বিশ্রামদাতা এবং টিভি ব্যক্তিত্ব খাদ্য, পরিবার এবং অনুঘটকটির প্রতিফলন করে যা তার গ্রীক রান্নাটিকে পরবর্তী স্তরে ঠেলে দেয়।

অল্প বয়স্ক শেফ হিসাবে, আমি নিজেকে চ্যালেঞ্জ জানালাম যে সীমানা ভেঙে এমন খাবার তৈরি করুন। লক্ষ্যটি ছিল বিশ্বকে দেখানো যে গ্রীক খাবারগুলি (এবং ইচ্ছা করে) বিশ্বের দুর্দান্ত রান্নাগুলির পাশাপাশি দাঁড়ানো উচিত। তাই আমি অত্যন্ত বিকশিত খাবার রান্না করেছি যা সমালোচনামূলক মনোযোগ পেল। আমার মুকুট পরিহিত অ্যান্থস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম একটি গ্রীক রেস্তোঁরা যা একটি মাইকেলিন তারকা উপার্জন করেছিলেন এবং আমি খাদ্য ম্যাগাজিনে এবং টিভিতে উপস্থিত হয়েছিলাম। প্রশংসাসূচক .ালা — আমি স্বপ্নটি অর্জন করেছিলাম।

২০০ 2007 সালে বাবার হাসপাতালের বিছানার পাশে বসে তাঁর হাত ধরে, জীবনকে দেখে যে তিনি এতটা লালন করেছিলেন যে তাঁর অসুস্থ শরীর থেকে পালিয়ে এসেছিলেন, এই সমস্ত কিছুই বদলে গেল। শেষ পর্যন্ত তিনি আরও ভাল জায়গায় চলে গেলেন। আমার শোকের সময়কালেই আমি তাঁর ভাগ করা গল্পগুলি এবং তিনি যে পাঠদান করেছিলেন তা স্মরণ করতে শুরু করি। তাঁর প্রজ্ঞা আমার ক্রিয়াকলাপকে পরিচালিত করেছিল এবং আমাকে আজ আমি যে শেফ এবং মানুষ হতে সাহায্য করেছে।

এই সময়ের মধ্যে, যা আমাকে সবচেয়ে বেশি আঘাত করেছিল তা হ'ল খাবারটি আমাদের সম্পর্কের ক্ষেত্রেই নয়, আমাদের পরিবারের বৃদ্ধিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। অনুষ্ঠানটি চিহ্নিত করে খুশি ও দুঃখের প্রতিটি সময়েই উপস্থিত ছিল খাবার। খাদ্য প্রিয়জনকে একত্রে আনতে, পাঠ শেখাতে এবং আমাদের জীবন এবং আমাদের লক্ষ্যকে রূপ দেওয়ার জন্য অনুঘটক ছিল।

কয়েক মাস পরে ইস্টার চলাকালীন, আমি গ্রীক traditionতিহ্য অনুসারে খোলা আগুনের উপরে থুতু-রোস্ট করার জন্য একটি বাচ্চা ভেড়া প্রস্তুত করছিলাম। আমার জীবনে এটি প্রথমবার ছিল যে আমার বাবা আমার এবং আমার ভাই পিটারকে সাহায্য করার জন্য সেখানে ছিলেন না, যেমনটি তিনি কয়েক বছর ধরে করেছিলেন।

আমাদের সাথে ছিল আমার দুই বছরের ছেলে গ্যাব্রিয়েল। তিনি আমার পাশে দাঁড়িয়ে, অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করার জন্য তাঁর সাহায্যের অপেক্ষা করলেন। ভেড়ার বাচ্চা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় গ্লাস জলের কাছে পৌঁছে আমি গ্যাব্রিয়েলকে তার হাত কাপতে বলি যাতে সে জলটি ধরতে পারে। আমি তাকে নির্দেশ দিয়েছিলাম, আমার বাবা যেমন কয়েক বছর আগে আমার সাথে করেছিলেন, তাই তার হাত দিয়ে পশুটি ঘষতে যাতে আমরা মেষশাবকের মরসুম করতে পারি। তারপরে যা ঘটেছিল তা চিরকালের জন্য খাবার সম্পর্কে আমার ধারণার পরিবর্তন করে।

আমার ছেলের উপর ভর দিয়ে, আমি তার ছোট হাত থেকে জল উঠতে দেখলাম, এবং আমি আমার সামনে শীতল, শুকনো জন্তুটি ঘষার আগে টিপিড জলটি আমার হাত থেকে ছিটকে পড়ার অনুভূতির কথা মনে পড়ে গেল।

