ভোক্তাদের মনে, ইতালিয়ান জলপাই তেল উৎপাদন রোমান্টিক-এর প্রাচীন পাথরের ছাপা এবং অস্থির ল্যান্ডস্কেপ। তাই এটা বেমানান মনে হতে পারে যে থেকে সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ জলপাই তেল এক টাস্কানি আধুনিকতা, প্রযুক্তি এবং নির্ভুলতা গ্রহণ করছে। কিন্তু সাম্প্রতিক দশকগুলিতে ওয়াইন শিল্পের মতো, সম্ভবত সেই আলিঙ্গনটি ঠিক যা জলপাই তেলের প্রয়োজন।

রোমেন পিরো এবং ড্যানিয়েল লেপোরি অবশ্যই অলিভ অয়েল বিপ্লবের নেতৃত্ব দেওয়ার চেষ্টাকারী মুখ হিসাবে আপনি আশা করবেন এমন লোক নয়। পিরো, একজন বৌদ্ধ ফরাসী, 15 বছর আগে একটি তিব্বতি সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে অধ্যয়নের জন্য টাস্কানিতে চলে আসেন এবং অবশেষে ধীরে ধীরে নিজের জলপাই গাছের চাষ শুরু করেন। একজন বয়স্ক প্রতিবেশী কৃষকের মাধ্যমে লেপোরির সাথে তার পরিচয় হয় যিনি পিরোর কাছে জোর দিয়েছিলেন যে তরুণ, দ্রুত কথা বলা, রোম-উত্থাপিত প্রযুক্তিগতভাবে প্রবণ মিলার তার সেরা ম্যাচ। দুজনে অলিভ অয়েলের মিনিটিয়ার সাথে একে অপরের আবেশে ডিম ফুটেছে এবং একসাথে তারা জলপাই তেল উৎপাদনের আশেপাশে প্রথাগত প্রদত্ত অনেক বিষয়ে প্রশ্ন করতে শুরু করেছে।

মেশিন, কিন্তু একটি মানুষের স্পর্শ সঙ্গে

পিরো এবং লেপোরির জন্য, বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তিগত উন্নতির জন্য একটি আবেগ হয় নৈসর্গিক গ্রোভ হিসাবে সেক্সি. ওয়াইনের মতো জলপাইয়ের টেরোইর এবং বৈচিত্র্যের অনুভূতি থাকলেও, জলপাই নিজেরাই 'শুধুমাত্র 20%' জলপাই তেলের ফলের গন্ধের জন্য দায়ী। 'বাকিটা হল মিলিং প্রক্রিয়া,' পিরো জোর দিয়ে বলেন।

যদিও তারা তাদের ব্যবহার করা জলপাইয়ের গুণমানের উপর খুব বেশি ফোকাস করে, তিনি জলপাই চাষি এবং মিলারদের মধ্যে সম্পর্ককে রেস্টুরেন্ট এবং শেফদের মধ্যে ঐতিহাসিক সম্পর্ককে তুলনা করেন। 'অনেক বছর ধরে শেফরা শুধু রান্না করতেন এবং রেস্তোরাঁর সমস্ত কৃতিত্ব পেয়েছিলেন,' পিরো বলেছেন৷ 'বোতলের উপর চাষীদের নাম যেভাবে রয়েছে সেভাবে তাদের নাম স্থানটিতে ছিল।' কিন্তু মিলার একজন শেফের মতো যে তারা 'আসলে এমন একজন ব্যক্তি যা খাবার তৈরি করে যা নিয়ে সবাই আনন্দ করে।'

অলিভ অয়েল দিয়ে কেনা, সংরক্ষণ এবং রান্না সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার

তেল তৈরির প্রক্রিয়াটি আসলে একটি দ্রুত প্রক্রিয়া—আপনি সকালে ফসল কাটাতে পারেন, বিকেলে কল করতে পারেন এবং অবিলম্বে জলপাই তেল পান করতে পারেন—কিন্তু অনেকগুলি পরিবর্তন চূড়ান্ত পণ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। বেশিরভাগ জলপাই তেল আজ দৈত্যাকার মেশিন এবং ইস্পাত ট্যাঙ্কের সাথে মিলিত হয়। (হ্যাঁ, এমনকি আপনার একক-ভেরিয়েটাল, পারিবারিক-মালিকানাধীন, ছোট-ব্যাচের তেল সম্ভবত যন্ত্রপাতি দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়।)

এটি প্রায়শই একটি ভাল জিনিস: সাম্প্রতিক দশকগুলিতে মিল স্তরে প্রযুক্তিগত উন্নতি ধীরে ধীরে জলপাই তেলের গুণমানকে বাড়িয়েছে। উন্নত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, ভাল বিচ্ছেদ এবং ভাল স্টোরেজ বিকল্পগুলির আবির্ভাব র্যাসিডিটি, গাঁজন, অক্সিডেশন, অতিরিক্ত কণা এবং অন্যান্য অগণিত ত্রুটিগুলিকে হ্রাস করে যা একটি তেলকে কলঙ্কিত করতে পারে।

