পোর্তো, কিংবদন্তি দুর্গযুক্ত মদ যার গুণাবলী রাজা এবং কবিগণ দ্বারা উত্সাহিত করা হয়েছে, একটি historicতিহাসিক চুমুক যা প্রায়শই traditionতিহ্য, বিলাসিতা এবং পরিমার্জনের চিত্রগুলিকে উস্কে দেয়। তবে খ্যাতিযুক্ত ওয়াইন আরও অনেক কিছু সরবরাহ করে এবং আজ তারুণ্যের জোরে নতুন করে তৈরি হচ্ছে। রাতের খাবারের পরে কোফিংয়ের মধ্যে একবার সীমাবদ্ধ, বিশ্বের প্রাচীনতম আপিলের তৈরি পোর্তো ওয়াইন ককটেলগুলিতে প্রাইম-টাইম উপস্থিতির জন্য রাতের শেষ সময় স্লট থেকে বেরিয়ে এসেছিল (উদাহরণস্বরূপ, একটি পোর্তো ক্যাপিরিনহ) এবং থালা খাবারের জন্য তার সঙ্গী হিসাবে যেমন উদযাপন ইভেন্টগুলিতে foie-gras ..

'আমাদের এখানে বিভিন্ন ধরণের লোক রয়েছে যারা এখানে এসে পোর্তো অর্ডার দেয়,' বলে ক্যাসি ফিচ এর সহ-মালিক জিগ জাগ ক্যাফে, সিয়াটেলের ক্রিয়েটিভ-সিউসপি ককটেল বার। 'তারা খাবার, চিজ এবং মিষ্টান্নগুলির সাথে বিভিন্ন পোর্তোর জুড়ি সম্পর্কে জ্ঞাত এবং জ্ঞান রাখে। আমরা ট্রাইডেন্টের মতো ককটেলগুলিতে শুকনো শেরির পরিবর্তে হোয়াইট পোর্তোর বিকল্পও রাখতে পারি। '

পোর্ট 101

পোর্তো হ'ল উত্তর পর্তুগালের ডুড়ো অঞ্চলে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত মদ wine 1756 এর সাথে ডেটিং, ডুরো বিশ্বের প্রথম মদ-চাষকারী জেলা অন্যতম, যা এখনও পর্যন্ত আনুষ্ঠানিকভাবে নির্ধারিত হয়। আজকের বেশিরভাগ সুপরিচিত পোর্তো ওয়াইন ঘরগুলি 200 বছরেরও বেশি পুরানো। ১ Sc৯০ সালে জর্জ স্যান্ডম্যান নামে এক তরুণ স্কটসম্যান প্রতিষ্ঠিত, স্যান্ডেমনের হাউস নামটি এখন পরিবারের সপ্তম প্রজন্মের উপস্থিতির সাথে গণ্য।

ওয়াইন তৈরির মতোই, পোর্তো ওয়াইন উত্পাদন নির্দিষ্ট মানের ভেরিয়েটালের দ্রাক্ষা টিপে শুরু হয়। যাইহোক, নিরপেক্ষ ওয়াইন ব্র্যান্ডি যুক্ত করে, উচ্চ অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি এবং 20% ভোলের অ্যালকোহল সহ একটি পূর্ণ দেহযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে প্রায় অর্ধেকের মধ্যে উত্তেজনা বন্ধ করা হয়। যদিও পোর্তো বিভিন্ন স্বাদ, রঙ এবং বয়সগুলিতে আসে তবে সমস্ত পোর্টো ওয়েনেস একইভাবে তৈরি করা হয়। পার্থক্যটি নতুন ওয়াইনের প্রাথমিক জটিলতার উপর নির্ভর করে এবং তারা কীভাবে পরিপক্ক হয় - বড় ওক ভ্যাট (রুবি এবং ভিনটেজ পোর্টোর জন্য) বা ছোট ওক কাস্কে (টাউনিতে)। বেশিরভাগই মদ্যপানের জন্য সর্বোত্তম অবস্থায় বোতলজাত হয়, যখন ভিনটেজ পোর্তো তার অসামান্য গুণমান এবং বোতলে পরিণত হওয়ার দক্ষতার জন্য নির্বাচন করা হয়।

পোর্ট পেয়ারিং

'লোকেরা পোর্তোর সাথে মারধরের পথে যেতে আগ্রহী,' পর্যবেক্ষণ করেছেন মেগান মরগান, এ sommelier স্কি টিপ লজ কলোরাডোর কিস্টোনে। 'আমরা উপাদান নিচ্ছি এবং জিনিসগুলি মিশ্রিত করছি। নীল পনিরযুক্ত পোর্তো হ'ল traditionalতিহ্যবাহী জুটি, তবে আমরা পরিবর্তে নীল চিজকেজ দিয়ে ওয়াইনটি পরিবেশন করি। '

মিসেস মরগান কিছু পোর্টো জুটির নীতিগুলি সরবরাহ করে:

* ওয়াইনটি যে খাবারের সাথে আসে তার চেয়ে মিষ্টি হওয়া উচিত। এ কারণেই বিটারসুইট চকোলেট milk দুধ চকোলেট নয় – সেরা পরিপূরক রুবি পোর্তো।

* বয়স্ক ওয়াইনস (ট্যাওনি পোর্টোস) সাথে বয়সের চিজের সাথে (চেদার, জ্যাক, এডাম), কনিষ্ঠ ওয়াইন (রুবি) সাথে তরুণ, ক্রিমিযুক্ত চিজ (ম্যাসকারপোনের মতো ট্রিপল ক্রিমস) মিলান।

* স্বাদ প্রোফাইল অনুসরণ করুন। ওক ব্যারেলগুলিতে বহু বছর ধরে বয়স্ক, টোনি পোর্টোস বাদামের ওভারটোনগুলি বেছে নেয় যা পেকান, আখরোট এবং ক্র্যাম ব্রুলির মতো ক্যারামেলাইজড ডেজার্টের সাথে পুরোপুরি যায়। রুবি পোর্টোসের সাথে, প্লামগুলির তাদের প্রাণবন্ত স্বাদ এবং পাকা চেরি তাজা-ফলের পাইগুলির সাথে ভালভাবে ভারসাম্য বজায় রাখে।

ক্লাসিক পোর্তোর জুড়ি সর্বদা শৈলীতে থাকে: ভিনটেজ পোর্তোর সাথে স্টিলটন পনির, যা একক, ব্যতিক্রমী-মানের ফসল থেকে উত্পাদিত হয়। ভিনটেজ পোর্টোস একটি জমকালো বেগুনি রঙ, পাকা লাল এবং কালো ফলের সুগন্ধ এবং মরিচ এবং লবঙ্গের মশলাদার ইঙ্গিতগুলি প্রকাশ করে, যেমন Sandeman 2007 ভিনটেজ বন্দর, যা 90 রেটিং করে ওয়াইন উত্সাহী [সম্পূর্ণ পর্যালোচনা পড়তে এখানে ক্লিক করুন।]।

অতিরিক্ত খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি প্লাস প্রস্তাবিত ককটেল রেসিপি জন্য www.sandeman.eu দেখুন। স্যান্ডিম্যান পোর্টোর বিভিন্ন শৈলীর পাশাপাশি শেরি, ব্র্যান্ডি ডি জেরেজ, মাদিরা এবং লাল ওয়াইন উত্পাদন করে। পোর্তো সম্পর্কে আরও পটভূমি জন্য, দেখুন ওয়াইন অরিজিন্সের কেন্দ্র ।

*** উপরোক্ত একটি প্রচার। ***