আফ্রিকার উত্তর-পশ্চিম প্রান্তে অবস্থিত মরক্কো কিংডম বহু শতাব্দী ধরে সংস্কৃতির এক ক্রসড্রোস হয়েছে, এটি তার ভূগোলের একটি অনিবার্য ফল।
বিশ্বের সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় এবং স্বাদযুক্ত মরক্কোর খাবারগুলি রোমান, আরব, স্পেনের মরিস্কোস, সেফার্ডিক ইহুদিদের কাছ থেকে জড়িত তার সমস্ত historicতিহাসিক প্রভাবগুলি প্রকাশ করে এবং অবশ্যই এর আদি বার্বার এবং উর্বর ভূমি থেকেই।

মরোক্কোর খাবারগুলি মরোক্কোর টাইলের মতোই মজবুত এবং বর্ণময়, এতে স্বাদযুক্ত আকারের আকার প্রায় দুই ডজনেরও বেশি মশলা, গুল্ম এবং অ্যারোমেটিক কমলা ফুলের জল এবং গোলাপজলের জলপাই এবং জলপাইয়ের তেল কুসকুস এবং ছোলা ডিম, মাছ, মুরগী ​​এবং মেষশাবকের মাখন, প্রজাপতি এবং দই এবং ফল এবং শাকসব্জির একটি বিশাল অ্যারে।

আমেরিকানরা আজকের অন্যতম সম্মানিত খাদ্য লেখক পাওলা ওলফার্ট মূলধারায় মরোক্কান রান্নার জগতে প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল। মরক্কো, কসকস এবং অন্যান্য গুড ফুড থেকে মরক্কো (হার্পার অ্যান্ড রো) সম্পর্কে ওলফার্টের প্রথম বইটি ১৯ 197৩ সালে প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল। তার অসাধারণ প্রতিভা ভাষার বাধা থাকা সত্ত্বেও, রান্না করা দেশীয় মহিলাদের সাথে যোগাযোগের দক্ষতার মধ্যে রয়েছে from রান্নার সংক্ষিপ্তসারগুলির গভীর বোঝার সাথে তাদের বাড়িগুলি। তার রেসিপিগুলি যথাসম্ভব যথাযথ, উপাদান এবং সরঞ্জামের পার্থক্যের ভিত্তিতে এবং দেশব্যাপী শেফগুলি সেগুলি খাপ খাইয়ে নিচ্ছে।

'যখনই কোনও গ্রাহক হরিশার সাথে কী পান করবেন জিজ্ঞাসা করেন, আমি তাদের ইস্রায়েলের গ্যালিলির ইয়ার্ডেন গেরোস্ট্রাইনারকে বলি,' সান ফ্রান্সিসকোতে ফ্লাই ট্র্যাপের শেফ এবং জারির মালিক হোস জারি বলেছেন। জার্স পার্সিয়ান শিকড়গুলি তার রান্না শৈলীতে প্রতিফলিত হয়, যা মরোক্কান খাবারেও পাওয়া যায় স্বাদগুলির প্রশস্ততা এবং জটিলতা। ওয়াইন জুড়ি বিকল্পগুলি প্রসারিত করতে, জারি হরিসার ট্রেডমার্ক উত্তাপ কমাতে ভাজা মিষ্টি মরিচও ব্যবহার করে। “চেরমোলার জন্য, আমি স্যানস্রে বা ফরাসী চেনিন ব্ল্যাঙ্ককে পছন্দ করি। ক্যালিফোর্নিয়া চারডননে এই স্বাদের সাথে কাজ করে না।

যদিও মরক্কোর ওয়াইন শিল্প বিভিন্ন প্রকারের নবজাগরণ উপভোগ করছে, মরক্কো, প্রতিবেশী তিউনিসিয়া এবং উত্তর আফ্রিকার অন্যান্য দেশগুলির ওয়াইন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া কঠিন। মরোক্কান খাবারের সাথে জুড়তে আরও বহুল পরিমাণে ওয়াইনগুলির জন্য, সাদা থেকে দেখুন যেমন রাইনের একটি ভেষজ এবং সুগন্ধযুক্ত রুসান বা অস্ট্রিয়া থেকে একটি শুকনো রাইসলিং। একটি লাল জন্য, একটি মশলাদার, তরুণ জিনফ্যান্ডেল বেছে নিন, যা চর্বি কাটা এবং মশলা পরিপূরক দিয়ে রান্নার সাথে ভাল কাজ করে।

