ইউ.এস. কফি সংস্কৃতি বিকশিত হতে থাকে, কিছু মৌলিক বিষয় এখনও অনেকের মাথা ঘামাচ্ছে বা উত্তরের জন্য গোপনে অনলাইনে অনুসন্ধান করছে।

এসপ্রেসো নিন। এসপ্রেসো এবং কফির মধ্যে পার্থক্য কি, সত্যিই? এসপ্রেসো কি কফি, নাকি মটরশুটি বা রোস্টগুলি কিছুটা আলাদা?

দেখা যাচ্ছে, এগুলি কৌশলী প্রশ্ন। কফি এবং এসপ্রেসো একই জিনিস, স্বতন্ত্র উপায়ে প্রস্তুত।

'এসপ্রেসো হল এক ধরনের কফি,' এর প্রতিষ্ঠাতা ভিন্স নগুয়েন বলেছেন ন্যাম কফি . 'আরো বিশেষভাবে, এটি কফি তৈরির একটি পদ্ধতি যা একটি ছোট, ঘনীভূত শট তৈরি করতে উচ্চ জলের চাপ এবং সূক্ষ্মভাবে মাটির মটরশুটি ব্যবহার করে।'

এখানে কফি এবং এসপ্রেসোর মধ্যে সাদৃশ্য এবং পার্থক্যের জন্য একটি নির্দেশিকা রয়েছে, রোস্টিং এবং ব্রিউইং থেকে ক্যাফেইন সামগ্রী এবং ইতিহাস পর্যন্ত।

কফি এবং এসপ্রেসোর উত্স

প্রাচীনতম পরিচিত কফির গাছগুলি আধুনিক দিনের ইথিওপিয়া থেকে এসেছে, প্রায় 850 খ্রিস্টাব্দ। কেউ কেউ ইয়েমেনের 15 শতকের সুফি সন্ন্যাসীদের প্রথম রোস্টিং এবং গ্রাইন্ডিং প্রচেষ্টার সন্ধান করে যারা 'রাত জেগে থাকার জন্য এবং প্রার্থনা করার জন্য কফি চেরি পাতার আধান প্রস্তুত করেছিলেন,' জর্জিও মিলোস লিখেছেন আটলান্টিক .

1500 এর দশকের গোড়ার দিকে, অটোমান সাম্রাজ্য বহুদূরে কফি নিয়ে আসে। পশ্চিম ইউরোপ একটি অপেক্ষাকৃত দেরী গ্রহণকারী ছিল, কারণ এর অংশ রাজা এবং পোপ প্রাথমিকভাবে কফি প্রতিরোধ করেছিলেন . 17 শতকের মধ্যে, যদিও, কফি হাউসগুলি ভেনিস (1645), ইংল্যান্ড (1650), ফ্রান্স (1672) এবং তার পরেও অঙ্কুরিত হয়েছিল।

আপনার স্বাদ, সময় এবং বাজেট অনুযায়ী বাড়িতে সেরা কফি কীভাবে তৈরি করবেন

কফির জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী। 19 শতকের শেষের দিকে, অ্যাঞ্জেলো মরিওন্দো নামে একজন ইতালীয় উদ্ভাবক একটি বাষ্পচালিত এসপ্রেসো মেশিন তৈরি করেছিলেন যা গ্রাহকদের কাপে দ্রুত কফি আনার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল।

মরিওন্দোর মডেল ব্যবহার করে, নির্মাতা লুইগি বেজেরা এবং ডেভেলপার ডেসিডেরিও পাভোনি একটি 'ক্যাফে এসপ্রেসো' মেশিন তৈরি করেছেন যা 1906 মিলান মেলায় আত্মপ্রকাশ করেছিল . 20 শতক জুড়ে, অন্যান্য নির্মাতারা তাদের মডেলের সাথে আরও বেশি ব্যবহারকারী-বান্ধব প্রক্রিয়া সহ মসৃণ মেশিন তৈরি করে যা আজকাল ব্যারিস্তারা যা ব্যবহার করে তার অনুরূপ।

কফি বনাম এসপ্রেসোর জন্য সেরা রোস্ট

কফি পানকারীরা হালকা, মাঝারি বা গাঢ় ভাজা মটরশুটি বেছে নেয় কিনা তা পছন্দের বিষয়। যাইহোক, এসপ্রেসোর জন্য বিক্রি করা মটরশুটি সাধারণত গাঢ় হয়, যেহেতু তাদের সমৃদ্ধ, কম অম্লীয় স্বাদগুলি এসপ্রেসো তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য আরও উপযুক্ত।

'এসপ্রেসো মটরশুটি এবং কফি মটরশুটি মূলত বিপণনের প্রচেষ্টা,' বলেছেন সাহরা গুয়েন, এর প্রতিষ্ঠাতা Nguyen কফি সরবরাহ . 'রোস্টিং কোম্পানিগুলি কফি বিনের একটি ব্যাগকে 'এসপ্রেসো বিনস' বা 'ড্রিপ কফি' হিসাবে লেবেল করবে যা তারা বিশ্বাস করে যে নিষ্কাশন পদ্ধতির পার্থক্যের কারণে ভোক্তাদের জন্য একটি সর্বোত্তম স্বাদের অভিজ্ঞতা হবে।'

নিষ্কাশন একটি চতুর কিন্তু দরকারী শব্দ. এটি শুকনো কফি বিন কণার শতাংশ যা কাপটি তৈরি করার কারণে দ্রবীভূত হয়।

কফি বনাম এসপ্রেসো তৈরির প্রক্রিয়া

আপনি কীভাবে আপনার মটরশুটি পিষেন, জলের তাপমাত্রা এবং কফির জলের অনুপাত সবই কফি এবং এসপ্রেসোর স্বাদ এবং গঠনকে প্রভাবিত করে।

