পান করবেন বা পান করবেন না - এটি একটি বোতল রেখে গেলে অনেক ওয়াইন প্রেমিকের মুখোমুখি হয় কাউন্টারে খোলা কিছু দিনের জন্য. দুর্ভাগ্যবশত, জীবনের বেশিরভাগ জিনিসের মতো, উত্তরটিও জটিল, অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে যা ওয়াইনের স্টাইল এবং গুণমান থেকে শুরু করে এর স্তর পর্যন্ত। ট্যানিন এবং আরো ভাল খবর হল যে অধিকাংশ ওয়াইন অবশিষ্ট আছে সুস্বাদু অনেকের প্রত্যাশার চেয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য। সুতরাং, আপনি যদি ভাবছেন যে ওয়াইন খোলার পরে কতক্ষণ ভাল থাকবে, আমরা আপনাকে সাহায্য করার জন্য একটি সহজ গাইড একসাথে রেখেছি। নির্দিষ্ট ওয়াইন কতক্ষণ স্থায়ী হয় তা বোঝার জন্য নীচে একটি ব্যবহারিক হ্যান্ডবুক রয়েছে কিভাবে জীবন বাড়ানো যায় একটি বোতল খোলার রাতের বাইরে।

ওয়াইন খোলার পরে কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

জন বেলশাম, একজন আন্তর্জাতিক পরামর্শদাতা এবং এর প্রতিষ্ঠাতা/ওয়াইনমেকার শিয়াল দ্বীপ নিউজিল্যান্ডে, বলেছেন, “চূড়ান্ত সিদ্ধান্তের কারণ হল গুণমান। ওয়াইন যত ভালো হবে, ততক্ষণ খোলা বোতলে রাখা হবে। এটি ওয়াইন রক্ষা করার জন্য ব্যবহৃত কৌশল নির্বিশেষে, তা গ্যাস-ইনজেকশন হোক বা ভ্যাকুয়ামিং …বট লাইন হল যে একবার আপনি বোতলটি খুললে, অক্সিজেন চালু হয়, যা ওয়াইনে শোষিত হয়। আসলে ওয়াইনের উপরে সেই জায়গায় যা আছে তা পার্থক্য করে না, তবে খোলার মুহুর্তে ওয়াইনে কী শোষিত হয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: অক্সিডেশন আমার ওয়াইন কি করছে?

সাদা মদ

“ওয়াইন দ্রুত হবে না অক্সিডাইজ করা , যদি এটি ভালভাবে তৈরি করা হয়, 'বেলশাম বলেছেন। “আমি একটি মানের বোতল আশা করব চার্ডনে , রিসলিং , সেমিলন বা Sauvignon Blanc অর্ধ-পূর্ণ বোতলে তিন থেকে চার দিন আরামদায়ক থাকতে হবে। সত্যিই উচ্চ-গ্রেড, উচ্চ ফিল লেভেল সহ একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র ওয়াইন আমার নিজের অভিজ্ঞতায় ফ্রিজে কমপক্ষে এক সপ্তাহ স্থায়ী হবে। এমনকি সুগন্ধের সামান্য ক্ষতি হলেও, এটি এখনও সুস্বাদু হবে। গণ-উত্পাদিত, সহজ সাদা এবং গোলাপ সম্ভবত দুই দিনের মধ্যে সেরা [আনন্দিত]।'

লাল মদ

'সঙ্গে লাল মদ , একইভাবে, এটি আরামদায়কভাবে তিন থেকে চার দিনের জন্য ভাল আকারে থাকবে,” বেলশাম বলেছেন। “রেড ওয়াইন যত বেশি শক্তিশালী, তত বেশি ট্যানিন অক্সিজেনের বিরুদ্ধে নিজেকে রক্ষা করতে হবে। সুতরাং, রেড ওয়াইন যত ঘন হবে, তত ভাল এটি নিজেকে উপস্থাপন করবে। উদাহরণস্বরূপ, আমি মার্জিত দিতে হবে বিউজোলাইস তিন থেকে চার দিন, কিন্তু একটি শক্তিশালী দক্ষিণে পাঁচ থেকে ছয় দিন রোন বা আদিম '

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইন যুগ হিসাবে সত্যিই কি ঘটে?

স্পার্কলিং ওয়াইন

ঝকঝকে ওয়াইন তাদের নিজস্ব কার্বন ডাই অক্সাইডের মাধ্যমে সুরক্ষা উপভোগ করুন, তবে খোলা বোতলগুলির প্রয়োজন সঠিক, উদ্দেশ্য-তৈরি স্টপার যে দৃঢ়ভাবে বোতল বন্ধ বাতা. মার্সেলো লুনেলি, ইতালির সহ-মালিক ফেরারি সেলার ট্রেন্টোতে, বলেছেন, 'এটি নির্ভর করে বোতলটি এখনও কতটা পূর্ণ। যদি শুধুমাত্র একটি গ্লাস অনুপস্থিত থাকে, একটি পুনরায় বন্ধ করা বোতল তিন থেকে চার দিন ধরে রাখবে, যতক্ষণ না স্টপার সম্পূর্ণরূপে চাপ বজায় রাখে। বোতলটি একেবারে বন্ধ রাখুন। যতবার আপনি এটি খুলবেন, আপনি চাপ হারাবেন।'

