মিয়ামি চটকদার বোতল পরিষেবাকে কেন্দ্র করে মদ্যপানের সংস্কৃতি সহ প্রায়ই একটি পার্টি শহর হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।

কিন্তু দক্ষিণ ফ্লোরিডা শহরের একটি সমৃদ্ধ ওয়াইন দৃশ্য আছে. শহরের সবচেয়ে সম্মানিত রেস্তোরাঁ এবং বারগুলির মধ্যে সংলগ্ন এই সমস্ত চিন্তাভাবনা-করে করা ওয়াইন প্রোগ্রামগুলির মধ্যে অনেকগুলিই মহিলাদের দ্বারা তৈরি এবং পরিচালিত হয়৷

সাত মহিলার সাথে দেখা করুন sommeliers যারা মিয়ামিতে বার উচ্চ স্থাপন করছে।

মেরি অ্যাঞ্জেল

সহ-প্রতিষ্ঠাতা, অংশীদার এবং সোমেলিয়ার, মদ

মহামারীর শুরুতে, ভিনিয়ার সাবস্ক্রিপশন ওয়াইন বক্স, যা তিনি ইনস্টাগ্রাম লাইভ টেস্টিংয়ের সাথে যুক্ত করেছিলেন, একটি খুব অনিশ্চিত সময়ে অনেকের জন্য সিলভার লাইনিং ছিল।

বাক্সগুলি ছিল ভিনিয়ার সোমেলিয়ার, অ্যালেগ্রা অ্যাঞ্জেলো এবং সিইও, নিক গার্সিয়ার মস্তিষ্কপ্রসূত।

মূলত নিউ হ্যাভেন, কানেকটিকাট থেকে, অ্যাঞ্জেলো 14 বছর বয়সে একটি কান্ট্রি ক্লাবে বাসার হিসাবে আতিথেয়তার জায়গায় তার দাঁত কেটেছিলেন। প্রায় এক দশক পরে তিনি প্রথম ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন, যখন সেখানে উপস্থিত ছিলেন আমেরিকার রান্নার ইনস্টিটিউট হাইড পার্কে, নিউইয়র্ক . 2006 সালে, তিনি একটি ক্রেগলিস্ট বিজ্ঞাপনের উত্তর দেওয়ার পরে মিয়ামিতে চলে যান। এটি ছিল তৎকালীন নতুন Michy's, এর একটি রেস্তোরাঁর জন্য মিশেল বার্নস্টাইন , একজন জেমস দাড়ি পুরস্কার বিজয়ী শেফ। অ্যাঞ্জেলো একজন সার্ভার হিসাবে শুরু করেছিলেন এবং একজন ওয়াইন ডিরেক্টর হয়ে উঠেছিলেন। এটি ছিল ম্যাজিক সিটিতে তার ক্যারিয়ারের শুরু।

2019 সালে, ভিনিয়া—ই-কমার্স, ওয়াইন শপ, এবং রেস্তোরাঁ এবং ওয়াইন বার-এর বহুমুখী ধারণা- ফলপ্রসূ হয়েছে৷

'আমরা বাসস্থানগুলিতে চশমার র্যাক, ওয়াইনের কুলার এবং অবিরাম ভিনিয়া বাক্স সহ পপ-আপ করব, ভাল ওয়াইনের বার্তা ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করব,' তিনি খুচরা এবং ওয়াইন বারের শুরুর কথা স্মরণ করেন।

আজ, ভিনিয়ার কোরাল গেবলস, কী বিসকেইন এবং মিয়ামি বিচে অবস্থান রয়েছে, যেখানে অতিথিরা মূলত অ্যাঞ্জেলোর নির্বাচনগুলি উপভোগ করতে পারেন ফ্রান্স , ইতালি এবং স্পেন . অবস্থানগুলি 'সম্প্রদায়ের ঘাঁটি', ইভেন্টগুলি হোস্ট করে যেখানে অতিথি এবং শিল্পের স্বাদ নির্মাতারা মুখোমুখি সম্পর্ক গড়ে তুলতে পারে।

কীভাবে তারা তাদের ওয়াইন বাছাই করে, 'আমরা নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করি, 'ওয়াইন কি আঙ্গুরের মতো শব্দ এবং স্বাদ এবং এর স্থানের অনুভূতির মতো?' 'এটি কি সুস্বাদু?' 'এটি কি আমাদের ভোক্তাদের কাছে মূল্য দেয়?' 'আমাদের কি দরকার? এটা?' 'আমরা কি এটা বিক্রি করতে পারি?' অবশ্যই, এক্স ফ্যাক্টর আছে,' অ্যাঞ্জেলো বলেছেন।

