হ্যাংটাউন ফ্রাই দ্বারা অনুপ্রাণিত এই গ্রীষ্মকালীন প্রাতঃরাশের সাথে সোনার আঘাত করুন, চল্লিশজন নাইনার (খনিজকরা, ফুটবলার নয়) দ্বারা মূল্যবান এবং সান ফ্রান্সিসকোতে কমস্টক সেলুনের নির্বাহী শেফ কার্লো এস্পিনাস পুনরায় কল্পনা করেছিলেন।

হ্যাংটাউন টোস্ট

আচারযুক্ত ডিমের জন্য:
4 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
& frac14 কাপ লবণ
চারটি শুকনো মরিচের শুঁটি
১ টেবিল চামচ পেপারিকা
4 লবঙ্গ রসুন
1 টেবিল চামচ পুরো সরিষা
1 টেবিল চামচ কালো মরিচ
থাইমের 1 টি স্প্রিং
ডিমের সিদ্ধ ডিম dozen

ঝিনুক ড্রেসিংয়ের জন্য:
থাইমের 1 টি স্প্রিং
1 টি ছিদ্র, খোসা ছাড়ানো
1 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
1 কাপ ঝিনুক, shucked বা jarred
& frac12-1 কাপ কাপ জলপাই তেল

ডিম আচারের জন্য ডিম ব্যতীত সমস্ত উপাদান 4 কাপ জল দিয়ে একটি পাত্রে রেখে একটি ফোঁড়া আনুন। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ব্রিনটি ঠান্ডা হতে দিন।

ডিমগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং নিমজ্জিত হওয়া অবধি ডিমের উপরে ঠান্ডা হওয়া রসুন pourালুন। কমপক্ষে এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন ডিমগুলি যতক্ষণ না ব্রিনে বসে থাকে ততই স্বাদ আরও প্রকট হবে।

ঝিনুক ড্রেসিংয়ের জন্য, থাইম এবং ছাল একটি ছোট সসপ্যানে ভিনেগার এবং মরসুমের সাথে লবণ এবং গোলমরিচ মিশ্রণ করুন। একটি সিদ্ধারে ভিনেগার মিশ্রণটি নিয়ে আসুন। প্রায় 2 মিনিট, সামান্য দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত তরলে ঝিনুকগুলি পোচ করুন। ঝিনুকগুলি সরান এবং তাদের শীতল করতে দিন, শিথিল এবং & frac14 কাপ শিকারী তরল সংরক্ষণ করে। ঝিনুক এবং একটি ব্লেন্ডারে অল্প অল্প করে নিন, তারপরে স্বাদে, সংরক্ষণ করা পোচিং তরল যুক্ত করুন। ব্লেন্ডারে যাওয়ার সাথে সাথে জলপাইয়ের তেল মিশ্রিত করুন।

জড় করা, ভূত্বক-কম স্কোয়ার মধ্যে ডিম এবং ভাজা রাইয়ের, কেটে টুকরো জুড়ে তাদের টালি যেভাবেই। ঝিনুকের ড্রেসিংয়ের সাথে হালকা পোষাক করুন এবং বেকন ক্র্যাম্বল এবং শেরভিলের ছোট ছোট স্প্রিংসের সাথে সজ্জা করুন। পরিবেশন 4।

পারফেক্ট পেয়ার

কমস্টক সেলুনের বারটেন্ডার এবং সহ-মালিক জনি রাগলিন রেসিপিটির পার্থিব স্বাদগুলির সাথে একত্রীকরণের দক্ষতার জন্য চিটো ডি কুলাইনের 2010 বননাভেনচার চিননকে pourালা পছন্দ করেন। র্যাগলিন বলেছেন, “চিনোর সাদা মরিচের সুগন্ধ এবং হাড়-শুকনো অম্লতা মিশ্রণের জন্য দুর্দান্ত সংযোজন, তবে তারা ইতিমধ্যে একটি জটিল খাবারের মতো পায় না” '