বিশ্ব জুড়ে ভারী হিট্টারকে নিয়ে গর্ব করছে, এ ওয়াইন প্রোগ্রাম ইয়েলোলেট লাস ভেগাসে ট্রফি বোতলগুলির একটি বিশাল সংগ্রহ এবং একটি বিস্তৃত সাক-তালিকা সহ খাদ্য-বান্ধব নির্বাচনের দিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। জাপানি খাবারগুলি সারা বিশ্বের স্বাদ এবং উপাদান দ্বারা প্রভাবিত হয়। ওয়াইন উত্সাহী ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি, এবং বিস্তৃত সাকের নৈবেদ্য সম্পর্কে আরও শিখতে ইউকিকো কাওয়াসাকিকে স্বাদযুক্ত, ট্যাপড।

ওয়াইন উত্সাহী : গ্রাহকদের 'ওয়াইন / সাক'-মদ্যপানের প্রবণতা বা ইয়েলোটাইলে ক্রয় সম্পর্কে আমাদের বলুন?
ইউকিকো কাওয়াসাকি: যেহেতু আমাদের প্রচুর মাছ থাকে, তাই সাধারণত অতিথিরা সাদা ওয়াইন অর্ডার করেন। তবে তারা যদি রেড ওয়াইন প্রেমিক হয় তবে পিনোট নয়ার আরও জনপ্রিয়, যদিও তারা সাধারণত স্টেকের সাথে ক্যাবারনেট স্যাভিগননকে উপভোগ করে। সাদা হয়ে গেলে, আমরা চার্জনকে ভালোবাসলেও অনেকটা স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্ক বিক্রি করি। সাকের জন্য, আমরা জুনমাই দাইগিনজো বা ডাইগিনজো প্রচুর বিক্রি করি, যা সাকের সর্বোচ্চ মানের é এটি লাস ভেগাসে খুব জনপ্রিয়। অন্যান্য জায়গাগুলির অনেকে জুনমাই বা হনজোজো সাকাকে কিনে দেয়, যা প্রিমিয়াম সাকের চেয়ে সাকের সর্বনিম্ন এবং তৃতীয় মানের, কারণ দাম আরও সাশ্রয়ী মূল্যের।

ডব্লিউই : এই মুহুর্তে ভেগাসে ওয়াইনের দৃশ্যটি কেমন?
Y.K।: লাস ভেগাসে থাকার সময় আমরা অতিথিদের পান করতে পছন্দ করি এবং উচ্চমানের ওয়াইন বা সাকসগুলিতে স্ফীত হতে মনে করি না। আমরা ক্যালিফোর্নিয়ার খুব কাছাকাছি থাকার কারণে বেশিরভাগ অতিথি ক্যালিফোর্নিয়ার চারডোনায় এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন উপভোগ করেন। আমরা দেখতে পাই যে আমাদের আরও ব্যয়বহুল ওয়াইন অনেকগুলি স্থানান্তরিত করে। ক্যাসিনো খেলোয়াড়রা সহজেই কোনও ব্যাট না করে এক বোতল ওয়াইন থেকে 500 ডলার থেকে 1000 ডলার পর্যন্ত ব্যয় করতে পারে। আমাদের উচ্চ-রোলারগুলির সাথে, আমরা একবারে তাদের ভ্যাগাসে থাকার সময় বা ক্যাসিনোতে ভাল রান করার জন্য উদযাপন করতে ওয়াইনগুলিতে 10 ডলার থেকে ২০ ডলার ব্যয় করতে দেখি। এমনকি আমরা রোমানি-কন্টিও বিক্রি করি এবং এর পাঁচ বা ছয়টি মদ ছিল, তবে এখন আমাদের কাছে কেবল দুটি ভিনটেজ বাকি রয়েছে, যেমন রোমানি-কন্টি 1995 $ 58,370 এবং রোমানি-কন্টি 2002 $ 42,865 ডলারে। সাকের দৃশ্যের কথা, আমাদের সবচেয়ে ব্যয়বহুল সাকাই ২,৪০০ ডলার, তবে এটি কেবলমাত্র লাস ভেগাসের জন্যই একচেটিয়া। এমনকি জাপানেও, এই ব্যয়বহুল সাকগুলি অর্ডার করা শক্ত। আমরা এই সাকাকেও অনেক বেশি বিক্রি করি। আমাদের কাছে সাকের বোতলও রয়েছে যার দাম $ 999, $ 850, $ 560 ইত্যাদি but লোকেরা যখন ভেগাসে থাকে, তাদের প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন বা সাকের ব্যয় করতে কোনও সমস্যা হয় না é

