মেজকালেরিয়া লস আমানতেস দক্ষিণ আমেরিকান শহর ওয়াকাসার একটি সেক্সি, গোপন মজকাল বার, যা ওক্সাকা রাজ্য জুড়ে অত্যন্ত স্বল্প-উত্পাদনের মিজকালগুলিতে নিবেদিত, এটি একটি স্বতন্ত্র খাবার এবং দেশীয় traditionsতিহ্যের জন্য পরিচিত একটি দেশ। প্রোমাইটার গিলারমো ওলগুয়ান এবং লেন লরি দ্বারা বোতলজাত বোতলগুলি স্ক্যান করুন এবং আপনি কোনও কৃমি না দেখে কিছুটা হ্যান্ডলবাইন্ড পাবেন।

তরল নিজেই বলেছেন যে ওলগুয়ান সাবধানতার সাথে pেলে দিয়েছিলেন, এটি 'সুন্দর'।

ফ্যাক্ট-পার্টির পৌরাণিক কাহিনী নয়: মেজকাল কোনও প্রকার টাকিলা নয় (এটি অন্যরকম উপায়), মেসকালিন বা অন্যান্য হ্যালুসিনোজেনিক ড্রাগের সাথে কোনও সম্পর্ক রাখে না এবং কৃমি একটি পুরানো বিপণনের ছদ্মবেশ। মেজকাল একটি স্বতন্ত্র, হস্তশিল্প, historicতিহাসিক অমৃতরূপে শেষ পর্যন্ত প্রফুল্ল ভক্তদের মধ্যে এটি লাভ করে।

মেজকাল স্পিকি অ্যাগাভে উদ্ভিদ (মেক্সিকোতে ম্যাগ্যি হিসাবে পরিচিত) থেকে যে কোনও ডিস্টিলিটকে বোঝায়, যা জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, ক্যাকটাস বা এলোম সম্পর্কিত নয়।
ম্যাগই মেক্সিকোর মতো ভুট্টার মতো প্রতীকী এবং এর উল্লেখযোগ্য বহুমুখিতাটি প্রাচীনকাল থেকেই মেক্সিকানদের খাবার এবং জল, সূঁচ এবং সুতো এবং — অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট weapons উভয় অস্ত্র এবং নিরাময়ের ব্যবস্থা করেছে। হালকা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য নির্দিষ্ট কিছু ম্যাগেইসের স্যাকে ফেরেন্ট করার প্রক্রিয়া পাল্কি প্রায় 1000 বছর পিছনে যায়। স্পেনীয় বিজয় পাতন প্রযুক্তি নিয়ে আসার পরে 1500 এর দশক পর্যন্ত মেজকাল উত্পাদিত হয়নি।

অ্যাভেভের 200 টিরও বেশি ডকুমেন্টেড প্রজাতি রয়েছে এবং প্রায় 40 টি মেস্কালের জন্য ব্যবহার করা হয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে। টকিলা হ'ল এক প্রকার মেজকাল যা কেবলমাত্র থেকে তৈরি টকিলানা আগাও ওয়েবার ভার চারটি প্রতিবেশী রাজ্যের জলিসকো রাজ্য এবং কয়েকটি পৌরসভা আইনত আইনত সীমাবদ্ধ সহ আজুল (নীল আগাভে) az

ভাজা বা স্টিম

টকিলা এবং traditionalতিহ্যগত mezcal মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য।

টাকিলা সাধারণত বাষ্প-রান্না করা আগাভা থেকে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়। মেজকালের জন্য, মাংসযুক্ত আগাগোড়া হৃদয় (ডাকা হয়) আনারস আনারসের সাথে তাদের সাদৃশ্যটির জন্য) কাঠের আগুনের উপরে শিলা-রেখাযুক্ত গর্তগুলিতে ধীরে ধীরে রোস্ট করা হয়। রান্নাটি বেশ কয়েক দিন সময় নিতে পারে (অ্যাগাভগুলির পরিপক্কতায় পৌঁছানোর জন্য 8-প্লাস বছরগুলি উল্লেখ না করা), এবং বাষ্প রান্নার তুলনায় স্বাদের জটিলতা এবং গন্ধের গভীরতা সত্য টেক্সাস বারবিকিউয়ের তুলনায় একটি মাইক্রোভেনড শুয়োরের কাঁধের অনুরূপ।
রান্না করা অগাভে ঘোড়া দ্বারা পিষ্ট করে একটি বিশাল পাথর চক্রটি বেঁধে দেওয়া হয় এবং উত্তোলিত রসটি প্রাকৃতিকভাবে কাঠের ভাটগুলিতে গাঁজানো হয় এবং তারপরে কাঠের চালিত তামা বা মাটির স্টিলগুলিতে নিঃসৃত হয়। পুরো প্রক্রিয়াটি বাইরে এবং বিদ্যুত ছাড়াই হয়।

