শব্দটি ' মদ ' ওয়াইন সবচেয়ে সাধারণ পদ এক. সংক্ষেপে, শব্দটি সেই বছরকে বোঝায় যেখানে একটি নির্দিষ্ট ওয়াইনের জন্য আঙ্গুর কাটা হয়েছিল। এটি সোজাসুজি শোনাচ্ছে, তবে ভিনটেজ আসলে ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়ার সবচেয়ে পরিণত দিকগুলির মধ্যে একটি। একটি প্রদত্ত বছরের আবহাওয়া একটি অঞ্চলে বৃষ্টিপাতের পরিমাণ, তাপমাত্রার পরিসর, যেমন শিলাবৃষ্টি, হিম বা দাবানলের কথা উল্লেখ না করা - সেই ফসল থেকে তৈরি ওয়াইনের গুণমান এবং পরিমাণকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

সুতরাং, একটি নির্দিষ্ট ভিনটেজের সময় একটি প্রদত্ত এলাকায় কী ঘটেছে তা বোঝা আপনাকে একটি নির্দিষ্ট বোতলের গুণমান এবং বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে অনেক কিছু বলতে পারে। এটি কীভাবে কাজ করে এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ তা আমাদের ব্যাখ্যা করা যাক।

তুমিও পছন্দ করতে পার: কেন কিছু ওয়াইন বয়সের সাথে ভাল হয়?

সময়ের একটি স্ন্যাপশট

শরৎ অ্যান্ডারসন, বিপণন পরিচালক নিউ ফ্রন্টিয়ার ওয়াইন কো. , ভিনটেজগুলিকে টাইম ক্যাপসুলের সাথে তুলনা করে, কারণ ভিনটেজ-বোতলজাত ওয়াইন সময়ের একটি নির্দিষ্ট পয়েন্টের স্ন্যাপশট দিতে পারে।

'কিছু ভিন্টেজকে আবহাওয়ার ঘটনাগুলির কারণে অন্যদের থেকে ভাল বলে মনে করা হয় এবং এটি অঞ্চল থেকে অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। ভিনটেজ অবস্থা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তারা একটি ওয়াইনের স্বাদ কেমন হবে তা নির্ধারণে একটি বড় ভূমিকা পালন করে।

একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, অতিরিক্ত তাপ এবং পর্যাপ্ত সূর্যালোক দ্বারা চিহ্নিত একটি বছর সম্ভবত অন্যান্য বছরের তুলনায় পাকা, জ্যামিয়ার এবং বেশি অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন তৈরি করবে। বিপরীতভাবে, শীতল জলবায়ু পরিস্থিতি সাধারণত উচ্চ মাত্রার অফার করবে অম্লতা এবং আরো সংযত মাত্রা অ্যালকোহল উত্পাদিত ওয়াইন মধ্যে. অন্যদিকে, চরম আবহাওয়ার ঘটনা, যেমন শিলাবৃষ্টি বা তুষার, দ্রাক্ষালতার উপর আঙ্গুরের সংখ্যা ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে, যার ফলে একটি নির্দিষ্ট বছরের জন্য ফলন কম হয়।

তবে, ওয়াইন সম্পর্কিত সমস্ত কিছুর মতো, এটি এত সহজ নয়। ওয়াইনমেকার দ্বারা নেওয়া সিদ্ধান্তগুলি - যেমন কখন বাছাই করতে হবে এবং কীভাবে আঙ্গুর প্রক্রিয়া করতে হবে - এছাড়াও বোতলে যা শেষ হয় তা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে৷

তুমিও পছন্দ করতে পার: শীতল-জলবায়ু এবং উষ্ণ-জলবায়ু ওয়াইনের মধ্যে আসল পার্থক্য

ভোক্তাদের কখন ভিনটেজ সম্পর্কে যত্ন নেওয়া উচিত?

যদিও ভিনটেজ অবশ্যই একটি চূড়ান্ত ওয়াইনের স্বাদ কেমন হবে তার জন্য একটি ভূমিকা পালন করে, প্রতিটি ওয়াইন ক্রয় পরিস্থিতিতে এটির প্রতি যত্নশীল মনোযোগের প্রয়োজন হয় না। অ্যাডাম গ্রিয়ার, ওয়াইন ডিরেক্টর এ ব্লু অন দ্য হাডসনে নিউ জার্সির উইহকেন, প্রকাশ করে যে প্রতিদিনের বোতলগুলির জন্য, লক্ষ্যটি বছরের পর বছর ধারাবাহিকতা। আপনি মঙ্গলবার রাতের খাবারের জন্য যে ওয়াইনগুলি তুলছেন তার জন্য ভিনটেজ সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ নয়।

ওয়াইন সংগ্রহের ক্ষেত্রে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। জলবায়ু পরিস্থিতি একটি ওয়াইনের সামগ্রিক গঠনকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে, যা সময়ের সাথে সাথে আরও বেশি লক্ষণীয় হয়ে ওঠে। ফলস্বরূপ, 'বার্ধক্যের জন্য সংগ্রাহকদের দ্বারা চাওয়া ওয়াইনের ক্ষেত্রে ভিন্টেজগুলি আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে,' অ্যান্ডারসন বলেছেন।