এই গল্পটির জন্য তৈরি রেসিপিগুলির সাথে নির্দিষ্ট জুটির জন্য, আমরা ক্যালিফোর্নিয়ার সোনোমা কাউন্টিতে অবস্থিত মোরা এস্টেটের একজন শেফ এবং ওয়াইন মেকার ফ্যাবিও রামাকাকে তালিকাভুক্ত করেছি। রামসি জন্মগ্রহণ করেছিলেন সিসিলিতে, যা রন্ধনসম্পর্কিত প্রভাবগুলির আরেকটি চৌরাস্তা, এবং মদের সাথে জটিল traditionalতিহ্যবাহী ভাড়া মিলে দুর্দান্ত রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা সরবরাহ করে।
ঘরে মরোক্কান রান্না তৈরি করার সময়, আপনি হস্তনির্মিত কসকস এবং ট্যাগিন সহ পুরোপুরি .তিহ্যবাহী হতে পারেন, যা একটি ট্যাগ হিসাবে পরিচিত স্বতন্ত্র পাত্রেও প্রস্তুত। অথবা আপনি আমেরিকান কৌশল এবং উপাদানগুলির সাথে ক্লাসিক মরোক্কোর স্বাদগুলি একত্রিত করতে পারেন যা মদ-বান্ধব রেসিপিগুলি অনুসরণ করে।

একটি খাঁটি বায়ুমণ্ডল তৈরি করতে, স্পন্দিত রঙগুলিতে সুন্দর ব্রোকেড দিয়ে টেবিলটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মধু বা চিনি দিয়ে মিষ্টি করা গ্রীন টি দিয়ে ast কাঁচের পাত্রে ditionতিহ্যগতভাবে পরিবেশন করা, এটি মরক্কোর খাবার এবং সংস্কৃতির পক্ষে এর অসাধারণ মশালার প্যালেট হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ।

দই-তাহিনী সসের সাথে মের্গেজ

মরক্কোর রান্নার জন্য মেষশাবক যেমন অপরিহার্য, তেমনি বলুন, জলপাই বা লেবুও। মেষশাবকের অগনিত ট্যাগ — ধীর-রান্না করা স্টিও are রয়েছে, মশালাদের হ্রাসকারী এবং ফল এবং শাকসব্জী সমৃদ্ধ। তবে মরক্কোরও রয়েছে বিশ্বের সেরা সসেজ, ম্যারাগেজ, ভেড়া, মশলা এবং bsষধিগুলি দিয়ে তৈরি। ফ্রান্স জুড়ে প্রায়শই অ্যাপিটিজার হিসাবে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা। তবে কিছুটা ঘন দই বা দই সস যুক্ত করুন এবং অল্প প্রচেষ্টা করে আপনার চাঞ্চল্যকর ক্ষুধা পান।

1 পাউন্ড মেরেগেজ (নীচের নোট দেখুন)
1 কাপ পুরো দুধ দই
১ টেবিল চামচ কাঁচা তিল তহিনী কোশির নুন
1 টেবিল চামচ ভাজা তাজা cilantro, পুদিনা বা পার্সলে বা তিনটি সংমিশ্রণে of

মেরিগেজকে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা বা ভাজুন, তারপরে নিকাশ করে কাটা আকারের টুকরো টুকরো করুন। দইটিকে একটি ছোট বাটিতে রাখুন, তাহিনী, মরসুমে লবণ দিয়ে দিন এবং খুব মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

দইয়ের মিশ্রণটি একটি ছোট পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং তাজা গুল্মগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি প্লেটে সেট করুন এবং মেরেগেজকে ঘিরে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। 4-6 প্রদান করে।

বিঃদ্রঃ: মেরিগেজ ধনিয়া, জিরা, দারুচিনি, লালচিনি, পেপারিকা, রসুন এবং প্রায়শই, তাজা ধনেপাতা দিয়ে পাকা মেষশাবক। এটি গুরমেট মার্কেট এবং কসাই কাউন্টারে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। সটেড বেগুন একইভাবে পরিবেশন করা যায় এবং নিরামিষাশীদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

