এর এক্সিকিউটিভ শেফ গ্রেগরি রোডস থেকে অররা ইন নিউইয়র্কের অরোরায়, এই উত্সাহযুক্ত থালাটি স্বাদে সমৃদ্ধ এবং হ্রদ ট্রাউটের দৃ fla় স্বাদটি প্রদর্শন করে।

তাজা লেকের ট্রাউটের 6 8-আউন্স ফিললেট
2 আউন্স রান্না তেল
2 আউন্স পুরো মাখন
1 মাঝারি লাল পেঁয়াজ, জুলিয়েনড
1 টি ছোট লিক (কেবলমাত্র সাদা অংশ), পরিষ্কার এবং জুলিয়েনড
3 পাব্লানো মরিচ, ভাজাভুজি ভাজা, খোসা ছাড়ানো এবং স্ট্রিপগুলি কাটা
2 জিকামা, খোসা ছাড়ানো কাটা এবং ¼ ”স্ট্রিপগুলিতে কাটা
অর্ধেক এবং বীজ কাটা 1 পাউন্ড লাল আঙ্গুর ,.
Fin কাপ ফিঙ্গার লেক পিনোট নোয়ার
Red কাপ রেড ওয়াইন ভিনেগার
3 টেবিল চামচ তাজা সিলান্ট্রো, কাটা
4 আউন্স সল্ট মাখন, ঠান্ডা
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
কেয়েন মরিচের এক ড্যাশ

মাছ প্রস্তুত করতে: লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন ফিললেট করুন, তারপরে তেল এবং মাখন দিয়ে গরম প্যানে অনুসন্ধান করুন। সামান্য সোনালি বাদামী (প্রতি দিকে প্রায় 2 মিনিট) না হওয়া পর্যন্ত উভয় পক্ষকে রান্না করুন, তারপরে সরান এবং ওভেনপ্রুফ প্যানে রাখুন। 350 ফিতে প্রায় 12 মিনিট রান্না করুন The ট্রাউটটি এখনও মাঝখানে কিছুটা স্বচ্ছ হতে হবে।

সস প্রস্তুত করার জন্য: সিয়ারিং প্যান থেকে তেলটি সরান, তারপরে পেঁয়াজ এবং লিক যুক্ত করুন এবং 2 মিনিট জন্য কষান। গোলমরিচ, জ্যাকামা এবং লাল আঙ্গুর যোগ করুন, তারপরে টস করুন এবং প্যানটিকে উচ্চ উত্তাপে ফিরে আসতে দিন। যখন ওয়াইন এবং ভিনেগার দিয়ে গরম হ্রাস করা হয় তখন দ্রুত অর্ধেক হ্রাস করুন। মাখন এবং মরসুম দিয়ে শেষ করুন

প্লেট করতে: চুলা থেকে মাছ সরান এবং উপরে সস এবং শাকসব্জি pourালা। পরিবেশন 6।

ফিঙ্গার লেকস ওয়াইন অঞ্চলে সিনিয়র এডিটর সুসান কোস্টারজেয়ার ট্রাউট অ্যাংলিং অ্যাডভেঞ্চার সম্পর্কে পড়তে দেখুন, দেখুন আঙ্গুলের হ্রদে চিন্তার জন্য খাদ্য।