একটি ক্রয় দৃষ্টিকোণ থেকে, গ্রিয়ার নোট করে যে দুর্দান্ত ভিন্টেজগুলি নির্দিষ্ট বছরে দাম বাড়িয়ে দিতে পারে। 'এটি ওয়াইনকে একটি পণ্যও করে তোলে, এবং যদিও দুর্দান্ত ওয়াইনের জন্য অবশ্যই একটি বিনিয়োগের দিক রয়েছে, তবে এটি অনেক নিবেদিত ব্যক্তিদের ঘাম এবং প্রতিভা দিয়ে ভরা ওয়াইনের একটি দুর্দান্ত বোতলকে সংগ্রহযোগ্য বেসবল কার্ডের সমতুল্য পরিণত করতে পারে, ' তিনি বলেন.

তুমিও পছন্দ করতে পার: আপনি কিভাবে বয়সের জন্য একটি ওয়াইন তৈরি করবেন?

ভিনটেজ শ্যাম্পেন জন্য নিয়ম কি কি?

শ্যাম্পেন অন্য একটি বিভাগ যেখানে মদ সত্যিই কিছু মানে। যদিও বেশিরভাগ অন্যান্য ওয়াইন অঞ্চলগুলি প্রতিটি লেবেলে ভিন্টেজ নির্দেশ করে, 'চূড়ান্ত পণ্যে ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করার জন্য প্রায়শই শ্যাম্পেনগুলি বিভিন্ন বছরের আঙ্গুরের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়,' গ্রিয়ার বলেছেন।

আপনি যখন শ্যাম্পেন লেবেলে একটি ভিনটেজ দেখতে পান, তখন এটি নির্দেশ করে যে ওয়াইনটি এক বছরে বাছাই করা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা বোঝায় যে প্রযোজক এটিকে একটি বিশেষভাবে অসামান্য ক্রমবর্ধমান ঋতু হিসাবে বিবেচনা করেছেন। এইগুলো মদ-বোতল শ্যাম্পেন 'কঠোর উত্পাদন মান মেনে চলুন,' অ্যান্ডারসন বলেছেন, সাধারণত উচ্চ মানের চূড়ান্ত বোতলজাতকরণের ফলে।

উপরে-গড় মানগুলি ছাড়াও, গ্রির নোট করে যে ভিনটেজ-বোতলজাত শ্যাম্পেনগুলিকে লিসে ন্যূনতম 36 মাস বয়স হতে হবে, যেখানে নন-ভিন্টেজ বোতলগুলির জন্য ন্যূনতম 15 মাস সময় লাগে৷ 'এই সেলারিং [পিরিয়ড] চলাকালীন, ভিনটেজ শ্যাম্পেন আরও তীব্র টোস্টি এবং ব্রোচে সূক্ষ্মতা বিকাশ করবে যা এটিকে উচ্চতর গভীরতা এবং গুণমান দেয়, তাই একজন ভোক্তা ভিনটেজ শ্যাম্পেন থেকে আরও তীব্রতা এবং স্তর আশা করতে পারে,' তিনি বলেছেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: নববর্ষের প্রাক্কালে পপ করার জন্য 8টি সেরা শ্যাম্পেন

টেকঅ্যাওয়ে

আপনি যদি একটি উচ্চ-মানের শ্যাম্পেন স্প্লার্জ করতে চান বা কয়েক দশক ধরে একটি বোতল ধরে রাখতে চান তবে ভিন্টেজের দিকে মনোযোগ দিন। যদিও বেশিরভাগ মদ্যপানকারী 2019 বা 2020 এর মধ্যে পার্থক্য লক্ষ্য করতে যাচ্ছেন না সেন্ট বারবারা Pinot Noir, একটি প্রদত্ত বছরে যা ঘটছিল তার সাথে আরও বেশি করে মিলিত হওয়া পানকারীদের তাদের গ্লাসে যা আছে তার গভীর উপলব্ধি দিতে পারে।

'একটি ভিনটেজ সেই দক্ষতা এবং শ্রমকে স্বীকার করে যা একটি সম্পূর্ণ দল প্রতিটি ফসলের জন্য ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়াতে রক্তপাত করেছে,' গ্রিয়ার বলেছেন, ঋতুগুলি আনতে পারে এমন চরম সংখ্যক ভেরিয়েবল লক্ষ্য করে৷ 'শেষ পর্যন্ত আমাদের কাছে একটি ভিনটেজ বাকি রয়েছে - সেই বছরের সম্ভাব্য সেরা অভিব্যক্তিটি সামনে আনতে বিভিন্ন চ্যালেঞ্জ, শর্ত এবং গণনা করা পছন্দগুলির উপর ভিত্তি করে ওয়াইনের একটি অনন্য অভিব্যক্তি।'