প্রিয় জুটি: “একটি ড্যাশ ট্রাফল লবণ এবং একটি সূক্ষ্ম 1er ক্রু চাবলিস সহ অতিরিক্ত খাস্তা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। ইয়াম,” অ্যাঞ্জেলো বলেছেন।

জ্যাকলিন পিরোলো

ব্যবস্থাপনা অংশীদার, পানীয় পরিচালক, ম্যাচিয়ালিনা

তার ভাইদের মাধ্যমেই ইতালিতে জন্মগ্রহণকারী, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেড়ে ওঠা জ্যাকলিন পিরোলো ওয়াইন এবং আতিথেয়তায় এসেছেন।

“আমার ভাই ফ্যাব্রিজিও আমার ওয়াইন মেন্টর; তিনি বছরের পর বছর ধরে ওয়াইন শিল্পে রয়েছেন,” সে বলে৷ '2008 সালে কলেজের ছুটিতে নিউ ইয়র্ক সিটিতে বাড়িতে থাকার সময়, তিনি আমাকে খেতে নিয়ে যান। আমরা একটি বোতল খোলা পপ ল্যামব্রুস্কো , gnocco fritto এবং Bolognese সঙ্গে salumi অর্ডার. জুটিগুলো ছিল জাদুকরী।'

জ্যাকলিন যখন নিউইয়র্কের ওসওয়েগোতে তার কলেজে ফিরে আসেন, তখন তিনি একই ধরনের বোতলের সন্ধান করেন। পরিবর্তে, তিনি মিষ্টি ল্যামব্রুস্কোর একটি গ্যালন জগ খুঁজে পেয়েছিলেন এবং বুঝতে পেরেছিলেন যে 'সমস্ত ওয়াইন সমানভাবে তৈরি হয় না। ওয়াইন স্পার্ক তখন তৈরি হয়েছিল।'

ফিলিপিনো-আমেরিকান সোমেলিয়াররা আখ্যান পরিবর্তন করছে

2010 সালে, জ্যাকলিন এবং তার ভাই ফ্যাব্রিজিও, মাইক এবং জন ব্রুকলিনে দ্য সেন্ট অস্টের খোলেন। পরবর্তীতে, 2011 সালে তার ভাই, মাইক পিরোলো, একজন জেমস দাড়ি-মনোনীত শেফ, তার সঙ্গী জেন চেফস্কির সাথে মিয়ামি বিচে ম্যাকচিয়ালিনা খোলেন। জ্যাকলিন যখন নিউ ইয়র্ক থেকে নেমে এসে আরেকটি ধারণা খুলতে সাহায্য করে, তখন 2016 সালে এক মাসব্যাপী সফর একটি স্থায়ী পদক্ষেপে পরিণত হয়।

Macchialina এ, ওয়াইন প্রোগ্রাম হল “ব্যতিক্রম সব ইতালীয় শ্যাম্পেন ,' সে বলে. “আমরা ইতালির দেশীয় আঙ্গুরের উপর ফোকাস করি, বিশেষত কম পরিচিত, প্রায়ই ভুলে যাওয়া জাত। আমরা বুটিক চাষীদের তুলে ধরি যারা প্রকৃতির প্রতি শ্রদ্ধা রেখে চাষ করেন।”

প্রিয় জুটি: “আমার ভাই মাইকের স্প্যাগেটি পোমোডোরো এবং এক গ্লাস বারবেরা 'পিরোলো বলেছেন।

করিনা ইগলেসিয়াস

সহ-মালিক, নিউ কিচেন এবং নিউ ওয়াইন

2014 সালে, যখন করিনা ইগলেসিয়াস এবং জেমস দাড়ি-মনোনীত শেফ ডেমে লোমাস খোলেন নিউ রান্নাঘর, মিয়ামিতে প্রাকৃতিক ওয়াইন খুব কমই ছিল। তবুও, ইগলেসিয়াস যা সংগ্রহ করতে পারে তা ঢেলে দিয়েছিলেন এবং বেশ কয়েক বছর পরে, নিউ এর ওয়াইন তালিকাকে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক করতে সক্ষম হন।

