ডেকান্টিং একটি উত্তপ্ত বিষয়। কখন, কী এবং কীভাবে ডেন্টেন্ট করবেন সে সম্পর্কে মতামতগুলি গুঞ্জন। তবে প্রায় সবগুলিই রেড ওয়াইনকে কেন্দ্র করে বকবক করে। সাদা, বা এমনকি ঝলমলে, ওয়াইনগুলি ডেকেন্ট করা কি কখনও উপযুক্ত?

'বেশিরভাগ গ্রাহকরা সাদা ওয়াইন ডেকান্টিং থেকে লজ্জা পান', এর সার্ভিস এবং পানীয় ডিরেক্টর ক্যামেরন ক্রোনিন বলেছেন হোমউড রেস্তোঁরা ডালাসে 'তবে আমার অভিজ্ঞতায় এটি আপনার মদ্যপানের অভিজ্ঞতাটি বাড়িয়ে তুলতে পারে।'

লাল ওয়াইনগুলির মতো, কয়েকটি সাদা ওয়াইন ডেকান্ট করা দরকার। তবে, যদি একটি অল্প বয়স্ক, জটিল সাদা ওয়াইন কিছুটা শক্ত হয় বা তাপমাত্রাটি ঠিক ঠিক না হয়, তবে একটি ডিক্যান্টার বোতলজাতের মধ্যে থেকে সেরাটিকে কক্সবাজার করতে পারে।

কোনও সাদা বা ঝলকানো ওয়াইন সাজানো কখন উপযুক্ত হবে, ওয়াইনকে ক্ষতি না করে কীভাবে এটি করা যায় এবং কোন অঞ্চল এবং শৈলীগুলি বিবেচনার জন্য উপযুক্ত তা নিয়ে সোম্মিলিয়ানরা তাদের পরামর্শ ভাগ করে নিয়েছিলেন।

গেট্টি

কেন সাদা মদ ডেকান্ট?

সাদা ওয়াইনগুলি কখন ডেকেন্ট করতে হবে সে সম্পর্কে কোনও সুনির্দিষ্ট নিয়ম নেই। প্রত্যেকের আলাদা আলাদা পছন্দ রয়েছে, যদিও কয়েকটি সাধারণ পরিস্থিতি রয়েছে যাতে কেউ ডেকেন্ট করতে চাইতে পারে।

'সাধারণত, আপনি একটি লাল রঙের রঙের তুলনায় একই কারণে আমি একটি সাদা ওয়াইন ডেকান্ট করি,' অ্যান্ড্রিয়া মরিস বলেছেন, পানীয় পরিচালক লেক্সাস In এনওয়াইসি দ্বারা ছেদ করুন এবং ওয়াইন উত্সাহী 40 আন্ডার 40 সম্মানিত । 'প্রধানত, একটি শক্তভাবে ক্ষতযুক্ত ওয়াইন খোলা রাখতে এবং কোনও‘ অফ ’সুগন্ধ ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করার জন্য।”

অনেক sommeliers decant ওয়াইন যে অত্যধিক হ্রাস, অক্সিজেনের সীমিত এক্সপোজার দিয়ে তৈরি অর্থ। অক্সিজেনের অভাবে যখন কোনও ওয়াইন তৈরি করা হয় বা সংরক্ষণ করা হয়, তখন এটিতে সালফাসযুক্ত সুগন্ধ থাকতে পারে, স্ট্রাইক ম্যাচস্টিকের মতো। যদিও কিছু এই নোটগুলি উপভোগ করতে পারে তবে সালফার বাষ্পীভবন হতে দেওয়া প্রায়শই ফল এবং ফুলের টোনগুলি উত্থিত হতে দেয়।

সাদা ওয়াইনগুলি ত্বকের সাথে যোগাযোগের ওয়াইন হিসাবে ভিনিফাই করা হয়, ডিক্যান্টিং তাদের অনেকগুলি লাল ওয়াইনগুলির একই কারণে উন্নত করতে পারে। ক্রোনিন বলেছেন, 'ত্বকের সাথে যোগাযোগের ওয়াইনগুলি তাদের ট্যানিনগুলি নরম করে তোলে।' 'হ্যাঁ, সাদা ওয়াইনগুলিতে ট্যানিন থাকতে পারে।'

অল্প বয়স্ক ওয়াইনগুলি যা বোতল থেকে সরাসরি তাদের প্রকৃত চরিত্রটি প্রকাশ করে না সেগুলিও ডেকান্ট হওয়া থেকে উপকৃত হতে পারে।

