটের জাতীয় ক্রিয়াকলাপ এবং বিপণন ব্যবস্থাপক কোর্টনি হিউজ কত দ্রুত এই ওয়াইনগুলির উত্থান ঘটল তবুও বিশ্বাস করেন যে ওয়াইনগুলি একটি বিবর্ণ নয়।

'এই ওয়াইনগুলির মধ্যে বৌদ্ধিক এবং সংবেদনশীল উপাদান উভয়ই রয়েছে যা লোকেরা প্রশংসা করতে এবং প্রতিক্রিয়া জানাতে সক্ষম হয়, যদি শিল্পকর্মের সাথে ভিন্ন নয়, সঠিক সেটিংয়ে তাদের অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগ দেওয়া হয়,' তিনি বলে।

তীরের অশ্রু

কমলা ওয়াইনগুলির আকস্মিক জনপ্রিয়তা জর্জিয়ার নজরে আসেনি, যেখানে কমপক্ষে 5000 বছর ধরে কভভ্রি ওয়াইন উত্পাদিত হয়েছিল। বীভ্যাক্সের সাথে আবদ্ধ এবং মাটিতে কবর দেওয়া, কভভ্রি প্রাকৃতিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং ধীর, জারণযুক্ত বার্ধক্য সরবরাহ করে যা মাটি, টেক্সচারাল স্বতন্ত্র ত্বকের সাথে যোগাযোগের ওয়াইন তৈরি করে।

জর্জিয়াতে, অনেক রফতানিমূলক ওয়াইন উত্পাদকরা সহজেই আধুনিক, আন্তর্জাতিক স্টাইলের ওয়াইন মেকিং গ্রহণ করেছেন। তবে কয়েকটি মুখ্য, স্বতন্ত্র ক্বেভরি উত্সাহী নতুন শ্রোতাদের মনমুগ্ধ করছে, বিশেষত বর্ধমান প্রাকৃতিক ওয়াইন চলাচলের মধ্যে। জন ওউরডেমন, একজন প্রবাসী আমেরিকান চিত্রশিল্পী যিনি ফিয়াসেন্টস টিয়ার্স প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, তিনি একজন সর্বাধিক স্পোকেন অ্যাডভোকেট।

'যখন আমরা প্রথম এই মদ বিপণন শুরু করি তখন বুঝতে পারি না যে প্রাকৃতিক ওয়াইন ওয়ার্ল্ড এবং প্রচলিত ওয়াইন ওয়ার্ল্ডের মধ্যে এতটা পার্থক্য রয়েছে'।

তবে তাঁর traditionতিহ্যগতভাবে তৈরি 'অ্যাম্বার' ওয়াইনগুলি orange এটি একটি শব্দ যা তিনি কমলাতে পছন্দ করেন — অনিচ্ছাকৃতভাবে প্রাকৃতিক ওয়াইন বিভাগে স্থান পেয়েছিলেন।

ফিসেন্টস টিয়ার্সের আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের আমদানিকারক ক্রিস টেরেল স্বীকার করেছেন যে এই ওয়াইনগুলি কুলুঙ্গি পণ্য।

টেরেল বলে, 'তারা কখনই পুলসাইড পান করতে পারবে না but' ওয়াইন একটি যাত্রা, এবং এই ওয়াইনগুলি জর্জিয়ার মন্ত্রকে ধারণ করে - এটি খুব চলাফেরা এবং তীব্র কিছু ”'

কন্যা কন্যা

ফ্রিউলিয়ান উদাহরণগুলির দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, নিউ ইয়র্কের লং আইল্যান্ডের চ্যানিং ডটার্স উইনারি-এর অংশীদার এবং ওয়াইন মেকার জে ক্রিস্টোফার ট্রেসি 2004 সালে ত্বক-গাঁজানো সাদা ওয়াইনগুলির সাথে পরীক্ষা শুরু করেছিলেন।
'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এমনকি কমলা ওয়াইন বিভাগ ছিল আগে,' তিনি বলেছেন।

