পেচুগার সাথে দেখা করুন, কাঁচা চিকেনের সাথে তৈরি মেজকল
মুরগির সাথে জুড়তে নতুন আত্মার দরকার? পেচুগা মেজকাল, মেক্সিকোয়ের ওক্সাকা অঞ্চলের একটি traditionalতিহ্যবাহী আত্মা, আপনার মনোযোগ দিতে পারে। সর্বোপরি, এটি মাংস দিয়ে তৈরি।
স্তন (স্প্যানিশ ভাষায় 'স্তন') মজকাল একটি স্টাইল যা পাতন করার সময় স্থির ভিতরে কাঁচা মুরগির স্তনের এক টুকরো ঝুলানো জড়িত। প্রক্রিয়া থেকে উত্তাপ এবং বাষ্প মুরগি রান্না করে যেহেতু স্পিরিটি বিচ্ছুরিত হয়, উপস্থিত কোনও ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলে (এখানে সালমোনেলা সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই), যা মাংসের ফ্যাট এবং রস মেজকালে ফোঁড়ায় দেয়। সমাপ্ত আত্মা মুরগির স্যুপের মতো স্বাদ গ্রহণ করে না, যদিও এর একটি মশালাদার গুণ থাকতে পারে যা আপনাকে উষ্ণতার ঝোলের কথা মনে করিয়ে দিতে পারে।
তবে পেচুগা মেসকাল সম্পর্কে যা উল্লেখযোগ্য তা হ'ল মাংস নয়, এটি আত্মার পিছনে জটিল স্বাদ এবং traditionতিহ্য।
Axতিহ্যবাহী পাথর কলটি ওক্সাকা / ফোটো সৌজন্যে মেজকালেস ডি লেয়েন্ডায় রোস্ট আগাওয়াল হৃদয়কে পিষে
কেন কেউ মিজ্কালে মুরগি ব্যবহার করবেন?
কেন একটি মাংসযুক্ত mezcal তৈরি? অংশীদার ড্যানি মেনার মতে কিংবদন্তির মেজকালেস মেক্সিকো মেসকাল প্রযোজকদের জন্য একটি উকিল সংস্থা, এটি টেক্সচারের কথা।
পাতন করার সময় প্রোটিন থেকে মুক্তি পাওয়া কোলাজেন একটি সমৃদ্ধ, দৃust় মাউথফিল তৈরি করে যা বেশিরভাগ মেজকালে পাওয়া যায় না। মাংসটি একটি সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম নোটও সরবরাহ করে যা চেতনা তৈরি করার সময় প্রায়শই মুরগির পাশাপাশি স্টিম, শস্য এবং অন্যান্য উপাদানের মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখে।
পেচুগা traditionতিহ্যগতভাবে একটি মৌসুমী মেজকালাল হয়েছে, শরত্কালে (এবং কখনও কখনও বসন্তে) পাতিত যখন স্থানীয় ফল পাকা হয় এবং ফসলের জন্য প্রস্তুত থাকে।
'আপনার কাছে প্রথম আবাসিক উপকরণ কী? এটাই আপনি পান করেন ”' -ড্যানি মেনা, লেজেন্ডের মেজকেলস
সমস্ত meccals এর মত, প্রক্রিয়াটি agave দিয়ে শুরু হয় আনারস (হৃদয়), যা আত্মার স্বাদযুক্ত ধূমপায়ী বা দুরন্ত নোট তৈরি করতে মাটির গর্তে ভুনা হয়। মেনা ব্যাখ্যা করে: সাধারণত, মেজকাল দু'বার পাতন করা হয়।
পেচুগা ধাঁচের মেজকাল / ফটো সৌজন্যে ডেল ম্যাগুয়ে তৈরির প্রক্রিয়া থেকে ফলিত রান্না করা মাংস
এই মুহূর্তে, দ্বিতীয় পাতন পরে, কাঁচা মাংস স্থির উপরের থেকে একটি স্ট্রিং উপর ঝুলানো হয়। অন্যান্য উপাদান যেমন বন্য ফল, শাকসবজি, বাদাম, মশলা এবং ভাত যুক্ত করা হয়। এরপরে মেজকালটি তৃতীয় বারের সাথে নিস্তৃত হয়।
মিনা বলেন, “আপনি যে প্রধান স্বাদটি স্বাদ গ্রহণ করেন তা হ'ল সবজি, মশলা এবং ফল।
এই পেচুগা পৃথক ডিস্টিলার এবং তাদের রেসিপি অনুসারে বিস্তৃত হতে পারে। ব্যবহৃত প্রোটিন সাধারণত কাঁচা মুরগির বা টার্কির স্তন তবে এটি হরিণ, মেষশাবক বা হতে পারে খরগোশ (বন্য খরগোশ), মেজকাল পিয়েরে আলমাসের দেওয়া এই অফারের মতো।
