সবুজ সালাদগুলি দীর্ঘদিন ধরে 'মদের জন্য খারাপ' বলে ভোগ করেছে। বেশিরভাগ লোকেরা ভিনিগার ভিত্তিক ড্রেসিংগুলি মুখের মধ্যে ওয়াইন টক জাতীয় স্বাদ ঘুরিয়ে দেয় এবং এই ওয়াইনের জোড়কে অনিবার্য করে তোলে এই বিশ্বাসে এই প্রথম বরখাস্তকে ন্যায্যতা দেয়। 'জল পান করুন,' ওয়াইন সম্পর্কে একজন স্ব-বর্ণিত বিশেষজ্ঞ আমাকে একবার বলেছিলেন।

তবে টসড স্যালাডগুলি প্রায়শই আমেরিকান টেবিলগুলিতে অ্যাপিটিজার বা প্রবেশকারীরূপে প্রদর্শিত হয় এবং ওয়াইন এবং সালাদ সম্পর্কে আমরা মিথকে বিশ্রাম দেওয়ার সময় এসেছে। প্রকৃতপক্ষে, ভিনেগার ড্রেসিংগুলি অ্যাসিডিক, কৌণিক, কখনও কখনও স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, ভিজোনিয়ার এবং পিনোট গ্রিগিওর মতো সাইট্রাসি ওয়াইনগুলির সাথে ভাল কাজ করে। ড্রেসিং যখন ক্রিমিযুক্ত হয় – রাশিয়ার ভাবুন, হাজার হাজার দ্বীপ, রাঞ্চ বা ক্রিমি পারমেশান চারডননে, সেমিলন এবং মার্শনে ভালভাবে দাঁড়ান।

তবে আজকের সালাদগুলি শাকগুলির চেয়ে প্রায় বেশি এবং যখন সালাদগুলি বন্য হয়ে যায়, তখন ওয়াইনগুলি মামলা অনুসরণ করবে। যে কোনও ডিশের সাথে ওয়াইন পেয়ার করা বেস উপাদানগুলির চেয়ে অ্যাকসেন্ট স্বাদের সম্পর্কে আরও বেশি এবং এটি এখানে প্রযোজ্য। প্লেটে সবুজ পাতায় মনোনিবেশ করার পরিবর্তে থালাটিতে যুক্ত বাদাম, ফলের টুকরো বা চিজ বিবেচনা করুন।

যখন একটি সালাদ আপেল বা বাদাম পরিহিত হয়, একটি জেস্টি পিনট গ্রিগিও বা আরও প্ররোচক জুরানকন সেরা হবে, তবে একটি শুকনো আলবারিও বেশ ভাল কাজ করে। স্ট্রবেরি বা কমলা স্বাদে যদি ডিশ উচ্চারণ করে তবে বিউমেস-ডি-ভেনিস বা মোসাকাতো ডি'স্টি সঠিক।

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর মতো শুকনো, চূর্ণবিচূর্ণ চিজ সাধারণত লাল ওয়াইনগুলির জন্য ডাকে, তবে সালাদে পি-আর ছাঁটাই আপনাকে কুঁচকানো ক্যাবারনেটে নিয়ে যাবে না। পরিবর্তে চকচকে প্রসেসকো sertোকান, পনিরের কখনও কখনও নোনতা স্বাদে কেবল উচ্চারণের সাথে মেলে। যখন বৈশিষ্ট্যযুক্ত পনির নরম তবুও তীব্র, যেমন গর্জনজোলা বা ডেনিশ নীল, প্রোভেন্স বা কোয়েটস ডু রোনের কোনও রোসই সঠিক। এই তীব্র চিজগুলি থালাটিতে আধিপত্য বজায় রাখলে, লাল ওয়াইন কেবল একমাত্র ফয়েল হতে পারে তবে একটি স্যালাড সেটিংয়ে সেগুলি কেবল মোট থালা এবং নরম ওয়াইনগুলির মেয়ের দিকে মনোযোগ হিসাবে নেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি পাত্রে সবুজ শাকের স্তূপে স্থির হওয়া নয় বরং মিশ্রণে উপস্থিত স্বাদযুক্ত স্পাইকগুলি। সর্বোপরি, কোনও সবুজ ওয়াইন নেই, তবে প্রচুর সাদা এবং লালগুলি আপনার সালাদকে গাইতে পারে।

স্যালাডের সাথে ওয়াইন জুড়ানোর পাশাপাশি কিছু স্যালাড রেসিপি সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য দেখুন ওয়াইন এবং সালাদ এবং পেয়ারিংস: সালাদ দিনগুলি।