ওয়াইন সুপারিশ

রামসি তার নিজের একটি ওয়াইনকে মের্গেজের সাথে জুড়ি দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। ২০১০ এর বারবেড়ার মোরা এস্টেট রোসাতো হালকা এবং খাস্তা উজ্জ্বল অম্লতা এবং তরমুজ, ক্র্যানবেরি এবং সাদা মরিচের নোট, এগুলি সমস্ত হালকা মশলাদার মেষশাবকের পরিপূরক। বিকল্পভাবে, নির্ভরযোগ্যভাবে সুস্বাদু ম্যাচের জন্য ডোমাইনস বুনান 2010 মাস দে লা রভিয়ের মতো ক্লাসিক ব্যান্ডোল রোসে নজর দিন।

মরোক্কান ধাঁচের শাকসব্জী, সবুজ জলপাই, কসকস, হরিসা এবং সংরক্ষিত লেমনগুলির সাথে ব্রেইজড চিকেন

সংরক্ষিত লেবু এবং সবুজ জলপাইযুক্ত মুরগির ট্যাগিন হ'ল একটি স্বাক্ষরযুক্ত মরোক্কান থালা, চারটি traditionalতিহ্যগত বৈচিত্র সহ। এই সমসাময়িক রেসিপিটি সেই traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলি দ্বারা অনুপ্রাণিত, তবুও মৌসুমী শাকসব্জীগুলি ট্যাগিনের চেয়ে কম রান্না করা দিয়ে হালকা করা। এটি সম্পূর্ণ নমনীয়ও, এবং আপনি মৌসুমের ভিত্তিতে উপাদানগুলি পৃথক করতে পারেন। গ্রীষ্মে, মিষ্টি আলু এবং কালের জায়গায় ব্লু লেক বা রোমানো সবুজ মটরশুটি, পোবলানো মরিচ এবং খোসা, টুকরো টুকরো দিন। বসন্তে, তাজা ফাওয়া মটরশুটি, ভুনা শাপলা এবং তাজা আর্টিকোক হৃদয় ব্যবহার করুন।

4 টেবিল চামচ মাখন পরিষ্কার
১ চা চামচ শুকনো ওরেগানো পাতা
8 হাড়-ইন মুরগির উরু
কোশের লবণ, স্বাদ
স্বাদে টাটকা ফাটা কালো মরিচ
1 টি হলুদ পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং একটি বাক্স গ্রেটারের বৃহত ফলকে আঁকানো, অতিরিক্ত রস বের করে ফেলে দেওয়া হয়
8 টি বড় রসুন লবঙ্গ, তৈরি করা হয়েছে
2 চা-চামচ তাজা আদা, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেটেড
& frac12 চা-চামচ জাফরান, এতে দ্রবীভূত
1 টেবিল চামচ গরম জল
2 চা চামচ জিরা জিরা
১ চা-চামচ আঁচে হলুদ
১ চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা
2 টেবিল চামচ হরিস (রেসিপি, পৃষ্ঠা 98 দেখুন)
6 কাপ হৃদয়বান ঘরে তৈরি মুরগী, হাঁস বা মাংসের স্টক
3 গাজর, সাধারণত হলুদ, কমলা এবং বেগুনি এর মিশ্রণ, খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা তির্যক টুকরা কেটে
খোসা ছাড়ানো 1 টি ছোট মিষ্টি আলু দৈর্ঘ্য প্রান্তে কেটে পাতলা তির্যক টুকরো টুকরো করে
1 গুচ্ছ লাসিনাতো কালে, বড় ডালপালা সরানো হয়েছে, পাতাগুলি 1 ইঞ্চি প্রশস্ত ক্রসওয়াইস টুকরো টুকরো করে কাটা
১ কাপ রান্না ছোলা
& frac34 কাপ ফাটল সবুজ জলপাই, পিট করা এবং অর্ধেক দৈর্ঘ্যের ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে কাটা (রেসিপি দেখুন, পৃষ্ঠা 98)
3 টেবিল চামচ সংরক্ষণ করা লেবুগুলি ডুবানো (ডানদিকে দ্রষ্টব্য দেখুন)
3 টেবিল চামচ তাজা সিলেট্রো কিমা বানানো