ইগলেসিয়াস, মূলত বুয়েনস আইরেসের দক্ষিণে অবস্থিত একটি শহর বার্নালের বাসিন্দা, তার শৈশব বাস্কেটবল খেলে এবং স্থানীয় রেস্তোরাঁয় কাজ করে কাটিয়েছেন। পরবর্তীতে, তিনি মাদ্রিদে চলে যান যেখানে তিনি বার, রেস্তোরাঁয় কাজ করতে থাকেন এবং ওয়াইনের প্রতি তার আবেগ বৃদ্ধি করতে থাকেন।

90 এর দশকের শেষের দিকে তিনি মিয়ামিতে চলে আসেন এবং তার মেয়ে লোলার জন্মের পর এটিকে 'চিরদিনের বাড়ি' বলার সিদ্ধান্ত নেন। Niu Kitchen এবং Niu Wine-এ তার রেস্তোরাঁ এবং ওয়াইন বার যথাক্রমে — Iglesias ছোট প্রযোজকদের সাথে একচেটিয়াভাবে কাজ করে।

'আমার জন্য, ওয়াইনের পিছনে থাকা ব্যক্তির প্রতিনিধিত্ব করা সবসময়ই খুব গুরুত্বপূর্ণ ছিল কারণ আমি সেই ব্যক্তিত্ব, সংগ্রাম এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে উপস্থিতিকে আমরা যা বলতে চাই তার একটি বড় অংশ বলে মনে করি। terroir '

প্রিয় জুটি: 'ম্যানজানিলা শেরি এবং বোকারোনসের একটি চমৎকার গ্লাস,' বলেছেন ইগলেসিয়াস।

বিয়াংকা স্যানন

সহ-মালিক, অপারেটর এবং ওয়াইন ক্রেতা, প্যারাডিস বই এবং রুটি

মূলত ফোর্ট লডারডেল থেকে, বিয়াঙ্কা স্যানন যোগ দিতে 18 বছর বয়সে নিউ ইয়র্ক সিটির উদ্দেশ্যে রওনা হন কলাম্বিয়া ইউনিভার্সিটি . শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁয় বছরের পর বছর খাওয়া তাকে স্নাতকের পরে শিল্পে প্রবেশ করতে প্ররোচিত করেছিল। চটকদার ফরাসি স্পটে কাজ করার সময় তিনি প্রথম ওয়াইনের সাথে পরিচিত হন নোংরা ফ্রেঞ্চ 2015 সালে।

এক বছর পরে তিনি 'প্রাকৃতিক ওয়াইনের সাথে গভীরভাবে প্রেমে পড়েছিলেন', এখন বন্ধ, মিশেলিন-অভিনিত ব্রুকলিন ভোজনশালা সেমিলায়।

'নিউইয়র্কে বসবাস করা আমাকে উপলব্ধি করে যে আমি যদি কখনো আমার নিজের জায়গাটি নিজের উপায়ে খুলতে চাই, তবে এটি করার জন্য শহর থেকে বেরিয়ে যাওয়া সবচেয়ে অর্থপূর্ণ হবে,' স্যানন বলেছেন। 'আমার সঙ্গী, ব্রায়ান এবং আমি বিশেষ এবং অনন্য কিছু খোলার জন্য দক্ষিণ ফ্লোরিডায় বাড়ি ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।'

প্যারাডিস বুকস অ্যান্ড ব্রেড, যা 2021 সালের জুলাই মাসে খোলা হয়েছে, প্রকৃতপক্ষে এটি এবং আরও অনেক কিছু। মালিক-চালিত হাইব্রিড ওয়াইন বারটি একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক এবং কম-হস্তক্ষেপের ওয়াইন পরিবেশন করে। এটি প্রাকৃতিকভাবে খামির তৈরি বেকড পণ্য এবং একটি বইয়ের দোকান এবং লাইব্রেরি সহ একটি কফি শপ হিসাবে দ্বিগুণ হয়, যা ব্ল্যাক স্টাডিজ এবং সমালোচনামূলক তত্ত্বের মতো বিষয়গুলির অধীনে নির্বাচনগুলিকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে।

'আমি সবসময় এটি খুঁজে পাই প্রাকৃতিক ওয়াইন সবচেয়ে বাধ্যতামূলক এবং যা আমি নিজেকে অভিকর্ষের দিকে দেখতে পাচ্ছি,” বলেছেন স্যানন৷ তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে তিনি প্রায়শই এমন বোতল নির্বাচন করবেন যা একটি নির্দিষ্ট আঙ্গুর বা অঞ্চল সম্পর্কে তার দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করে।

