ম্যানহাটনের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় জাপানি রেস্তোরাঁ ইনাগিকু যখন ২০০৯ সালে ওয়াল্ডর্ফ আস্তোরিয়া হোটেলটিতে ৩৫ বছর চলার পরে বন্ধ হয়ে যায়, তখন শেফস কাকুসাবুরো সাকুরাই এবং র্যোটা কিতাগাওয়া নতুন জাপানী খাদ্য বিপ্লব জ্বলতে প্রবীণ সাক এবং ওয়াইন সমালোচক তোশিয়ুকি কোইজুমিতে যোগদান করেছিলেন। ওয়াসান, তাদের আরামদায়ক পূর্ব গ্রাম রেস্তোঁরাগুলিতে তারা জাপানি কৌশলগুলি পশ্চিমা ফ্লেয়ারের সাথে এবং স্থানীয়ভাবে উত্সাহিত উপাদানগুলির জন্য শ্রদ্ধার সাথে একীভূত করে। সাক-স্টিমযুক্ত ক্ল্যামগুলি জাপানে প্রচলিত, তবে ওয়াসানে এগুলিকে একটি ক্রিমযুক্ত ওয়াসাবি মেয়োনিজ সস দিয়ে মশলাদার আমেরিকান লাথি দেওয়া হয়েছে। শীতকালে শীতের মাসগুলিতে ক্ল্যামগুলি তাদের শীর্ষে থাকে তবে ঝিনুক বা ঝিনুকের পরিবর্তে এই সাধারণ এখনও চিত্তাকর্ষক রেসিপিটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

& frac12 পাউন্ড লিটলনেক ক্ল্যাম
1 কাপ মেয়নেজ
4 টেবিল চামচ গ্রেটে ওয়াসাবি *
1 টেবিল চামচ উসুকুচি (হালকা বর্ণের) সয়া সস *
1 চা চামচ চিনি
& frac14 কাপের জন্য
1 সবুজ পেঁয়াজ, কাটা

বাতা প্রস্তুত করতে:

একদিন আগে থেকেই ব্রাশ দিয়ে চলমান জলের নীচে বাতাগুলি স্ক্রাব করুন। নোনা জলে ভরা একটি পাত্রে ক্ল্যামগুলি রাখুন, তারপরে যেকোনও বালি সরানোর জন্য ফ্রিজে রাতভর ভিজিয়ে রাখুন।

ওয়াসাবি মেয়োনিজ সস প্রস্তুত করতে:

একটি ছোট পাত্রে মেয়োনেজ, ওয়াসাবি, সয়া সস এবং চিনি মিশিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

বাতা রান্না করতে:

ক্ল্যাম ড্রেন এবং সাকের সাহায্যে একটি মাঝারি আকারের পাত্রে রাখুন é গোলাগুলি খোলা না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে ক্ল্যামগুলি Coverেকে রাখুন এবং বাষ্প করুন। যে কোনও ক্ল্যাম খোলে না তা ত্যাগ করুন। পাত্রের তরলে table টেবিল চামচ সস যুক্ত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

* প্লাস্টিকের টিউবগুলিতে গ্রেটেড ওয়াসাবি এবং উসুকুচি সয়া সস জাপানি বা এশিয়ান খাবারের দোকানে কিনে নেওয়া যায়, তবে ক্রমবর্ধমান মূলধারার সুপারমার্কেটগুলিতেও পাওয়া যায়।

বেক সুপারিশ:

মিষ্টি সামুদ্রিক খাবার এবং সমৃদ্ধ মেয়োনিজের স্বাদগুলি পরিপূরক হিসাবে (এবং বিয়ারিয়ারদের সমর্থনে এখনও বিগত বছরের মর্মান্তিক ভূমিকম্প এবং সুনামির পরে লড়াই করে), কোইজুমি উত্তর জাপানের মিয়াগির উপকূলীয় সাকাকে সুপারিশ করেছেন। তালুতে ক্রিমিযুক্ত এবং নরম, উড়াকাসুমী জুনমাই মুখের মধ্যে প্রসারিত একটি উষ্ণ, দানাদার nessশ্বর্য নিয়ে গর্বিত।