ভেজান পনির ব্র্যান্ডের মালিক মিয়োকো শিননার বলেন, 'আমি ভেজান দেওয়ার সময় আমার যে বিষয়টি সবচেয়ে বেশি অনুভূত হয়েছিল তা ছিল ওয়াইন ও পনির অভিজ্ঞতা,' মিয়োকোর ক্রিমিরি । 'একটি ভেজি বার্গারের উপর চিজের একটি টুকরো ভাল, তবে একটি দুর্দান্ত ওয়াইনযুক্ত পনিরের একটি অনর্থক কান্ড জীবনের অর্থ” '

বেশ কয়েকজন ননড্রি পনির প্রস্তুতকারক এই কলটির উত্তর দেওয়ার লক্ষ্য রাখেন। ভেগান পনির বাজারটির মূল্য $ 2.1 বিলিয়ন এবং শিল্প গবেষক টেকনাভিও ভবিষ্যদ্বাণী ২০২৩ সালের মধ্যে এটি প্রায় ৮% বৃদ্ধি পাবে। (তুলনায়, theতিহ্যবাহী দুগ্ধ পনির শিল্প) এর মূল্য ছিল billion 70 বিলিয়ন শিনার বলেছেন, মিয়োকোর ক্রিমেরি বিক্রয় বছরের পর বছর গড়ে 100% বৃদ্ধি পাচ্ছে।

যখন মার্কিন উপভোক্তাদের মধ্যে কেবল 6% 2017 হিসাবে নিরামিষ হিসাবে চিহ্নিত, এটি 2014 থেকে 600% বৃদ্ধি পেয়েছিল Many আরও অনেক আমেরিকান উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়ার চেষ্টা করে, নীলসান তথ্য অনুযায়ী ।

'আমাদের পছন্দের শখের [আমরা ভেজান দেওয়ার আগে] ছিল পনির এবং ওয়াইন দিয়ে পিকনিক,' ভিজান ডেলি এবং ওয়াইন শপের সহ-প্রতিষ্ঠাতা কার্স্টেন মাইটল্যান্ড বলেছেন বিদ্রোহী পনির অস্টিনে 'আমাদের দোকান খোলার সময় আমরা এটি পুনরায় তৈরি করতে চেয়েছিলাম” '

বিদ্রোহী পনির ঘরে ঘরে 12 টি নিরামিষাশী চিজ তৈরি করে এবং মাংস মুক্ত চারকুরি এবং গ্লাস বা বোতল দ্বারা সাতটি ওয়াইন বরাবর তাদের পরিবেশন করে।

ভেগান চেদার বা মোজারেরেলা যেমন 'আসল জিনিস' তেমন কাছাকাছি থাকতে পারে, traditionalতিহ্যবাহী জুড়ি বিধি সর্বদা প্রয়োগ করবেন না

মেটল্যান্ড বলেছেন, “কখনও কখনও গ্রাহকরা কিছুটা অবাক হয়ে দেখেন যে ক্যাবারনেট [ভেগান] চেদারদের সাথে জুটি বেড়ানো সেরা নাও হতে পারে। 'উদ্ভিদ-ভিত্তিক [চিজ] বনাম একটি দুগ্ধ পনিরের সাথে আরও কী কী ভাল হয় তা বোঝার জন্য ইন্দ্রিয়গুলির একটি পুনরায় সমন্বয় প্রয়োজন” '

ওয়াইন নিরামিষ নিরামিষাশী, ভেগান না হয় না?

ম্যাটল্যান্ড বলছে যে ভেগান চিজগুলি ভীষণ স্বল্প ও চর্বিযুক্ত হতে পারে, যা ওয়াইন জুড়িটিকে একটি চ্যালেঞ্জ তৈরি করতে পারে।

আলিসা উইলমিনা ডিয়াজ , ওয়াইন ডিরেক্টর এ সেন্ট্রোলিন এবং ছোট একটি ওয়াশিংটনে, ডিসি সম্মত হন।