প্রিয় জুটি: 'আমি খুব বিশ্বাস করি যে ওয়াইন একটি নির্দিষ্ট মেজাজ বা তাত্ক্ষণিক পরিবেশের সাথে যুক্ত [সর্বোত্তম],' স্যানন বলেছেন। “তবে, [কিছু] আমার পছন্দের [হয়েছে] থাই, সেচুয়ান বা হাইতিয়ান খাবারের মতো মশলাদার খাবারের সাথে সামান্য অফ-ড্রাই সাদা ওয়াইন। [এবং] আমি এমন কিছু খাব যা সাদার সাথে সবচেয়ে ভালো হয় বারগান্ডি বা চেনিন ব্ল্যাঙ্ক '

আমান্ডা ফ্রাগা

বেভারেজ ডিরেক্টর, সোশ্যাল মিডিয়া ডিরেক্টর, জেনুইন হসপিটালিটি গ্রুপ

ফ্লোরিডার হিয়ালিয়াতে একটি কিউবান-আমেরিকান পরিবারে বেড়ে ওঠা, আমান্ডা ফ্রাগা প্রায়শই তার পরিবারকে স্কচ এবং রামের মতো চুমুক দিতে দেখেছেন, প্রায়শই সোডা দিয়ে যুক্ত। কিন্তু দুই সপ্তাহের সফরে চীন 19 এ একটি নতুন যাত্রার সূচনা করেছে।

'এই ট্রিপটি আমার মন এবং তালু খুলে দিয়েছিল,' ফ্রাগা বলেছেন। 'আমি ভ্রমণ করতে এবং বিভিন্ন খাবার এবং পানীয় চেষ্টা করার জন্য ফিরে এসেছি এবং দেখেছি যে ওয়াইন একটি নতুন জায়গা যাবার জন্য একটি উপায়।'

আজ, ফ্রাগা জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড-বিজয়ী শেফ মাইকেল শোয়ার্টজের জেনুইন হসপিটালিটি গ্রুপে ওয়াইন প্রোগ্রামগুলি পরিচালনা করছে, যার মধ্যে রয়েছে মাইকেলের আসল খাদ্য ও পানীয় , আমরা ও জান্নাত এবং হ্যারির পিজারিয়া .

তাদের ওয়াইন প্রোগ্রামগুলি প্রতিটি রেস্তোরাঁয় খাবারের অফারগুলিকে পরিপূরক করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

'মাইকেল জেনুইন-এ, আমাদের কাছে একটি শক্ত জার্মান এবং অস্ট্রিয়ান সাদা অংশ রয়েছে, কারণ আমার মতে, তারা ফ্যালাফেল, মুরগির লিভার ক্রোস্টিনি এবং আমাদের সিগনেচার শুয়োরের পেটের মতো ক্ষুধাদায়কদের সাথে [যায়],' সে বলে৷ 'আমরা মাঝারি থেকে হালকা লাল রঙের উল্লেখযোগ্য পরিমাণও বহন করি, যা আমাদের বেশিরভাগ প্রবেশের সাথে যুক্ত থাকে, যেমন আমাদের অর্ধেক মুরগি বা পুরো স্ন্যাপার।'

অর্থের জন্য অতিথিদের মূল্য বহন করা ফ্রাগার কাছে গুরুত্বপূর্ণ। “সোমেলিয়াররা এবং আমি দাম সম্পর্কে জিজ্ঞাসা না করেই ওয়াইনের স্বাদ নিই। আমরা স্বাদ গ্রহণ করি এবং তারপর ভাবি, 'আমরা এর জন্য কী দিতে পারি? অনুরূপ ওয়াইন সহ ওয়াইন কোথায় দাঁড়ায়?’ এবং তারপরে দাম জিজ্ঞাসা করুন। আমরা [তারপর] আলোচনা করি এটি সেরা মূল্যের ওয়াইন কিনা।”

প্রিয় জুটি: 'ব্রেডেড স্টেক এবং শ্যাম্পেন,' ফ্রাগা বলেছেন। 'আমি কি ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে আমি হিয়ালিয়া থেকে এসেছি?' তিনি জিজ্ঞাসা করলেন।

মাকারেনা ক্যারিলো এবং মারিয়েল ডালমাউ

সহ-প্রতিষ্ঠাতা, গ্রেপ ক্রাশ

গ্রেপ ক্রাশকে অতি-মজাদার প্রাকৃতিক ওয়াইন ইভেন্টগুলি হোস্ট করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যার মধ্যে কখনও কখনও জলের বন্দুক বা পোরন ডিকান্টার থেকে ওয়াইন ঢালাও অন্তর্ভুক্ত থাকে। কিন্তু তারা উচ্চ শিক্ষামূলক হতেও উদ্দেশ্য; এক রাতে, অতিথিরা একটি rkatsiteli-mtsvane মিশ্রণ উপভোগ করতে পারে জর্জিয়ার কাখেতি অঞ্চল ও রুচে থেকে পিডমন্ট .