ইতালি এবং স্লোভেনিয়ার কিছু অংশের মতো, ট্রেসি স্লোভেনীয় এবং / অথবা ফরাসী ওক-এ পরিপক্ক হওয়ার আগে তার সাদা স্কিনগুলিতে তাদের স্কিনগুলিতে ফেরমেন্ট করে। কন্যা পুত্রদের তিনটি ত্বকের সাথে যোগাযোগের ওয়াইনগুলি ঝাঁঝালো, মিষ্টি ভ্যানিলা-মশলা এবং কমলা-ক্রিম নোট, তীব্র ফল এবং পুষ্পযুক্ত স্বাদযুক্ত এবং চা-পাতার ট্যানিনগুলি ব্রাইল করে।

'আমাদের স্বাদগ্রহণ ঘরে, প্রায়শই এগুলি প্রেমের-বা-ঘৃণা-জাতীয় ধরণের ওয়াইন থাকে,' তিনি বলে। “তবে মজার বিষয় হ'ল প্রায়শই যে লোকেরা মনে করেন যে তারা সাদা মদ পছন্দ করেন না তারা কাঠামো, ট্যানিন এবং মাউথফিলের প্রেমে পড়ে যান — এই সাদা ওয়াইনগুলি রেড ওয়াইন অভিজ্ঞতা সরবরাহ করতে পারে।

ট্রেসি বলেছেন, “আপনি বড় রিটেইল স্টোরগুলিতে কখনই ছাড়ের মূল্যে তাদের সন্ধান করতে যাবেন না, কারণ তারা কেবলমাত্র সেই স্কেলটিতে তৈরি হয়নি। এটাই জিনিসকে সর্বদা কুলুঙ্গিতে রাখে। '

এই ওয়াইনগুলি একটি বিবর্ণ প্রবণতা কিনা তা হিসাবে, 'সেগুলি হাজার হাজার বছর ধরেই রয়েছে', বলেছেন তিনি। 'তারা আসতে পারে এবং পক্ষে যেতে পারে, কিন্তু তারা কোথাও যাচ্ছে না। এই ওয়াইনগুলি টেবিলটিতে খুব বেশি করে নিয়ে আসে। তারা খুব দূরে যেতে খুব খারাপ স্বাদ। '

একটি সোম্মিলিয়ারের দৃষ্টিভঙ্গি

নিউইয়র্ক শহরের প্রবীণ নেতা লেভি ডাল্টন, যিনি ড্যানিয়েল বাউলড, মাসা তাকায়েমা এবং মাইকেল হোয়াইটের মতো প্রশংসিত শেফদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করেছেন, তিনি ছিলেন প্রথম দিকের একজন — এবং এখনও কমলা ওয়াইন ভক্তদের মধ্যে অন্যতম তিনি।

অবিচ্ছিন্নভাবে, তাদের প্রাথমিক মনোমুগ্ধকর বিষয় ছিল তাদের চ্যালেঞ্জিং প্রকৃতি, ডাল্টন বলেছেন: 'আপনি সাধারণ ওয়াইনগুলি সেভাবে বিক্রি করতে পারেন না। আপনি যদি তাদের উপর একটি বড় খুলি এবং ছিনতাই রাখেন বা লোকেরা তাদের পরিচালনা করতে পারবেন না এমন সতর্কতা চিহ্নগুলি, তারা ছাদ বিক্রি করে ”'

কোর্সের খাবারের অগ্রগতি নেভিগেট করার ক্ষেত্রে বহুমুখিতা থেকে এই ওয়াইনগুলিতে ডাল্টনের আগ্রহ বেড়েছে। Ditionতিহ্যগতভাবে, একটি সাদা ওয়াইন মাছের সাথে আসত এবং একটি লাল ওয়াইন মাংসের সাথে আসত, তবে ডাল্টন বলেছেন, 'এই ওয়াইনগুলি মাছের পরিপূরক, তবে এটি একটি মাংসের কোর্সে দাঁড়াতে যথেষ্ট কাঠামোগত কাঠামোযুক্ত।'

