যেমন পোলারাইজ উদ্ভিদের জন্য, বেগুন এড়ানো শক্ত। এটি বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত হয় এবং কার্যত যে কোনও রান্নার পদ্ধতির সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। বিভিন্ন রঙ, আকার এবং আকারে আসার সাথে সাথে এটি রান্না করা কোনও স্বাদ শুষে নেওয়ার জন্য এটি একটি গিরগিটির কিছুটা অংশ। তবে এর অনেকগুলি স্বতন্ত্র গুণাবলীও রয়েছে যা ওয়াইন জুড়িগুলি চ্যালেঞ্জিং এবং ফলপ্রসূ উভয়ই করতে পারে। আপনার প্রিয় বেগুনের বৈশিষ্ট্যগুলি খেলতে এখানে কয়েকটি টিপস দেওয়া হয়েছে।

নিরামিষাশী রাতাতৌল গ্র্যাটিন

অ্যাস্ট্রিনজেন্ট

যদিও আধুনিক বেগুনের জাতগুলি ইয়ারের তুলনায় কম তেতুল বলে বংশবৃদ্ধি করা হয় তবে শাকটিতে আঙ্গুরের স্কিনে থাকা ট্যানিনের মতো উদ্দীপনা রয়েছে। বেগুনের দামের তালু দিয়ে উপভোগ করার সময় ওয়াইন ট্যানিনগুলি কম কঠোর বোধ হয়। খুব একটা ট্যানিক না ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বেল এবং চিলি মরিচ, পুদিনা এবং বেকিং মশলার মতো বেগুন বান্ধব স্বাদ থাকতে পারে।

ক্রিমযুক্ত

রান্না করা হলে, বেগুনের মাংস একটি মুখোমুখি ক্রিমিনেসকে নরম করে। অনুরূপভাবে টেক্সচারযুক্ত ওয়াইন উভয়কেই সমতল করতে পারে। পরিবর্তে, তীব্র অম্লতা এবং উজ্জ্বল খনিজতা সহ কিছু সন্ধান করুন। অ্যাসির্তিকো বেগুনের কসাইয়ের মিষ্টির বিরুদ্ধে সুন্দরভাবে পপ দেয়, একইভাবে জলপাই এবং ক্যাপারগুলি বেগুনের ক্যাপোনটাতে করে।

আর্থি

স্কোয়াশ, আলু বা বিটের মতো, বেগুনের জমির মতো স্বাদ নিতে পারে যেখান থেকে এটি বেড়েছে। একটি তাজা এবং সরস ওয়াইন যেমন তীব্র সুস্বাদু করতে পারে। সিসিলি থেকে শোক করা, ফ্রেপাটো এবং নেরেলো মাসকালেস উভয়ই দারুচিনি ও শুকনো গুল্মের বেগুন-বান্ধব ইঙ্গিত সহ উজ্জ্বল লাল ফল সরবরাহ করে।

ধূমপায়ী

ধূমপান অনেকগুলি সাধারণ রান্নার পদ্ধতির ফলাফলের চেয়ে বেগুনের অভ্যন্তরীণ গুণ কম। এটি উচ্চ-উত্তপ্ত রোস্টিং, গ্রিলিং এবং আলোড়ন-ভাজা থেকে কাঠের স্বাদগুলিকে চুষে তোলে। সিরাহ উত্তরের রেন বা ওয়াশিংটন রাজ্য থেকে ধোঁয়াটে আন্ডারটোন রয়েছে যা এই স্বাদগুলিকে আরও বাড়িয়ে তোলে।