পাঠকরা প্রায়শই আমাকে জিজ্ঞাসা করেন: আপনার প্রিয় ওয়াইনটি কী? এটি একটি শক্ত প্রশ্ন, কারণ আমি সম্পূর্ণ দেহযুক্ত বারোলোস থেকে শুরু করে মার্চেন্ট, প্রায় মাথার কাছ থেকে রেড রেড পর্যন্ত অনেককে ভালবাসি because এটনা, খনিজচালিত সোভাস থেকে শুরু করে জটিল, তাত্পর্যপূর্ণ ভার্দিচিয়াস। তবে আমার শীর্ষে বাছাই করা জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল প্রচুর পরিমাণে দ্রাক্ষালতা এবং পুরানো লতাগুলি থেকে তৈরি ওয়াইনগুলি পথ দেখায়।

সন্দেহ নেই আপনি অনেকগুলি ওয়াইন লেবেলে (পুরানো দ্রাক্ষালতা) শব্দটি দেখেছেন (মনে করুন ওল্ড ভাইন জিনফ্যান্ডেল) তবে ইতালিতে এই শব্দটি পুরো অর্থ গ্রহণ করে।

প্রথম কিছু ব্যাকগ্রাউন্ড: পুরাতন দ্রাক্ষালতার মনিকারকে যোগ্যতা অর্জনের জন্য কতটা পুরাতন দ্রাক্ষালতা থাকতে হবে সে সম্পর্কে ইতালি বা বিশ্বের কোথাও কোনও বিধিবিধান নেই। ক্যালিফোর্নিয়ায়, কিছু উত্পাদক গর্বের সাথে তাদের 25 বছর বয়সী গাছপালাগুলিকে অভিজ্ঞ হিসাবে বিবেচনা করে। তবে দক্ষিণ ইতালিতে আমরা কথা বলছি সত্যিই পুরানো লতাগুলি, প্রায় এক শতাব্দীরও বেশি পুরানো Camp এটনা। আমার এটিও উল্লেখ করা উচিত যে কিছু ইতালীয় উত্পাদক পুরানো দ্রাক্ষালতা থেকে ওয়াইন তৈরি করার সময় এই শব্দটি ব্যবহার করেন ওল্ড স্ক্রুস ('পুরাতন দ্রাক্ষালতা') তাদের লেবেলে রয়েছে, আরও অনেক কিছুই দেয় না।

তবে, আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন, মেডুসার মতো কনট্রোশনগুলিতে পাকা মোটা, জর্ণযুক্ত দ্রাক্ষালতার আকর্ষণীয় ভিজ্যুয়ালগুলি বাদ দিয়ে কি দ্রাক্ষালতার বয়স বিবেচনা করে?

হ্যাঁ, বিশেষত এটি যখন দেশীয় ইতালিয়ান জাতগুলির ক্ষেত্রে আসে। যদিও সমস্ত আঙুরের জাতগুলি বার্ধক্যে ভালভাবে কাজ করে না, সাধারণ sensকমত্যটি হ'ল ভালভাবে পরিচালিত হলে, স্বাস্থ্যকর, পুরাতন দ্রাক্ষালতাগুলি এমন একাগ্রতা এবং চরিত্রকে ছোট বাইন দ্বারা কখনই অর্জন করতে পারে না। প্রাচীন দেশীয় লতাগুলির দক্ষিণ ইতালির সম্পদ ছাড়াও, আপনি পুরানো, দেশীয় লতাগুলিকে ending যেগুলি 1930 এর দশকে 1960-এর দশকের মধ্যে রোপণ করা হয়েছিল ending সারা দেশে ending অনেক অত্যাশ্চর্য ওয়াইন ফলন।

একটি জিনিস, পুরানো দ্রাক্ষালতা সাধারণত তীব্র উত্তাপের জন্য আরও প্রতিরোধী হয়। দ্রাক্ষালতার যুগ হিসাবে, এর শিকড়গুলি পৃথিবীতে আরও গভীরভাবে যায়, পুষ্টি এবং ভূগর্ভস্থ জলের সঞ্চারগুলি খুঁজে পাওয়া যায় যা অল্প বয়স্ক দ্রাক্ষালতার কাছে প্রবেশযোগ্য নয়, যাদের শিকড় পৃষ্ঠের কাছাকাছি থাকে। তাদের গভীর শিকড়গুলির জন্য ধন্যবাদ, পুরানো গাছপালা চরম খরা এবং স্নিগ্ধ তাপমাত্রা থেকে বেঁচে থাকতে পারে যা ইতালিতে দ্রুত পরিণত হচ্ছে। পরিপক্ক স্বাস্থ্যকর দ্রাক্ষালতা - যাক 50 বছরের বেশি বয়সীদের বলা যাক er এছাড়াও আরও কম গুচ্ছ উত্পাদন করে। বেশিরভাগ উত্পাদক বলছেন যে তাদের পুরাতন দ্রাক্ষালতাগুলি স্বয়ং-নিয়ন্ত্রণকারী বা অন্য কথায়, তাদের খুব কম হস্তক্ষেপ প্রয়োজন।

