যদি আপনি কখনও কোনও কাঁচা আর্টিচোক সালাদ দিয়ে ওয়াইন পান করেন — যেমনটি প্রায়শই ইতালিতে পরিবেশন করা হয় বাচ্চা আর্টিচোকের টুকরো টুকরো টুকরো কাগজ-পাতলা পার্মিগিয়ানো শেভিংস, লেবুর রস এবং সোনালি জলপাইয়ের তেলের সাথে - তবে আপনি জানেন যে কোনও ঝাঁকুনি ছাড়াই সন্দেহ আছে যে কিছু খাবার-ওয়াইন জুড়ি কেবল অসম্ভব। প্রতিটি স্বাদ কুঁড়ি একটি তিক্ত তাত্পর্য এবং ট্যানিক-ধাতব স্বাদ দ্বারা অভিভূত হয়ে যায় যা মদের জন্য একেবারে কোনও জায়গা রাখে না, যা এর সংমিশ্রণে সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতার প্রকাশ। বিষয়টিকে আরও খারাপ করার জন্য, এই অপ্রীতিকর স্বাদগুলি তালুতে দীর্ঘকাল ধরে থাকে এবং প্রতিটি অতিরিক্ত কামড়ের সাথে অবিচল ও তীব্রতা বজায় রাখে, আপনার তালু কমপক্ষে কয়েক মিনিটের জন্য পাল্টে যায়। ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি মোজার্টের দ্য ম্যাজিক বাঁশিতে একটি হেভিওয়েট বক্সিং চ্যাম্পিয়নশিপ সেট করার মতোই বিশ্রী।

অসম্ভব ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি রয়েছে। ইতালি এবং ফ্রান্সের মতো শক্তিশালী এবং তলযুক্ত ওয়াইন সংস্কৃতিযুক্ত দেশগুলিতে ওয়াইন পেয়ারিংয়ের বেসিকগুলির প্রতি মনোযোগ শ্রদ্ধাবোধজনক। যদি কোনও খাবার অত্যধিক মশলাদার হয়, ভিনেগার থাকে বা প্রাকৃতিকভাবে ট্যানিক হয় (কাঁচা আর্টিকোকসের মতো) এটি সাধারণত যুগল অসম্ভবতা হিসাবে ফেলে দেওয়া হয়। তবে আমেরিকান ওয়াইন ও ফুড সংস্কৃতি আরও নমনীয়তার সুযোগ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের কাঁচা আর্টিকোক সালাদ ক্রিম-ভিত্তিক ড্রেসিং, ধূমপান হ্যাম, ক্রাউটোনস বা অন্যান্য আইটেমগুলির সাথে শীর্ষে থাকতে পারে যা ওয়াইনের আগাম ধাতব স্বাদকে নরম করতে পারে। একটি যুগল অসম্ভবতা হঠাৎ করে সম্ভব হয়ে যায়।

'কিছু খাবার, বিশেষত তাদের শুদ্ধতম আকারে, ওয়াইনের সাথে জুড়ি দেওয়া অসম্ভব,' রোমের পেশাদার শেফদের স্কুল এ ট্যাভোলা কন লো শেফের শিক্ষক যারা শেফ আন্তোনিও সাইয়ালো বলেছেন says 'এটি কীভাবে রান্না করা যায় তা জানার বিষয়, বা অন্যান্য ওয়াইন-বান্ধব উপাদানের সাথে এগুলি বাড়িয়ে তোলার বিষয় যাতে যাতে সাজানোগুলি আপনার পছন্দের ওয়াইনগুলির সাথে একটি ভাল মিল তৈরি করতে পারে” '

মূল সমস্যাগুলি কোথায় রয়েছে তা জানা: কোন খাবারগুলি মদের সাথে যুক্ত করা কঠিন এবং কেন তা বোঝা। একবার আপনি লাল পতাকার খাবারগুলি সনাক্ত করে ফেলেছেন, এটি বিভিন্ন রান্নার কৌশলগুলি (গ্রিলিং, ফ্রাইং, বেকিং) অন্বেষণ করার বা সফল জুড়ি দেওয়ার সুযোগকে উন্নত করতে পারে এমন উপাদানগুলির বিভিন্ন সংমিশ্রণ অন্বেষণ করার বিষয়। কখনও কখনও, একটি হালকা পনির শেভিংস যোগ করার মতো সহজ কিছু যথেষ্ট। এমনকি সবচেয়ে কঠিন-যুগল খাবারেরও সম্ভাব্য সমাধানগুলি আবিষ্কার করতে পড়ুন।