ওক্সাকান ডিস্টিলি ডেল মাগুয়ে 2012 সালে সেলিব্রিটি শেফ জোসে আন্দ্রেসের সাথে জুটি বেঁধে একটি করে সীমাবদ্ধ সংস্করণ স্তন-শৈলী আইবেরিয়ান হ্যাম মেজকাল যদিও অনেকগুলি ডিস্টিলাররা মাংসের পাতলা কাটা কাটা কাটা প্রয়োজনীয় আবিষ্কার করেন।
ডেল মাগুয়ের পেচুগা মেজকাল / ছবির সৌজন্যে ডেল ম্যাগয়ের জন্য রোস্ট করা প্ল্যান্টেইনগুলি
মেনা বলেছেন, 'এমনকি চামড়ার ত্বকে মুরগিও একটি অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যায়'। নিরামিষাশী সংস্করণ পেচুগার উপস্থিতি রয়েছে এবং আইগুয়ানা পেচুগার গুজবও রয়েছে (যদিও আমরা এখনও চেষ্টা করে দেখিনি)।
আশ্চর্যের বিষয় নয়, প্রতিটি প্রযোজকের নিজস্ব অনন্য পেচুগা রেসিপি রয়েছে। অ্যান্ড্রেসের সহযোগিতা ছাড়াও, ডেল ম্যাগুয়ে একটি নিয়মিত পেচুগা তৈরি করে যা কাঁচা মুরগির স্তন, বন্য পর্বত আপেল এবং বরই, লাল প্লান্টেইনস, আনারস, বাদাম, স্টার অ্যানিস, ক্যানেলা এবং কয়েক পাউন্ড রান্না করা চালকে অন্তর্ভুক্ত করে। মেসকাল স্পেকট্রামের প্রিমিয়াম শেষে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে $ 150 ডলারে খুচরা।
তুলনামূলক ভাবে, ফিডেনসিও মেজকালের পেচুগা চিকেন দিয়ে তৈরি, ক্রিওল (দেশীয় রান্না), আপেল, আনারস, কলা এবং পেয়ারা। এছাড়াও উপলব্ধ স্টেটসাইড, এটি বর্তমানে 95 ডলারে বিক্রয় করে।
প্রতিষ্ঠাতা অ্যারিক টোরেন বলেন, যখন পাতন সম্পূর্ণ হয়, ফিদেনসিওর একটি রীতিনীতি রয়েছে যে তাদের ব্যয় করা মুরগিকে একটি বেদিতে 'পরের বছর ভাল ফসলের জন্য নৈবেদ্য হিসাবে স্থাপন করা হয়,' বলেছেন প্রতিষ্ঠাতা আরিক টোরেন।
হাইতি কীভাবে পৃথিবীর সেরা কয়েকটি রম তৈরি করছে মেনা তার চেষ্টা করা কয়েকটি প্রিয় পেচুগা মেজকাল সম্পর্কে স্মরণ করিয়ে দেয়। একটি ছিল টেঞ্জারিন, কমলা, দারুচিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে তৈরি সিট্রাস-ফরোয়ার্ড সংস্করণ, অন্যটি তিনি একটি প্রচুর পরিমাণে স্থানীয় ফল এবং মশলা দিয়ে পাতিত হট টডির সাথে তুলনা করেন।
মেজকাল পিয়েরে আলমাসের স্তনের বোতলজাতকরণ / ছবির সৌজন্যে মেজকাল পিয়ার্ড আলমাসের জন্য খরগোশের মাংস প্রস্তুত হচ্ছে
পুয়েব্লায় নমুনাযুক্ত একটি অনন্য প্রকরণ মাতাল করার আগে মোল মশলা দিয়ে aাকা একটি মুরগির স্তন দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।
'এটি আমার আগে দেখা সবচেয়ে দর্শনীয় বিষয়গুলির মধ্যে একটি ছিল,' তিনি বলেছেন। “এটি তিলের মতো স্বাদ পেয়েছে। এটি একটি অনুপ্রবেশ না হয়ে আপনি চান সমস্ত সূক্ষ্মতা ছিল। '
তবুও, মেনা দ্রুত দ্রষ্টব্য যে ফল, দানা, মশলা এবং প্রোটিন একে অপরের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে। তিনি একা মুরগির স্তনের সাথে তৈরি একটি পেচুগা নমুনা করেছেন এবং শেষের ফলাফলটিকে 'বেশ গামি' এবং 'এক ধরণের অবরুদ্ধ মাংসের মতো' হিসাবে বর্ণনা করেছেন।
সেরা পেচুগাদের মধ্যে একটি মিষ্টি-উদাসীন ব্যালেন্স রয়েছে, তিনি বলেছেন says সেখানে 'চর্বিযুক্ত না হয়ে তৈলাক্ত সমৃদ্ধি' থাকে, তবে ফল, দানা এবং আগাছা থেকে মিষ্টি প্রভাবশালী স্বাদ হিসাবে থাকে।
পেচুগা মেজকাল কীভাবে পান করবেন?