'কনিষ্ঠ ওয়াইনগুলির বিকাশের জন্য সময় নেই, বিশেষত কিছুটা লিনিয়ার এবং পিছিয়ে মনে হয় এমন ওয়াইনগুলি, ডেকান্টিং তাদের সামান্য রাউন্ডার প্রোফাইল দিতে পারে,' ম্যানেজার / সোমালিয়ার গ্রেগরি স্টোকস বলেছেন ভেরিটাস রেস্তোঁরা কলম্বাস, ওহিওতে। তবে, ওয়াইনগুলি উপভোগ করা উচিত যখন তাজা এবং ফলমূল বৃদ্ধি অক্সিজেন থেকে উপকার পাবেন না, তিনি বলেছেন।

যদিও সাদা ওয়াইনগুলিতে রেডের ধরণের পলির মতো ধরণের পরিমাণ নেই, তবুও পলির অপরূপ রূপটি লসের উপর বয়সী অবরুদ্ধ সাদা ওয়াইনগুলির বোতলে উপস্থিত থাকতে পারে। এছাড়াও, শীতকালে স্থিতিশীল নয় এমন ওয়াইনগুলিতে প্রায়শই টার্ট্রেটস, ক্ষুদ্র স্ফটিকগুলি থাকে যা কর্কের নীচের অংশটি আবরণ করে বা বোতলে ভাসে।

স্টোকস বলেন, “এগুলি সম্পূর্ণ নিরীহ, তবে পান করা বিশেষভাবে সুখকর নয়, তাই আমি সর্বদা তাদেরকে ওয়াইন থেকে সজ্জিত করি।

তবে একটি সাদা ওয়াইনকে সাজানোর একটি ব্যবহারিক কারণ রয়েছে: তাপমাত্রা। 'একটি সাদা ওয়াইন ডেকান্ট করে আপনি আরও সহজেই তাপমাত্রাকে হেরফের করতে পারেন,' মরিস বলে। একটি ফ্রিগিড ওয়াইন গরম করতে, এটি একটি রুম-তাপমাত্রা ডেকান্টারে pourালুন। বায়ু এক্সপোজারটি উষ্ণায়নের প্রক্রিয়াটিকে গতিময় করবে।

একইভাবে, বেশিরভাগ ডিক্যান্টারগুলি আরও দ্রুত মদ শীতল করবে, কারণ তাদের গ্লাসটি ওয়াইন বোতল থেকে সাধারণত পাতলা হয়।

কতক্ষণ ওয়াইন বোতল খোলা থাকতে পারে?

কিভাবে সাদা wines ডেকেন্ট

সাদা ওয়াইন ডেকান্টিংয়ের সুসংবাদটি হ'ল লাল ওয়াইনগুলির তুলনায় এটি করা সহজ। যেহেতু বেশিরভাগ সাদা ওয়াইনগুলিতে পলি থাকে না তাই ডেকান্টিং করে একটি সাদা ওয়াইন নষ্ট করা শক্ত।

মরিস বলেন, 'আমি যখন কোনও সাদা রঙের ডেকান্টিং করি তখন সাধারণত এটি দ্রুত খোলা হয়, তাই আমি খুব তাড়াতাড়ি, প্রাণবন্ত ডেকেন্ট করব।' এবং যে কোনও আকারের পাত্রে ডেকান্ট করা ঠিক আছে, তবে সাদা ওয়াইনগুলির জন্য ছোট ডিক্যান্টর সাধারণত ভাল।

'আমি দেখতে পেয়েছি যে ছোট-ফর্ম্যাট ডেকান্টারগুলি সাদা ওয়াইনগুলির জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে, কারণ আপনার ড্যান্টিংয়ের সহজ কাজটি সাধারণত ওয়াইনকে পর্যাপ্ত পরিমাণে শ্বাস দেয়', কারণ আপনার উচ্চতর পৃষ্ঠের ক্ষেত্র থেকে ভলিউম অনুপাতের প্রয়োজন হয় না, 'ক্রোনিন বলেন, যিনি পছন্দ করেন এক লিটার পাইরেক্স এরলেনমিয়ার ফ্লাস্ক ব্যবহার করতে। স্টোকস বলছেন যে ছোট ডিকান্টারগুলি শীতল করার জন্য একটি বরফের বালতিতে খুব ভালভাবে ফিট করতে পারে তবে তাদের পাতলা কাঁচটি আরও সহজেই ক্র্যাক করতে পারে।

এটি যে কোনও আকারের পাত্রে ডেকান্ট করা ঠিক আছে, তবে সাদা ওয়াইনগুলির জন্য ছোট ডিক্যান্টার সাধারণত ভাল।