আর্টিকোকস থেকে আইসক্রিম পর্যন্ত বিশেষজ্ঞরা বলেছেন কিছু খাবার কখনই মদের সাথে জুড়ি দিতে পারে না। নাকি তারা পারবে?

কঠিন শাকসব্জি: কাঁচা আর্টিকোক্স অসম্ভব জোড়া জুড়ে বিশ্বের সর্বোচ্চ রাজত্ব করে কারণ তাদের ধাতব-তিক্ত স্বাদ এবং উদ্দীপনার কারণে তারা ঘনিষ্ঠভাবে মৌরি দ্বারা অনুসরণ করা হয় (খুব সুগন্ধযুক্ত এবং টকযুক্ত কারণ), অ্যাস্পারাগাস (ট্যানিক ওয়াইনগুলি খুব উদ্বেগযুক্ত করে তোলে), পালং (একটি জোর সরবরাহ করে মুখের ট্যানিকের মতো লেপ এবং লোহার স্বাদ), কাঁচা টমেটো (খুব অ্যাসিডিক) এবং তেতো সবুজ শাকগুলি যেমন দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং অনেক ধরণের সালাদ পাতাগুলি থাকে।

শক্ত শাকসবজি ঘুরে দেখার এক উপায় হ'ল রান্না পদ্ধতিগুলি ভাজা বা বেকিংয়ের মতো প্রাকৃতিক রাসায়নিক যৌগগুলিকে নরম করতে যেগুলি প্রথমে সমস্যা তৈরি করছে using বা আপনি ওয়াইন প্রেমীদের আরও সুস্বাদু করতে চিজ, চাল, পাস্তা, মাংস বা ক্রিম সসের সাহায্যে এই কঠিন সবজিগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে পারেন। সঠিকভাবে করা হয়ে গেলে, এই শাকসব্জীগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে কিছুটা ওকেড চারডননে থেকে মশলাদার সিরাহ পর্যন্ত বেশিরভাগ ওয়াইনগুলির জন্য উপযুক্ত সঙ্গী হয়ে ওঠে।

কঠিন ফল: কমলা, আঙ্গুরের ফল, সবুজ আপেল, কিউইস, বনজ বেরি, ডালিম, ছাঁটাই, তাজা ডুমুর, আনারস এবং — এটি বিশ্বাস করে বা না — আঙ্গুরগুলি প্রাকৃতিক অ্যাসিডের কারণে সহজেই মদের সাথে জুড়ি দেয় না: টারটারিক, সাইট্রিক এবং ম্যালিক। কাঁচা এবং তাদের নিজস্ব বা একটি ফলের সালাদে একত্রে মিশ্রিত হলে, এই ফলের অ্যাসিড ওয়াইনযুক্ত অ্যাসিড দ্বারা শক্তিশালী হয়, যার ফলে মুখের মধ্যে তীব্র টক হয়। যদি ফলের সালাদে কোনও অ্যালকোহল বা স্পিরিটি ব্যবহার করা হয়, পরিস্থিতি আরও খারাপ হয়ে যায়, কারণ ওয়াইন এটি দ্বারা অবিচ্ছিন্নভাবে বিদ্যুৎপ্রাপ্ত হবে। ওয়াইন বনাম ফলের অচলাবস্থার কয়েকটি বিরল ব্যতিক্রম রয়েছে: উদাহরণস্বরূপ, পীচগুলি উদাহরণস্বরূপ, উত্তর ইতালির অর্ধ-ঝকঝকে মিষ্টি ওয়াইন মোসাকাতো ডি অস্টির সাথে সুন্দরভাবে জুটি বেঁধেছেন এবং অন্যরা তরমুজ (মধুচেরা বা ক্যান্টালাপ) এবং বন্দর দিয়ে সাফল্যের কথা জানিয়েছেন। ।

