ওয়াইন সরকারী অনুমোদিত অঞ্চলগুলির সাথে যেমন যুক্ত থাকে তেমনি একটি বিশেষ মুরগিও (১৯৫ 195 সালে) 'Bresse এর মুরগী বার্গুন্ডিতে, ফ্রান্সের বার্গ-এন-ব্রেসে তার নিজস্ব আপিল ডি 'অর্গাইন কনট্রোলি ভূষিত করা হয়েছিল)। আলেন ডুকাস (হোটেল প্লাজার ভিতরে লে রেলেস প্লাজা)
অ্যাথানি, প্যারিস) এবং গাই সাওয়য় (রেস্তোঁরা গাই সাওয়য়, প্যারিস) হ'ল শেফদের মধ্যে যারা সাদা-পালকযুক্ত নীল পায়ে পাখির কসম খায় যা অবাধে ঘুরে বেড়ায় এবং ভুট্টা এবং বসন্তের জল খাওয়ানো হয়। মাত্র পাঁচ শতাংশ পাউলেট ডি ব্র্যাসেস রফতানি করা হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার কেউই নেই, কারণ উত্তর আমেরিকায় এই মুরগির রফতানি নিষিদ্ধ করা হয়েছে।

এ হোস্টেলারি চ্যাটউ দে লা বার্জে (ফ্রান্সের ম্যাকনের কাছে), হোটেল শেফরা কীভাবে পাউলেট ডি ব্র্রেস প্রস্তুত করবেন তা নির্দেশ দেয়। সঠিক প্রস্তুতিতে পাখির বেশিরভাগ জল এবং চর্বি ধরে রাখা জড়িত। এখানে তাদের মজাদার রেসিপি:

ব্রাশ চিকেন ক্রিম সহ

চারটি পরিবেশন করা:

1 পাউলেট ডি ব্র্রেস (আদর্শভাবে, 13 এবং 18 পাউন্ডের মধ্যে)
ফ্রেশ ক্রিম 4 কাপ
1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
& frac14 কাপ মাখন
গ্রাউন্ড লবণ এবং মরিচ

পরিষ্কার মুরগী ​​এবং আট টুকরা করা। ক্যাসেরলের থালায় মাখন গরম করে বাটারে মুরগি রান্না করুন। টুকরোগুলি শক্ত হয়ে গেলে, তবে একটি সোনালি-বাদামী রঙের হয়ে গেলে সাদা ওয়াইন উপরে pourালুন এবং ওয়াইন প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কম 35 মিনিটের জন্য কম তাপের উপরে ক্রিম ফ্রেইচ দিয়ে মুরগি রান্না করুন। মুরগির টুকরোগুলি সরান। মাত্র দুই কাপ তরল না হওয়া পর্যন্ত রান্না হ্রাস করুন। সস দিয়ে চিকেন গ্লাইজ করে পরিবেশন করুন।