প্রতিষ্ঠাতা ম্যাকারেনা ক্যারিলো, মূলত বুয়েনস আইরেসের এবং মেরিয়েল ডালমাউ, মূলত পুয়ের্তো রিকোর, প্রথম দেখা হয়েছিল সারগ্রাহীতে কাজ করার সময় ফক এর রেঁস্তোরা.

তারা 2019 সালে তাদের ভূমিকা পাস করার পরে বাহিনীতে যোগ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে মাস্টার সোমেলিয়ার কোর্ট পরীক্ষা এবং উপলব্ধি করা যে 'মিয়ামিতে [প্রাকৃতিক] ওয়াইন দৃশ্যের অভাব ছিল,' ক্যারিলো বলেছেন। তিনি উল্লেখ করেছেন যে কিছু রেস্তোরাঁ যখন প্রাকৃতিক ওয়াইন পরিবেশন করছিল, তখনও আসা কঠিন ছিল, বিশেষ করে যদি আপনি যেতে বোতল খুঁজে পেতে চান। এজন্য তারা গ্রেপ ক্রাশ তৈরি করেছে।

ক্যারিলো বলেছেন, 'আমরা কেবল প্রাকৃতিক ওয়াইনের জন্য একটি কথোপকথন তৈরি করতে চাইনি, তবে এটির জন্য একটি চাহিদাও তৈরি করতে চেয়েছিলাম, বিশেষত ক্রেতা হিসাবে,' ক্যারিলো বলেছেন।

'আমরা যা করি তার জন্য আমরা খুব গর্বিত': ফ্লোরিডার ক্রমবর্ধমান ওয়াইন দৃশ্য

ডালমাউ যোগ করেন, 'আমাদের 'ছোট সমাবেশগুলি' কতটা বিকশিত হবে তা আমরা খুব কমই জানতাম।

তাদের অংশীদারিত্বের আগে, উভয় মহিলাই আতিথেয়তা রাজ্যে বছর কাটিয়েছেন। ক্যারিলোর বাবা একজন শেফ ছিলেন এবং তিনি উচ্চ বিদ্যালয়ের গ্রীষ্মের সময় ওয়েটিং টেবিল শুরু করেছিলেন। পরে তিনি একটি পানীয় ব্যবস্থাপনা ডিগ্রি অর্জন করেন ফ্লোরিডা ইন্টারন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি (FIU)। ইতিমধ্যে, ডালমাউ 16 বছর ধরে শিল্পে রয়েছে - কলেজের মাধ্যমে এবং গ্রাফিক ডিজাইন এবং বিপণনে একটি কর্মজীবন অনুসরণ করার সময়।

গ্রেপ ক্রাশ মাসের প্রতি চতুর্থ মঙ্গলবার পপ আপ হয়, স্থানটি তাদের Instagram অ্যাকাউন্টে প্রকাশ করা হয়। ক্যারিলো বলেছেন, 'আমরা যে স্থানটিতে আছি সেই জায়গাটি দিয়ে আমরা থিমগুলি বেছে নিতে চাই, তবে এটি [সর্বদা] কম-হস্তক্ষেপকারী ওয়াইনগুলির একটি অ্যারে।'

তাদের ইভেন্টের বাইরে ডালমাউ এ মদের পরিচালক মার্গট ন্যাচারাল ওয়াইন বার , এবং Carillo এ মাথা sommelier হয় কোট মিয়ামি . “[আমরা] মোড় নেওয়ার সন্ধানে আছি টাকিলা মদ প্রেমীদের মধ্যে মদ্যপান,” Carrillo বলেছেন.

প্রিয় জুটি: ক্যারিলো বলেছেন, 'বাড়িতে তৈরি ফুগাজেটা পিজ্জা এবং মিউনিয়ার মিলিসিম শ্যাম্পেন থেকে ক্রিস্টোফ মিগনন ডিএনএ।

“আমি এশিয়ান এবং মশলাদার খাবারের প্রেমিক, তাই রিসলিং এবং চেনিন ব্ল্যাঙ্ক সবসময় আমার তালিকার শীর্ষে থাকে,” ডালমাউ বলেছেন।