উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার অন্যতম নগর গুদাম ওয়িনিয়ারি পেরিস্কোপ সেলারসের ওয়াইন মেকার ব্রেন্ডন এলিয়াসন যখন তিনি কলেজে ছিলেন তখন শিল্প নকশা এবং প্যাকেজিং অধ্যয়ন করেছিলেন। 'যখন আমি ওয়াইনের প্রতি আগ্রহী হয়ে উঠি,' সে বলে, 'প্যাকেজিংটি 300 বছরের পুরানো হয়েছিল তা শুনে আমি অবাক হয়ে গেলাম। পৃথিবীতে এর মতো আর কোনও পণ্য নেই ”

20 বছর আগে পর্যন্ত, ওয়াইন বোতলটি সিল করার সত্যিই কেবল একটি উপায় ছিল: এটিতে একটি কর্ক লাগান — যদি না আপনি স্ক্রোক্যাপ ব্যবহার করতে চান এবং স্কিড রোয়ের বাজারের লক্ষ্য না রাখেন। সেই সাধারণ দিনগুলি এখন পাথরের অ্যাম্ফোরে মজুত মদের যুগের মতোই দূরে বলে মনে হচ্ছে।

চলমান বন্ধের বিতর্ক ওয়াইন জগতের সবচেয়ে বিতর্কিত বিষয়। দাবি এবং পাল্টা দাবি প্রাকৃতিক কর্কস, সিনথেটিক্স, স্ক্রু-ক্যাপ এবং অন্যান্য বোতল-টোপারদের মেজাজ এবং শালীনতার উপর প্রচুর। গবেষণার তহবিল, জনমতকে প্রভাবিত করতে, বাজারের শেয়ার অর্জন এবং মনোমুগ্ধকর সাংবাদিকদের জন্য মোটা অর্থের চারপাশে নিক্ষেপ করা হচ্ছে। সমস্ত বন্ধ করার ধরণের সমস্তগুলির সুবিধাগুলি এবং সীমাবদ্ধতা রয়েছে, তীব্র প্রতিযোগিতামূলক চাপের মধ্যে দিয়ে আরও ভাল হচ্ছে এবং এর মধ্যে যে কোনও একটি এখনও আপনার ডিনার পার্টির মজাটি নিতে পারে। বন্ধের যুদ্ধগুলির জন্য এখানে একটি ক্ষেত্র গাইড।

টিসিএ ফান

১৯৮০ এর দশকের শেষের দিকে, বিশ্বব্যাপী মদ দ্বারা পরিচালিত কর্ক উত্পাদকদের চাহিদা বাড়ার ফলে উত্থাপক ও মানকে নিম্নমুখী করা হয়েছিল, ফলে খারাপ কর্কস এবং আরও খারাপ প্রেসের একটি তরঙ্গ দেখা দেয়। অপরাধীকে টিসিএ (২-৪-– ট্রাইক্লোরোয়ানিসোল) হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল, যা অপ্রীতিকর রাসায়নিক আত্মীয়দের এক ঝাঁকুনি সহ ওয়াইনকে নমনীয়, মজাদার চরিত্র দেয় যা এটিকে ছাড়াইয়া যায়। নিম্ন স্তরে, টিসিএ সহজভাবে ওয়াইনকে মরিচ এবং বিরক্তিকর করে তোলে। এবং টিসিএ প্রচুর বোতল থেকে এটি করছিল - সহস্রাব্দের মোড়কে 5-10% অনুমান করা হয়েছিল - বিশ্বের সেরা ওয়াইনগুলি সহ।

কর্ক উত্পাদকরা, ভার্চুয়াল একচেটিয়া উপভোগ করা শুরুতে সমস্যাটির অস্তিত্ব অস্বীকার করেছিলেন। আমোরিম কর্ক আমেরিকার মহাব্যবস্থাপক ড্যারিল একলন্ড বলেছেন, “শিল্পের লোকদের জন্য, এটি একটি বড় মানসিকতার পরিবর্তন নিয়েছে।” আপনার বাজারের এক তৃতীয়াংশ হারানোর মতো মানসিকতা কিছুই বদলায় না, যা 1990 এর দশকে সিন্থেটিক কর্কগুলির উত্থানের সাথে ঘটেছিল।