“অল্প বয়স্ক দ্রাক্ষালতার তুলনায় পুরানো লতাগুলিতে উদ্ভিদ চক্র জুড়ে অনেক বেশি শক্তিশালী ভারসাম্য থাকে, সুতরাং আপনাকে এতটা হস্তক্ষেপ করতে হবে না। এগুলির মতো তাদের আরও অভিজ্ঞতা রয়েছে: দ্রাক্ষা রক্ষা করার জন্য তাদের কাছে ঠিক পরিমাণ মতো পাতাগুলি রয়েছে এবং তারা লালন করতে পারে এমন সঠিক পরিমাণে আঙ্গুর উত্পাদন করে। ফলস্বরূপ, আমরা আমাদের পুরানো দ্রাক্ষালতাগুলি কম ছাঁটাই করি এবং সবুজ ফসল কাটতে হবে না, 'ক্যাম্পানিয়া ফার্ম ফিউডি ডি সান গ্রেগোরিওর প্রেসিডেন্ট অ্যান্টোনিও ক্যাপাল্ডো ব্যাখ্যা করেছেন, যার প্রাচীনতম আগলিয়ানিকো লতাগুলি পুরোপুরি ১৩০ এবং দেড়শ বছরের পুরানো। তিনি আরও যোগ করেছেন যে পুরানো লতাগুলি, 'আরও দীর্ঘতরতা এবং জটিলতার সাথে আরও সমৃদ্ধ রস দেয় যা দীর্ঘায়ু এবং দেহের সাথে দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করতে কম ওকের বার্ধক্য প্রয়োজন।'

বিভিন্ন রোগ, তাপ, খরা এমনকি বিশ্বযুদ্ধের হাত থেকে বাঁচার পাশাপাশি, ইতালির কিছু প্রাচীনতম লতাগুলি কুখ্যাত ফিলোক্সেরার আক্রমণেও বেঁচে গেছে যে 19 তম এবং 20 শতকের শুরুতে ইউরোপের সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে প্রায় ধ্বংস করে দিয়েছে। বহু বছর ধরে বিচার এবং ত্রুটি পরে, গবেষকরা আবিষ্কার করেছেন যে আমেরিকান রুটস্টকে ভাইটাইজ ভিনিফেরা দ্রাক্ষালতাগুলি অজান্তে আমেরিকা থেকে লতা কাটার ক্ষেত্রে আমদানি করা রুট-খাওয়ার এফিড বন্ধ করে দিয়েছে। আজ, বিশ্বের বেশিরভাগ দ্রাক্ষালতা আমেরিকান রুটস্টকে গ্রাফ করা হয়েছে এবং সর্বদা প্রশ্ন রয়েছে যদি এই অনুশীলনটি ইউরোপের অনেকগুলি ওয়াইনগুলির মৌলিক চরিত্রটি পরিবর্তন করে। আধুনিক ভাণ্ডার প্রযুক্তি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র ব্যবস্থাপনার অগ্রযাত্রা বাদ দিয়ে, দক্ষিণ ইতালির কিছু পুরানো দ্রাক্ষালতা (যথা তৌরসি এবং এটনার বোতলজাত একটি সংখ্যক সংখ্যক) দিয়ে তৈরি বেশ কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে যেগুলি ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলি প্রাক- ফিলোকক্সেরা।

ইতালি কাছাকাছি থেকে এখানে আমার প্রিয় কয়েকটি পুরানো দ্রাক্ষালসের ওয়াইন রয়েছে:

Roagna 2008 পাইরা ভেকচি ভিটি (বারোলো) $ 162, 98 পয়েন্ট, একাধিক ইউ.এস. আমদানিকারকরা

গুয়াসাফেরো 2006 তৌরসি প্রাইম রিজার্ভ $ এন / এ, 97 পয়েন্ট, ভিনিফেরা

Passopisciaro 2012 কনট্রাডা পি (টের সিসিলিয়ান) $ 80, 95 পয়েন্ট, টি। এডওয়ার্ড ওয়াইনস

তৌরসি লোনার্ডোর কন্ট্র্রেড 2010 তৌরসি $ 50, 95 পয়েন্ট, অলিভার ম্যাকক্রাম

সান গ্রেগরিও ফুদি ডি 2010 সেরপিকো (ইরপিনিয়া) $ 75, 93 পয়েন্ট, পাম বে ইন্টারন্যাশনাল

গিনি 2012 গ্রাজিয়া ইম্পোর্টস দ্বারা ক্লাসিকো লা ফ্রেসকি 29 ডলার, 94 পয়েন্ট So

বুকি ২০০৯ ভার্ডিচিও দেই ক্যাসেল্লি ডি জেসি ক্লাসিকো সুপিরিওর ভিলা বুচি রিসারভা $ 55, 94 পয়েন্ট, এমপসন