'নো গার্নিশ' কি নতুন কাগজের খড়?
এই! তুমি. হ্যাঁ, আপনি, সেখানে কাগজের খড়ের সাথে সেই ককটেলটি চুমুক দিচ্ছেন। আপনি মনে করেন আপনি একজন চমত্কার আলোকিত মদ্যপানকারী, তাই না? আপনি উৎস পরিবেশ বান্ধব প্রফুল্লতা , জৈব, স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, এবং এমনকি আপনি নিজের তৈরি করুন। এবং, অবশ্যই, আপনি কখনই প্লাস্টিকের খড় ব্যবহার করে মৃত ধরা পড়বেন না।
কিন্তু আমি জিজ্ঞাসা করতে হবে: আপনি এখনও আপনার সাজসজ্জা ককটেল ? ওহ সত্যিই? আপনি এখনও সাইট্রাস খোসা এবং শসার টুকরা এবং hulled স্ট্রবেরি ব্যবহার করেন? বাস্তবিক? শুনেননি এটা কতটা ফালতু? আপনার জিন এবং টনিকের সেই চুনের কীলকটি ইঙ্গিত দিতে পারে যে আপনি একজন ভয়ানক ব্যক্তি যিনি পরিবেশের বিষয়ে চিন্তা করেন না। অন্তত, অর্থাৎ, ফুড অ্যান্ড ওয়াইন শিরোনামের সাম্প্রতিক নিবন্ধ অনুসারে, ' আপনার ককটেলে লেবুর স্লাইস জলবায়ু পরিবর্তনে তার ন্যায্য অংশের চেয়ে বেশি অবদান রাখছে '
তুমিও পছন্দ করতে পার: বারটেন্ডার বেসিকস: আপনার কি সত্যিই একটি গার্নিশ দরকার?
প্রকাশনার জন্য লুসি সাইমন লিখেছেন, 'বারটেন্ডাররা তাদের নিজস্ব গ্যাস্ট্রোনোমিক মানসিক শান্তির জন্য অত্যধিক অলঙ্কৃত ককটেল গার্নিশ থেকে মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছে, কিন্তু এছাড়াও কারণ এই অ্যাকাউটারগুলি তাদের ন্যায্য অংশের চেয়ে বেশি অবদান রাখে খাবারের অপচয়ে'।
স্পষ্টতই, ককটেল চেনাশোনাগুলির মধ্যে একটি ক্রমবর্ধমান গার্নিশ ব্যাকল্যাশ রয়েছে। প্রমাণ হিসেবে, খাদ্য ও ওয়াইন এর মালিক কোডি প্রুইট সহ কয়েকজন অ্যান্টি-গার্নিশ-স্টের সাথে কথা বলেছেন লিবারটাইন নিউ ইয়র্ক সিটিতে। 'ককটেল গার্নিশের ব্যাপারে আমার দৃঢ় অবস্থান আছে,' তিনি বলেছেন। 'আমি কঠোরভাবে যে কোনো ধরনের গার্নিশের বিরোধী।'
তাই, ক্যালাম ফ্রেজার, শূন্য-বর্জ্য স্পিরিট ব্র্যান্ডের ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর বাতিল আত্মা . এই গত গ্রীষ্মে টেলস অফ দ্য ককটেল-এ, তিনি একজন শ্রোতাকে বলেছিলেন যে লেবু থেকে এক কিলোগ্রাম বর্জ্য 'একটি গাড়িতে 20 মিনিটের যাত্রার সমান কার্বন নির্গমনের পরিমাণ' অনুসারে। খাদ্য ও ওয়াইন . (আমি জানি না এই পরিসংখ্যানের উৎস কোথা থেকে এসেছে, কিন্তু ঠিক আছে।) বাতিল করা স্পিরিটস ফেলে দেওয়া কলার খোসা, চাপা আঙ্গুরের খোসা সহ একটি ভদকা এবং কফি বেরির ফেলে দেওয়া ফল দিয়ে তৈরি একটি ভারমাউথ দিয়ে একটি রাম তৈরি করে।
খাদ্য বর্জ্য কাটার সামগ্রিক প্রচেষ্টার অংশ হিসেবে গত কয়েক বছর ধরে অ্যান্টি-গার্নিশের উচ্ছ্বাস বাড়ছে। ক গার্নিশ নেই ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্টটি গার্নিশকে 'পানীয়ের পার্সলে' বলে। 2019 সালে, দ ওয়াশিংটন পোস্ট ঘোষণা করা হয়েছে: 'ককটেল গার্নিশগুলি একটি অপচয়। এই বারটেন্ডাররা এটি সম্পর্কে কিছু করতে চায়।'