ফলাফলটি বন্যভাবে পরিবর্তনশীল এবং একক মল্ট স্কচের সমস্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার সাথে সূক্ষ্ম মেস্কালগুলি প্রায়শই তুলনা করা হয়। প্রতিবেশী শহরগুলি একই আগাওয়াল ধরণের থেকে একই পদ্ধতিতে মেজক্যাল উত্পাদন করতে পারে তবে ব্যাচ থেকে ব্যাচ পর্যন্ত বিস্তৃত ফলাফলের সাথে।

'মেজ্কাল ধারাবাহিকতার বিষয়ে নয়,' জোনাথন বারবিয়েরি বলেছেন, তিনি পেইয়ার্ড আলমাস নামে শক্তিশালী, ছোট-উত্পাদনের মিজকালগুলিকে বোতলজাত করেন।

যদিও টাকিলা পেয়েছিলেন একটি উত্স আপীল (উত্সের আপিল) উপাধি 1977 সালে, এটি 1995 পর্যন্ত মেলজ্যাকালকে আলাদা সুরক্ষা দেওয়া হয়নি ’t তবে মেক্সিকোতে এটি বিতর্কিত প্রমাণিত হয়েছে। নতুন উপাধিকারের অধীনে, শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে সারা দেশে উত্পাদিত হওয়া সত্ত্বেও মেক্সিকোয়ের 31 টি রাজ্যের মধ্যে সাতটিই তাদের পণ্যকে mezcal বলতে আইনত অনুমতি দেয়।

রফতানি মেক্সিকান মেজ্কালগুলির সিংহভাগই ওক্সাকায় থেকে তৈরি অ্যাভাভ অ্যাঙ্গুস্টিফোলিয়া হাও। (সাধারণত হিসাবে পরিচিত মাগুয়ে এস্পাডন স্প্যানিশ).

টকিলার মতো, বোতল শপিংয়ের প্রথম ধাপটি লেবেলে '100% আগাছা' সন্ধান করা। এমনকি এটি দেওয়া হলেও, ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি আকর্ষণীয় হতে পারে, যদিও অভ্যন্তরীণ মানের চেয়ে ব্যক্তিগত রুচির বিষয়টি বেশি। মেজকালের স্বাদ, গন্ধ এবং মাউথফিলের সাধারণত ফার্ম-নির্দিষ্ট পরিবেশগত কারণগুলি এবং আরও বেশি কিছু করা যায় মজকালেরোস ’ আগাবা প্রকার বা অঞ্চলগুলির মধ্যে অপরিবর্তনীয়তার চেয়ে বিশেষ স্পর্শ

মেজকালের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহুর্ত

মেজকাল সাধারণত ঝরঝরে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত কমলা টুকরো এবং সাল দে গুসানো (শুকনো শুকনো যা অস্থির করে তোলে) এর সাথে লবণের মাটি), যদিও মরিচের সাথে লবণ গ্রহণযোগ্য বিকল্প। একটি প্রশস্ত মুখের কাঁচটি প্রায়শই শক্তিশালী নাক ক্যাপচারে সহায়তা করে।

টকিলার মতো এখানেও মজাদার, ওক-বয়সের রয়েছে প্রশান্ত এবং পুরাতন mezcals, যদিও বেশিরভাগ আফিকোইনোডো তাদের বর্ধমান স্পষ্ট প্রকাশের জন্য অব্যক্ত ব্লাঙ্কোকে পছন্দ করে। মেস্কাল লস ডানজান্টেসের মাস্টার মেলজ্যাকেরো হেক্টর ভেজুয়েজ বলেছেন যে ওয়াইনের মতো, 'মিজকালের প্রতিটি স্বাদ — ফলমূল, মজাদার, ভেষজ, ফুলের, মশলাদার, খনিজ থাকতে পারে।'