মশলাদার খাবার: আপনি যদি এমন এক ধরণের মশলা আক্রান্ত গ্যাস্ট্রোনোমকে প্রতিরোধ করতে পারেন না যা আপনার মেক্সিকান চিলি কন কননে শুকনা মরিচের ছিটিয়েছে, হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ বা আপনার কাজুন জাম্বালায়, বা আপনার শশিমিকে ঘন স্তরযুক্ত করে ওয়াসাবি, আপনি বিয়ার পান করা ভাল। মশলাদার-গরম খাবারগুলি সহজেই লাল বা সাদা ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ি দেয় না, কারণ তারা যতই নরম, অবিরাম এবং তীব্রভাবে সুগন্ধযুক্ত তা মদকে পরাভূত করে।

কালো মরিচ, লবঙ্গ, পেপারিকা, লঙ্কা গুঁড়ো, তরকারি, জাফরান, এলাচ, সোনার বীজ এবং লিকারিস রুট সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত: একটি থালাটির স্বাদ এবং দৃis়তা বাড়ানোর জন্য যথেষ্ট, তবে এটি অত্যধিক শক্তি নয়। মশলায় সক্রিয় উপাদানগুলি, যেমন মরিচের ক্যাপসাইসিন বা কালো মরিচে পাইপেরিন, তালুতে স্পর্শকাতর সাড়া জাগায় এবং এটি ভঙ্গুর সিস্টেমগুলির জন্য বিরক্তিকর। প্রকৃতপক্ষে, এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে বিশ্বের স্পিস্টেট রান্নাগুলি আফ্রিকা, মধ্য আমেরিকান এবং সুদূর পূর্বের মতো মদের সাথে অগত্যা জড়িত নয় the

সঠিক ওয়াইন পেয়ারিংয়ের একমাত্র সমাধান হ'ল তাপকে ধরে রাখা। আপনার একটি অত্যন্ত নরম ওয়াইন (বা অবশিষ্ট চিনিতে উচ্চ) প্রয়োজন হবে। গিভেরজট্রামিনারের সাথে মুরগীর তরকারী, রিসলিংয়ের সাথে মশলাদার টুনা রোলস বা একটি ওক-বয়সের মেরলটের সাথে মেরুজেজ মশলাদার মেষশাবকের সসেজ চেষ্টা করুন।

অ্যাসিডিক খাবার: লেবুর রস এবং ভিনেগার ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ি দেওয়াও শক্ত কারণ তাদের অ্যাসিডগুলির সংঘাত ঘটে এবং ওয়াইনটিকে মুখের মধ্যে কঠোর এবং তেতো স্বাদযুক্ত করে তোলে। বিশেষত সতর্কতা অবলম্বন করুন যদি আপনি প্রায়শই গরুর মাংসের কার্প্যাকসিও, গ্রিলড ফিশ, শেলফিশ বা ভাজা ভিলের কাটলেটের উপর তাজা লেবুর রস খান। লেবুর রস এই খাবারগুলির উদাসীন প্রোফাইলকেই পরিবর্তন করে না, তবে অনেক ক্ষেত্রে এটি এর গঠন এবং ধারাবাহিকতাও পরিবর্তন করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ভিয়েনার স্কিনিটসেল (বা কোতোলেট অলা মিলানেস) এর ক্রঞ্চনেসের জন্য মূল্যবান লেবুর রস দিয়ে কুঁচকে ওঠে।

