কিংবদন্তি বলছেন যে বোলগনা এবং মোডেনার মধ্যে ভ্রমণকারী এক ধাত্রী ইতালির ক্যাসেলফ্র্যাঙ্কো এমিলিয়ায় এক বাশীতে বিশ্রাম নিতে থামলেন। তিনি যখন একটি বেসিনে ধুয়েছিলেন, সেই মশালার মালিক একটি কীহোল দিয়ে উঁকি মেরেছিলেন, তবে তিনি যা দেখতে পাচ্ছিলেন তা হ'ল তার বেলিবাটন। দৃষ্টি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, তিনি ছুটে এসে রান্নাঘরে ফিরে এসে তার নাভির সাদৃশ্য করার জন্য আকৃতির ময়দার আকারের। এই দৃশ্যটি প্রতিবছর একটি প্রতিযোগিতায় পুনরায় প্রণীত হয় যা কয়েক হাজার ক্ষুধার্ত উত্সাহী বের করে।

ক্যাসেলফ্র্যাঙ্কো এমিলিয়ার ditionতিহ্যবাহী টর্টেলিনো

রেসিপি সৌজন্যে স্বেচ্ছাসেবী সংস্থা লা সান নিকোলা, মোডেনা, ইতালি

3 পাউন্ড গরুর মাংস শ্যাঙ্ক
4 পাউন্ড মুরগী ​​বা ক্যাপন
3 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা (ইতালিতে '00' ময়দা), আরও ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
4 টি ডিম
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
3½ আউন্স শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন, ½-ইঞ্চি কিউবগুলিতে কাটা
1¼ আউন্স প্রোসেসিটো ক্রুডো, পাতলা টুকরো টুকরো করা
1¼ আউন্স মর্তাদেলা ডি বোলোনা, পাতলা টুকরো টুকরো করা
2 আউন্স পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো (বয়স 24 মাস)
½ ডিম
2 পিঞ্চ গ্রাউন্ড জায়ফল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

গরুর মাংসের ঝাঁকুনি এবং মুরগীর জল দিয়ে ভরা একটি বড় পাত্রে 4 ঘন্টা সিদ্ধ করে একটি ঝোল তৈরি করুন। পাস্তা পূরণের জন্য মাংস সংরক্ষণ করুন।

পাস্তা ময়দা তৈরির জন্য, কাঠের পাস্তা বোর্ডে mিবিতে ময়দা pourালা। আপনার আঙ্গুল দিয়ে oundিবির মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করুন এবং এতে ডিমগুলি ভেঙে দিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিম এবং ময়দা চাবুক এবং আপনার হাত ব্যবহার করুন প্রায় 10-15 মিনিটের মধ্যে একটি মসৃণ ধারাবাহিকতায় ময়দা গোঁট করতে। বোর্ডে ময়দা ছিটান এবং একটি কাঠের ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে ময়দাটি 1 মিলিমিটার পাতলা না হওয়া পর্যন্ত সমতল করুন।

একটি উচ্চ শিখার উপর একটি স্কাইলেট সেটে জলপাইয়ের তেল গরম করুন এবং শুকরের মাংসকে ভাজুন যতক্ষণ না সমস্ত দিক সাদা হয়, প্রায় 10 মিনিট। গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে প্রোসেসিটো এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে যাওয়ার আগে তাদের ঠান্ডা হতে দিন। মিশ্রণটি দু'বার পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে পাস করুন, তৃতীয় বার মরতাডেলার সাথে এবং চতুর্থবারের সাথে পারমিগিয়ানো, ডিম, জায়ফল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে দিন।

টরটেলিনি গঠনের জন্য, পাস্তা শীটটি 50-60 1½-বর্গ-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটুন। প্রতিটি স্কোয়ারের মাঝখানে কিছু ফিলিং রাখুন এবং বর্গক্ষেত্রকে একটি ত্রিভুজ হিসাবে ভাঁজ করুন। প্রান্তগুলি শক্তভাবে বন্ধ হয়ে টিপুন, তারপরে একটি রিং তৈরি করতে ত্রিভুজটির নীচের প্রান্তগুলি এক সাথে টানুন। টরটেলিনি রান্না করার আগে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন।

অর্ধেক ঝোল দিয়ে দ্বিতীয় পাত্রটি পূরণ করুন। টরটেলিনি রান্না করুন যতক্ষণ না এগুলি আল দেন্তে হয় এবং প্রায় 3-4 মিনিট ধরে ঝোলের পৃষ্ঠে ভেসে থাকে।

প্লেট করতে, 4 টি বড় স্যুপের বাটিগুলির মধ্যে টর্টেলিনিকে বিভক্ত করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। টর্লেটিলিনিকে ভাসতে দিতে পর্যাপ্ত সংরক্ষিত ব্রোডে লাডল। পরিবেশন 4 ।

ওয়াইন পেয়ারিং : ফিজি রেড ল্যামব্রস্কো এই থালাটির সাথে পরিবেশন করা হয় কারণ অ্যাসিডিটি এবং ফলসজ্জা ফ্যাটযুক্ত মাংসের স্বাদগুলি কেটে দেয়। দুর্দান্ত উত্পাদকদের মধ্যে ক্লেটো চিয়ারলি, ডোনেলি, ক্যান্টিনা ডেলা ভোল্টা এবং ক্যান্টিনা মেডিসি এরমেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।