তদুপরি, একটি মাংসের কোর্সটি (লাল ওয়াইন সহ) একটি মাছের কোর্স আগে হওয়া উচিত, 'কমলা ওয়াইন জুড়ি বড় সাদা রেড ওয়াইন যেভাবে সাদা ওয়াইন রাখবে সেভাবে পরিবেশন করার পরে আলাদা হবে না।'

অতিথিদের একটি টেবিলের মুখোমুখি, প্রতিটি পৃথকভাবে প্রবেশের আদেশ দিচ্ছে, ত্বকের যোগাযোগের ওয়াইন সর্বাধিক দক্ষতার প্রস্তাব দেয়। 'এগুলি জেল-মুক্ত-জেল কার্ডের মতো,' তিনি বলেছেন।

তবে সত্যই তাদের সম্পূর্ণ সম্ভাবনার প্রশংসা করতে তাদের সঠিকভাবে পরিবেশন করা দরকার।

'আপনি যত বেশি তাদের সাথে একটি বারোলো হিসাবে ব্যবহার করেন, এই ওয়াইনগুলি তত ভাল” 'ডালটন বলে।

তাদের আবেদন সর্বাধিক করে তোলার জন্য ডাল্টন এই অ্যালকোহলগুলি সেলার তাপমাত্রায় পরিবেশন করেন, বিশেষত ডেকান্টিংয়ের পরে, তাদের অ্যারোমা এবং কাঠামোটি খোলার অনুমতি দেয়।

প্রস্তাবিত ত্বকের সাথে যোগাযোগের ওয়াইনগুলি

ইতালি
94 গ্রাভনার 2005 আমফোরা রিবোলা গিয়ালা (ভেনিজিয়া গিয়ুলিয়া)। ওয়াইন এস্টেট এস্টেট নির্বাচন করুন। .এম.এল.
abv: ১৩% মূল্য: $ 120

91 ভোডোপিভেক 2006 ক্লাসিকাল ভিটোভস্কা (ভেনিজিয়া গিউলিয়া)। ডোমেন ওয়াইন এস্টেট নির্বাচন করুন। সেলার নির্বাচন। .এম.এল.
abv: ১৩% মূল্য: $ 85

স্লোভেনিয়া
92 মুভিয়া 2007 ভেলিকো (বারদা)। ডোমেন ওয়াইন এস্টেট নির্বাচন করুন। —এ.আই.
abv: 12.5% মূল্য: । 50

90 এডি সিমাসেক 2010 স্যাভিগনন (গরিয়কা বারদা)। আগস্ট ওয়াইন গ্রুপ। —এ.আই.
abv: ১৪.৫% মূল্য: 45 ডলার

90 কাবাজ 2006 আম্ফোরা (গরিকা বারদা)। নীল ডানুব ওয়াইন কো —এ.আই.
abv: 12.7% মূল্য: । 90

জর্জিয়া
92 আলাবেরদী মঠের ঘর 2010 2010 Qvevri ditionতিহ্যবাহী কাখুরি আনফিল্টার্ড অ্যাম্বার রকেটসিটিলি (কাখেটি)। টেরেল ওয়াইনস —এ.আই.
abv: ১৩% মূল্য: $ 25

90 তিরিশের অশ্রু 2009 শুকনো অসম্পূর্ণ অ্যাম্বার রকেটসিটিলি (কাখেটি)। টেরেল ওয়াইনস —এ.আই.
abv: 12.5% মূল্য: $ 18

যুক্তরাষ্ট্র
91 ক্যানিং ডটারস 2009 মেডিটাজিয়েন (লং আইল্যান্ড)। —এ.আই.
abv: 12% মূল্য: । 40

আপনি কি কমলা ওয়াইন চেষ্টা করেছেন? নীচে আপনার প্রিয় >>> বলুন