ভিনেগার, লাল বা সাদা ওয়াইন বা অন্য কোনও পদার্থ, বিশেষত পাতাযুক্ত শাক এবং সালাদে ব্যবহৃত, সে মদের বন্ধু নয়। তালুতে অ্যাসিড দ্বিগুণ হওয়ার কারণে ভিনেগারে মেরিনেট করা জলপাই বা অন্যান্য ভোজ্যদের ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ি দেওয়াও কঠিন। একটি সমাধান হ'ল ভিনেগারের পরিবর্তে আপনার সালাদে অ্যাসেটো বালাসামিকো ট্রেডিজোনাল ডি মোডেনার কয়েকটি লোভনীয় ড্রপ ব্যবহার করা। ('ট্রেডিজোনাল' শব্দটি বোতলটিতে উপস্থিত হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন: এটি নিশ্চিত করে যে ভিনেগার কঠোর বার্ধক্যের মধ্য দিয়ে গেছে যা অন্যান্য, সস্তা 'বালসমিক ভিনেগার' নেই)। ভেলভেটি এবং ম্যাপেল সিরাপের মতো প্রায় সান্দ্র, অ্যাসেটো বালসামিকো ট্রেডিজিয়োনালের অম্লতা মোটেও আক্রমণাত্মক নয় কারণ এটি কাঠের বৃদ্ধির বহু বছর ধরে নরম হয়ে গেছে এবং মূল্যবান তরলটিতে একটি দ্বিধাদ্বন্ধীয় মিষ্টি রয়েছে যা চিয়ান্তি ক্লাসিকো রিসারভাস, মেরলোট এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন মিশ্রণের মতো পরিপক্ক, কাঠামোগত লাল ওয়াইনগুলিতে দাঁড়াতে পারে।

খুব উষ্ণ বা খুব শীতকালে: ফ্রেঞ্চ পেঁয়াজের স্যুপের একটি বাষ্পযুক্ত মাটির পাত্র গলিয়েয়ার পনিরের টুকরোগুলি ফোঁটা দিয়ে আপনার তালুটিকে উচ্চ মাত্রার ভারসাম্যের কারণে ভারসাম্যের বাইরে রাখবে। যেমন ওয়াইন দিয়ে জুড়ি দেওয়া যেমন হ'ল আইসক্রিম এবং শরবেটের মতো হিমায়িত খাবার foods চরম তাপমাত্রা আমাদের স্বাদ কুঁড়ি সংবেদনশীলতা পরীক্ষা করে এবং একটি হালকা দৃ firm় বা অম্লীয় ওয়াইন স্বাদ খুব শক্ত করে তোলে hard খুব গরম স্যুপ ওয়াইন সঙ্গে জোড়া অসম্ভব। আইসক্রিমের সাথে আপনার সেরা বাজি হ'ল এটি প্রফুল্লতাগুলির সাথে জুড়ে দেওয়া: কয়েক ফোঁটা ভোডকা বা ক্যালভাদোসের সাথে সবুজ আপেল শরবতের সাথে লেবুর আইসক্রিম ব্যবহার করে দেখুন।
'ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি দেওয়ার সময় দুটি নিয়ম মেনে চলতে হবে,' ডেনিয়েলা স্ক্রোবোগনা বলেছেন, সোমালিয়ার্সের ইতালীয় অ্যাসোসিয়েশনের সাথে যুক্ত খাবার ও ওয়াইনের জুটি বিশেষজ্ঞ এবং দাদুকিয়া। 'প্রথমটি হ'ল সংহতির নিয়ম এবং দ্বিতীয়টি বিপরীতে বিধি বিধানের নিয়ম।' একত্রীকরণের নিয়মে, পছন্দগুলি পছন্দগুলির সাথে যায়, তিনি ব্যাখ্যা করেন: মিষ্টি মিষ্টিগুলি মিষ্টি ওয়াইনগুলির সাথে সবচেয়ে ভালভাবে জুড়ে দেওয়া হয়।