সেই অভদ্র জাগরণের পর থেকে কর্কের মান যথেষ্ট উন্নত হয়েছে। বড় বড় কর্ক সংস্থাগুলি, বিশেষত পর্তুগালে, উত্পাদন প্রক্রিয়াটির প্রতিটি পদক্ষেপ পুনরুদ্ধার করতে কয়েক মিলিয়ন মিলিয়ন ডলার ব্যয় করেছে। সলিড-বডি কর্ক এবং গ্রাউন্ড কর্ক থেকে তৈরি অগ্লোমেট্রেট সংস্করণ উভয়ের জন্য শীর্ষ নির্মাতারা সিএসআইয়ের ল্যাব থেকে সরাসরি উচ্চ-প্রযুক্তি বিশ্লেষণমূলক পদ্ধতি ব্যবহার করে আবার পরীক্ষা এবং পরীক্ষা করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কর্ক কোয়ালিটি কাউন্সিল, সাতটি প্রধান কর্ক উত্পাদকের নাপা ভিত্তিক কনসোর্টিয়াম, ইটিএস ল্যাবরেটরিগুলির সাথে কাজ করে দেশে আসার প্রতিটি ব্যাচের নমুনা তৈরি করে। সিকিউসি'র পিটার ওয়েবার বলেছেন যে 2001 সালে স্ক্রিনিং শুরু হওয়ার পর থেকে পর্তুগাল থেকে শিপমেন্টে টিসিএর ঘটনায় 91% হ্রাস পেয়েছে।
দীর্ঘদিনের কর্ক / টিসিএ সমালোচক পারডিউ বিশ্ববিদ্যালয়ের এনলজিস্ট ক্রিশ্চিয়ান বাটজেকে মে, ২০০৯ এ এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছিল যে 'উভয়ই একজন মদ প্রস্তুতকারী এবং
ভোক্তার দৃষ্টিভঙ্গি, টিসিএ আমেরিকান ওয়াইন শিল্পের জন্য আর বড় সমস্যা নয়।

প্লাস্টিক চমত্কার স্টপার

প্রাকৃতিক কর্ক থেকে কামড় দেওয়ার প্রথম বিকল্পটি ছিল প্লাস্টিকের ক্লোজার natural প্রাকৃতিক কর্কগুলির মতো আকারের, তবে সিন্থেটিক পলিমার দিয়ে তৈরি। নব্বইয়ের দশকে সিনথেটিক্সের বেশ কয়েকটি স্বাদ বাজারে এসেছিল — ছাঁচানো সংস্করণ, এক্সট্রুড সংস্করণ, বাইরের হাতা ছাড়া বা ছাড়াই, ডে-গ্লোব রেইনবোয়ের প্রতিটি রঙে স্টপার — এবং দ্রুত অনুসরণকারীদের অর্জন করেছিল। সিনথেটিকস সহজাতভাবে টিসিএ-মুক্ত ছিল এবং আরও ভাল, প্রাকৃতিক কর্কগুলির চেয়ে অনেক সস্তা, একটি বিশাল অর্থনৈতিক চালক।

সিন্থেটিকস, শীঘ্রই, তাদের নিজস্ব সমস্যাগুলি প্রদর্শন করেছে। বিরক্তিকর পক্ষে, অনেকে কয়েক মাস বা কয়েক বছরের স্টোরেজ পরে বোতলটির ঘাড়ে আটকা পড়েছিলেন, এটি অপসারণ করা প্রায় অসম্ভব হয়ে পড়েছিল। ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রথম প্রধান সিন্থেটিক গ্রহণকারী সোনোমা কাউন্টিতে সেন্ট ফ্রান্সিস উইনারি 1995 সালে ওয়াইন মেকিং ডিরেক্টর টম ম্যাকির বক্তব্য আটকে যাওয়ার কারণে সরবরাহকারীদের পরিবর্তন করেছিলেন, 'কর্ক টেইন্টের প্রকোপটি শূন্য, তবে আপনি যদি এটির বাইরে না আসতে পারেন তবে। বোতল, দার্শনিক আলোচনা করার কোন মানে নেই ” শীর্ষস্থানীয় সিন্থেটিক প্রযোজকরা এখন দাবি করেছেন যে 'গ্রিপ' এর সমস্যাটির সমাধান করা হয়েছে, তবে এই ধারণাটি অবিরত রয়েছে।

অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন রিসার্চ ইনস্টিটিউট (এডাব্লুআইআরআই) দ্বারা পরিচালিত বার্ধক্যজনিত পরীক্ষাসহ নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় আরও গুরুতর সমস্যা উদ্ভূত: জারণ। এক বছর বা আঠার মাস পরে, সিন্থেটিক ক্লোজারগুলির সাথে ওয়াইনগুলি নিয়মিত প্রচুর অক্সিজেনের বিরূপ প্রভাব দেখিয়েছিল, স্টপ্পারগুলির পরিবর্তে আশেপাশের পরিবর্তে ছড়িয়ে পড়ে। বোতলজাত হওয়ার পরে শীঘ্রই গ্রহণ করা ওয়াইনগুলির জন্য, এই দুর্বলতা খুব কমই গুরুত্বপূর্ণ। তবে ওয়াইনগুলির জন্য, বিশেষত বার্ধক্যজনিত সম্ভাবনার সাথে লালগুলি, সমস্যাগুলি উদ্বেগজনক ছিল। সেন্ট ফ্রান্সিসে, এর আউটপুটগুলির বেশিরভাগ অংশ সিনথেটিক চিকিত্সা পায়, তবে পাঁচ থেকে পনের বছর বয়সে যে কোনও স্থানে ওয়াইনের প্রাকৃতিক কর্কস থাকে।

সিনথেটিক্স উত্পাদকরা ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করতে তাদের উপকরণগুলি সংস্কার করেছেন এবং বিভিন্ন মডেল এখন তিন বছরের স্টপার, পাঁচ বছরের স্টপার এবং আরও অনেক হিসাবে চিহ্নিত হয়। এখন পর্যন্ত সিন্থেটিকসের শীর্ষস্থানীয় প্রযোজক নোমাকর্কের গবেষণা পরিচালক ওলাভ অ্যাগার্ড বলেছেন যে তারা এখন “ওয়াইনের পরিমাণে অক্সিজেনের পরিমাণ সম্পর্কে সুরক্ষা দিতে সক্ষম হয় যাতে একটি আদর্শ বন্ধ / ওয়াইন বিবর্তনের সংমিশ্রণ অর্জন করা যায়।' নোমাকর্ক বহু আন্তর্জাতিক আন্তর্জাতিক ওয়াইন গবেষণা কেন্দ্রের সাথে অক্সিজেন ও ওয়াইন এজিংয়ের বহু বছরের গবেষণার উপরও কাজ করছে যা বোতলটিতে অক্সিজেনের ভূমিকা ও গুরুত্বকে কমিয়ে দিয়েছে এবং সঠিক অক্সিজেন পরিমাপের জন্য অত্যাধুনিক নতুন পদ্ধতি তৈরি করেছে।