মাঝারি স্বল্প আঁচে একটি ছোট প্যানে সেট করে স্পষ্ট করা মাখনটি রাখুন, ওরেগানো যুক্ত করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য খুব আলতো করে সিদ্ধ করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং 30 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন।

প্রাক-উত্তাপ চুলা 175 ° ফা। মাখনটিকে প্রশস্ত, গভীর সটান প্যানে টানুন এবং মাঝারি উচ্চ-উত্তাপের উপরে সেট করুন। মুরগির নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মুরগির উরুতে andতু এবং প্যানের ত্বকে নীচে রেখে দিন। ত্বকটি সোনালি বাদামী হয়ে যাওয়া এবং প্রায় 7 মিনিটের দিকে খাস্তা হওয়া শুরু করুন। মুরগির উপর ঘুরিয়ে আরও 7 মিনিট ধরে রান্না করুন। এই সময়ে, মুরগি প্রায় অর্ধেক করা উচিত। মুরগিটিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করতে প্রাক-উত্তপ্ত চুলায় গরম রাখার জন্য টংস ব্যবহার করুন।

প্যানটি মাঝারি আঁচে ফিরুন, গ্রেড পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি এর কাঁচা রঙ না কাটা পর্যন্ত প্রায় minutes মিনিট নাড়ুন। লবণ দিয়ে হালকা করে সিজন করুন, রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট জন্য সটান করুন। জাফরান, জিরা, হলুদ, পাপ্রিকা এবং হরিশায় নাড়ুন। স্টক যুক্ত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। যে ফেনা তৈরি হয় তা বন্ধ করে দিন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য খুব আলতো করে সিদ্ধ করুন mer

গাজর, মিষ্টি আলু, ক্যাল এবং ছোলা যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না গাজর এবং মিষ্টি আলু প্রায়, তবে বেশ, কোমল হয় না। প্লেটে সংগ্রহ করা কোনও রস এবং সবুজ জলপাইয়ের সাথে মুরগি যুক্ত করুন। আরও 10 মিনিটের জন্য আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে .েকে দিন। উত্তাপ থেকে সরান এবং coveredেকে রাখুন।

কাসকোস বাষ্প (নীচে রেসিপি দেখুন)।

পরিবেশন করার জন্য, কাসকোসকে পৃথক পৃথক বাটিগুলির মধ্যে বিভক্ত করুন এবং মুরগির সাথে কুচচুর শীর্ষে টংস ব্যবহার করুন। প্রতিটি বাটিতে শাকসবজি যুক্ত করতে একটি স্লটেটেড চামচ ব্যবহার করুন, এগুলি কুসকোসের কিনারায় রেখে দিন। প্রতিটি অংশের উপর কিছু রান্নার তরল চামচ করুন এবং একটি সসোবোট বা গ্রেভী নৌকায় যা রয়েছে তা pourালুন।

একসঙ্গে কিমা সংরক্ষিত লেবু এবং কিমা cilantro শিরসঁচালন। একটি উদার চামচযুক্ত প্রতিটি অংশ শীর্ষ করুন এবং সাথে সাথে অতিরিক্ত সস সহ অবিলম্বে পরিবেশন করুন। 4-6 প্রদান করে।

বিঃদ্রঃ: লবণ এবং লেবুর রসে সংরক্ষিত লেবুগুলি বেশ কয়েকটি খুচরা উত্স থেকে সহজেই পাওয়া যায়। এগুলি ঘরে বানানোও সহজ। এটি করার জন্য, 5 বা 6 টি লেবু কেটে ছেঁকে কাটা, একটি পাত্রে রাখুন এবং 4 টেবিল চামচ কোশার লবণ দিয়ে টস করুন। 1-কোয়ার্ট ম্যাসন জারের নীচে আরও এক টেবিল চামচ লবণ ছড়িয়ে দিন এবং লেবুগুলি যোগ করুন, সেগুলি টিপুন যাতে তারা সমস্ত ফিট হয়। উপরে আরও এক টেবিল চামচ লবণ ছড়িয়ে দিন এবং তাজা মেশানো লেবুর রস দিয়ে জারটি পূরণ করুন। চামড়ার এক টুকরো দিয়ে জারে শীর্ষে করুন, idাকনা এবং আংটি যুক্ত করুন এবং ব্যবহারের আগে কমপক্ষে 7 দিন ধরে নিরাময় করতে দিন। লেবু পুরোপুরি নরম হতে 30 দিন সময় লাগতে পারে। লবণ এবং রস পুনরায় বিতরণ করতে প্রতিদিন জারটি ঝাঁকান। সংরক্ষিত লেবুগুলি এক বছর অবধি থাকবে।

