“জীবের এ কেমন আশ্চর্য পদ্ধতি? ‘তুই না মাছ, মাংস, না পাখি!” জনশ্রুতি আছে যে সেগুলি ফ্লোরিডার জলাভূমিতে একটি অভিজাতকে সন্ধান করার পরে একজন প্রাথমিক ইউরোপীয় এক্সপ্লোরারের বিস্মিত শব্দ ছিল।

বিভিন্ন সংস্করণে প্রকাশটি সাধারণত কোনও কিছুকে বোঝায় যা কোনও সাধারণ বিভাগের বাইরে। এবং এটি আমার নিজের চিন্তার প্রতিচ্ছবি কয়েক বছর আগে, যখন সাদা পিনট নয়ারের মাঝে মাঝে বোতল আমার পর্যালোচনা করা ওরেগন ওয়াইনগুলির মধ্যে প্রদর্শিত হতে শুরু করে।

প্রকৃতির কী অদ্ভুত পদ্ধতি! এটি পিনোট নোয়ার, তবে এটি লাল নয়। এটি কখনও কখনও ব্ল্যাঙ্ক ডি নয়ের লেবেলযুক্ত তবে এটি ঝলমলে নয়। এটি মাঝেমধ্যে খুব দূর্বল রোসের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত হতে পারে তবে ওয়াইন মেকাররা জোর দিয়ে বলেন এটিও তা নয়।

তো এটা কি? বা এখনও আরও ভাল, এটি কেন?

সেন্ট ইনোসেন্টস মার্ক ভ্লোসাক তার সাদা পিনোট তৈরি করতে শুরু করেছিলেন, যার নাম ছিল 'ওয়েল ডি পেরড্রিক্স' (বা 'পার্ট্রিজের চোখ')। তিনি একটি তৈরি করতে প্রস্থান তুমি ধূসর (লাল আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি সাদা ওয়াইন) এবং তারপরে জিনিসগুলি একটি অপ্রত্যাশিত মোড় নেয়।

ভ্লাসাক বলেছেন, 'শুকনো লজ্জাজনক ওয়াইনের স্বাদ পেয়ে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমার কাছে একটি নিখুঁত পিকনিক ওয়াইন তৈরি করার সুযোগ ছিল: কম অ্যালকোহল, উজ্জ্বল অম্লতা এবং রিসলিংয়ের মতো সুগন্ধযুক্ত এবং তাজা,' ভ্লাসাক বলেছেন says

ওয়াইন মেকার টিজে ইভান্স, যিনি পিনোট নয়ারের সাথে কাজ করেন ডোমেইন কারনারোস ইভানস বলছে, ২০০৮ সাল থেকে একটি সাদা পিনট নয়ার তৈরি করছে।

বছরের পর বছর ধরে, বিভিন্ন ক্লোন এবং ওয়াইন তৈরির কৌশলগুলি চেষ্টা করা হয়েছে - আরও কম-বেশি জরিমানা করা, ওকের সীমিত ব্যবহার এবং সম্প্রতি, মিশ্রণে একটি কংক্রিটের ডিম যোগ করা।

ইভানস বলে, 'পিনট নয়ারের সোনালি খড়, মধুচাঁদা, এপ্রিকট, লেবুর খোসা এবং নাশপাতি সহ সত্যই আকর্ষণীয় স্বাদ উপস্থাপনের জন্য আমরা ওয়াইনমেকিংয়ের সমস্ত সিদ্ধান্তকে সত্যিই সুরক্ষিত করার চেষ্টা করি,' ইভানস বলে। 'তবে এর চেয়েও মজাদার বিষয়টি টেক্সচারটি।'

হোয়াইট ওয়াইনগুলি রেড আঙ্গুর থেকে তৈরি

হোয়াইট পিনোট নয়ারের সংস্করণগুলি আপনার বিশ্বাসের মতো বিরল নয়। অরেগনে, এক ডজন হিসাবে অনেক বেশি রয়েছে, সাধারণ পিনোট নয়ারের সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই।

তাঁর সাদা পিনোটের জন্য, ভ্লাসাক বলেছেন, 'আমি গোলাপের চেয়ে অনেক আগে শম্পাগনে পাকাতে আঙ্গুর তুলি é এটি চ্যাম্পে আঙ্গুরের মতো চাপ দেওয়া হয়, শুধুমাত্র প্রথম 80% রস ব্যবহার করে এবং পুরো ক্লাস্টারটি কোনও ত্বকের যোগাযোগ ছাড়াই টিপায়।