দয়া করে ঝরঝরে কাচের জিনিসগুলি ঝরঝরে করে এড়িয়ে যান। যদিও পেচুগা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নজর কেড়েছে, যেখানে এটি প্রায়শই একটি প্রিমিয়ামে বিক্রি হয় (স্টেটসাইড রিলিজের গড় দাম $ 50– $ 150 থেকে শুরু করে), মেনা বলে যে এটি একটি দেহাতি রীতি, প্রায়শই ছোট, প্রান্তিক কৃষক সম্প্রদায়গুলিতে তৈরি হয়।
ওক্সাকায়, গির্জার কাছ থেকে সংগ্রহ করা নীচে ক্রসযুক্ত মোমবাতিধারীর কাছ থেকে মিজক্যাল চুমুক দেওয়া অস্বাভাবিক কিছু নয়। 'আপনার কাছে প্রথম অভ্যর্থনা কী?' মেনা বলে। 'আপনি এটাই পান করেন” '
স্থানীয়রা কখন পেচুগা পান করেন? এটি মজাদার সমস্ত বড় ইভেন্টের জন্য প্রকাশিত হয়েছিল, মেনা বলেছেন, কুইনসিয়েরাস, জন্মদিন এবং বিবাহের মতো।
'[এটি] আপনার প্রতিদিনের মেজকাল নয়,' তিনি বলেছেন।
এল জোলগোরিওর পেচুগা মেসকাল / ফটো সৌজন্যে এল জোলগোরিওর পিছনের উপাদানগুলি
কিছু পেচুগা নির্দিষ্ট অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি হয়। গত বছর, জোলগোরিও একটি সীমাবদ্ধ সংস্করণ প্রকাশিত ক্রিসমাস স্তন ('ক্রিসমাস পেচুগা') মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ing 160 এর জন্য খুচরা বিক্রয়। এর অর্থ হ'ল অ্যাসিডিক দিয়ে তৈরি ক্রিসমাসের স্বাদ গ্রহণ করা ট্যানগারাইনস এবং তেজোকোট , হথর্ন গাছের ফল।
মজার বিষয় হল যে আমেরিকাতে বিক্রি হওয়া মেক্সিকান পেচুগা বোতলগুলি ক্রমশ চাওয়া-পাওয়া (এবং প্রিমিয়ামের দামে বিক্রি করা হয়), কয়েকজন আমেরিকান ডিস্টিলারও পেচুগা উত্পাদনে অনুপ্রেরণা পেয়েছে। ম্যাসাচুসেটস, ইপসুইচ এ বেসরকারী রুম জিনের মধ্যে একটি আনারস ঝুলিয়ে দেয় তার জিনের ভিতরে এখনও একটি আনারস ঝুলিয়ে দেয় তার মৌসুমী, সীমিত-মুক্তির জন্য টিকি জিন (# আনারসপেকুগা), বর্তমানে কেবলমাত্র রাজ্যের মধ্যে উপলব্ধ।
বাল্টিমোর হুইস্কি কোম্পানির বিশৃঙ্খলা একটি স্তন ধরণের আপেল ব্র্যান্ডি তাজা পাউপাওয়া, পার্সিমোনস এবং কালো আখরোটের মতো আঞ্চলিক ফলের সাথে। 'তৈলাক্ত মাউথফিল এবং মজাদার লবণাক্ততা' এর জন্য এটি একটি মেরিল্যান্ড কান্ট্রি হ্যামকে স্থির করে। যদিও বর্তমানে, শুধুমাত্র মেরিল্যান্ড এবং ওয়াশিংটনে উপলব্ধ, এই ডিস্টিলারিগুলির এই বছরের শেষে তাদের বিতরণ বাড়ানোর পরিকল্পনা রয়েছে।
এই পেচুগা-স্টাইলযুক্ত প্রকল্পগুলির উপর মনযোগ দেওয়া মজাদার, যা ওক্সাকার ফসল কাটা মেজকালকে ঘিরে গর্বিত ও দীর্ঘকালীন traditionsতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করে। নেটিভ প্রযোজকরা পাশাপাশি সীমানাও চাপতে থাকে, তবে এটি সেই মনোভাবের জটিলতা যা আমাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে এবং অভিনবত্বের ম্লান হয়ে যাওয়ার অনেক পরে আমাদের এই তলত্যাগী আত্মাকে ডুবিয়ে রাখে।