সর্বাধিক প্রফুল্লতা হিসাবে যে পিউরিস্টরা একাকী একাকী হওয়া উচিত জোর, মেজকাল একটি আকর্ষণীয় ককটেল উপাদানও হতে পারে। এটি যুক্তরাষ্ট্রে এর আরও বিস্তারের মূল কারণ হতে পারে।

সিয়াটলের লিবার্টি বারের মালিক এবং ওয়াশিংটন স্টেট বারটেন্ডারের গিল্ডের সভাপতি অ্যান্ড্রু ফ্রেডম্যান বলেছেন, 'স্কচ ইসলে হুইস্কি বেশিরভাগ হুইস্কি মদ্যপানের পক্ষে কীভাবে সমান, তার মতোই গড় টেকিলা পানীয় পানকারীর পক্ষে মেজকাল চ্যালেঞ্জিং। 'তবে সৃজনশীল বারটেন্ডাররা এগুলি ককটেলগুলিতে ব্যবহার শুরু করছে।'

লিবার্টি বারে, উদাহরণস্বরূপ, তারা সিট্রাস বা ফলের চেয়ে জটিল বিটারের সাথে মিজকাল যুক্ত করার সম্ভাবনা রয়েছে, মেজকালের স্বাদের পুরো পরিসীমা প্রদর্শন করার প্রয়াস। ফ্রিডম্যান গত বছরের তুলনায় অবিচ্ছিন্নভাবে মেজকেল খরচ দেখেছেন।

টেকিলার মতো ঘটনার মতো কর্পোরেট স্বার্থগুলি জনপ্রিয়তার সাথে এটির বিস্ফোরণটি সাবধানতার সাথে লক্ষ করছে, এটি মেসকালির জন্য এক গুরুত্বপূর্ণ সময়।

'টেকিলা এখন কোনও মেক্সিকান শিল্প নয়,' বহুভিত্তিক কর্পোরেশনের মালিকানাধীন টাকিলা উত্পাদনের সিংহভাগ উল্লেখ করে ভজকেজ বলেছেন। 'আমি এখানে চাই না।'

ডেল মাগুয়ের রন কুপার, যিনি 1995 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সত্যিকারের মেজকালাল পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন, তাতে সম্মত হন।

কুপার বলেছেন, 'আমার উদ্বেগ হ'ল এক বিশাল ধনী শিল্পকারখানা যা একটি কোচা-কোলা বোতলজাতের মালিক এবং একটি জিগনাম নামে কিছু তৈরি করে' জিগনাম একটি উদ্ভট আত্মা যা সবেমাত্র 'বাস্তব' মেস্কালের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, তবে তাদের বিপুল পরিমাণ বিপণন বাজেট রয়েছে এবং নিউজিল্যান্ডের অনেক দূর পর্যন্ত রফতানি রয়েছে।

মেজকালেরিয়া লস আমানতেসে ফিরে ওলগুয়ান উল্লেখ করেছেন যে মেজকালের স্বাতন্ত্র্যতা এর আবেদন। তিনি টেকিলার পথে মেজকালকে দেখছেন না, তবে বিপরীতে।

'আমি মেক্সিকো সিটিতে নতুন টাকিলাস দেখছি,' তিনি বলেছেন। প্রযোজক, তিনি বলেছেন, 'দেখুন মেস্কালের সাথে কী হচ্ছে এবং তারা traditionalতিহ্যবাহী উত্পাদন এবং অনন্য স্বাদ সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করেছে।'

তিনি ক্ষুদ্র থেকে তৈরি একটি বিরল mezcal অফার আগাভা কাপ্রেটিয়া , যা একটি স্পষ্ট ক্রিমনেস এবং কালো জলপাইয়ের উজ্জ্বল গন্ধযুক্ত। 'এটা খুব সুন্দর, না?'

অন্যান্য শব্দ ('অন্যান্য শব্দ')

লস অ্যাঞ্জেলেস বারটেন্ডার এরিক আল্পেরিনের তৈরি এই পানীয়টি ডেট্রয়েট অ্যাথলেটিক ক্লাব থেকে উদ্ভূত জিনবেসড ককটেল দ্য লাস্ট ওয়ার্ডের কাছ থেকে অনুপ্রেরণা গ্রহণ করে। একটি পরিষ্কার, গোলমরিচ জিং সঙ্গে একটি mezcal জন্য বেছে নিন।

