স্টার অ্যানিস বনাম অ্যানিস বীজ: তারা কীভাবে আলাদা?
স্টার মৌরি বনাম মৌরি বীজ: পার্থক্য কি? উভয় মশলাই তাদের নামে ' anise ' শব্দটি বহন করে এবং একটি লিকোরিস-এর মতো গন্ধ রয়েছে, তবে মিল সেখানেই থামে। আসলে, স্টার অ্যানিস এবং অ্যানিস বীজ সম্পূর্ণ ভিন্ন উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত হয় যা বিশ্বের বিপরীত দিক থেকে উদ্ভূত হয়। কিছু রেসিপিতে, এগুলি একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তবে মনে রাখতে কিছু মূল পার্থক্য রয়েছে। নীচে, আমরা আপনাকে আপনার মশলা ক্যাবিনেটে নেভিগেট করতে সহায়তা করার জন্য স্টার অ্যানিস এবং অ্যানিস বীজের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করি।
একটি চিমটি আপনার রেসিপি সংরক্ষণ করতে মশলা বিকল্প
স্টার অ্যানিস কি?
স্টার অ্যানিস আসে চীনা চিরহরিৎ গাছের ফল থেকে, যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া যায়। এটি অনন্য তারকা-আকৃতির শুঁটির জন্য নামকরণ করা হয়েছে যেখান থেকে মশলাটি উদ্ভূত হয়। প্রতিটি শুঁটিতে একটি করে বীজ থাকে এবং বীজ এবং শুঁটি উভয়ই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এসেনশিয়াল অয়েল অ্যানিথোল স্টার অ্যানিসকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত লিকোরিস-এর মতো স্বাদ দেয় - যা মৌরি বীজের চেয়ে অনেক বেশি তিক্ত। আপনি মশলার আইলে স্টার অ্যানিস পুরো বা মাটি খুঁজে পেতে পারেন।
মৌরি বীজ কি?
অ্যানিস বীজ (কখনও কখনও 'আনিসিড' বলা হয়) মিশর এবং পূর্ব ভূমধ্যসাগরে প্রথম চাষ করা হয়েছিল বলে মনে করা হয়। এটি মৌরি গাছ থেকে উদ্ভূত, পার্সলে পরিবারের একটি ভেষজ যা সেই অঞ্চলের স্থানীয়। বীজ ছোট এবং আয়তাকার, মৌরি বীজের মতো। স্টার অ্যানিসের মতো, মৌরির বীজ অ্যানিথোল থেকে তার লিকারিসের মতো গন্ধ পায়, তবে এটির স্বাদ অনেক বেশি। অ্যানিসের বীজ প্রায়শই লিকারে ব্যবহৃত হয়, যেমন ওজো, সাম্বুকা এবং অ্যাবসিন্থে। এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্টার অ্যানিস কীভাবে ব্যবহার করবেন
স্টার অ্যানিস প্রায়ই চীনা, ভিয়েতনামী এবং ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। এর তিক্ত স্বাদ ফাইভ-স্পাইস পাউডারের মতো মশলার মিশ্রণে নিজেকে ভালোভাবে ধার দেয় এবং গরম মশলা . পুরো স্টার অ্যানিস স্ট্যু, তরকারি এবং স্যুপে যোগ করা যেতে পারে যাতে স্বাদ পাওয়া যায় (অনেকটা তেজপাতার মতো)। বেকড পণ্য, ঘষা এবং মশলার মিশ্রণে লিকোরিস-সদৃশ গন্ধের শক্তি বাড়ানোর জন্য মশলাটি মাটিতে বা মাটিতে মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে কেনা যেতে পারে। স্টার অ্যানিস প্রায়শই ফো, বিরিয়ানি এবং চায়ের মতো জনপ্রিয় খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারেই উষ্ণ মশলা যোগ করে।
ফাইভ-স্পাইস হোইসিন সস সহ শুয়োরের মাংসের স্কিভার
মৌরি বীজ কিভাবে ব্যবহার করবেন