'বিরোধীরা আকৃষ্ট করে' ধারণাটি আরও জটিল কারণ খাবার এবং ওয়াইন উভয় বিবেচনার জন্য গ্রহণযোগ্য সুগন্ধযুক্ত এবং গন্ধযুক্ত কারণগুলি। আদর্শ জোড়ায়, একটি ওয়াইনের উচ্চ অ্যাসিডিটি, আবেগ বা খনিজতা ফ্যাটি দ্বারা সামঞ্জস্য করা হয়, সামান্য মিষ্টি খাবার যেমন ক্রিম-ভিত্তিক পাস্তা, মাখন বা শাকগুলিতে বাচামেল সসের সাথে রান্না করা খাবার। উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত এবং / বা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, জিনফ্যান্ডেল বা মন্টেপুলকিয়ানো যেমন উচ্চ ট্যানিনযুক্ত ওয়াইনগুলি গ্রিলড মাংস এবং গেম স্টিউসের মতো সুস্বাদু এবং অনর্থক খাবারের সাথে সবচেয়ে ভাল মেলে। নরম, মিষ্টি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ওয়াইনগুলি লবণাক্ত, তিক্ত, অম্লীয় এবং মিষ্টি খাবারগুলি এবং প্রচুর তীব্রতার সাথে ওয়াইনগুলি মেশাতে পারে এবং মশলাদার বা অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত খাবারের সাথে একটি অতিরিক্ত দীর্ঘ ফিনিসটি মেলা যায়।

আমরা তিনটি কঠিন সবজির উপর ভিত্তি করে তিনটি রেসিপি উপস্থাপন করি (আর্টিকোকস, অ্যাস্পারাগাস এবং পালং) যা একবার কার্যকর করা হয়, অনেকগুলি ওয়ানের সাথে দুর্দান্ত মিল।

স্পিনাচ-পারমিজিয়ানো ফ্রিটটাটা
ভেনিসের হোটেল গ্রিটি প্যালেসে প্যাট্রিসিয়া ওয়েলসের রান্নার স্কুলটি হোটেলের এস্পেরিয়েনা ভেনিজিয়ানার অংশ ( www.luxurycollection.com/grittip প্রাসাদ )। অতিথিরা এই সপ্তাহব্যাপী রান্নার স্কুলে অংশ নিতে পারে যা তাদের স্থানীয় বাজারে টাটকা মাছ এবং মৌসুমী শাকসব্জী নির্বাচন করতে উত্সাহ দেয় এবং কার্নিভাল-অনুপ্রেরণায় মাস্ক্রেড গালা ডিনার শেষে শেষ হয়। গ্রেটি প্যালেস শেফ ড্যানিয়েল তুরকো দ্বারা ক্লাসগুলি শেখানো হয় এবং সেলিব্রিটি শেফ বা বিখ্যাত কুকবুক লেখকদের অতিথি বক্তা হিসাবে আমন্ত্রিত করা হয়।

1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল

ঘরের তাপমাত্রায় 6 টি বড় ডিম
সামুদ্রিক নুন এবং স্বাদমতো জমিতে কালো মরিচ
স্বাদে টাটকা গ্রেটেড জায়ফল
1 কোয়ার্ট (3 আউন্স) আলগাভাবে প্যাকযুক্ত পালং শাক, ধুয়ে, শুকনো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
1 কাপ (4 আউন্স) সদ্য কাটা পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পনির

ফ্রিটটা তৈরি করতে: 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে একটি চুলা প্রিহিট করুন। একটি বাটিতে ডিম ফাটান এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে হালকাভাবে পেটান। লবণ, গোলমরিচ, জায়ফল, পালং শাক এবং অর্ধেক পনির যোগ করুন এবং উপাদানগুলি একত্রিত করতে হালকাভাবে পেটান।

একটি 9 ইঞ্চি ওভেনপ্রুফ প্যান বা স্কিললেটতে, মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, প্যানটিকে ঘূর্ণন করে প্যানের নীচে এবং পাশের অংশগুলিতে সমানভাবে আবরণ করুন। তেল গরম হয়ে গেলেও ধূমপান না হলে ফ্রিটটা মিশ্রণটি দিন। আঁচ কমিয়ে আস্তে আস্তে রান্না করুন, মিশ্রণের উপরের দুই-তৃতীয়াংশ আলোড়ন দিন (নীচের অংশটি সেট করে রেখে দিন, তাই এটি আটকে না) যতক্ষণ না ডিম ছোট দই তৈরি করে এবং ফ্রিটটা তলদেশে বাদামি এবং প্রায় দৃ firm় হয় কেন্দ্রে, প্রায় 4 মিনিট। শীর্ষটি এখনও খুব নরম হবে। স্প্যাটুলা দিয়ে, প্যানের প্রান্ত থেকে ওমেলেটটি হালকাভাবে আলগা করুন, পরে স্টিক করা রোধ করতে। বাকি পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