শেফের নোটস
“সুসানের তাজা ক্যাচারের এই রেসিপিটি আমাদের এক সুস শেফ বার্নার্ড ওশাবেনের সহযোগিতায় করা হয়েছিল। অরোরায় এখানে কী জিনিস বিশেষ করে তোলে তা হ'ল মানুষ, তবে বিশেষত কর্মীরা। আমরা তাদের সমস্ত প্রচেষ্টা ব্যতীত দুর্দান্ত খাদ্য এবং পরিষেবা অর্জন করতে পারি না। আমরা অনিশ্চিত ছিলাম যে সুসান তার ফিশিং অভিযাত্রী বাস, পাইক, রংধনু বা হ্রদ ট্রাউট নিয়ে ঠিক কী নিয়ে আসবে, যার সকলের স্বাদে কিছুটা আলাদা প্রোফাইল রয়েছে। সুতরাং আমরা প্রস্তুতি নমনীয় হতে চেয়েছিলেন। ভাগ্যক্রমে 9 পাউন্ড ট্রাউটটি সুন্দর ছিল এবং ঠিক আমরা যা প্রত্যাশা করছিলাম এবং প্রকৃতপক্ষে 6 টি 8-9 আউট অংশ পেয়েছিল। এটি একটি দৃ ,়, সামান্য গোলাপী সাদা মাছ তবে সমস্ত হালকা নয় এবং নিজেকে আরও দৃ preparation় প্রস্তুতে ধার দেয়। কাকতালীয়ভাবে আমরা সেই সপ্তাহের শুরুতে কিছু স্থানীয় পিনোট নয়ার্স চেষ্টা করেছি এবং বার্নি এটি একটি রেড ওয়াইন মাখন সস দিয়ে প্রস্তুত করতে চেয়েছিল।

মাছগুলি খুব ভালভাবে ধরে রাখা হয়েছে একটি শক্ত প্যানে স্রেফ লবণের সাথে মরিচযুক্ত। আমরা মাছটি সরিয়ে চুলায় শেষ করেছি। এই তাজা মাছের সাথে আপনি এটি খুব বেশি রান্না করতে চান না, প্রায় 12 মিনিট চুলায় এবং এখনও মাঝখানে কিছুটা স্বচ্ছল। মাছটি অপসারণের পরে আমরা জুঁইয়ে লাল পিঁয়াজ, সামান্য ফোঁটা, ভাজা পোবলানো মরিচ, জ্যাকামা এবং লাল আঙ্গুর যুক্ত করেছি। প্রচণ্ড উত্তাপের সাথে আমরা খুব বেশি রান্না না করেই এই উপাদানগুলি দ্রুত সরিয়ে ফেললাম। এরপরে আমরা রেড ওয়াইন এবং সমান পরিমাণে রেড ওয়াইন ভিনেগার (প্রায় এক কাপ প্রতিটি) দিয়ে প্যানটিকে ডিগ্ল্যাজ করে দিয়েছিলাম এবং দ্রুত অর্ধেক কমে। আমরা প্রায় 4 আউন পুরো মাখন দিয়ে প্যান সসটি শেষ করেছি, সসটি নকল করার জন্য দ্রুত ঘূর্ণায়মান এবং কাটা তাজা সিলান্ট্রো, লবণ, ফাটা কালো মরিচ এবং একটি লালচে দানি দিয়ে শেষ করেছি।

মাছটি তাজা গ্রিলড অ্যাসপারাগাস এবং প্যান সসের স্বাস্থ্যকর সাহায্যে পরিবেশন করা হয়েছিল। পার্থিব গন্ধের একটি চমৎকার সংমিশ্রণ, কিছুটা মিষ্টি এবং কিছুটা কামড়। মাছগুলি এই সাহসী স্বাদের কাছে দুর্দান্তভাবে দাঁড়িয়ে আছে। জিনিসগুলির সাথে আমরা এটিতে হালকা বসন্তের মটর, বাচ্চা লিমা, রেডিকিও এবং জুচিনিকে সুন্দরভাবে লেবু ভিনিগ্রেটে পরিহিত একটি স্প্রিং সাকট্যাশ দিয়ে পরিবেশন করেছি। আমরা এখানে আমাদের তাজা মাছ উপভোগ করি খুব সহজভাবে প্রস্তুত এবং জটিল। '

প্রস্তাবিত ওয়াইন: হার্টস অ্যান্ড হ্যান্ডস ওয়াইনারি থেকে পিনট নয়ার।