'তাদের traditionalতিহ্যবাহী পনির অংশগুলিতে প্রাকৃতিক যে চর্বি এবং লবণ এখন তা নকল করার চেষ্টা করার জন্য একাধিক উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছে says' “এই প্রাকৃতিক লবণগুলি এবং চর্বিগুলি একটি পনির খাওয়ার পরে জিহ্বায় স্থির থাকে, যা আপনি এটি দিয়ে মদ খাচ্ছেন তার অম্লতা বা ট্যানিন নরম করে তোলে।

'অনেক ভেগান পনির বিকল্পের মধ্যে খুব কম চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে, তাই ওয়াইন যুক্ত করার জন্য, আমি খুব হালকা শরীরের ওয়াইন নিয়ে থাকি।'

তিনি পুরোপুরি দেহযুক্ত সাদা ওয়াইনগুলির সাথে স্যালটিয়ার ভেগান চিজ যুক্ত করার পরামর্শ দেন ওকে চারডননে । শ্যাম্পেনও কাজ করে।

ভেগান চিজগুলিতে দুগ্ধযুক্ত চিজের তুলনায় সূক্ষ্ম তোড়া থাকে, সুতরাং নিরপেক্ষ সুগন্ধযুক্ত ওয়াইনগুলি তাদেরকে পরাভূত করতে পারে না, এটিকে জর্ডি পারোনেলা বলেছিলেন ফাস ওয়াশিংটনে ডিসি

সমস্ত ভেজান চিজও এক নয়। বার্ধক্য প্রক্রিয়া, উপাদান এবং পনির তৈরি প্রক্রিয়া সমাপ্ত পণ্যকে প্রভাবিত করে। ওয়াইনের মতো, ভেগান পনির ব্র্যান্ডগুলিও আলাদা হয়।

মেটল্যান্ড বলেছে যে, অনেকগুলি মূল জোড় মৌলিক ভিজান পনিরের সাথে পরিবর্তিত হয় না। একটি পূর্ণ দেহযুক্ত রেড ওয়াইন বা অফ-শুকনো রিসলিং এখনও মেশাদার ভিজান চিজের সাথে জোড়া লাগবে গোলমরিচ জ্যাক , মিষ্টি ওয়াইন এছাড়াও একটি বয়স্ক ভেজান নীল পনির পরিপূরক।

'আমাদের যদি মানসম্মত ভেগান চিজ হয় তবে traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইন পেয়ারিং কাজ করবে,' পারোনেলা বলে। 'যদি ভেজান পনির জমিন বা গন্ধের অভাব হয় তবে ওয়াইন জুটি তৈরিতে আরও জটিলতা বা আরও নিরপেক্ষ সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন যুক্ত করবে।'

মনে রাখবেন যে সমস্ত ওয়াইন ভেজান নয়। Wineতিহ্যবাহী ওয়াইন জরিমানা এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে জেলটিন, ডিমের সাদা অংশ, দুধের প্রোটিন (কেসিন) এবং আইসিংগ্লাস (শুকনো ফিশ ব্লাডার)। ভেগান বিকল্পগুলির মধ্যে কओলিন (বেন্টোনেট কাদামাটি), মটর প্রোটিন এবং সক্রিয় চারকোল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তবে লেবেলিং আইনগুলিতে মেশিনের বোতলগুলিতে সমস্ত উপাদান তালিকাভুক্ত করার প্রয়োজন হয় না।

ওয়াইন ভেগানযুক্ত কিনা তা আবিষ্কার করতে একজন মদ প্রস্তুতকারক, স্বামী বা খুচরা বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা করুন। আপনি ভিভিনো বা বার্নিভোরের মতো একটি অ্যাপ্লিকেশনও ব্যবহার করতে পারেন, যে ওয়েবসাইটটি 2001 সাল থেকে ভেগান অ্যালকোহলের একটি ডাটাবেস রেখেছিল।

এখানে পনির প্রস্তুতকারক এবং স্মোমিলিয়ার্সের 12 ননড্রি চিজের জন্য জুটিবদ্ধ আইডিয়া রয়েছে।