ডব্লিউই : আপনার দ্বারা প্রাপ্ত একটি এপিফ্যানি ওয়াইন / সাক এবং খাবারের জুটি অভিজ্ঞতা কী?
Y.K।: যখন আমরা সাক বা ওয়াইন পান করি তখন প্লেট এবং গ্লাসওয়্যারের উপাদানগুলি খাবার এবং খাওয়ার বা ওয়াইনগুলির স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। আপনার সাথে যদি গ্লাসওয়্যার থাকে তবে আপনার বাকীটি আরও তীক্ষ্ণ এবং শুষ্ক হবে। অন্যদিকে, আপনার যদি সিরামিক সাক কাপ থাকে তবে সাকাই অনেক নরম এবং গোলাকার হবে। গন্ধের সাথে সুগন্ধের কথা বলা, এটি আরও উজ্জ্বল এবং উজ্জ্বল হবে তবে সিরামিক কাপগুলির সাথে এটি আরও শান্ত এবং মৃদু হবে। তবে এগুলি একই রস! কিভাবে শীতল হয়? তারপরে আপনি আপনার থালা সম্পর্কে ঠিক একই জিনিস বলতে পারেন, বিশেষত যখন আপনি শশিমি খান। আপনার সাশিমিকে বিভিন্ন খাবারে রাখুন এবং এক মিনিট বা তার পরে মাছের স্বাদটি তুলনা করুন। একই নির্ভুল মাছের স্বাদ আলাদা। তাহলে কী ধরণের সাক, কী ধরণের কাচপাত্র, কী ধরণের ডিশ এবং কোন ধরণের প্লেটে খুব গুরুত্বপূর্ণ! এটি বেশ একই জিনিস Pin পিনট নয়ারকে বারডু গ্লাসের চেয়ে বার্গুন্ডি চশমাতে আরও ভাল পরিবেশন করা হয়।

ডব্লিউই : ইয়েলোটেল মেনুতে সবচেয়ে কঠিন জুটি চ্যালেঞ্জ?
Y.K।: আমার যদি কিছু উল্লেখ করতে হয় তবে আমি সম্ভবত বলব যে ইয়ামাহাই বা কিমোটো সেকের কিছু শক্ত হতে পারে। প্রতিবার নয়, তবে তাদের সাধারণত খুব সাহসী, ক্লাসিক, মাটির এবং বুনো সুগন্ধ থাকে, যেহেতু ম্যাশটি [ফেরমেন্টেশন] প্রক্রিয়া চলাকালীন বন্য ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। সাধারণত, আমি এগুলি স্টেক বা গরুর মাংসের সাথে জুড়ি, যেহেতু এই সাকের খুব সাহসী, শক্তিশালী শক্তি রয়েছে। আমি বরং তাদের সাথে খুব সূক্ষ্ম শশিমি বা সুশী প্লেট না চাই। যাইহোক, যদি মাছটি গ্রিল করা হয় বা মিসো দিয়ে রান্না করা হয়, তবে ইয়ামাহাই এবং কিমোটো সাক বেশ ভালভাবে কাজ করে, সুতরাং এটি কীভাবে মাছ রান্না করা হয় বা প্রস্তুত হয় তার উপর নির্ভর করে। সুতরাং এটি সমস্ত খাদ্য এবং সাকের উপর নির্ভর করে, যেহেতু তাদের প্রত্যেকটিই এত আলাদা! তবে জাপানি সাক এবং জাপানি খাবার একসাথে বেশ ভালভাবে কাজ করে। আমার আরও উল্লেখ করতে হবে যে যদি রেড ওয়াইনটি বেশ সাহসী হয়, ট্যানিনের উচ্চ এবং অ্যাসিডিটির উচ্চতা থাকে তবে এটি সশিমি এবং সুশী প্লেটের সাথে জুড়ি দেওয়া খুব শক্ত। ওয়াইন, অনেক সময়, থালা ছড়িয়ে দেবে।

ইয়েলোটেল সম্পর্কে আরও পড়ুন।