অনেক প্রযোজকের জন্য, সেই প্রযুক্তির অর্থ হল তারা একটি বোতামে আঘাত করতে পারে এবং মেশিনকে জলপাইয়ের কী প্রয়োজন তা অনুমান করতে দেয়। কিন্তু লেপোরি তার খ্যাতি এমন এক স্তরে নির্ভুলভাবে গড়ে তুলেছেন যেটি বেশিরভাগ মিলই নিয়োগ করে না।

একজন পাগল বিজ্ঞানীর মতো, পিরো ক্রমাগত জলপাইগুলিকে মিলিং প্রক্রিয়ার সময় পর্যবেক্ষণ করে। জলপাই করা হয়ে গেলে তিনি দৃশ্যমানভাবে নির্দেশ করেন (আন্ডার মিক্স এবং আপনি তেল নষ্ট করেন; অতিরিক্ত মিশ্রিত করেন এবং আপনি তেল গরম করেন, যা গুণমানকে নষ্ট করে)। তারপর, অবিলম্বে ফিল্টারিং এবং বোতলজাত করার পরিবর্তে, তিনি তেলকে তিন থেকে সাত দিনের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দেন যাতে কণাগুলি স্থায়ী হয় এবং অণুগুলি স্থিতিশীল হয়।

নতুন প্রযুক্তি গ্রহণ

জলপাইয়ের বৃদ্ধি এবং মিলিং এবং তেলের বোতলজাতকরণের বিস্তারিত মনোযোগের সাথে, পিরো এবং লেপোরি ইতিমধ্যেই একটি দুর্দান্ত পণ্য তৈরি করছিল, যাকে ডাব করা হয়েছে, আশ্চর্যজনকভাবে, পিরো। কিন্তু তেলের সবচেয়ে বড় উল্লম্ফন ঘটে যখন একদল গবেষক জাতীয় গবেষণাগার পরিষদ - ইতালির সবচেয়ে বড় গবেষণা পরিষদ- জিজ্ঞাসা করা হয়েছে যদি পিরো একটি উল্লম্ব চাপ ফিল্টার পরীক্ষা করতে পারে যা মূলত ওয়াইনের জন্য তৈরি করা হয়েছিল।

ফলাফল উল্লেখযোগ্য ছিল. গড় আনফিল্টার করা ইটালিয়ান অলিভ অয়েল হল 1500 NTU—অথবা, সত্যিকারের রসালো হওয়ার জন্য, নেফেলোমেট্রিক টার্বিডিটি ইউনিট, যা পরিমাপ করে আপনার তেলে কতগুলি অতিরিক্ত নন-অলিভ অয়েল কণা রয়েছে৷ এটি মূলত ভেজালের একটি পরিমাপ। নতুন ফিল্টারটি তাদের দেখা অন্য সকলকে ছাড়িয়ে গেছে, পিরো এবং লেপোরির তেলকে চমকপ্রদভাবে কম 135 NTU-তে নিয়ে এসেছে। ফলাফল হল উচ্চতর পলিফেনল সহ আরও স্থিতিশীল তেল, অণুটি সাধারণত জলপাই তেলের স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত।

এদিকে, পিরো এবং লেপোরি পিরোর বোন শার্লট পিরোকে নিয়ে এসেছিল তাদের তেল বিতরণ করার জন্য। আমাদের. তার ভাই এবং সঙ্গী এটি তৈরি করার বিষয়ে তেল সম্পর্কে কথা বলার জন্য তিনি ততটাই উত্সাহী - এবং তিনি তাদের সাম্প্রতিক সমস্ত প্রশংসা ব্যাখ্যা করে উত্তেজনা প্রকাশ করেছেন, যেমন সম্প্রতি 100-পয়েন্ট স্কোরের মধ্যে 97-এ পৌঁছেছেন তেল ফুল , একটি সম্মানিত সংস্থা যা 56টি দেশ এবং পাঁচটি মহাদেশ জুড়ে জলপাই তেলের মূল্য নির্ধারণ করে। (এর মত করে ভাবুন মদ উত্সাহী এর টেস্টিং ডিপার্টমেন্ট, কিন্তু অলিভ অয়েলের জন্য।) 100 টিরও কম তেল 97 বা তার উপরে র‍্যাঙ্ক করে এবং প্রায় সবগুলোই বেশি প্রতিষ্ঠিত উৎপাদক দ্বারা তৈরি করা হয় কারণ বছরের পর বছর ধারাবাহিকতা একটি রেটিং ফ্যাক্টর। পিরোর রেটিং একটি আকর্ষণীয় অর্জন।

বলঘেরির আইকনিক রেড ব্লেন্ডের ভিতরে

ন্যান্সি অ্যাশের মতো জলপাইয়ের তেল বিশেষজ্ঞদের জন্য, যিনি কয়েক দশক ধরে পরামর্শ এবং শিক্ষার জন্য বিশ্ব ভ্রমণ করেছেন, পিরো যা করছেন তা একটি উত্তেজনাপূর্ণ পদক্ষেপ। যদিও কিছু প্রযোজক তাদের তেল ফিল্টার করে এবং অন্যরা এটিকে র‍্যাক করে (এটিকে কণার স্থির হয়ে যেতে দেয়), পিরো মূলত এবং উচ্চ স্তরে উভয়ই করছে।

