একটি ওয়েল অয়েলযুক্ত আঙ্গিনা
'একবার আপনি জরিমানা অ্যাসক্লানোতে পাথর ফল এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় নোটগুলি তুলে নিলে, আপনাকে আটকানো হবে,' সোনোমের টড নোল বলেছেন জর্ডান ওয়াইনারি ।
একটি বিদেশী নতুন ওয়াইন? আসলে এটি জলপাই তেল। অ্যাসকোলানো হ'ল 18 শতাব্দীর শেষের দিক থেকে ক্যালিফোর্নিয়ায় 75 টিরও বেশি জলপাই জাতের মধ্যে একটি রোপণ করা হয়েছে। জর্ডানের 2015 ভিনটেজ, ফ্রেন্টিও, লেকিনো এবং আরবেকিনা জলপাইয়ের মিশ্রণে আর্টিকোক এবং কাটা ঘাসের ক্লাসিক জলপাইয়ের তেল হলমার্ক ছাড়াও আঙুর, সাদা ফুল এবং বাটরি বাদামের নোট দেখায়।
অনুযায়ী ক্যালিফোর্নিয়া জলপাই তেল কাউন্সিল রাজ্যে প্রায় ৪০,০০০ একর জমিতে জলপাইয়ের তেল এবং ৪০০ এরও বেশি উত্পাদক নিবেদিত। এর মধ্যে অনেক উত্পাদক এমন দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারকও রয়েছে যা জলপাইয়ের জন্য ভূমধ্যসাগরীয়-জাতীয় জলবায়ু আদর্শকে খুঁজে পায় এবং তেলগুলি আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় সেরা স্থান করে নিয়েছে।
নোল বলেছেন, 'জলপাইয়ের গ্রোভগুলি আঙ্গুরের উৎপাদনের জন্য দরিদ্র বলে বিবেচিত প্লটে রোপণ করা হয়, সুতরাং এটি ভিটিকালচারের সাথে পুরোপুরি কাজ করে,' নোল বলেছেন says তিনি বলেছেন যে গাছগুলির চাপ, তাপ ও খরা সহ্য করার ক্ষমতা তাদের জলবায়ু পরিবর্তন সম্পর্কে উদ্বিগ্ন ওয়াইন মেকারদের জন্য একটি স্মার্ট হেজে পরিণত করে।
'আমাদের বেশিরভাগ সেরা বছরের উত্পাদন বর্তমান খরার মধ্যে ছিল,' তিনি বলেছেন।
যদিও জলপাইগুলি আঙ্গুরের মতো জন্মে এবং চাপা হয় তবে তাজা এবং ফল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
ফসল কাটার ২৪ ঘন্টার মধ্যে মিল যারা নোল বলেন, “ওয়াইনের বিপরীতে জলপাইয়ের তেল কখনই প্রথম মিলের চেয়ে ভাল হয় না। “এজিং তেল কোনও অতিরিক্ত জটিলতা বয়ে আনে না। বাস্তবে, এটি কেবল ফিনলিক যৌগগুলি এবং স্বাস্থ্য এবং রন্ধনসম্পর্কিত সুবিধার ক্ষতির কারণ হয়। '
যখন সম্ভব হয়, নোল সরাসরি প্রযোজকের কাছ থেকে জলপাই তেল কেনার পরামর্শ দেয়, কারণ সঠিক পরিচালনা ও সঞ্চয় ব্যবস্থা গুরুত্বপূর্ণ। স্টোরগুলিতে কেনার সময়, লেবেলগুলি পড়ুন এবং 'ফসল কাটার তারিখগুলিতে মনোযোগ দিন,' তিনি বলেছেন। 'আপনি একবার অবাক হয়ে যাবেন যে একবারে দুর্দান্ত তেলকে কতবার মধ্যযুগীয়তা বা এমনকি বৈষম্য হয়ে উঠতে দেওয়া হয়েছিল।'
10 ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইনারি অলিভ অয়েল তৈরি করছে
আরাউজো এস্টেট , বি.আর. কোহন , চ্যাস ওয়াটার ওয়াইনারি , ক্লিফ ফ্যামিলি ওয়াইনারি , গ্যালো স্বাক্ষর ওয়াইনস , জর্ডান দ্রাক্ষাক্ষেত্র ও ওয়াইনারি , রাউন্ড পুকুর এস্টেট , স্কিপস্টোন রাঞ্চ , খামার ট্রাক্টর , ওয়েন্তে দ্রাক্ষাক্ষেত্র
জলপাই তেল স্বাদ কিভাবে
অফিসিয়াল আন্তর্জাতিক জলপাই তেল কাউন্সিল অলিওলাইভ ডট কমের মাধ্যমে স্বাদ কাঁচ ast
জলপাই তেল সহ, ভিজ্যুয়াল সংকেতগুলি গুণমান বা চরিত্রের কোনও ইঙ্গিত দেয় না। পেশাদার টেস্টাররা এটিকে একটি টেপার্ড কোবাল্ট-নীল কাঁচ থেকে চুমুক দেয় (এখানে উপলভ্য oleolive.com ) যাতে এটির উপস্থিতিতে তারা দমন করতে না পারে। একটি ছোট ওয়াইন গ্লাস একটি সূক্ষ্ম বিকল্প। ওয়াইন হিসাবে, অ্যারোমা ছেড়ে দেওয়ার জন্য ঘূর্ণি এবং আপনার মুখের আবরণে সাহায্য করার জন্য চুমুক দেওয়ার সাথে সাথে কিছুটা বায়ু নিন। থুথু নেই। তীব্রতা গজানোর জন্য গিলে ফেলা অপরিহার্য। এটি গলার পিছনে জ্বলন্ত সংবেদন দ্বারা অনুভূত হয়েছিল এবং এটি মানের একটি চিহ্ন, যা স্বাস্থ্যকর ফিনোলিক যৌগগুলির উচ্চ স্তরের ইঙ্গিত দেয়। সবুজ আপেলের কামড় এবং এক চুমুক জল দিয়ে টেস্টিংয়ের মধ্যে আপনার তালু পরিষ্কার করুন।
ভাজা দূরে
যদিও ইটালিয়ানরা অলিভ অয়েলে গভীর-তন্দ্রাচ্ছন্ন থাকে, তবুও আমরা ভুলভাবে সতর্ক হয়েছি যে এর কম ধোঁয়া পয়েন্ট ভাজার জন্য অনুপযুক্ত। উচ্চ মানের মানের জলপাই তেল রান্নার তেলের মধ্যে একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে। এটি তার কম ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডিটি (এফএফএ) এবং উচ্চ ওলিওকান্থালের কারণে, এটি হ'ল ফিনোলিক যৌগগুলির মধ্যে একটি, যা উচ্চ তাপের সাথে তার ক্ষয়কে সীমাবদ্ধ করে। বেশিরভাগ ধূমপায়ী-চার্ট এখন এর জন্য অ্যাকাউন্ট করে।