এখন, আমি নিশ্চিত যে আমরা সবাই জলবায়ু পরিবর্তনের বিষয়ে কিছু করার যেকোনো প্রচেষ্টার প্রশংসা করতে পারি। এছাড়াও, গত এক দশকে অনেক ককটেল গার্নিশ হাস্যকর কিছুতে পরিণত হয়েছে: ডিহাইড্রেটেড ফল; ভেষজ ডালপালা; তুলো মিছরি; আঠালো ক্যান্ডি; সেই বোকা ছোট কাপড়ের পিনগুলো। নো-গার্নিশ আন্দোলন যা কিছু করে তা যদি সেই ফালতু কিছুতে লাগাম দেওয়া হয়, তবে এটি তার কাজটি করবে।
গার্নিশ বিরোধী দল অবশ্যই সঠিক জায়গায় তার হৃদয় আছে। কিন্তু যুক্তি যে আমি আমার মধ্যে কমলা কীলক ভুলে গ্রহ সংরক্ষণ করা হতে পারে নেগ্রোনি আমার কাছে একটু সমতল মনে হয়।
তুমিও পছন্দ করতে পার: কীভাবে ইনস্টাগ্রাম ক্লিয়ার-আইস ট্রেন্ডকে ছড়িয়ে দিয়েছে
প্রথমত, আমরা জানি খাদ্য অপচয়ের সবচেয়ে গুরুতর অপরাধী হল সুপারমার্কেট, রেস্তোরাঁ, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট, কারখানার খামার এবং কৃষি নীতি যা চাহিদা নির্বিশেষে অতিরিক্ত উৎপাদনে ভর্তুকি দেয়। খাবারের বর্জ্যের উত্স হিসাবে গার্নিশের দিকে তাকানোর আগে, আমি আশা করি যে একজন বারটেন্ডার কীভাবে তাদের মজুত করা প্রফুল্লতাগুলি উত্পাদিত হচ্ছে তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন। আপনি যদি চুনের খোসার গার্নিশ কেটে ফেলেন, কিন্তু তারপরও একটি বৃহৎ বহুজাতিক ব্র্যান্ডের বুজ দিয়ে একটি পানীয়ের রেসিপি তৈরি করেন যার একটি সন্দেহজনক পরিবেশগত বা শ্রমের রেকর্ড থাকতে পারে—আচ্ছা, এটি আমার কাছে কিছুটা বিপথগামী বলে মনে হয়।
দ্বিতীয়ত, গার্নিশে ফল যাতে নষ্ট না হয় তা নিশ্চিত করার প্রচুর উপায় রয়েছে। আপনি একটি আরও সীমিত ককটেল মেনু দিতে পারেন, অথবা এমন একটি যা একটি ককটেলে খোসা, অন্যটিতে জুস এবং কোন ধরণের টিংচারে খোসা বা সজ্জা ব্যবহার করে। 'কোন গার্নিশ নেই' একটু বেশি ছলনাময় মনে হচ্ছে।
মূল কথা হল টুইস্ট, ওয়েজ, সল্টেড রিম, জলপাই, চেরি এবং এই জাতীয় জিনিসগুলি ক্লাসিক ককটেলগুলিতে অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। এগুলি নির্দিষ্ট পানীয়তে ঐচ্ছিক নয়, এগুলি আসল উপাদান। আমি বুঝতে পারি যে অনেক আধুনিক মিক্সোলজিস্ট পানীয় পরিবেশকে একটি মাইক্রো স্তরে নিয়ন্ত্রণ করতে চান। কেউ কেউ হয়তো এমনও চান না যে একজন গ্রাহক তাদের হাইবলে কতটা সাইট্রাস চেপে ধরতে পারে।
শেষ পর্যন্ত, গার্নিশ-বিরোধী আন্দোলনকে উপহাস করার ঝুঁকি যেমন সজি কাগজের খড়ের মতো করে রাখা হয়। আমরা সকলেই মেমস দেখেছি, যেমন এই , এই এবং এই . আসুন নতুন কাগজের খড়কে 'নো গার্নিশ' বানাই না।
আপনি ওয়াইন উত্সাহীতে জেসন উইলসনকে অনুসরণ করতে পারেন এবং ক্লিক করতে পারেন এখানে তার প্রতিদিনের ড্রিংকিং নিউজলেটারে সদস্যতা নিতে, যেখানে আপনি ওয়াইন এবং প্রফুল্লতার লেন্সের মাধ্যমে খাবার, ভ্রমণ এবং সংস্কৃতির উপর নিয়মিত প্রেরণ পাবেন।