ক্রোনিন পরিবেশন করার 5-15 মিনিট আগে সাদা ওয়াইন ডেকান্ট করার পরামর্শ দেন, কারণ কয়েক ঘন্টা বাকি থাকলে তারা তাদের তাজাতা এবং স্পন্দন হারাতে পারে। এটি খুব দীর্ঘ একটি ডিক্যান্টারে রেখে কোনও মদকে 'হত্যা' করা বিরল হলেও, পুরানো মদগুলির সাথে অতিরিক্ত যত্ন নিন।

'পুরানো ওয়াইনগুলি প্রায়শই ডেকান্টিংয়ের মাধ্যমে সবচেয়ে বেশি উপকৃত হতে পারে তবে সেগুলি সবচেয়ে ভঙ্গুরও হতে পারে,' স্টোকস বলেছেন। 'এমন একটি বিন্দু রয়েছে যেখানে গ্লাসে একটি পুরানো সাদা ওয়াইন তার শীর্ষে রয়েছে এবং এটি পরে খুব তাড়াতাড়ি নামতে পারে।'

অক্সিডেটিভ সাদা ওয়াইনগুলি ডেকান্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

'যদি ওয়াইনটি ইতিমধ্যে সামান্য তাজাতা দিয়ে জারণের কিছু লক্ষণ দেখায়, তবে ড্যান্ট্যান্টিংয়ের ফলে সাদাটি ভুল পথে চলে যায় এবং আরও বেশি জারণ হয়ে যায়,' জ্যাক ম্যাসন, মাস্টার সোমালিয়ার বলেছেন পাপ্পাস ব্রোস স্টেকহাউস হিউস্টনে

ত্বক-যোগাযোগের হোয়াইট ওয়াইন, a.k.a. অরেঞ্জ ওয়াইন প্রারম্ভিকদের জন্য

আপনার কি স্পার্কিং ওয়াইন সজ্জিত করা উচিত?

ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইনগুলি সাদা করার জন্য, এমনকি পেশাদারদের মধ্যেও বিতর্কিত হতে পারে।

মরিস বলেন, 'আমি বুদবুদ পছন্দ করি, তাই একটি ঝলকযুক্ত ওয়াইনকে সজ্জিত করে তুলনামূলক অনুভূত হয়,' মরিস বলে। অক্সিজেনের এক্সপোজার একটি ঝলকযুক্ত ওয়াইনটির উত্তাপকে নষ্ট করে দেয়। যাইহোক, ডেকান্টিংয়ের পুরানো মদগুলিতে একটি বড় প্রভাব ফেলবে।

'প্রক্রিয়াটি [কার্বন ডাই অক্সাইড] এর বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করে,' ক্রোনিন বলেছেন। 'পুরানো চমকপ্রদ ওয়াইন যতই পায় ততই সম্ভবত সমাধানের মধ্যে এটি একটি উপলব্ধিযোগ্য গ্যাসও হারাবে lost'

তবে ধারণাটি মনে হয় এমন পাগল নয়।

স্টোকস বলেন, 'প্রচলিতভাবে, চ্যাম্পে সবসময়ই অলঙ্কৃত ছিল। “আবিষ্কারের আগে অপসারণ 1816 সালে ভ্যুভে ক্লিককোটের বাড়ির দ্বারা, সমস্ত চ্যাম্পাগনেস বোতলজাত দ্বিতীয় গাঁজন থেকে খামিরের সাথে মেঘলা ছিল। সুতরাং traditionতিহ্যগতভাবে, আপনি যতটা সম্ভব খামিরের যতটা খামির রেখে দিতে চান তবে ওয়াইনটি সাজান। '

কিছু সমালোচক এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এই ধারণাটি চ্যাম্পে সজ্জিত করার জন্য জড়িয়ে ধরে। খ্যাতিমান উত্পাদক-প্রযোজক Anselme সেলোসেস তার চাওয়া-পাওয়া চ্যাম্পাগনেসকে সাজানোর পরামর্শ দেয় recommend

“আমি সাধারণত ডাইনেন্ট ওয়াইনগুলিকে অফার করি যা উচ্চ স্তরের হ্রাস প্রদর্শন করে, যেমন সিড্রিক বাউচার্ড বা রুনার্ট , বা অল্প বয়স্ক বুদবুদ নরম করতে সহায়তা করতে মাথা cuvée , ”ম্যাসন বলেছেন।

মেসন বলেছেন, দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য নির্মিত শম্প্যাগনেসগুলি সময়ের সাথে সাথে এই বুদবুদগুলি বজায় রাখার জন্য প্রায়শই কিছুটা উচ্চতর বোতল চাপ দিয়ে ভিনিফাই করা হয়। 'ডিক্যান্টিং না শুধুমাত্র ওয়াইনকে কিছু অক্সিজেন সরবরাহ করতে সহায়তা করে, তবে বুদবুদগুলিও ভেঙে ফেলতে এবং আরও মজাদার পানীয়ের অভিজ্ঞতা তৈরি করতে সহায়তা করে।'

