বেসিক

কেন কিছু ওয়াইন বয়সের সাথে ভাল হয়?

কিছু ওয়াইন বয়সের যোগ্য। বেশির ভাগ—এমনকি খুব ভালো-কে বোতলজাত করার পর প্রথম বছরের মধ্যেই খুলে ফেলা হয়। তাদের স্বাদ গ্রহণের বৈশিষ্ট্য এটি প্রতিফলিত করে। লাল রঙের ক্ষেত্রে, ট্যানিন — তালুতে অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট যৌগগুলি- সাধারণত কম হয়, এবং অম্লতা পাশাপাশি, কিন্তু লাল ফল উচ্চারিত হয়। এদিকে শ্বেতদের উচ্চ অম্লতা এবং সাইট্রাস এবং সবুজ আপেলের সাধারণ নোট থাকতে পারে।

কিন্তু দীর্ঘ পথের জন্য কি ওয়াইন তৈরি করা হয়? এবং কিভাবে আপনি জানেন?

এক দশক বা তারও বেশি সময় ধরে উন্নতি করতে পারে এমন এই ওয়াইনগুলিকে টিকিয়ে রাখার ড্রাইভারগুলি হল অ্যাসিডিটি, অ্যালকোহল এবং রেডস, ট্যানিন এবং এর জন্য মিষ্টি ওয়াইন , চিনি। মানসম্পন্ন ওয়াইনের প্রতিটি বোতল একটি স্বয়ংসম্পূর্ণ জগত যেখানে সময় ধীরে চলে (বড় ফরম্যাট, যেমন ম্যাগনাম, প্রদত্ত বোতলে এয়ার-টু-ওয়াইনের অনুপাতের কারণে প্রক্রিয়াটি ধীর করে)। 50-59 ° ফারেনহাইট তাপমাত্রার মধ্যে তাদের অন্ধকারে সেলার করা উচিত।

এটি রাসায়নিক বিক্রিয়াকে স্বাভাবিকভাবে এগিয়ে যেতে দেয়। এই কাঠামোগত উপাদান, স্বাদ এবং জীবাণুগুলির আন্তঃপ্রক্রিয়া নতুন সুগন্ধ এবং স্বাদ তৈরি করবে যা কেবল সময়ের সাথেই সম্ভব - যেমন তামাক, পেট্রোল এবং শুকনো ফলগুলি অবশেষে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে। আপনি প্রতিদিন সেই নোটগুলি পান না।

তুমিও পছন্দ করতে পার: 2023 সালের সেরা 100 সেলার নির্বাচন

কিন্তু সেই দামি বোতল উপভোগ করার জন্য আপনাকে বছরের পর বছর অপেক্ষা করতে হবে না। অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক ওয়াইন এখন বা 30 বছর পরে উপভোগ করা যায় তা নিশ্চিত করার জন্য কাজ করে।

“যদি আপনি পান গঠন ঠিক আছে, বয়সযোগ্যতা লাইনে পড়বে, এবং অ্যাপ্রচেসিবিলিটি লাইনে পড়বে,' জেফ স্মিথ, এর মালিক আওয়ার গ্লাস ওয়াইন , একটি কাল্ট নাপা ভ্যালি ওয়াইনারি, আমাকে বলে। নির্দিষ্ট ওয়াইনমেকিং কৌশলগুলি রঙের যৌগগুলির সাথে ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম ট্যানিনগুলিকে বন্ধন করিতে পারে, যা যৌবনে অকার্যকর বা ভাণ্ডারে দীর্ঘায়ু করার অনুমতি দেয়। আওয়ারগ্লাস গাঁজন করার সময় তাপমাত্রার সুনির্দিষ্ট হেরফের ব্যবহার করে রঙের যৌগগুলি-মনোমেরিক অ্যান্থোসায়ানিন, বিশেষত- যেটি ট্যানিনের সাথে বন্ধন প্রকাশ করে।

'আপনি যদি জৈব রসায়ন বোঝেন এবং কীভাবে এটি প্রকৃত ওয়াইনমেকিং শৃঙ্খলায় অনুবাদ করবেন, আপনি আপনার কেকটি খেতে পারেন এবং এটিও খেতে পারেন।'

আপনার বয়সও হতে পারে শ্যাম্পেন —এবং শুধু ভিনটেজ নয়। 'এমনকি নন-ভিন্টেজ শ্যাম্পেনগুলিও সুন্দরভাবে বাড়তে পারে,' বলেছেন এমিলিয়েন বুটিলাট, শেফ-ডি-কেভ পাইপার-হেইডসিক , 1785 সালে প্রতিষ্ঠিত।

এটি প্রমাণ করার জন্য, আমরা তাদের এসেনটিয়েল সংগ্রহে বেশ কয়েকটি নন-ভিন্টেজ শ্যাম্পেন, সেইসাথে পুরানো ব্রুট বোতলের স্বাদ গ্রহণ করি, যার বেস ওয়াইন কয়েক দশক আগের। আপনি যদি আজ দোকানের তাকগুলিতে একটি বোতল কিনতে চান, তাহলে আপনি একটি নন-ভিন্টেজ ওয়াইন পান করবেন, যার ভিত্তিটি 2018 সালে বড় এবং চাপানো হয়েছিল। এটি পাইপার-হেইডসিকের স্বাক্ষর বৈশিষ্ট্যের অধিকারী: একটি উল্লেখযোগ্য প্রাণবন্ততা এবং তাজা ফল। যখন আমরা আরও পিছনে খনন করি, একটি 2012 বেস সহ একটি নন-ভিন্টেজ বোতলে, তবে, আমরা লাজুক ফল, তবে মধুযুক্ত নোট এবং আরও স্পষ্ট টোস্ট পেয়েছি।

'এটি এখনও তাজা,' তিনি বলেছেন, 'কিন্তু এটি একটি মদের মধ্যে লাইনে রয়েছে যা আপনি তার যৌবন এবং পরিপক্কতার জন্য উপভোগ করেন৷ এটা এখনও কামড় আছে।'

আমরা সময়ের সাথে পিছিয়ে যাই — 2010, 1995, 1985 থেকে বেস সহ ওয়াইন চেষ্টা করছি — এবং নোটগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়: কফি বিন, শুকনো এপ্রিকট এবং লেবু পাই৷ সামঞ্জস্যপূর্ণ অম্লতা, প্রাণবন্ততা এবং সতেজতার একটি সুন্দর লাইন।

'এটি সত্যিই স্বাদের বিষয়,' বুটিলাট বলেছেন। “আমাদের প্রত্যেকেই আলাদা। যতক্ষণ আপনি চান আপনার ওয়াইন রাখা আপনার উপর নির্ভর করে।'

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির ডিসেম্বর 2023 সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!