প্যানটি প্রিহিহিটেড ওভেনে স্থানান্তর করুন, ব্রোয়ার থেকে প্রায় 5 ইঞ্চি সেট করে রাখে এমন একটি বালুচর সেট করে রাখুন, যাতে ফ্রিটটাটা পোড়া না করে রান্না করে। ফ্রিটটা ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না উপরে উপরে হালকা বাদামী হয়ে যায় এবং প্রায় দু'মিনিটের মতো মূর্খ এবং দৃ firm় হয়ে যায়। (চুলাটি সাবধানে দেখুন: এক মিনিট সোনালি-বাদামী ফ্রিটাটা এবং অতিরিক্ত রান্না করা একটির মধ্যে পার্থক্য তৈরি করতে পারে)) চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে আরও 2 মিনিটের জন্য প্যানে শীতল হতে দিন। প্যানের শীর্ষের উপরে একটি বৃহত, সমতল প্লেট রাখুন এবং এতে ফ্রিটাটা উল্টে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ফ্রিটটা ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশন করতে, wedges মধ্যে কাটা এবং একটি সালাদ দিয়ে বা স্যান্ডউইচ ভরাট হিসাবে পরিবেশন করুন।

ওয়াইন সুপারিশ: ডিম এবং পারমিগিয়ানো পনির পালংশের ধাতব স্বাদকে নরম করে তোলে। প্যাট্রিসিয়া ওয়েলস আল্টো অ্যাডিজের সৌভিগন ব্লাঙ্ক বা ফ্রিউলি অঞ্চল থেকে একটি পিনট বিয়ানকোর সাথে জুটি বাঁধার পরামর্শ দিয়েছেন। অন্যান্য দুর্দান্ত বিকল্পগুলি হ'ল ইউজেনিও কোলাভিনি'র 2005 ভিলা ক্যানলুঙ্গো কলিও পিনোট গ্রিগিও বা ভলপ প্যাসিনি'র 2005 জুউক ডি ভলপ টোকাই ফ্রিউলানো কলি ওরিয়েন্টেল ডেল ফ্রুইলি।

ক্রেসি ফ্রিড আর্টিকোকেস
এটি রোমের বাইরে ওস্তেরিয়া দি সান সিজারিওতে তার রেস্তোঁরাটিতে পরিবেশন করা পুরো ভাজা আর্টিচোকসের জন্য আন্না দেন্তে ফেরাকির রেসিপি থেকে গ্রহণ করা হয়েছে। সোরা ('বোন') নামে পরিচিত, এই উদ্যানিত শেফ এবং তার মা, সোরার মারিয়া, ইতালীয় ভাজা আর্টিকোকের রানী।

ডালপালা সহ 10 টেন্ডার, ছোট আর্টিকোকস
১ টি লেবু কেটে চারটি ওয়েজ করে কেটে নিন
4 কাপ (1 লিটারের বোতল) অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
লবনাক্ত

আর্টিকোকস প্রস্তুত করতে: আর্টিকোকটি এর পাশ দিয়ে, উপরের অর্ধেকটি কেটে ফেলে দিন। আপনার কেন্দ্রে কোমল হলুদ পাতাগুলি এবং গোলাপী চিটচিটে দাগ দেখা উচিত। আপনি যখন স্নেহকাগুলিতে না পৌঁছাবেন ততক্ষণ পর্যন্ত শক্ত অন্ধকার সবুজ বাইরের পাতা স্ন্যাপ করুন। একটি ছুরি দিয়ে, কাঠের বাইরে থেকে কাঠের চামড়াটি কেটে বেস থেকে প্রায় দুই ইঞ্চি রেখে। অর্চিচকে অর্ধেক কেটে নিন, তারপরে কোয়ার্টারে এবং যে কোনও ত্রিশটি অংশ মুছে ফেলুন। নতুনভাবে কাটা লেবুর রস দিয়ে অষ্টম বা পাতলা ওয়েজস কেটে একটি বড় পাত্রে পানিতে রাখুন। আর্টিচোকস যখন কাটা হয় এবং এগুলিকে লেবুর পানিতে রাখলে তা বাদামী হয়ে যেতে বাধা দেয়।