2 আউন্স শেড মেজকাল
1 আউন্স তাজা চুন রস
& frac14 আউন্স হলুদ চার্টরিজ
& frac14 আউন্স আগাভ অমৃত
1 চা চামচ লাক্সার্ডো ম্যারাছিনো লিকুর

বরফের সাহায্যে সমস্ত উপাদান ঝাঁকুনি দিয়ে বরফের বিশাল অংশের উপরে একটি শিলার কাঁচে ছড়িয়ে দিন।

ভদ্র মামাতো ভাই

টেক্সাসের হিউস্টনের আনভিল বার অ্যান্ড রিফিউজের মেজকাল বুস্টার ববি হিউগেল তৈরি করেছেন, এই পানীয়টির একটি অত্যাধুনিক প্রোফাইল রয়েছে, যা কচি আমোরো এবং সমৃদ্ধ রেপোস্যাডো টকিলার বিরুদ্ধে চিচিচাপার হালকা ধূমপায়ী নোটগুলি স্থানান্তর করে।

1 এবং frac12 আউন্স সিমব্রা আজুল রেপোসাদো টকিলা
& frac12 আউন্স ডেল মাগুয়ে চিচিচাপা মেজকাল
& frac34 আউন্স লা কুয়েস্তা রিজার্ভা ভার্মাথ
& frac12 আউন্স মন্টিনিগ্রো আমারো
1 চা-চামচ টারবিনাদো সিরাপ * বা অ্যাগাভ অমৃত
2 ড্যাশ অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটার্স
সাজানোর জন্য কমলা মোচড়

বরফের সাথে মিশ্রণকারী কাঁচে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। ককটেল গ্লাসে নাড়াচাড়া করুন। কমলা পাক দিয়ে সাজিয়ে নিন।

* টারবিনাডো সিরাপ তৈরির জন্য, 2 অংশ সোনার টারবিনাডো চিনি 1 অংশ সরল সিরাপে (যা নিজেই, 2 অংশ চিনি থেকে 1 অংশ জলে) দ্রবীভূত করুন।

শীর্ষ রেটেড মেজকাল

94 ডেল মাগুয়ে চিচিপাপা কাস্ক (মেক্সিকো ডেল মাগুয়ে, রানচোস ডি টাওস, এনএম)।
এই সীমাবদ্ধ সংস্করণ, 'একক গ্রাম' mezcal (শুধুমাত্র 14 টি বোতল সেট উত্পাদিত হয়েছিল এবং নিউ ইয়র্ক সিটি এ উপলব্ধ পার্ক এভিনিউ লিকার ) কাচের বোতলগুলিতে 14 বছর বয়সী এবং তারপরে 43 দিনের জন্য স্ট্যাগস 'লিপ ক্যাবারনেট ব্যারেলে সমাপ্ত। ফলাফলটি হালকা বাদাম-বাদামি রঙের এবং ব্যাকগ্রাউন্ডে মৃদু গোলমরিচ নোট সহ কিসমিস, ভ্যানিলা এবং গা dark় চকোলেটগুলির সুন্দর অ্যারোমা সরবরাহ করে। মিষ্টি আগাভা অমৃত এবং মধুর স্বাদ একটি নিঃশব্দ মরিচের স্টিং দিয়ে শেষ।
abv: 47.8% মূল্য: 20 320

90 সোমব্রা (মেক্সিকো ডোমেন সিলেক্ট ওয়াইন এস্টেটস, নিউ ইয়র্ক, এনওয়াই)।
অদ্ভুত হেলস অ্যাঞ্জেলস-এস্কো ব্ল্যাক অ্যান্ড সিলভার লেবেলের নীচে, পরিষ্কার তরল জলপাইও, সবুজ বেল মরিচ এবং একটি সূর্য-উত্তাপযুক্ত মশালার সুগন্ধি দেয়-
মিষ্টি যে পাকা টমেটো ইঙ্গিত। একটি সামান্য মিষ্টি গন্ধ দ্রুত একটি মনোরম গরম মরিচ সিংজ এবং ভারসাম্যের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যালকোহলের পথ দেয়। জিহ্বায় মাঝারি শরীরে রেশমি অনুভূতি। রক্তাক্ত মেরি বা অন্যান্য টমেটো ভিত্তিক ককটেল জন্য অসামান্য।
abv: চার পাঁচ% মূল্য: 45 ডলার