প্যাঁচানো মোচড়

স্ক্র্যাপ্যাপগুলি সিন্থেটিক কর্কগুলির চেয়ে প্রায় দীর্ঘতর ছিল, বিশেষত স্পিরিট প্যাকেজিং এবং বড় আকারের জগ ওয়াইনগুলির জন্য। ১৯ Austral০ এর দশকে যখন অস্ট্রেলিয়ানরা প্রিমিয়াম ওয়াইনের উপর স্ক্রু-ক্যাপ লাগানোর চেষ্টা করেছিল, গ্রাহকরা প্রতিরোধ করেছিলেন। কিন্তু প্রতিরক্ষামূলক উপর কর্ক নিয়ে, গত দশকে স্ক্রু-ক্যাপ গ্রহণ দ্রুত হয়েছে। পুরো জাতীয় ওয়াইন শিল্প কর্ককে পরিত্যাগ করেছে: নিউজিল্যান্ড এখন তার ওয়াইনগুলির 90% এর উপর অস্ট্রেলিয়া 80% স্ক্রু স্ক্যাপের অধীনে রাখে। তাদের দর কষাকষির দাম গ্ল্যামারের কোনও অভাবের তুলনায় বেশি।
সম্ভবত বিপরীত স্নোববেরির মাধ্যমে, স্ক্রোক্যাপগুলি ডাউনস্কেল থেকে উপরের স্ক্রিনে স্থানান্তরিত করায় প্রচুর গুঞ্জন উঠেছে। র‌্যান্ডাল গ্রাহাম যখন তার বনি দুন ওয়াইনগুলির জন্য স্ক্র্যাপ্যাপের জন্য সিনথেটিকস ছেড়ে দিয়েছিলেন, লোকেরা খেয়াল করলেন যখন প্লাম্পজ্যাক ওয়াইনারি স্টেলভিন ক্লোজারে তার ১০০ ডলার রিজার্ভ ক্যাবারনেটের অর্ধেক বোতলজাত করা শুরু করেছিল।

হ্যাঁ, স্ক্রোক্যাপস, সম্ভাব্য একিলিসের হিলও রয়েছে: ওয়াইনটিতে পর্যাপ্ত অক্সিজেন নাও পেতে পারে। পুনরাবৃত্তিমূলক পরীক্ষায় স্ক্রুক্যাপের অধীনে ওয়াইনের কিছু অংশ সালফার সম্পর্কিত গন্ধগুলির লক্ষণীয় মাত্রার বিকাশ ঘটায়, সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী ওয়াইন মেকাররা সম্মিলিতভাবে হ্রাস হিসাবে উল্লেখ করে। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, ওয়াইনগুলি কম পচা ডিমগুলিতে পচা ডিম এবং পোড়া রাবার জড়িত করে, সালফার যৌগগুলি ফলটি coverেকে রাখে। এই সালফাইডগুলিকে পরীক্ষা করে রাখার জন্য অক্সিজেন দরকার exactly সর্বোত্তম প্রাকৃতিক কর্কস দ্বারা ঠিক কত পরিমাণে অক্সিজেন দেওয়া উচিত। হাস্যকরভাবে, স্ক্রু-ক্যাপ কমানোর সবচেয়ে স্পষ্টবাদী সমালোচক হলেন স্ক্রু স্কেপ-খুশি নিউজিল্যান্ডের শীর্ষস্থানীয় রসায়নবিদ এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারী অ্যালান লিমার।

বোতলজাত করার পরে খুব শীঘ্রই মদ খাওয়ার জন্য স্ক্রোক্যাপ কমানোর জন্য কিছু যায় আসে না — প্রচুর ওয়াইন। অ্যাডভোকেটরা আরও উল্লেখ করেছেন যে কোনওরূপে অ্যারোমা স্ক্রুক্যাপের ফলেই হয় না cor যেভাবে কর্ক টিসিএ ওয়াইনকে দূষিত করে — বরং ওয়াইনের সালফার রসায়ন থেকে প্রাপ্ত। সাবধানী ওয়াইন মেকিং, স্ক্রু-স্ক্র্যাপাররা যুক্তি দেখায়, বোতলজাতীয় সংশয়ীরা মোটামুটি নিশ্চিত না হওয়ার আগেই সম্ভাব্য সমস্যাগুলি সমাধান করতে পারে। স্ক্রুক্যাপ উত্পাদকরা বিভিন্ন লাইনারের সাথে পরীক্ষা করছেন যা বাইরের, অ্যালুমিনিয়াম শেলের ভিতরে যায় এবং বিভিন্ন পরিমাণে অক্সিজেন দেয়। বৃহত্তম স্ক্রুক্যাপ উত্পাদনকারী স্টেলভিনের বিপণন পরিচালক ব্রুনো ডি সাইজিউ নোট করেছেন যে কিছু ওয়াইন মেকাররা তাদের ওয়াইনগুলিতে কিছুটা হ্রাস পেতে পছন্দ করেন এবং কিছু না করেন এবং তাই তাঁর সংস্থার লক্ষ্য অক্সিজেন পরিচালনার জন্য বিভিন্ন ধরণের বিকল্প সরবরাহ করা।