আর্টিকোকস ভাজার জন্য: জলপাইয়ের তেল একটি ফ্রায়ার বা ঘন পাত্রের মধ্যে ourেলে কম আঁচে রাখুন। ময়দা একটি স্তর সঙ্গে একটি সিরামিক প্লেট কোট। আস্তে আর্দ্র আর্টিকোক ওয়েজগুলি সরাসরি আটাতে চাপুন যাতে তারা সমানভাবে আচ্ছাদিত হয়। বাষ্পীভবনে এক ফোঁটা জলের ফাটল এবং ফিজলগুলি তৈরি হয়ে যায়: তেলটি কখনই এত গরম হতে না দেয় এটি ধূমপান শুরু করে। উপচে পড়া ভিড় এড়াতে পৃথক ব্যাচে তেলতে ফ্লাটেড আর্টিকোক ওয়েজগুলি যুক্ত করুন এবং খাস্তা এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নুন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ওয়াইন সুপারিশ: অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল ভাজা হয়ে, আর্টিকোকের প্রাকৃতিক মিষ্টি বাড়ানো হয় এবং এর তেতো ট্যানিনগুলি হারিয়ে যায়। ফ্রাইং তেলের কারণে মুখের মধ্যে কুঁচকানো জমিন এবং অশোভনতা তৈরি করে। একটি কাঠামোগত, ক্রিমযুক্ত হোয়াইট ওয়াইন থালাটির স্বাদের তীব্রতার সাথে মেলে তবে তালু সতেজ করার জন্য পর্যাপ্ত অম্লতা সরবরাহ করে। ফাজি বাটাগলিয়ার 2005 লে মিয়ে ভার্ডিকোচি দেই ক্যাসেল্লি ডি জেসি ক্লাসিকো সুপিরিওর বা টেডেসির একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র 2005 ভিগনেটো মন্টে টেন্ডা সোভা ক্লাসিকো দিয়ে ভাজা আর্টিকোকগুলি ব্যবহার করে দেখুন।

মোডেনার ট্র্যাডিশনাল বালাসামিক ভিনগারের সাথে রোস্টেড অসারগাস

টাটকা অ্যাসপারাগাস 1 টি গুচ্ছ, ছাঁটাই এবং পরিষ্কার
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
লবনাক্ত
মোডেনার 1 চা চামচ traditionalতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার

অ্যাসপারাগাস রোস্ট করার জন্য: চুলাটি 425Â ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। অলিভ অয়েলে অ্যাস্পারাগাসটি হালকাভাবে আবরণ করুন এবং ব্রোকার প্যানে পাশাপাশি পাশাপাশি ব্যবস্থা করুন। নুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ব্রোলারের নিকটে অ্যাস্পারাগাস রাখুন এবং 10 মিনিট বা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরিবেশন করার আগে অ্যাসিটো বালাসামিকো ট্রেডিজিয়োনালে কয়েক ফোঁটা ফোঁটা দিয়ে ঝরঝরে বৃষ্টি।

ওয়াইন সুপারিশগুলি: বয়স্ক বালসামিক ভিনেগারকে ধন্যবাদ শুকনো পরিমাণে যথেষ্ট পরিমাণে মিষ্টিতা, তীব্রতা এবং গন্ধের দৃis়তা লাভ করে সুষম অম্লতার সাথে লো-ট্যানিকযুক্ত রেড ওয়াইন যুক্ত। এগ্রিকোল্টোরি ডেল জিওগ্রাফিকোর 2003 এর কনটেসাসা ডি রাড্ডা চিয়ান্তি ক্লাসিকো বা লুঙ্গারোত্তির 2003 রুবেস্কো রসো ডি টার্জিয়ানো যা এটি আম্বরিয়ার সাঙ্গিওয়েস এবং ক্যানাইলোয়ের মিশ্রণ দিয়ে চেষ্টা করে দেখুন।