সলবারের নির্বাহী শেফ ব্র্যান্ডন শার্প বলেছেন, 'খাবারের সাথে আলাদা কিছু করার জন্য শক্তি হওয়া — এবং এটি' ওহ বাহ 'মানুষের অনুভূতির সাথে করা - এটি অনেক মজাদার” শার্পের ক্রিয়েটিভ পারফেকশন তাকে গ্যাস্ট্রোনমির পবিত্র গ্রেইল অর্জন করেছে Michelin একটি মাইকেলিন তারকা।

সোলবার স্নোববেরি বা ভণ্ডামি ছাড়াই এর র‌্যাঙ্কিং পরেন। সোলেজ ক্যালিস্টোগা রিসর্টে একটি বিস্তৃত প্যাটিওর চারপাশে সেট করুন, রেস্তোঁরাটি সহজ কমনীয়তা জানায়। বাইরে, অতিথিরা ছাতার নীচে লাঞ্চ করে বা শ্যাওলিং গাছের গাছের তলায়। একটি প্রতিফলনকারী পুলের মধ্যে প্রস্তুত আগুনের গর্ত থেকে শিখার ঝাঁকুনি। ভিতরে, সিলিংযুক্ত ডাইনিং ঘরটি আধুনিকভাবে আধুনিক।

ওয়াইন দেশ রান্না সংজ্ঞা দেয় কি? শেফ ব্র্যান্ডন মনে করেন এর অর্থ তাজা, মৌসুমী, স্থানীয় উপাদানগুলি মনোযোগী পরিশোধন দ্বারা উন্নত। “লোকেরা যখন মদ / খাবারের ছুটিতে যায় তারা বোর্দো, টাস্কানি এবং নাপাতে রওনা হয়। আমরা বিলাসবহুল উপাদান এবং ফরাসি কৌশল নিয়ে কাজ করি।

তিনি নাপা উপত্যকাকে মহাকাব্যিক কেন্দ্র হিসাবে দেখেন। 'এখানে আসার পরে, সবচেয়ে নম্রতা - এবং একই সাথে মুক্ত করা — জিনিসটি সংযম শিখতে হয় learn আমরা এই দুর্দান্ত উপাদানগুলির খুব কাছে আছি। আমরা এতগুলি জিনিস পাই যা আমরা উন্নত করতে পারি না, যদি না আমরা সেগুলি না ছিটিয়ে করি। সেরা টমেটো, সেরা পীচগুলি ... একটি নিখুঁত ডুমুরের উপরে আপনি কীভাবে উন্নতি করবেন? একটি নিখুঁত স্ট্রবেরি? এটা অসম্ভব.'

শার্পের রন্ধনসম্পর্কীয় নিয়তি ধীরে ধীরে ডুবে গেছে। তাঁর রেস্তোঁরাটির আত্মপ্রকাশ: চি-চি-তে বাসবয় হিসাবে খণ্ডকালীন, কিন্তু কয়েক বছর পরে সিআইএ হাইড পার্ক থেকে স্নাতক হয়েছিলেন এবং শীঘ্রই ফরাসী লন্ড্রিতে একটি চাকরি পেয়েছিলেন।

বর্তমানে শার্প এবং তার দলগুলি বেশিরভাগ স্টেইড সার্ভিসিংয়ের জন্য পরিচিত অঞ্চলে খামটি পুশ করার জন্য সুপরিচিত।
'আমি নাপা ভ্যালির খাবারগুলি কিছুটা নাড়াচাড়া করতে দেখতে চাই' তীব্র মন্তব্য। 'এটি আমাদের লক্ষ্য, মেনু আইটেমগুলি রাখা যা উত্তেজক উপায়ে আগ্রহী” '

তেমনি ওয়াইন তালিকা কৌতূহল পুরষ্কার। এটি হারান্ট এস্টেট, স্কেরেক্রো এবং শ্যাফার ভাইনাইয়ার্ডস-পাশাপাশি শুটিং স্টার থেকে ব্লুফ্রানকিচ, প্রে থেকে গারগেনেগা এবং বেনেসের থেকে সাগ্রান্টিনো-র মতো এ-তালিকাভুক্ত ক্যাবগুলি সংকলন করেছে।

ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে জুটির জন্য, শার্প স্টেক এবং আলু বাক্সের বাইরে চিন্তা করে। “চিলি ক্যাবসের সাথে দুর্দান্ত উপাদান — ধূমপায়ী, শুকনো চিলি কফি, তামাক বা শুকনো ফলের স্বাদযুক্ত। আমি ক্যাব-এর সাথে প্যাসিলা-মাখানো শুয়োরের গাল পছন্দ করি - এটি অপ্রত্যাশিত। '

তার প্রিয় ফার্ম টু-টেবিল সন্ধান করে

মূলা শাঁস: অতিমাত্রায় বেড়ে ওঠা মূলা ফুল থেকে এগুলি থাই পাখির চিলসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। ক্ষুদ্র পোদ ভিতরে ভিতরে ওয়াসাবির মতো একটি টিংল প্যাক করে। সলবার ক্রিস্পি ব্রাইজড শুয়োরের মাংস পেট সহ তাদের ব্যবহার করে।

শুয়োরের মাংস গাল: শেফ শার্প বলেছেন, 'শুয়োরের মাংসের গালের সাকুলেন্স-থেকে-দামের অনুপাতটি বীট করা যায় না।' 'স্বাদযুক্ত, ধনী, প্রচুর সাইনউ সহ, তারা অবিশ্বাস্যভাবে আর্দ্র থাকে” '