89 বিচ্ছু মেজকাল রেপোস্যাডো (মেক্সিকো ক্যাবলেরোস ইনক।, ম্যানহ্যাসেট, এনওয়াই)।
এই বয়স্ক আত্মার হালকা খড়ের রঙ এবং ধূমপায়ী মশলা এবং ক্যারামেল সুগন্ধীর একটি মজাদার মিশ্রণ রয়েছে। এয়ারিংয়ের পরে, ক্যারামেলের ঘ্রাণ তীব্র হয়। স্বাদ জিভের উপর একটি নরম অনুভূতি নিয়ে অস্পষ্টভাবে মিষ্টি এবং ভ্যানিলা-জাতীয় হিসাবে শুরু হয়, তারপরে গোলমরিচ পরিণত হয়, এবং আড়াল এবং শক্ত অ্যালকোহলের কামড় দিয়ে শেষ হয়। বোতলটির নীচে দুটি অফ-বিছানো বিচ্ছুদের সত্ত্বেও, মিজকালের কাছে একটি পরিশীলিত পদ্ধতি।
abv: ৪০% মূল্য: 45 ডলার

88 অবৈধ রেপোসাদো মেজকাল al (মেক্সিকো ফ্রেড্রিক ওয়াইল্ডম্যান অ্যান্ড সন্স নিউ ইয়র্ক, এনওয়াই)।
নিয়ন্ত্রিত, মৃদু, সুষম, মার্জিত - মেজকাল বিভাগ থেকে সাধারণত প্রত্যাশিত কিছু না। এই বয়স্ক মেজকালের হালকা সোনার রঙ এবং নরম অ্যারোমা রয়েছে pepper মরিচের ফিসফিস, ধূমপানের ইঙ্গিত, পরে বড় ক্যারামেলের ঘ্রাণে খোলে। মরিচের স্বাদ এবং কিছু আকভিত মিষ্টি একটি ধারালো কামড়ের সাথে শেষ হয়, যা বরফের উপরে মিশ্রিত হতে পারে।
abv: ৪০% মূল্য: $ 68
- কারা নিউম্যান

---

অন্য সুস্বাদু মেজকাল-ভিত্তিক ককটেল ব্যবহার করে দেখুন:

ওয়াশিংটনের সিয়াটেলের লিবার্টি বারে মালিক অ্যান্ড্রু ফ্রেডম্যান আবিষ্কার করেছেন যে তিক্ত স্বাদগুলি মেস্কেলের জটিলতা বাড়াতে সহায়তা করতে পারে। 'আমি উপলব্ধ বিভিন্ন ব্র্যান্ডের স্বাদের আশ্চর্যজনক পরিসরে লোকদের প্রকাশ করতে পছন্দ করি,' তিনি বলেন, তিনি উল্লেখ করেছেন যে তিনি গত বছরের তুলনায় অবিচ্ছিন্নভাবে মেজক্যাল সেবন বাড়িয়ে দেখছেন। এই ফ্রিডম্যানের তারতম্যটি এই ককটেলটি তার নিজস্ব ব্যারেল-বয়সের মেজকাল এবং ক্যাম্পারি দিয়ে তৈরি করে, এটি সহজ এবং সুস্বাদু both

কেবল সুস্বাদু

শ্লীলতা লিবার্টি বার সিয়াটল

1 এবং frac12 আউন্স mezcal
& frac14 আউন্স ক্যাম্পারি
& frac12 আউন্স কেন্টিরিউ
& frac12 আউন্স তাজা লেবুর রস
& frac14 আউন্স সরল সিরাপ (বা স্বাদে)
পেচাউডের বিটারগুলিকে 2 টি ড্যাশ করে

বরফ এবং কাঁপুনে ভরা ককটেল শেকারের সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। বরফ দিয়ে ককটেল গ্লাসে পরিবেশন করুন।

লেবু চা মোজিটো

শ্লীলতা মিষ্টি স্বদেশ মেক্সিকো সিটিতে

10 পুদিনা পাতা
2 টেবিল চামচ তাজা চুনের রস
2 চা চামচ চিনি
1 এবং frac12 আউন্স mezcal (সাধারণত সাদা)
& frac14 কাপ ঠান্ডা লেমনগ্রাস চা

চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুদিনা পাতা চুনের রস এবং চিনি দিয়ে একটি হাইবল গ্লাসে জড়ান। মেজকাল এবং চা যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। বরফ দিয়ে ককটেল গ্লাসে সমস্ত উপাদান .ালুন।