স্টিমড কসকস

1 & frac12 কাপ চাঁচা

কাসকোসকে একটি বড় পাত্রে রাখুন, তার উপর 1 & frac12 কাপ জল andালুন এবং 10 মিনিটের জন্য আলাদা করুন বা যতক্ষণ না সমস্ত জল শুষে নেওয়া হয়।

এদিকে, প্রায় 3 ইঞ্চি জল একটি বড় সসপ্যানে pourালুন এবং তার উপর খুব ছোট ছিদ্রযুক্ত একটি স্ট্রেনার বা একটি কোল্যান্ডার সেট করুন। একটি পরিষ্কার চা গামছা স্যাঁতসেঁতে, একটি আলগা দড়ি মধ্যে মোড় এবং কোলান্ডার বা স্ট্রেনার এবং পাত্রের প্রান্তের মধ্যে ফাঁকা জায়গায় এটি ফিট করুন। কাসকোসকে স্ট্রেনারে রাখুন এবং কুসকুস থেকে প্রায় 10-15 মিনিট পর্যন্ত বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর সেট করুন। প্যানটি coverেকে রাখবেন না।

কোল্ডার বা স্ট্রেনার বাইরে রেখে কসচুসকে উত্তাপ থেকে সরান। কাঁটাচামচ দিয়ে কাঁপানোর সময় আস্তে আস্তে এক কাপ জল কুসকুসের উপর দিয়ে ঝরঝরে করুন। প্যানে ফিরে আসুন, তার চারপাশে তোয়ালেটি টোকা করুন এবং আবার বাষ্প করুন, যতক্ষণ না চাচচাস তার মূল আকারের চেয়ে তিনগুণ বেড়ে যায়। প্রায় 4 এবং frac12 কাপ তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ

বিস্তৃত স্বাদ এবং টেক্সচারের ক্যালিডোস্কোপ সহ একটি ট্যাগাইন একটি জুটিবদ্ধ চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে। রামসির প্রথম পছন্দটি হ'ল ম্যাসি থেকে আসা একটি ইতালীয় রিপাসো। তিনি বলেন, ওয়াইনটি তালুর প্রতিটি অংশকেই জড়িত রাখবে, তবে ট্যাগিনের জটিলতা গ্রহণ ছাড়াই।

হরিসা

হরিসা মরোক্কান খাবারের জন্য প্রয়োজনীয়। এখানে অনেকগুলি সংস্করণ রয়েছে, যার মধ্যে কেবল রসুন এবং মরিচ রয়েছে এবং অন্যগুলি বেশ মশলাদার হতে পারে। এই সংস্করণটি স্বাদযুক্ত, তবে এটি এত গরম নয় যে এটি মদের সাথে হস্তক্ষেপ করে।

1 এবং frac12 শুকনো মরিচ আউন্স, পছন্দমতো আঙ্কো
1 টেবিল চামচ জিরা বীজ, হালকা টোস্টেড
2 চা চামচ ধনিয়া বীজ
1 চা চামচ ক্যারাওয়ের বীজ
6 রসুন লবঙ্গ, চূর্ণ
2 চা চামচ কোশার লবণ, আরও প্রয়োজন হিসাবে আরও
& frac12 কাপ জলপাই তেল

একটি ভারী প্যান গরম — —ালাই লোহা আদর্শ — একটি উচ্চ শিখার উপরে। কাঁচা মরিচ এবং টোস্ট যোগ করুন, ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন পর্যন্ত না মিশ্রণ করুন until শীতল করতে কোনও কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন। কান্ড এবং বীজ কোর সরান।