টাটকা ডিম: লিলি এবং জোন বার্লিন এল মলিনো ওয়াইনারি-র মালিক, ওয়াইন মেকার এবং মুরগি-ফিডার। সমস্ত সম্পত্তি জুড়ে মুরগীর পিকে-প্যাক তাদের উচ্চ-ক্যারোটিন ডায়েট দেয় একটি স্কুল বাসের হলুদ রঙের কুঁচকিতে।

থিসল মধু: জেরিকো ক্যানিয়ন উইনারি থেকে, এটি কমলা রঙের ফুলের বা আলফালফার মধুর চেয়ে কম মিষ্টি। পীচ সালাদের জন্য মধু-ভ্যানিলা ভিনিগ্রেটে ব্যবহৃত হয়।

নিম্যান রাঞ্চ: তাদের খামারগুলি প্রাকৃতিক, টেকসই পদ্ধতিতে মেষশাবক, গো-মাংস এবং শুয়োরের মাংস বাড়ায়। শেফ শার্প বলেছেন, 'আপনি জানেন যে প্রাণীদের সাথে সঠিক আচরণ করা হয়েছিল।'

---

পাসিলা-মাংসে শুয়োরের মাংসের গাল টাকোস

3 কালো পাসিলা বা অ্যাঙ্কো চিলি
3 রসুন লবঙ্গ (মাঝারি থেকে বড়)
2½ পাউন্ড শুয়োরের গাল, কাঁচা
2 চা-চামচ কোশার লবণ
As চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
3 কোয়ার্ট মুরগী ​​বা শূকরের মাংসের স্টক
3 অ্যাভোকাডো
১ কাপ ধনেপাতা
4 টি চুনগুলি ওয়েজগুলিতে কাটা হয়েছে
আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজ (নীচে রেসিপি)
টাটকা ক্রিম (নীচে রেসিপি)
আরবোল চাইলস (নীচে রেসিপি)
16 টরটিলা, কর্ন বা আটা

এই থালাটি পরিবেশন করার আগের দিন, কুকি শীটে চিলিগুলি টুকরো টুকরো করে নিন যতক্ষণ না পোঁকা এবং খাস্তা হয় তবে পোড়া হয় না, 10 থেকে 15 মিনিটে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে। এদিকে, শুয়োরের মাংসের গালগুলি ছাঁটাই এবং এগুলি একটি বড় মিক্সিং বাটিতে রাখুন। একটি মাইক্রোপ্লেন ব্যবহার করে শুকরের মাংসে রসুন ছড়িয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং মিশ্রণ। টোস্টযুক্ত চাইলগুলি ডিটেম, ডিজেড এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। এগুলি শুয়োরের মাংসে মিশ্রিত করুন। রাতারাতি মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখুন।

পরের দিন সকালে, ওভেনটি 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। স্টকটি একটি পৃথক পাত্রে ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন। শুকরের মাংসের উপর ফুটন্ত স্টক ourালুন, প্রায় 3½ − 4 ঘন্টা বা orাকনা দিয়ে withাকনাটি দিয়ে coverেকে দিন বা শুয়োরের মাংসটি পৃথকভাবে ভেঙে পড়তে শুরু করে। চুলা থেকে সরান এবং গরম রাখা।

সমবেত হওয়ার জন্য, শুয়োরের জন্য অ্যাভোকাডো, পেঁয়াজ, চিলস ডি আরবোল, ক্রিম ফ্রেঞ্চ এবং সিলান্ট্রোর টুকরা দিয়ে টর্টিলায় শুয়োরের মাংস রাখুন। প্রচুর ন্যাপকিন সহ অবিলম্বে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8।

চুন ক্রিম ফ্রেমের জন্য:

1 কাপ (বা তার চেয়ে কম) ক্রোম ফ্রেচ বা টক ক্রিম
2 টি চুন, জেস্টেড এবং জুসড

একটি ছোট মিশ্রণ পাত্রে ক্রিম ফ্রেঞ্চ রাখুন। চুনের রস এবং ঘেমে ঝাঁকুনি। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত rigeেকে রাখুন এবং রেফ্রিজারেটেড রাখুন।

আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজের জন্য:

প্রতিটি লাল পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কোরড করে পাতলা করে কেটে নিন
1½ কাপ রেড ওয়াইন ভিনেগার
1½ কাপ চিনি
1½ কাপ জল
১ টেবিল চামচ কোশার লবণ

চিলি দে আরবলের জন্য:

½ পাউন্ড চিলস ডি আরবোল, সেরানানো চিলস বা থাই পাখির চিলি (তাজা)
1 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
1 কাপ চিনি
½ কাপ জল
১ চা চামচ কোশের লবণ

পেঁয়াজ এবং চিলি আলাদা হিটারপ্রুফ বাটিতে রাখুন। উপরে উল্লিখিত পরিমাণে অবশিষ্ট উপাদানগুলি পৃথক হাঁড়িতে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং নির্দেশিত হিসাবে পেঁয়াজ এবং চিলির উপরে .ালুন। পরিচালনা করতে সক্ষম না হওয়া অবধি রান্নাঘরের তাপমাত্রায় বসুন। যদি সেরানোস ব্যবহার করা হয় তবে এই পদক্ষেপটি একদিন আগেই করা উচিত এবং আপনি রাতারাতি তরলটিতে চিলগুলি ছেড়ে যেতে চাইবেন।