ডেকান্টিং নয়-লিটার সালমানাজারের মতো খুব বড় আকারের শম্পেগন বোতল পরিবেশন করার একটি কার্যকর উপায়। শ্যাম্পেনকে ছিদ্র করতে, বুদবুদগুলি অতিরিক্ত উপচে পড়ার জন্য আস্তে আস্তে ডেকান্টারের পাশে ওয়াইনটি pourালুন।

গেট্টি

সাধারনত সাদা সাদা ওয়াইন স্টাইল এবং অঞ্চলগুলি অলঙ্কৃত

যেহেতু ডেকান্টিং সাদা ওয়াইনগুলি অনাকাঙ্ক্ষিত অ্যারোমাগুলিকে উড়িয়ে দিতে সহায়তা করতে পারে, তাই হ্রাসকারী প্রবণতাগুলির জন্য নজর রাখাই সুবিধাজনক। স্ক্রু ক্যাপগুলি ভাল সূচক হতে পারে, কারণ তারা বার্ধক্যের জন্য অক্সিজেনের অভাবের পরিবেশ তৈরি করতে পারে। হাঙ্গেরি এবং অস্ট্রিয়ান গ্রেনার ভেলট্লাইনার এবং রিসলিংয়ের শুকনো ফারমিন্টগুলি সজ্জিত করার উপযুক্ত হতে পারে।

অনেকগুলি সাদা বারগুন্ডি হ্রাসকারী পরিবেশে vinified, এবং ক্রমবর্ধমানভাবে, বিশ্বজুড়ে উত্পাদকরা পাশাপাশি চারডনয়ের হ্রাসকারী স্টাইলও তৈরি করে।

মরিস বলেন, 'এগুলি এতোটাই শক্তভাবে জখম হতে পারে এবং কখনও কখনও হ্রাসকারীও হতে পারে, যা নির্মাতার উপর নির্ভর করে, তাই আমি খুঁজে পাই একটি দ্রুত ডেক্যান্ট ফল এবং খনিজতাকে এগিয়ে আসতে সহায়তা করতে পারে,' মরিস বলে। নর্দার্ন রোনে সাদা ওয়াইন এবং আব্রুজ্জোর কিছু ট্র্যাবিয়ানোতেও এমন গুণ থাকতে পারে যা ডেকান্টিং থেকে উপকৃত হতে পারে।

নির্দিষ্ট অঞ্চলগুলির পুরানো ওয়াইনগুলি সম্ভবত প্রার্থী। স্কট টার্নবুল, একটি দুরন্ত মিডাউডে রেস্তোঁরা নাপা উপত্যকায়, সাদা রিওজা সজ্জিত করেছে এবং এটি আবিষ্কার করেছে যে এটি ওয়াইনকে উন্নত করেছে। মরিস বলেছেন যে একটি সাজসজ্জা পুরানো জার্মান রিসলিংকে সহায়তা করতে পারে যা কিছুটা ফানকি হতে পারে।

আমরা সুপারিশ:

• জাল্টো ডেনক'আর্ট এক্সিয়াম ডেকান্টার ter
• ভিজ্যুয়াল ওয়াইন ডেকান্টার

স্টোকস এই ওয়াইনগুলির জন্য ভিনিফিকেশন অনুশীলনের সাথে এটি দায়ী। 'জার্মান মদ প্রস্তুতকারীরা তাদের মিষ্টি ওয়াইনগুলিকে বোতলে উল্লেখ করা থেকে বিরত রাখতে ভারী ডোজ সালফার ব্যবহার করে থাকে,' তিনি বলে।

Nea বার্গলুন্ড, জন্য ওয়াইন প্রস্তুতকারক ক্যাসল কারসিন এবং চারিওয়ারি ওয়াইনস বোর্দোর ভাষায়, বলেছেন সাদা বোর্দোদের জন্যও লোকেদের বিবেচনা করা উচিত।

'আমি প্রায়শই সাদা বোর্দোর পুরানো মদ ডেকান্ট করি, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে নয়” ' বার্গ্লুন্ড বলেছেন যে পুরানো সাদা বোর্দো ওয়াইনগুলি উষ্ণ তাপমাত্রায় বেশি প্রকাশিত হয়। তিনি ওয়াইনটি ডেকান্ট করার পরামর্শ দেন এবং উপভোগ করার আগে আধা ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন।