আয়ারল্যান্ডের দক্ষিণ-পশ্চিম উপকূলে অবস্থিত পার্ক হোটেল কেনমার (পার্ককেনমার ডটকম) এর শেফ মার্ক জনস্টন বলেছেন, “আমি রেউবার্বকে ভালবাসি”। “এটি আয়ারল্যান্ডের সর্বত্রই বৃদ্ধি পায়। আমি আমার দাদির রেবার্ব চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে বড় হয়েছি, যা সে জমাট ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করেছে। ' প্রচুর টক ডালগুলি মিষ্টির সাথে মিষ্টান্নগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে চিনি দিয়ে মিষ্ট করা হয়, তবে জনস্টন আদা, ব্র্যান্ডি এবং ভ্যানিলা পোডের মতো স্বাদে এটি মিশ্রিত করে নিজের রন্ধনসম্পর্কীয় মোড়কে যুক্ত করেন। 'আমি একটি থালা মধ্যে স্বাদ বিপরীতে পছন্দ,' তিনি বলেছেন। জিংস্টন আদা-আক্রান্ত রাইবার্বের সাথে এশিয়ান গ্ল্যাজড স্কাইঘনোর হাঁস স্তনের মতো এন্ট্রিগুলিতে ফ্লেভার-ইনফিউজড রেউবার্ব ব্যবহার করে।

উপকরণ:
10 টাটকা 12 ইঞ্চি রেবুবার ডালপালা,
1 ইঞ্চি টুকরা কাটা
1 কাপ চিনি, বিভক্ত
4 টেবিল চামচ ব্র্যান্ডি
1 ভ্যানিলা পোড
& frac12 কাপ সাদা ময়দা
4 টেবিল চামচ মাখন
১ চা চামচ দারুচিনি
& frac12 কাপ ঘূর্ণিত ওটস

রেবারবার মিশ্রণের জন্য: একটি বড় পাত্রে রবিবার, এবং ফ্র্যাক 12 কাপ চিনি এবং ব্র্যান্ডি রাখুন। ভ্যানিলা পোড খুলুন এবং বীজগুলি স্ক্র্যাপ করে পটে পড এবং বীজ যুক্ত করুন। মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে 6-8 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে নামিয়ে নিন। ওভারকুক করবেন না। স্পর্শে যখন নরম হয় তখন তাপ থেকে সরান (এটি আরও পরে রান্না করে)। রুচির স্বাদ নিন এবং চাইলে আরও চিনি যুক্ত করুন। ভ্যানিলা পোড সরান।

ক্র্যাম্বল মিক্সের জন্য: আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে ময়দাতে মাখনটি ঘষুন (বা একটি প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন) যতক্ষণ না মিশ্রণটি মোটা মোটা রুটি কাঠের টেক্সচারের মতো হয়। যোগ করুন & frac12 কাপ চিনি, দারুচিনি এবং ঘূর্ণিত ওট হালকা মিশ্রিত করুন।
স্কয়ার বেকিং ডিশে রেবার্বের মিশ্রণটি রাখুন বা ছয়টি পৃথক বেকিং ডিশে ভাগ করুন। উপরে ক্র্যাম্বল মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন।

শেষ: টপিং অবধি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ বেক করুন, বেকিং ডিশের জন্য 35-40 মিনিট বা স্বতন্ত্র খাবারের জন্য 20-25 মিনিট হয়।
আইসক্রিম বা হুইপড ক্রিম দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।

ওয়াইন সুপারিশ:
১৯৯০ কালিন সেলারস কুভিয়ে ডি'অর, সিমিলন এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের দেরী-ফসলী মিশ্রণ যা মধুযুক্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল এবং ফুলের সাথে মিষ্টি এবং অম্লতার ভারসাম্য রক্ষা করে hুবার্ব ক্র্যাম্বল। কুলি ডিস্টিলেরির কনমেমার সাথে ক্র্যাম্বলটি অনুসরণ করুন 12 বছর পুরাতন পেটেড সিঙ্গল মাল্ট আইরিশ হুইস্কি, একটি সীমাবদ্ধ প্রকাশ যা ভ্যানিলা মিষ্টতার সাথে হালকা পেটী স্মোকনেসকে ভারসাম্যপূর্ণ করে। পার্ক হোটেল কেনমারের বার্মান জন মরিয়ার্টি বলেছেন যে এটি একটি স্নিফারে ঝরঝরে পান করতে হবে, জল নেই, বরফ নেই।

---

আদা-আক্রান্ত রাইবার্বের সাথে এশীয় গ্লাসযুক্ত স্কেখানোোর হাঁসের স্তন

আয়ারল্যান্ডে রাইবার্ব দীর্ঘস্থায়ীভাবে বেড়ে ওঠে, তবুও এই টক ডালকে গুরমেট থালায় পরিণত করতে সৃজনশীলতা লাগে। পার্ক হোটেল কেনমারের প্রধান শেফ, মার্ক জনস্টন এই চ্যালেঞ্জটি গ্রহণ করেন, পুরানো বিজয়ী হোটেলের বাগানগুলিতে আদার সাথে উদীয়মান রাইবার্বকে বাড়িয়ে তোলে। এই হাঁসের রেসিপিটি হ'ল তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবার, এবং ওয়েস্ট কর্কের একটি খামার থেকে ফ্রি-রেঞ্জ হাঁস এবং কেনমারে বিলি ক্লিফোর্ডের জৈব উদ্যানের শাককে অন্তর্ভুক্ত করে।

মূল খাবারের জন্য:
4 স্কাইঘনোর হাঁসের স্তন, ত্বকের সাথে প্রতিটি 6 আউন্স
4 ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো 12 ইঞ্চি
2 কাপ চিনি
& frac14 কাপ একটি জার থেকে আদা টুকরা মিশ্রিত
7 আউন্স জল
1 ভ্যানিলা পোড, খোলা এবং স্ক্র্যাপড
উদ্ভিজ্জ রান্না তেল
4 টেবিল চামচ মাখন
2 লবঙ্গ রসুন, চূর্ণ
2 সরু, সূক্ষ্মভাবে কাটা
10-12 আউন্স তাজা শিশুর পালং, ধুয়ে
লবণ এবং কালো মরিচ

গার্নিশের জন্য:
1 কমলা
1 কাপ জল
1 কাপ চিনি

এশিয়ান গ্লাসের জন্য:
2 টেবিল চামচ মধু
1 চা চামচ কেচাপ
১ চা চামচ আদা আদা
১ চা চামচ জিরা
& frac12 চামচ পেপারিকা
১ চা চামচ দারুচিনি
2 তারা অ্যানিস পোড
4 পুরো লবঙ্গ

ক্যান্ডেড কমলা তৈরি করতে: কমলা থেকে খোসার লম্বা, পাতলা স্ট্রিপ তৈরি করতে একটি জাস্টার ব্যবহার করুন। একটি ছোট পাত্রে চিনি, জল এবং কমলা স্ট্রিপগুলি রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। কমলা খোসার সাদা স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। হাঁসের সাজানোর জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিরাপে ঠাণ্ডা করুন।

এশিয়ান গ্লেজ তৈরি করতে: গরম সসপ্যানে Iুকিয়ে প্রথমে মধু যোগ করুন, তারপরে বাকী কাঁচের উপাদানগুলি রেখে দিন এবং উত্তাপ থেকে নামানোর আগে একটি ফোঁড়া আনুন। স্টার অ্যানিস এবং লবঙ্গ সরান।

রাইবার্ব তৈরি করতে: একটি একক স্তরে বেকিং ডিশে কাটা রবারবটি রাখুন। একটি পৃথক সসপ্যানে চিনি, আদা, জল, ভ্যানিলা পোড এবং ভ্যানিলা বীজ একটি ফোড়ন এনে দিন। সমস্ত rালু কাটা ourালা এবং ফয়েল দিয়ে ডিশটি coverেকে দিন। 250 মিনিটের জন্য ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না রেবাবার ডালপালা নরম এবং কোমল হয়। অতিমাত্রায় রান্না করা বা রবার্ব ভেঙে পড়বেন না। চুলা থেকে সরান এবং ভ্যানিলা পোড ফেলে দিন।

উপস্থাপনার জন্য ১, টি অক্ষত টুকরো নির্বাচন করুন এবং আলাদা করুন। বেকিং ডিশ থেকে অল্প পরিমাণে সিরাপ এবং আদা দিয়ে রান্না করা বাকি রবার্বার একটি ব্লেন্ডারে রাখুন। একটি মসৃণ কললি উত্পাদন উত্পাদন খাঁটি।

হাঁস তৈরি করতে: একটি কাটিং বোর্ডে, অতিরিক্ত ফ্যাট ছাঁটাই এবং হাঁসের স্তন থেকে সাইন করা। রান্না করার সময় কিছু হাঁসের চর্বি এড়াতে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে হালকাভাবে স্কিন করুন score মাংসের মধ্যে ত্বক কেটে ফেলবেন না, কারণ এটি হাঁস শুকিয়ে যাবে।

উচ্চ উত্তাপের উপর একটি ফ্রাইং প্যানে, উদ্ভিজ্জ তেলের একটি ফোঁটা বৃষ্টি দিন। হাঁস স্তনগুলি ক্রাইপসি না হওয়া পর্যন্ত ত্বকের পাশে তলান করুন, তারপরে অন্যদিকে সন্ধানের জন্য ঘুরুন। হাঁস সরান, একটি বেকিং ডিশে স্কিন-সাইড আপ করুন এবং উপরে এশিয়ান গ্লাস চামচ করুন। 8-10 মিনিটের জন্য 350 ডিগ্রি ওভেনে রোস্ট করুন। চুলা থেকে সরান এবং চার বা পাঁচটি তির্যক টুকরোতে খোদাই করার আগে হাঁসকে চার মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

শাক তৈরি করতে: চুলায় একটি স্যাটো প্যান গরম করুন, সামান্য তেল যোগ করুন, পাশাপাশি মাখন, রসুন এবং অল্প করে দিন। ছিদ্রগুলি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিট ধরে রান্না করুন। তাদের বাদামী করবেন না। পালং যোগ করুন এবং হালকাভাবে wilted না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে টস। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। পেট পালঙ্ক একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে যাতে এটি প্লেটে না চালায়।

সমবেত হও: প্লেটে पालकের একটি বেস সাজিয়ে রাখুন, উপরে সংরক্ষিত রান্না করা ডাবের ডাঁটা দিয়ে স্তর করুন, হাঁসের স্তনের টুকরোগুলি উপরে রাখুন, এবং উপরে কমলাযুক্ত কমলা খোসার কার্লগুলি দিয়ে রাখুন। উষ্ণ রবারবার কলিজ দিয়ে প্লেটটি সাজান। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

স্প্যানিশ রিওজা, এল কোটো ক্রিয়েনজা 2006, একটি সুষম, মখমল ওয়াইন যা হাঁস প্রবেশের জন্য একটি দুর্দান্ত সঙ্গী করে তোলে। স্পেনের শীর্ষস্থানীয় বোডেগাসগুলির মধ্যে একটি দ্বারা উত্পাদিত, এটিতে টেম্প্রানিলো আঙ্গুরের ফল এবং লিকোরিস আদর্শের সুগন্ধযুক্ত তীব্রতা রয়েছে। বিকল্পভাবে, আপনি হাইজিল্ড মারলবারো 2001 এর মতো কোনও নিউজিল্যান্ডের পিনট নয়েরের সাথে যেতে পারেন, সহজেই ওকির ট্যানিনসের সাথে পাকা ফলের সাথে বিবাহবন্ধনে আবদ্ধ হন।