জনি হার্নান্দেজ, শেফ / এর মালিক গৌরব টেক্সাসের সান আন্তোনিওর রেস্তোঁরাগুলি তার ভোজন উপাসনা বার্বাচোয়ায় (মেক্সিকান বারবিকিউ) নিয়মিত পরিবেশন করতে বিশেষত ভেষজ স্বাদের সাথে মাংসকেন্দ্রিক খাবার তৈরি করে।

'সেরা টেস্টিং বার্বাকোয়া গোমাংসের মাথা থেকে তৈরি, তবে আজ পুরো গোমাংসের মাথা ব্যবহার করে কাউকে পাওয়া প্রায় অসম্ভব এবং অনেক রেস্তোঁরা কেবল গাল কেনার দিকে ঝুঁকছে,' হার্নান্দেজ বলেছেন।

এই কোমল গো-মাংস-গাল ডিশটি প্রথাগতভাবে ভুট্টা বা ময়দার টর্টিলাসের সাথে প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া হয়, হার্নান্দেজ এটি একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করে।

উত্তর বারবিকিউ

রেসিপি সৌজন্যে জনি হার্নান্দেজ, শেফ / এর মালিক গৌরব টেক্সাস, সান আন্তোনিও

5 পাউন্ড গরুর মাংস গাল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
গার্নিশের জন্য 1 টি সাদা পেঁয়াজ, খোসা এবং চতুর্থাংশ, আরও 1 টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ
2 টেবিল চামচ কাটা রসুন
2 স্প্রিজ থাইম
2 স্প্রিংস ওরেগানো
2 স্প্রিজের এপাজোট (বেশিরভাগ মেক্সিকান মুদিতে মেক্সিকান ভেষজ উপলভ্য)
Unch গুচ্ছ পার্সলে
4 শুকনো অ্যাভোকাডো পাতা
3 কলা পাতা
শুকনো ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধুয়ে নিতে হবে
গার্নিশের জন্য 1 চুন, চতুর্থাংশ

ওভেনকে 350ºF তাপীকরণ করুন।

গরুর মাংসের গালগুলিকে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ঘষুন এবং একটি বড় পাত্রে রাখুন। পাত্রের fill ভরাট করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ জল যোগ করুন, তারপরে কোয়ার্টার্ড পেঁয়াজ, রসুন, থাইম, ওরেগানো, এপাজোট, পার্সলে, অ্যাভোকাডো পাতা এবং কলা পাতা দিন। পাত্রটি একটি idাকনা দিয়ে Coverেকে চুলায় রাখুন। গরুর মাংসের গাল কাঁটাচামচ টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 3 ঘন্টা।

রান্না হয়ে গেলে পুরো গুল্ম গুলো মুছে ফেলুন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে মাংস কাটা বা ছিটিয়ে দিন এবং প্লেট করুন। কাটা পেঁয়াজ, সিলান্ত্রো এবং চুনের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে নিন।

ওয়াইন সুপারিশ:
স্পেনের ক্যালাতাইউডের ২০০৯ লাস রোকাস গর্নাচের সাথে এই গরুর মাংসের গালের থালাটি হার্নান্দেজের জুড়ি। এর ফলের স্বাদ এবং উচ্চ অম্লতা থালা মধ্যে inষধি পরিপূরক। দ্বিতীয় বিকল্প হিসাবে, তিনি তার রেস্তোঁরায় হাউস ওয়াইন পরামর্শ দিয়েছেন, মেক্সিকোয়ের কোহুইলা থেকে আসা একটি কাসা মাদেরো শিরাজ।