ছবি করেছেন ক্যাটরিন বিজার্ক

নরম বা স্প্রেডেবল ভেগান চিজ

ব্রি

মেটল্যান্ড বলেছেন, “আমরা আমাদের ব্লাডি চিজের বুদ্বুদ ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ি করি। 'বুদবুদগুলি আমাদের সবচেয়ে পার্থিব পনির কেটে ফেলুন এবং তালুটি পরিষ্কার করুন” ' কিছু Vegan ব্রি চিজ ব্র্যান্ড অন্তর্ভুক্ত আরবান চিজক্রাফ্ট , ড্রুড গ্রোভ , ওয়াইল্ড্রাইন এবং জুলির ব্রি ।

ছাগল পনির

নরম, ফরাসি স্টাইলের বাদাম পনির যা স্পর্শকাতর, ক্রিমযুক্ত এবং খুব বাদাম নয় complement পিনট গ্রিগো এবং অন্যান্য হালকা দেহযুক্ত সাদা ওয়াইন এবং গোলাপ, ডায়াজ বলে। তিনি ভেগান পনির ব্র্যান্ডের পরামর্শ দেন ট্রেনলাইন ।

বোর্সিন

ভেগান বোর্সিন চিজ তরুণ এবং সতেজ। এই জুটি ভাল সঙ্গে রামোরো পিনোট গ্রিগিও ইতালি থেকে, যা ফলদায়ক, তাজা এবং সামান্য ঝকঝকে, মাইটল্যান্ড বলে।

ফেটা

পেয়ার ভেগান ফেটা একটি শুকনো সঙ্গে অ্যাসির্তিকো স্যান্টোরিনি থেকে খনিজতা এবং উজ্জ্বলতা সঙ্গে, অ্যান্ডি রেখগুট বলেছেন বেহালা , মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ গ্রীক দুগ্ধ মুক্ত পনির ব্র্যান্ড তিনি একটি শুকনো সুপারিশও করেছেন রিসলিং ।

ডাবল ক্রিম

শিননার বলেছেন মিয়োকোর ক্রিমেরি ডাবল ক্রিম শেভ সুন্দর সঙ্গে জুড়ি স্যাভিগনন ব্লাঙ্কস , চারডননেস , গোলাপ এবং চাঁদ মাউন্টেন, সোনোমা ভ্যালি এবং কার্নেরোস আমেরিকান ভ্যাটিকালচারাল অঞ্চল (এভিএ) থেকে ঝলমলে ওয়াইন

শিননার বলেছেন, 'এই ওয়াইনগুলির প্রাণবন্ত অম্লতা পনিরের nessশ্বর্যকে কাটাতে সহায়তা করে, যখন ছাইভ উপাদানটি স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের ঘাসকে উচ্চারণ করে, চার্টের মজাদার বৈশিষ্ট্যগুলিকে বাড়িয়ে তোলে এবং স্প্রিংক্লিংগুলিতে সত্যই সাইট্রাসকে উজ্জ্বল করে তোলে' শিননার বলে says

মোজ্জারেলা

ম্যাটল্যান্ড ডমিনিও ডি আতাউতার সাথে ওয়েগান মোজরেেলার জুটি বাঁধার পরামর্শ দেয় টেম্প্রানিলো স্পেন থেকে. তিনি বলেন, ওয়াইনের বিং চেরি অ্যারোমা নরম এবং সামান্য মিষ্টি পনির পরিপূরক করে।

রিচগুট বলেছেন ক্যালিফোর্নিয়া থেকে খাস্তা স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক ভেগান মোজারেইলার সাথে ভালভাবে চলেছে, 'বিশেষত পনির দিয়ে কিছু তাজা তুলসী বা ভাজা রসুন দিয়ে।'

কিছু ব্র্যান্ড অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন আপনার হার্ট ভেগান মোজারেল্লা অনুসরণ করুন এবং মিয়োকোর ক্রিম্রি মোজারেলা ।

ক্রিম পনির

ভেজান জাতীয় হালকা এবং ভেষজ উদ্ভিদের জন্য ক্রিম চিজ বা ভেষজ নরম চিজ , রেইচগুট স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের পরামর্শ দিলেন।

ছবি করেছেন ক্যাটরিন বিজার্ক

আধা ফার্ম ভেগান চিজ

চেদার

একজন পরিপক্ক ভেগান চেডার (অথবা এমনকি ধূমপান চেদার ) একটি দুর্দান্ত বারগুন্ডি বা ওরেগন এর একটি ভাল মিল পিনোট নয়ার , রেইচগুট বলেছেন।