জিরা, ধনিয়া এবং ক্যারওয়ের বীজকে বৈদ্যুতিক মশলা পেষকদন্ত বা সুরিবাচি (জাপানি মর্টার এবং পেস্টেল) দিয়ে কষান। মরিচ, গ্রাউন্ড বীজ, রসুন, লবণ এবং জলপাইয়ের তেল একটি খাদ্য প্রসেসরের কাজের পাত্রে রাখুন এবং ডালগুলি যতক্ষণ না উপাদানগুলি খুব ঘন, মসৃণ পেস্ট তৈরি করে।

এই পেস্টটি 10-15 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে আচ্ছাদিত, সংরক্ষণ করা যায়।

---

সত্যিকারের মরোক্কান টেবিলটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের বিস্তৃতি সরবরাহ করে। খাবারগুলি বেশ কয়েকটি সালাদ, মাটবল বা ক্লাসিক বিস্টিয়া, মুরগির বা কবুতরের একটি স্তরযুক্ত পাই, ডিম, পেঁয়াজ সস এবং মিষ্টি বাদামের সাথে ফ্লেকি ক্রাস্ট দিয়ে শুরু হতে পারে বা অন্য ধনী, আরও দৃ rob়তার দিকে যাওয়ার আগে হালকা ট্যাগিন দিয়ে শুরু হতে পারে als ট্যাগিন বা কাসকুস

ভারী ভোজের হালকা সূচনা করার জন্য, একটি সরু কাটা কমলা স্যালাড পরিবেশন করুন, এমন আরও একটি ক্লাসিক থালা যাতে জলপাই, খেজুর, ডালিম এবং গোলাপজল বা কমলা ফুলের মতো অবিচ্ছিন্ন মরোক্কান স্বাদ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এই সালাদটি একটি সতেজ তালু উত্তেজক কারণ এটি ক্ষুধা জ্বালায়, আপনার অতিথিদের পরবর্তী খাবারের জন্য আগ্রহী করে তোলে। এবং আপনার টেবিলটিতে সত্যতার বিকাশ ঘটাতে, একটি সুস্বাদু ক্ষুধার জন্য বাড়িতে তৈরি হিউমাস প্রস্তুত করুন America আমেরিকা জুড়ে বিস্তৃত অসংখ্য বাণিজ্যিক সংস্করণের তুলনায় এটি সহজ এবং সর্বদা উন্নত। রঙিন গার্নিশের জন্য, সুন্দর ডালিমের মতো বীজ বলা হয় বলে তাজা ডালিম তীরগুলি দিয়ে হিউমাসকে উপভোগ করুন।

ডালিম আরিলস এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের সাথে মশলাদার হুমাস

ছোলাটি ভূমধ্যসাগর জুড়ে মূল্যবান এবং মরক্কোর প্রায় অগণিত ট্যাগাইন এবং কাসকাস উপস্থাপনাগুলিতে প্রদর্শিত হয়। এই মশলাদার হিউমাস সমৃদ্ধ এবং ক্রিমযুক্ত মিহি ছোলা এবং চিপোটল, জিরা এবং মিষ্টি রসুনের সুগন্ধযুক্ত।

1 কাপ শুকনো ছোলা, সারা রাত জলে ভিজিয়ে শুকিয়ে নিন
4-5 রসুন লবঙ্গ, কিমা তৈরি করা
1–1 এবং frac12 চা চামচ চিপটল পাউডার
& frac12 কাপ কাঁচা তিল তাহিনী, বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়
স্বাদে আরও 1 টি লেবুর রস
2 চা চামচ জিরা বীজ, টোস্টেড এবং চূর্ণ
2 চা-চামচ কোশার লবণ, আরও স্বাদযুক্ত
2 টেবিল চামচ জল
5 টেবিল চামচ উচ্চমানের অতিরিক্ত-ভার্জিন জলপাই তেল বিভক্ত
3 টেবিল চামচ তাজা ইতালীয় পার্সলে কষানো
& frac12 কাপ টাটকা ডালিম arils
ডুবানোর জন্য ফ্ল্যাটব্রেড এবং কাটা শাকসবজি

একটি পাত্রে ফুটন্ত, নুনযুক্ত জলে, ছোলাগুলি খুব কোমল হওয়া অবধি প্রায় 40-50 মিনিট রান্না করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ড্রেন, ধুয়ে ফেলুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন। গোটা ছোলা প্রায় ২-৩ টেবিল চামচ আলাদা করে রেখে দিন এবং রসুন, চিপটল গুঁড়ো এবং তাহিনী সহ একটি ফুড প্রসেসরের বাটিতে রেখে দিন। নাড়ি বেশ কয়েকবার। এতে লেবুর রস, জিরা বাটা, লবণ এবং দুই টেবিল চামচ পানি দিন। নাড়ি বার বার, মিশ্রণটি মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত হওয়া পর্যন্ত।