কফির জন্য, গ্রাইন্ডের আকার সাধারণত তৈরি করা হয়। কিছু কফি পেশাদাররা ড্রিপ কফি, চেমেক্স এবং বেশিরভাগ পোর-ওভার পদ্ধতির জন্য ফ্রেঞ্চ প্রেস বনাম মাঝারি পিষে (.75-মিলিমিটার কণা) মোটা পিষে (প্রায় এক-মিলিমিটার কণা) সুপারিশ করেন।

অন্যদিকে, এসপ্রেসো, সূক্ষ্মভাবে মাটির মটরশুটি (.3-মিলিমিটার কণা) দিয়ে তৈরি।

এসপ্রেসো মেশিনগুলি পরিবর্তিত হয়, তবে তারা সাধারণত 190-196° ফারেনহাইট পর্যন্ত জল গরম করে এবং 8-19 বার চাপের যে কোনও জায়গায় ব্যবহার করতে পারে। কফি কম চাপ এবং জল প্রায় 195-205 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত উত্তপ্ত ব্যবহার করে।

ভিন্স নগুয়েন বিশ্বাস করেন যে কফি তৈরির প্রক্রিয়াটি আরও ক্ষমাশীল।

'এসপ্রেসো এবং অন্যান্য কফির মধ্যে একটি বড় পার্থক্য হল একটি ভাল শট তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় নির্ভুলতা,' তিনি বলেছেন। 'এসপ্রেসো শটের গুণমান নির্ভর করে জলের তাপমাত্রা, জলের চাপ, কফি বিনের ধরন, কফি গ্রাইন্ডের আকার, মোট নিষ্কাশনের সময়, বাতাসের আর্দ্রতা এবং এমনকি পোর্টফিল্টারে গ্রাউন্ডটি ট্যাম্প করার জন্য ব্যবহৃত চাপের উপর।'

কফি বনাম এসপ্রেসোতে ক্যাফিনের পরিমাণ

এসপ্রেসো এবং কফি একই মটরশুটি দিয়ে শুরু হয়, তাই একটি পানীয় সহজাতভাবে বেশি ক্যাফিনযুক্ত নয়। সাহরা নুগুয়েন বলেছেন যে ক্যাফিনের উপাদানগুলিকে প্রভাবিত করে তা হল শিমের বৈচিত্র্য, রোস্ট স্টাইল এবং নিষ্কাশন পদ্ধতি। 'সাধারণত, আপনি যত লম্বা এবং গাঢ় কফি ভাজাবেন, তত কম ক্যাফিন থাকবে।'

কফি বিনের দুটি প্রধান জাত, রোবাস্টা এবং অ্যারাবিকা, ক্যাফিনের মাত্রা ভিন্ন। Robusta ঘড়িতে 2.5% ক্যাফেইন বনাম আরবিকার 1.7%।

স্পাইকড ডালগোনা কফি রেসিপি

অন্যান্য কারণ যা ক্যাফেইনকে প্রভাবিত করে তা হল পরিবেশন আকার। কফির চেয়ে এসপ্রেসোতে প্রতি আউন্সে বেশি ক্যাফেইন থাকে। এসপ্রেসোর প্রতি আউন্সে আনুমানিক 63 মিলিগ্রাম ক্যাফেইন রয়েছে, প্রতি আউন্স কফিতে 12-16 মিলিগ্রাম ক্যাফেইন রয়েছে।

'কিন্তু এক আউন্স কফিতে কে থামবে?' ক্যাথরিন রবার্টস লিখেছেন ভোক্তা রিপোর্ট . 'একটি আরও সাধারণ দৃশ্যকল্প অন্তত আট গুণ কমছে।'

তার একটা পয়েন্ট আছে। এসপ্রেসোর একটি শট হল এক আউন্স, যখন স্ট্যান্ডার্ড কফি পরিবেশন আট আউন্স থেকে শুরু হয়। আপনার মটরশুটি, আপনার রোস্টের অন্ধকার এবং নিষ্কাশন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, একটি আট-আউন্স কাপ কফিতে 95-128 মিলিগ্রাম ক্যাফিন থাকতে পারে। আপনি যদি দ্বিতীয় কাপের জন্য পৌঁছানোর প্রবণতা রাখেন তবে আপনি সহজেই একটি এসপ্রেসোতে পাওয়া ক্যাফিনের তিনগুণ গ্রহণ করতে পারেন।

ক্রেমা প্রশ্ন

কফি এবং এসপ্রেসোর মধ্যে আরেকটি পার্থক্যকারী হল ক্রেমা। এটি সেই ফেনা যা এসপ্রেসোর একটি শটের উপরে ভাসছে। ক্রেমা কফির কাপ বা ক্যারাফেতে নেই। কফি পেশাদাররা এসপ্রেসোর ক্রেমার উপর ভিত্তি করে মটরশুটির ক্যালিবার এবং তাদের বারিস্তার দক্ষতা মূল্যায়ন করেন।

ভিন্স নগুয়েন বলেছেন, 'এসপ্রেসো পান করার আগে ক্রেমা হল প্রথম জিনিস যা আপনি দেখতে পান।' 'এসপ্রেসোর একটি ভাল শটে, ক্রিমার টেক্সচারটি সুন্দর এবং এতে হালকা সোনা এবং ক্যারামেলের মতো রং রয়েছে।'

আপনি কফি ঢালুন বা এসপ্রেসো টানুন না কেন, প্রতিটি কাপে সৌন্দর্য রয়েছে।