সামুদ্রিক আর্চিনের কস্তুর সুগন্ধি ( সমুদ্রের urchins , যেমন তারা ফ্রান্সে ডাকা হয় বা রিচি , যেমন তারা ইতালিতে পরিচিত) একটি নির্দিষ্ট রন্ধন প্ররোচনা জাগাতে পারে। এই উদ্দীপনাজনিত ইকিনোডার্ম, যার ভোজ্য অংশগুলি মূলত এর প্রজনন অঙ্গ, একটি এফ্রোডিসিয়াক হওয়ার খ্যাতি রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং ভিটামিন দিয়ে বোঝা, সমুদ্রের অর্চিনের মিষ্টি কমলা মাংস যেমন সুস্বাদু তেমনি স্বাস্থ্যকর।

সমুদ্র থেকে এই ধনগুলি টানতে গ্লোভেড হাত থেকে একটি সূক্ষ্ম স্পর্শ লাগে। একটি ছোট রান্নাঘরের ছুরির স্লিপ দিয়ে, আর্চিনের 'idাকনা' টুকরো টুকরো হয়ে যায়। পুরষ্কারটি তখন কাস্টার্ডের মতো টেক্সচার এবং জোরালোভাবে মহাসাগরীয় স্বাদ সহ একটি উজ্জ্বল কমলা স্প্রেড হিসাবে নিজেকে প্রকাশ করে।

সান্তা বার্বারায়, সামুদ্রিক আর্চিন সারা বছর ফসল কাটা যেতে পারে, যদিও মূল মৌসুম নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারী পর্যন্ত হয়। পশ্চিম কোস্টাররা সাধারণত সাসিমি বা সুশি হিসাবে ইউনি ইউনিট সুস্বাদু করে বা টোস্টে স্ল্যাটার করে। এটি পাস্তার স্ট্র্যান্ডগুলির মধ্যে, একটি ওমেলেটে চাবুক দেওয়া বা একটি উন্নত গুয়াকামোলের অংশ হিসাবে দুর্দান্ত।

'যদি না জলের অবস্থা শ্যাওলা না ফেলার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ঠান্ডা না হয়ে থাকে এবং ফলস্বরূপ আর্চিনগুলি এটি খাওয়াতে না পারে তবে আর্চিনের লবগুলি উঠে আসে। কখনও কখনও এটি কেবল বড় শাঁস, কোজোন নেই ” -স্টেফানি মুটজ

এন / নাকা / এর নিকি নাকায়ামা / ছবি ক্যাটরিনা ডিকসন

দক্ষিন ক্যালিফোর্নিয়ায় সবচেয়ে বিরল ইউনির অফারগুলির মধ্যে একটি তার লস অ্যাঞ্জেলেস রেস্তোঁরাতে নিক নাকায়মা থেকে এসেছে, এন / নাকা ।

তিনি বলেন, 'আমরা সুশী ও সাশিমি উভয়ের জন্যই ইউনি ব্যবহার করি, তবে ইউনি টেম্পুরা হিসাবেও ব্যবহার করি, বা কাস্টার্ড তৈরির জন্য স্টিমড করেছি,' তিনি বলে। 'আমি ডিমকে যেভাবে ডিম ব্যবহার করব তা কল্পনা করতে চাই a একটি সসে, ডিমের কুসুম এবং একটি ফ্রোথ মেরেঞ্জের সাথে নরম পোচযুক্ত” '

এন / নাকায়, চটকদার জেফরি আনদিয়ার্তো ব্ল্যাক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পাগেন, চাবলিসের সাথে বা সমৃদ্ধ জুনমাই ডাইগিনজো সাকের সাথে ইউনির জুটি বাঁধার পরামর্শ দিয়েছেন é

অনিয়ার্তো বলেছেন, 'ইউনিটি এমন এক মূল্যবান সুস্বাদু খাবার কারণ একটি আর্চিন থেকে ফলন খুব কম - এটি কেবল পাঁচটি লব বহন করে,' অনিয়ার্তো বলে। 'এটি এমন একটি জিনিস যার জন্য ফোরাতে হবে এবং এটি একটি ভঙ্গুর উপাদান। আমরা স্থানীয় ইউনি ডুবুরি স্টেফানি মুটজ থেকে এটি উত্স উত্সর্গ করেছি, যিনি এত গভীরভাবে বুঝতে পারেন যে এটি কী মূল্যবান ধন।

মুটজের নাম আবার এলো কনি এবং টেডের , একটি পশ্চিম হলিউড রেস্তোঁরা যেখানে স্যাম বাক্সটার, নির্বাহী শেফ, একটি পালক ব্রঞ্চ অমলেটতে ইউনির মিশ্রিত করে। মুটজ লস অ্যাঞ্জেলেস এবং সান্তা বার্বারার মধ্যে কমপক্ষে দুই ডজন রেস্তোঁরাগুলির জন্য ইউনি ইউনিয়ন করেন।

স্টিফানি মুটজ ডুব দেওয়ার পরে, আমাদেরকে 'ইউনিফর্মিটি' / বেন স্কোরাহ-এর ছবিতে নিয়ে গেলেন

তিনি সামুদ্রিক জীববিজ্ঞানী হিসাবে 10 বছর কাজ করার পরে ইউনি ইউনিট থেকে ফসল কাটাতে এসেছিলেন।

মুটজ বলেন, “আমি দরজাতে পুরো সময় শেখানোর চেষ্টা করছিলাম,” “আমি আমার অর্ধেক দিন মাছ ধরা এবং অর্ধেক শিক্ষাদান ব্যয় করেছি। দুর্ভাগ্যক্রমে, মন্দাটি আমি পড়া শুরু করার কিছুক্ষণ পরেই এসে পৌঁছেছিল এবং সর্বশেষ একজনকে নিয়োগ দেওয়া হয়েছিল, প্রথমে তাকে চাকরিচ্যুত করা হয়েছিল — এটাই আমি ”'