হিউমাসের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে মরসুম সামঞ্জস্য করুন। অলিভ অয়েল 3 টেবিল চামচ এবং পার্সলে এবং ডাল 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। হিউমাসকে একটি পরিবেশন বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং পরিবেশন করার আগে 30 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত .েকে দিন।

পরিবেশন করার জন্য, হিউমাসের উপরে জলপাইয়ের বাকি দু'চামচ চামচ ফোঁটা, বাকি পার্সলে এর টেবিল চামচ দিয়ে ছিটান এবং উপরে সংরক্ষিত পুরো ছোলা এবং ডালিমের তীর ছড়িয়ে দিন। উষ্ণ ফ্ল্যাটব্রেড এবং কাটা শাকসব্জির ত্রিভুজগুলি সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

ফ্রিজে coveredাকা স্টোরটি হুমাস বেশ কয়েক দিন ধরে রাখবে। এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে তবে ঘরের তাপমাত্রায় এটি সেরা। প্রায় 2 কাপ তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ: সেরা চাটুকার হিউমাসের জন্য শেফ ফাবিয়ানো রামসি একটি পিনোট নয়ারের পরামর্শ দেন, হয় ক্লাসিক বুরগুন্ডি বা ক্যালিফোর্নিয়ার বোতলজাতীয় যা সুভেদ, সূক্ষ্ম এবং মাত্রাতিরিক্ত নিষ্কাশন নয়। একটি অসাধারণ ম্যাচের জন্য, অ্যালিসিয়ান ২০০৮ রাশিয়ান রিভার ভ্যালি ফ্লাডগেট ভাইনইয়ার্ড ওয়েস্ট ব্লক পিনট নয়ার চেষ্টা করুন, এটি অত্যন্ত প্রশংসিত নির্মাতা গ্যারি ফারেলের নতুন প্রকাশ।

তেল নিরাময় কালো জলপাই সঙ্গে কারা কারা কমলা এবং লাল পেঁয়াজ সালাদ

৪ টি কমলা, পছন্দমতো কারা কারস, খোসা ছাড়ানো seed-ইঞ্চি পুরু রাউন্ডে কাটা, বীজযুক্ত
1 ছোট লাল পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কাগজ-পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা
কোশের লবণ, স্বাদ
স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ
& frac12 চা চামচ জিরা
& frac12 চামচ মিষ্টি পাপ্রিকা
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
16 তেল নিরাময় কালো জলপাই, পিট করা এবং পাতলা ফালা মধ্যে কাটা

একটি থালায় কমলা এবং পেঁয়াজের টুকরো সজ্জিত করুন। লবণ, গোলমরিচ, জিরা এবং পেপ্রিকা দিয়ে হালকা মরসুম করুন। জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, উপরে জলপাইকে ছড়িয়ে দিন এবং স্বাদগুলি মিশ্রিত করার জন্য পরিবেশন করার আগে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। 4 থেকে 6 পরিবেশন করে।

ওয়াইন সুপারিশ: Morতিহ্যবাহী মরোক্কোর কমলা সালাদের সাথে জুটি বাঁধার জন্য শেফ ফ্যাবিও রামাসি একটি স্প্যানিশ আলবারিওকে যেমন সহজে খুঁজে পাওয়া যায় এবং যুক্তিসঙ্গত মূল্যের প্যাকো ও লোলার পরামর্শ দেন। উজ্জ্বল জলপাইগুলির সাথে উত্তেজনাপূর্ণ অম্লতা যুগল এবং ক্লাসিক আলবারিও প্রায়শই কমলা তেল দিয়ে সুগন্ধযুক্ত হয়, এটি থালটির কমলা অংশের সাথে একটি প্রাকৃতিক মিল। ইউরোপ বা ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আসা একটি শুকনো ঝলমলে ওয়াইন হ'ল আরেকটি আনন্দদায়ক বিকল্প।