'অন্যান্য প্রযোজক যারা আমি জানি যারা ফিল্টার করছেন, অবিলম্বে এটি করুন,' অ্যাশ বলেছেন। 'এবং আমি সত্যিই মনে করি এটি সেই শেষ পরিস্রাবণ পদক্ষেপ যা তারা করে যা আলাদা - আমি আগে কখনো এই ধরনের ফিল্টার দেখিনি।'

মার্কিন বাজারে সম্মানিত

পিরো টিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাজারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, এটি একটি অদ্ভুততা যা একটি দেশের সেরা পণ্যগুলি ধরে রাখার জন্য বিখ্যাত৷ ইতালীয় পণ্যগুলি প্রায়শই তাদের প্রযোজকরা আমেরিকার ব্যাপক আমদানি বিধি নিয়ে বিরক্ত হওয়ার আগে বাড়িতে বিক্রি হয়।

যাইহোক, Piro একটি নতুন পণ্য এবং যে শার্লট পিরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অবস্থিত তা বিবেচনা করে, ব্র্যান্ড সচেতনতা গড়ে তোলার একটি সুযোগ এমন একটি বাজারে শুরু করার চেয়ে বেশি আকর্ষণীয় ছিল যেখানে ঐতিহাসিকভাবে ইতিমধ্যেই সেরা তেল পাওয়া যায়৷ তবে অবশ্যই, এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র একটি স্যাচুরেটেড বাজার, অ্যাশ উল্লেখ করেছেন।

'বড় প্রযোজকদের বিপণন এবং বিজ্ঞাপনে ব্যয় করার জন্য মিলিয়ন মিলিয়ন ডলার রয়েছে এবং তারা প্রথমে ভোক্তার সামনে যাওয়ার প্রবণতা রাখে,' সে বলে। সেই চড়াই-উৎরাই যুদ্ধের আলোকে, শার্লট পিরোর কৌশলটি ভোক্তাদের প্রক্রিয়া সম্পর্কে শিক্ষিত করার অগ্রাধিকার দেয়নি, বরং তাদের তেলের স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করছে।

'এই মুহুর্তে আমরা আমাদের উত্পাদনের প্রযুক্তিতে এতটাও যাই না কারণ পণ্যটি খুব ব্যতিক্রমী,' সে বলে। 'এবং লোকেরা এটিই খোঁজে - লোকেরা এমন জিনিসগুলি সন্ধান করে যা সুস্বাদু হয়... আপনি যদি তালু সহ ভোজনরসিক হন, এবং আপনি প্রথমবার তাজা জলপাই তেলের স্বাদ পান, তবে এখন থেকে আপনি এটিই চান চালু.'

এটি একটি নতুন ব্র্যান্ডের জন্য একটি সাহসী বিবৃতি, তবে একটি বাজারে অসংখ্য প্রশংসার দ্বারা ব্যাক আপ করা হয়েছে যা এখন প্রাথমিকভাবে সরাসরি-ভোক্তা-ভোক্তা পণ্যগুলির জন্য আরও আরামদায়ক। আর সেই কারণে, পিরোর জনপ্রিয়তা বাড়ার সাথে সাথে ব্র্যান্ডের পদচিহ্নও প্রসারিত হচ্ছে।

পাঁচটি অঞ্চল যেখানে ওয়াইন, অলিভ অয়েল এবং ভিনেগার মিলে যায়

পরের বছরের ফসলের সাথে শুরু করে, পিরোকে মন্টালসিনোতে তৈরি করা হবে অনেক বড় উৎপাদকদের থেকে Comunitá di Montalcino (শহরের নাগরিক ও অর্থনৈতিক সম্প্রদায়ের সংগঠন) এর দীর্ঘস্থায়ী মিলটি নেওয়ার জন্য বেছে নেওয়ার পরে। একটি বড় জায়গা এবং আউটপুট বাড়ানোর লক্ষ্য নিয়ে, পিরো টিম মন্টালসিনোকে ওয়াইনের মতো অলিভ অয়েলের জন্যও পরিচিত করে তোলার আশা করছে।

এটি একটি ঐতিহাসিক শিল্পে নিয়ম পরিবর্তনের মতো সাহসী লক্ষ্য। অলিভ অয়েলের সেই দীর্ঘস্থায়ী রোমান্টিক দৃষ্টিভঙ্গি কাটিয়ে উঠতে এবং প্রযুক্তি কীভাবে এটিকে উন্নত করে তা বুঝতে গ্রাহকদের আরও ভালভাবে সহায়তা করার জন্য আরও শিক্ষার প্রয়োজন হতে পারে। আপাতত, অন্তত, পিরো এক সময়ে এক বোতল এই দৃষ্টিভঙ্গিগুলিকে উল্টে দিচ্ছে বলে মনে হচ্ছে৷