অ্যানিস বীজ প্রাথমিকভাবে ইতালীয় বিস্কুটি, পাই এবং ক্যান্ডির মতো বেকড পণ্যের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি ইতালিয়ান সসেজের মতো সুস্বাদু খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। মাঝে মাঝে, মৌরির বীজের নির্যাস বা অ্যানিস লিকার পানীয়তে যোগ করা হয় যাতে গভীরতা এবং একটি কামড়ানো লিকোরিস গন্ধ থাকে। মৌরি বীজ শুয়োরের মাংস, হাঁস, মাছ, ফল এবং চকলেটের সাথে ভালভাবে জোড়া দেয় এবং প্রায়শই লবঙ্গ, গদা, ট্যারাগন এবং ক্যারাওয়ের সাথে মিলিত হয়। বাণিজ্যিকভাবে, মৌরির বীজ অন্যান্য জিনিসের মধ্যে সাবান, ত্বকের ক্রিম, মোমবাতি এবং মুখের ফ্রেশনার সুগন্ধি করতে ব্যবহৃত হয়।
স্টার অ্যানিস এবং অ্যানিস বীজের বিকল্প
তাদের অনুরূপ লিকোরিস-জাতীয় গন্ধ একে অপরের জন্য এই দুটি প্রাকৃতিক বিকল্প করে তোলে। যাইহোক, যেহেতু স্টার মৌরির গন্ধ অনেক বেশি, তাই মৌরির বীজের জন্য এটি প্রতিস্থাপন করার সময় আপনাকে পরিমাণ অর্ধেক করতে হবে। একইভাবে, স্টার অ্যানিসের পরিবর্তে দ্বিগুণ মৌরি বীজ ব্যবহার করুন। আপনি বেকড পণ্য এবং রেসিপিগুলিতে লিকারিসের স্বাদ যোগ করতে নির্যাস ব্যবহার করতে পারেন।
যদিও স্টার অ্যানিসের ফ্লেভার প্রোফাইল মৌরি বীজের চেয়ে বেশি তিক্ত, তবে আপনি যেটি ব্যবহার করুন না কেন তাদের স্বাক্ষর লিকোরিস ফ্লেভার আসবে। সন্দেহ হলে, মৌরি এই মশলাগুলির মধ্যে একটির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে।
মৌরি এবং কমলা শর্টব্রেডস্টার অ্যানিস এবং অ্যানিস বীজ কোথায় কিনবেন
আপনি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে তারকা মৌরি এবং মৌরি বীজ কিনতে পারেন। আপনি যদি তাদের সেখানে খুঁজে না পান তবে একটি বিশেষ মুদি দোকান দেখুন। ভূমধ্যসাগরীয় মুদি দোকানে মৌরির বীজ বহন করা যেতে পারে, এবং যেকোন এশিয়ান সুপারমার্কেট সম্ভবত স্টার অ্যানিস স্টক করবে।
একবার আপনি এই মশলাগুলি ক্রয় করার পরে, তাদের শেলফ লাইফ থেকে সর্বাধিক সুবিধা নিতে তাদের একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় রাখুন। এভাবে সংরক্ষণ করলে তিন থেকে চার বছর ভালো রাখা যায়। আপনি যদি মশলা খোলেন এবং সেগুলির তীব্র গন্ধ না হয় বা গন্ধ দুর্বল হয় তবে সেগুলি প্রতিস্থাপন করা ভাল ধারণা।
রান্নাকে আরও সহজ করতে কীভাবে মশলাগুলিকে দীর্ঘতর তাজা রাখবেনসচরাচর জিজ্ঞাস্য
- মৌরি এবং মৌরি মধ্যে পার্থক্য কি?
তারা মৌরি এবং মৌরি বীজের মতো, মৌরিতে সুগন্ধযুক্ত যৌগ অ্যানিথোল থেকে প্রাপ্ত লিকারিসের মতো গন্ধ রয়েছে। মৌরি, যাইহোক, মৌরি বীজ এবং তারকা মৌরি উভয়ের চেয়ে মৃদু, কম মিষ্টি এবং আরও সূক্ষ্ম স্বাদের একটি ভোজ্য বাল্ব।
- আমি কি স্টার অ্যানিসের শুঁটি পুরো পিষতে পারি?
হ্যাঁ. সম্পূর্ণ শুঁটি ভোজ্য এবং ভিতরের বীজ এবং কাঠের তারা-আকৃতির শুঁটি উভয়ই স্বাদ দেয়।
- পরিবেশন করার আগে আমার কি স্যুপ এবং ব্রোথ থেকে পুরো স্টার অ্যানিস শুঁটি সরিয়ে ফেলা উচিত?
হ্যাঁ. যদিও তারার আকৃতির শুঁটিগুলি ভোজ্য, তারা বেশ শক্ত থাকে - এমনকি কয়েক ঘন্টা স্ট্যুইং পরেও। যদি রেখে দেওয়া হয়, তবে তারা শ্বাসরোধের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে বা দাঁত ও দাঁতের কাজের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