এই মুহুর্তে, আমি জানতাম যে গ্যাব্রিয়েল কীভাবে অভিজ্ঞতা লাভ করছেন, যেমনটি আমি তাঁর বয়সের সময় একই জিনিস অনুভব করেছি এবং বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি আমার বাবাকে গর্বিত করেছি। জীবন পূর্ণ বৃত্ত এসেছিল। আমাদের সামনে মেষশাবক একটি রান্না পাঠ থেকে জীবন পাঠে রূপান্তরিত হয়েছিল। তিনি আমার দাদার কাছ থেকে যে পাঠটি শিখিয়েছিলেন তা তিনিই আমাকে দিয়েছিলেন।

আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে বীজ রোপনের জন্য বাহনের খাদ্যের মূল্য রয়েছে, এটি একটি স্মৃতি যা সময়ের সাথে সাথে পুনরায় দেখা যায়। রান্না এমন এক পাঠে প্রস্ফুটিত হয় যা গাইড করতে এবং শেখাতে পারে। একসাথে বা অন্য একজনের জন্য রান্না করা একটি উপহার। এই সাধারণ ক্রিয়াগুলির সাথে যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কটি বিকশিত হয় সে যে কোনও বস্তুবাদী আইটেম অর্জন করতে পারে তার চেয়ে বেশি মূল্যবান। গ্রীকদের কাছে এর জন্য একটি শব্দ রয়েছে: কেফি ।

কেফি এমন একটি অবস্থার প্রতিচ্ছবি রয়েছে যেখানে খাবার, ওয়াইন, সংগীত এবং সংমিশ্রণের সংমিশ্রণটি এমন একটি ধারণা নিয়ে আসে যা স্মৃতি স্মরণ করে যে জীবনের সবচেয়ে বড় মূল্য রয়েছে। এই কারণেই আমরা গ্রীক হিসাবে প্রতীকীভাবে বাতাসে অর্থ নিক্ষেপ করে বা প্লেটগুলি ভেঙে দিয়ে নিজেকে সম্পদ থেকে মুক্তি দেয়। এটি জীবনের চূড়ান্ত উদযাপন। এটাই আমার বাবা জীবন যাপন করতেন। এটি তার উত্তরাধিকার, এবং আমি আশা করি এমন কিছু যা শেষ পর্যন্ত আপনার হয়ে উঠবে। তাই একটি খাবার রান্না করুন, একটি গ্লাস উত্থাপন করুন, আপনার প্রিয়জনদের একত্র করুন এবং আপনার নিজের কেফি তৈরির আজীবন যাত্রা শুরু করুন!

গ্রীক ওয়াইন ও খাবারের সংযুক্তি

কেফির একটি বিস্তৃত গ্রীক ওয়াইন তালিকা রয়েছে যা দেহাতি ভূমধ্যসাগরীয় মেনুগুলির পরিপূরক। এখানে আমার কয়েকটি প্রিয় ওয়াইন জুড়ি দেওয়া হল:

একটি ushষধি, পাথর ফল চালিত সাদা ওয়াইন, আমাদের মৌসুমীয় দেহাতি টমেটো সালাদ সঙ্গে সুন্দরভাবে জুড়ে Tselepos Moschofilero (Mantinia)।

তীব্র খনিজতা এবং ফুলের স্বাদযুক্ত হাটজিডাকিস স্যান্টোরিনির মতো একটি সাহসী ওয়াইন গ্রিলটি বন্ধ করে কঠোর চর নিয়ে সামুদ্রিক খাবারের জন্য দাঁড়াতে পারে। ভাজাভুজি অক্টোপাস এবং বিন স্যালাড বা গ্রিলড ব্রাঞ্জিনো ভাবেন।

গাইয়া এস্টেট অ্যাজিরিগিটিকো (নিমিয়া) একটি খুব পূর্ণ দেহযুক্ত এখনও মসৃণ ক্যাবারনেটের সাথে তুলনা করা যেতে পারে এবং এটি গভীর এবং সমৃদ্ধ পাস্তাসহ পুরোপুরি কাজ করে। টমেটো, পাইন বাদাম এবং মশলাদার মেষশাবকের সসেজ সহ আমাদের ভেড়ার দুধের পাতাগুলি একটি আদর্শ জুড়ি।

মাইকেল সিসিলাকিস হলেন কীভাবে ল্যাম্ব রোস্ট করবেন: নিউ গ্রীক ক্লাসিক কুকিং (লিটল ব্রাউন, ২০০৯) এবং ম্যানহাটনের কেফি, অ্যান্থোস এবং ফিশহ্যাট রেস্তোঁরাগুলির নির্বাহী শেফ / মালিক এবং নিউইয়র্কের রোজলিনে এমপি তাবারিনা।