“আমরা খুঁজে পেয়েছি যে আমাদের বয়সের চিজ, ক স্মোকড ইংলিশ ফার্মহাউস , সোনোমা পিনট নয়ার্স, বিশেষত পেটালুমা গ্যাপ এবং মুন মাউন্টেন এভিএ থেকে ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে বিশেষভাবে জুটি বাঁধুন, 'শ্ননার বলেছেন। পনির ওয়াইন এর বেকন এবং খেলা নোট বের করে আনে।

চেবরি

বয়স্ক চেদার এবং ব্রি হাইব্রিড, চেবরির রাইন্ড থেকে গভীর উম্মি এবং দুরন্ত আন্ডারটোনগুলির সাথে একটি ধারালো চেদার গন্ধ রয়েছে। চিজহাউন্ড চ্যাবরির মতো একটি ভিজান পনির সরবরাহ করে। নিউইয়র্ক সিটির সহ-মালিক এরিকা কুবারস্কি বলেছেন, রুট ২৮ এবং ব্লু মাউন্টেনও চেবেরির সাথে খুব মিল রয়েছে, বাগানের মুদি ।

মেটল্যান্ড বলেছেন, 'আমরা আর্জেন্টিনা থেকে আমাদের আলবার্টি মালবেকের সাথে এই জুটি বাঁধতে চাই।' 'গভীর, গা dark় ফল এবং ট্যানিনগুলি চেদার এবং কাঁচের তীক্ষ্ণতা নরম করে তোলে” '

গ্রুয়ের

মেইটল্যান্ড প্রায়শই এই সামান্য বাদাম পনির সাথে জুড়ি দেয় ওমন পিনোট নোয়ার ওরেগন থেকে 'এই পিনোটের‘ বেরি-নেস ’পনির বাদ্যযন্ত্রের জন্য দুর্দান্ত প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয়। 'গন্ডারলোক জুইগেল্টও একটি খুব মজাদার পছন্দ, বছরের এই সময়ের জন্য উপযুক্ত, কারণ এটিতে সামান্য ঠান্ডা লাগলে এটি সুস্বাদু” '

কুবেরস্কি মুলশেনকের কাছ থেকে পরামর্শ দিয়েছেন চিজহাউন্ড যা ধূমপায়ী গ্রুয়ের স্বাদযুক্ত fla

Provolone

২০১০ টোর মুগা এর মতো নতুন ওয়ার্ল্ড এ রিওজা হ'ল রিচগুট'এর সাথে একটি pick ধূমপান করা ভেজান প্রোভোলোন । এর ধূমপায়ীতা চামড়ার কিছু সূক্ষ্ম নোট এবং ওয়াইনে টোস্টেড ভ্যানিলা নিয়ে আসে।

ছবি করেছেন ক্যাটরিন বিজার্ক

হার্ড ভেগান চিজ

পারমায় তৈয়ারি পনির পনির

রিচগুট একটি যুবকের সাথে ওয়েগান পারমিশান জুটির প্রস্তাব করেছেন মালবেক আর্জেন্টিনা থেকে. “আমাদের তীক্ষ্ণতা parmesan 'মালবেকের ফল ধরেছে,' তিনি বলেছেন।

বিদ্রোহী পনির, মাইটল্যান্ড পরিবেশ বান্ধব ইতালিয়ান ওয়াইনের সাথে ভেগান পার্সিয়ান যুক্ত করতে পছন্দ করে।

মেটল্যান্ড বলেছেন, “আমরা এটি কোস্টে দে মোরো মন্টেপুলকিয়ানোয়ের সাথে জুটি করি। 'এটি ডায়মিটার দ্বারা বায়োডায়নামিকভাবে উত্পাদিত এবং শংসাপত্রিত এবং প্যাকেজিংটিতে বায়োডেগ্রেটেবল পেপার [এবং] 'সবুজ' গ্লাসের বৈশিষ্ট্য রয়েছে ... এবং এতে প্রচুর স্বাদ পাওয়া যায়” '