সেন্ট ইনোসেন্টসের ওয়েল দে পেরড্রিক্সের পাশাপাশি, অস্ট্রেলিয়া থেকে দুর্দান্ত সম্প্রতি প্রকাশিত হয়েছে are ঘোস্ট হিল , বাম কোস্ট সেলারস , ওক নোল এবং ঝাঁকুনি । সন্ধান করাও মূল্যবান ডোমেন সেরিনের 2014 কোওর ব্লাঙ্ক (৯৯ পয়েন্ট, $ 95), ব্যারেল-ফেরমেন্টেড চারডন্নয়ের একটি আকর্ষণীয় পাল্টা, তুলনীয় ধনীতার সাথে বিস্তৃত ওজন এবং দৈর্ঘ্যের সাথে।

অন্য কোথাও, আপনি ক্যালিফোর্নিয়া, নিউ ইয়র্ক, ফ্রান্স, জার্মানি, ইতালি এবং নিউজিল্যান্ডের অ্যাডভেঞ্চারস ভিন্টনারগুলির থেকে আকর্ষণীয় সংস্করণগুলি খুঁজে পাবেন।

দুর্দান্ত পর্যালোচনা সহ কিছু সাম্প্রতিক অভ্যন্তরীণ প্রকাশের মধ্যে রয়েছে অ্যান্ডারসন ভ্যালির ব্র্যাভিয়ামের ব্ল্যাঙ্ক পিনোট নয়ার, যেখানে উভয়ই রয়েছে মরিচা রোধক স্পাত এবং ওক-বয়সের সংস্করণ তৈরি করা হয়েছে (উভয় 89 পয়েন্ট, 49 ডলার) অ্যাঞ্জেল ক্যাম্পের পিনোট নোয়ার (অ্যান্ডারসন ভ্যালি, 89 পয়েন্ট, $ 35) এবং অ্যান্টনি ন্যাপা এর অযথা পিনোট নয়ার (নিউ ইয়র্ক, 90 পয়েন্ট, 20 ডলার)।

জার্মানি থেকে, সেখানে কার্ল এহরহার্ড রোডহিম ব্ল্যাঙ্ক ডি নয়ার্স ট্রোকেন (87 পয়েন্ট, $ 16) এবং পল আনহিউসার ব্ল্যাঙ্ক ডি নোয়ার (88 পয়েন্ট, $ 14)। এবং ইতালি থেকে কেরিন ওকিফি রিপোর্ট করেছেন যে পিনার নামে একটি অসামান্য সাদা পিনোট নেরো রয়েছে। এটি তৈরি করেছে ঘোড়া , শীর্ষ বারোলো উত্পাদক এবং 1972 সালে লাগানো এস্টেট লতা থেকে উত্পাদিত।

আশ্চর্যের বিষয় নয়, এই ওয়াইনগুলি উত্পাদন কৌশলগুলিতে, ক্লোনাল নির্বাচন এবং এমনকি কীভাবে নামকরণ এবং লেবেল করা হয়েছে তার মধ্যেও এটির পার্থক্য রয়েছে। বেশিরভাগগুলি এমন স্বল্প পরিমাণে তৈরি হয় যেগুলি মূলত টেস্টিং রুম বা ওয়াইন ক্লাব অফার হিসাবে বিক্রি হয় এবং প্রায়শই নিম্নলিখিত বর্ণনাকে আকর্ষণ করে।

ইভানস যেমন বলেছে, লাল আঙ্গুর থেকে সাদা ওয়াইন পুরো ইতিহাস জুড়ে তৈরি হয়েছে, প্রায়শই এমন জায়গায় যেখানে কেবল লাল আঙ্গুর জন্ম হয়। সাদা পিনট নয়ার কি কখনও আরও বেশি পরিচিত বিভাগে পরিণত হবে? আমি এটা সন্দেহজনক বলব। তবে ওয়াইনের অনেক রহস্য এবং রোম্যান্স কৌতূহলী ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং ধন-শিকারী ভোক্তাদের পরীক্ষা-নিরীক্ষা থেকে আসে, ওয়াইনগুলি সমানভাবে মুগ্ধ করে যা পরিচিত আঙ্গুর উপর আলাদা স্পিন ফেলে দেয়।

আমার জন্য, ওরেগনের সাদা পিনোটগুলি এখনও কোনও ধারাবাহিক স্টাইল বা স্বাদের সেট দেখায় নি। এই ওয়াইনগুলি আপনার আগ্রহ এবং মনোযোগকে তাদের স্বতন্ত্রতার সাথে পুরস্কৃত করে। কিছু, বেশ সৎভাবে, সাধারণভাবে, কিছু ফ্ল্যাট স্পার্কলিং ওয়াইনের মতো স্বাদযুক্ত এবং কিছু কিছু রোস থেকে পৃথক পৃথক।

তবে যেগুলি আপনাকে আরও বেশি করে ফিরে আসতে বাধা দেয় সেগুলি সূক্ষ্ম স্বাদের একটি হোস্ট সরবরাহ করে যা সাধারণত পিনোট নয়ারের সাথে সম্পর্কিত নয়।