বাণিজ্যিক জেলে হ্যারি লিকোরনিকের সাথে অংশীদার হয়ে তিনি তার ফিশ টাইম ফিশিংয়ের ব্যবসা গ্রহণ করেছিলেন।

মুটজের হাতে অরচিন কালি দাগ রয়েছে — একজন শিল্পী যা তাঁর নৈপুণ্যের প্রমাণ পরা। 'সামান্য অর্চিনকে সরাসরি ভোক্তার কাছে ধরা এবং বিক্রি করা, যেখানে আমি জানি যে আমার পণ্যটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হচ্ছে, প্রশংসা করা এবং অপচয় করা নয়, শিক্ষার পাশাপাশি আমার সবচেয়ে সৎ কাজ হ'ল' ক্ষুদ্র অর্চিন কানের দুলে বিছানাযুক্ত মুটজ বলেন, টি-শার্টটি তার অর্চিন ফসল কাটার সংস্থার নাম দিয়ে এমব্লাজড করা হয়েছে, সি স্টেফানি ফিশ ।

দুটি বোনাস ইউনির রেসিপিগুলি দিয়ে গভীরতর ডুব দিন:

ইউনি টোস্ট

স্কিবিড কালি ফেটুচিন ইউনি বাটার এবং তারাগন সহ

যদিও এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে, মুটজ বলেছেন সমুদ্রের আর্চিনের যৌন জীবন তুলনামূলকভাবে ভ্যানিলা।

'ব্রডকাস্ট স্প্যানিং,' মুটজ বলেছেন, মাথা নেড়ে চেঁচাচ্ছেন। “পুরোপুরি বেমানান। যখন অর্চিনকে চাপ দেওয়া হয় বা উত্তেজিত করা হয় বা একটি চন্দ্র কিউ পাওয়া যায়, তখন এটি পুরুষকে শুক্রাণুতে হাঁচি দিতে উত্সাহ দেয় এবং স্ত্রীরা ডিম ছড়িয়ে দেয়। নিষিক্ত ডিমগুলি ক্যালসিয়াম কার্বোনেট থেকে শেল বাড়ার পরে আর্চিন হয়ে যায়। কোনও আফগ্লো নেই, তবে এটি কাজটি করে। '

ইউনি একই অংশে সুস্বাদু ও কীটপতঙ্গ হতে পারে তবে মানুষ এবং অটার দুটিই অতিরিক্ত জনসংখ্যা নিয়ন্ত্রণ করতে বিস্ময়কর কাজ করে। বিজ্ঞানীরা 200 বছরেরও বেশি সময় ধরে লাইফস্প্যানের সাথে কয়েকটি নির্দিষ্ট লাল সামুদ্রিক আর্চিনের নমুনা পর্যবেক্ষণ করেছেন। আপনি সম্ভবত ভাবেন যে একটি বৃহত্ আর্চিন ইউনির আধিক্য সরবরাহ করবে তবে আপনি এটির মধ্যে একটি চাটতে পারেন না।

সমস্ত দিনের এক দফায় দফায় দফায় ছবি / বেন স্কোরাহ Photo

মুটজ বলেছেন, 'যদি জলের অবস্থা শ্যাওলা বাড়ার পক্ষে যথেষ্ট ঠান্ডা না হয়ে থাকে এবং ফলস্বরূপ আর্চিনগুলি এটি খাওয়াতে না পারে, তবে মুচ জানায়। 'কখনও কখনও এটি কেবল বড় শেল হয়, কোজোন হয় না” '

সমুদ্রের দিকে, আমি সানস্রেকে চুমুক দিচ্ছি যখন মুটজ আমাদের ইউনির মধ্যাহ্নভোজ আনতে গভীরতায় নেমেছে, আমাদের ক্যাপ্টেন লিকর্নিক তাকে খাওয়ানো শ্বাসকষ্টের সাথে সংযুক্ত। তিনি একটি GoPro, গ্লোভেড হাত এবং একটি জাল ব্যাগ দিয়ে সজ্জিত।

ক্যাভিয়ারের জন্য একটি শিক্ষানবিশ গাইড

'একটি নিখুঁত দিনে, 100 ফুটের দৃশ্যমানতা সহ বাতাস বা ফোলা নেই এবং 3- থেকে 5- ইঞ্চি urchins যা সুস্বাদু ইউনি দিয়ে ভিতরে লোড করা হয়,' তিনি বলে। “তারপরে ভয়াবহ বাতাস এবং স্রোতের দিনগুলি রয়েছে, এবং প্রিয় জীবনের জন্য আমি সমুদ্রের তীরে ঝুলছি, আমার পিচ্ছিল পিচ্ছিল পিচ্ছিলটি অনুসরণ করে পাথরগুলিতে আঘাত করা থেকে বিরত থাকার চেষ্টা করছি।

'যদি জিনিসগুলি ভুল হয়ে যায় এবং আমি প্রস্তুত না হয়ে থাকি তবে এটি আরও বিপজ্জনক পরিস্থিতিতে তুষারবল শুরু করতে পারে।'

আমরা কীভাবে urchins Mutz ক্যাচগুলি খেতে পারি তাতে কিছুটা সীমাবদ্ধ। কোনও পাস্তা, টোস্ট পয়েন্ট বা ডিম নেই। সুতরাং আমি শিখেছি কীভাবে সমুদ্রের আর্চিনের স্বাদ গ্রহণ করা যায়: খোল থেকে সোজা, কেবল সামুদ্রিক জলের প্রাকৃতিক লঘু দিয়ে সজ্জিত।