'যদি বোতলটি অর্ধেক পূর্ণ হয়, তবে মাত্র দুই দিন সম্ভবত সেরা,' তিনি যোগ করেন। 'এর পরে, আপনার কাছে নিখুঁত পারলেজ থাকবে না। যে বলে, ভিতরে ওয়াইন এখনও ভাল হবে, শুধু কম চাপ সঙ্গে. বুদবুদ চলে গেলে যা অবশিষ্ট থাকে তা এখনও একটি অসামান্য ওয়াইন। যদি ওয়াইন তার চেয়ে বেশি সময় ধরে খোলা থাকে তবে এটি তৈরির জন্য উপযুক্ত হবে রিসোটো . দ্য অম্লতা ওয়াইন চালের মিষ্টিকে পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ করে।'

ফোর্টিফাইড ওয়াইন কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

শেরি

জর্জ স্যান্ডেম্যান, এর শেরি এবং বন্দর প্রযোজক স্যান্ডম্যান , ফিনো এবং মানজানিলা শৈলীগুলিকে ফ্রিজে রাখার এবং এক সপ্তাহের মধ্যে সেগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেয়। Amontillado এবং Oloroso শৈলী খোলার পরে আট সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকবে। তিনি নোট করেছেন যে এটি তাদের মিষ্টির স্তর নির্বিশেষে এই দুটি শৈলীর জন্য যায়।

বন্দর

পল সিমিংটন, ব্যবস্থাপনা পরিচালক সিমিংটন ফ্যামিলি এস্টেট , গ্রাহাম'স, ডো'স এবং ওয়ার'স-এর পিছনের গোষ্ঠী বলছে, গুণমান এবং শৈলী একটি পার্থক্য তৈরি করে৷

রুবি পোর্ট এবং এলবিভি ( দেরী বোতলজাত মদ ) শৈলী 'খোলার পরে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভাল অবস্থায় থাকবে,' তিনি বলেছেন। “এর পরে, তারা অক্সিডেশনের স্বাভাবিক প্রক্রিয়ায় ভুগবে, যা সমস্ত ওয়াইনের জন্য সাধারণ। খোলা বোতল হালকা ঠাণ্ডা রাখা এবং ভ্যাকু-ভিন বা অনুরূপ ব্যবহার করলে গুণমান দীর্ঘায়িত হবে।”

'টাউনি পোর্টটি ওক পিপে বয়স্ক হয়েছে এবং তাই বাতাসের সাথে যোগাযোগ করতে ভাল ব্যবহার করা হয়েছে,' তিনি যোগ করেন। 'ফলে, একটি জরিমানা 10- বা 20-বছর-বয়সী টাউনি খোলার পরে দুই থেকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত চমৎকার অবস্থায় থাকবে, বিশেষ করে যদি ফ্রিজে রাখা হয়।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: বিভিন্ন ওয়াইন বন্ধের সুবিধা এবং অসুবিধা

বন্দরের চূড়া সম্পর্কে, সিমিংটন বলেছেন, “সমস্ত দুর্দান্ত বোতল-বয়সী ওয়াইনের মতো, ভিনটেজ পোর্ট বহু বছর ধরে বাতাস থেকে সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন। খোলার পরে এই ওয়াইনের গৌরবময় কমনীয়তা একটি আসল চূড়া, তবে এর ইথারিয়াল সৌন্দর্য কয়েক দিন পরে ম্লান হয়ে যাবে। তাই এটি খোলার তিন থেকে চার দিনের মধ্যে সেবন করা উচিত। ক ভ্যাকু-ভিন আরও কয়েকদিন গুণমান দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করবে।'

স্যান্ডেম্যান, যা পোর্টও উত্পাদন করে, সম্প্রতি পুনরায় সিলযোগ্য গ্রহণ করেছে বিনোলোক এর 20-, 30- এবং 40-বছর-বয়সী টাউনি পোর্টে বন্ধ। এগুলিকে 'তিন মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে,' জর্জ স্যান্ডেম্যান বলেছেন, বিশেষ করে যখন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

কাঠ

কাঠ ইতিমধ্যে তাপের সংস্পর্শে এসেছে এবং এটি একটি অক্সিডাইজড শৈলী। সময় কি এখনও এটি ধ্বংস করতে পারে? 'আপনি কি সত্য জানতে চান?' ক্রিস Blandy বলেন, পরিচালক মাদিরা ওয়াইন কোম্পানি . 'কেউ জানে না এই ওয়াইনগুলি একবার খোলার সময় কতক্ষণ শেষ হয়েছিল, তবে আমার নিজের অভিজ্ঞতা হল যে আমি আমার স্ত্রীর সাথে 1976 সালের ভিনটেজ মাদেইরার অর্ধেক বোতল 2011 সালের ক্রিসমাসে পেয়েছিলাম। এক বছর পরে, 2012 সালের বড়দিনে, আমাদের কাছে বাকি অর্ধেক ছিল এবং বোতলটি ছিল। নিখুঁত।'

ওয়াইন হয় সুরক্ষিত এবং ইচ্ছাকৃতভাবে অক্সিডাইজড, তাই প্রকৃতি তাদের উপর নিক্ষেপ সামান্য আছে. 'যতক্ষণ আপনি বোতলটিকে সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে এবং সোজা রাখেন, এটি খুব দীর্ঘ সময় স্থায়ী হতে পারে,' ব্লান্ডি বলেছেন।