পরিপূর্ণতার জন্য অপেক্ষা

তবে অপেক্ষা করুন: আরও কিছু আছে। প্রাকৃতিক কর্ক / টিসিএ সমস্যা কমে যাওয়ার সাথে সাথে, বন্ধের যুদ্ধগুলিতে দুটি নতুন ফ্রন্ট খোলা হয়েছে: পরিবেশগত পরিচালনা এবং বোতল বৈচিত্র।

বিশ্বের বৃহত্তম কর্ক উত্পাদক আমোরিমের নেতৃত্বে, প্রাকৃতিক কর্কাররা এই সত্যটি তুলে ধরেছেন যে তাদের স্টপারগুলি টেকসই উত্স থেকে আগত sts বন — যা কার্বন ডাই অক্সাইডকে জাল দেয়, জমিতে কৃষিকাজ ব্যবহার করে, আইবেরিয়ান প্রাকৃতিক দৃশ্যকে মরুভূমি রোধ করে এবং traditionalতিহ্যগত জীবনযাত্রাকে সমর্থন করে । অন্যদিকে সিন্থেটিক কর্কস এবং স্ক্রোক্যাপগুলি মূলত পেট্রোলিয়াম এবং অ্যালুমিনিয়াম থেকে তৈরি। রেইন ফরেস্ট অ্যালায়েন্স আমোরিমকে বন সংরক্ষণে ভূমিকার জন্য স্বীকৃতি দিয়েছে এবং ওরেগনের উইলমেট ভ্যালি ভাইনইয়ার্ডগুলি যখন কেবলমাত্র আমোরিমের কর্কগুলি ব্যবহার করতে শুরু করে, তেমনই প্রশংসা করেছিল। আমোরিম প্রাকৃতিক কর্কস সংগ্রহ এবং পুনর্ব্যবহার করার জন্য একটি প্রোগ্রাম রেকার্ক আমেরিকাও চালু করেছে। কর্ক সংস্থাগুলি কি বিষয় পরিবর্তন করার চেষ্টা করছে? অবশ্যই - তবে তাদের এখনও একটি পয়েন্ট থাকতে পারে।

কর্ক সমালোচকরা বোতল পরিবর্তনের ইস্যুতেও বিষয়টি পরিবর্তন করতে চান। সিন্থেটিক কর্কস এবং স্ক্রুক্যাপস, ইঞ্জিনিয়ারিং পণ্য হওয়া, ধারাবাহিকতার প্রতিশ্রুতি দেওয়া, প্রাকৃতিক কর্কগুলি কখনই সরবরাহ করতে পারে না: তাদের খুব 'স্বাভাবিকতা' অর্থ একটি প্রদত্ত ওয়াইনগুলির কিছু বোতল সময়ের সাথে আরও কিছুটা অক্সিজেন পাবে, কিছুটা খানিকটা কম, সুগন্ধের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে এবং গন্ধ গড় ওয়াইন গ্রাহকের কাছে এই সম্ভাব্য প্রকরণটি কতটা গুরুত্বপূর্ণ তা এখনও দেখানো হয়নি।

কর্ক সাপ্লাই ইউএসএ ফিল্ডটি খেলবে, প্রাকৃতিক পর্তুগিজ কর্ক, নোমাকর্ক সিনথেটিকস এবং এসএভিএন স্ক্রোক্যাপগুলি বিক্রি করে। বিপণন ব্যবস্থাপক রন গ্লোটজার বলেছেন যে তাদের গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে প্রাকৃতিক কর্কস এখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শীর্ষে রয়েছে, প্রায় অর্ধেক স্থির মদ বাজারের সিনথেটিক্স প্রায় 40% স্ক্রু-ক্যাপের প্রায় 8% হিসাবে থাকে। তিনি স্ক্রু-ক্যাপের বিক্রয় ক্রমবর্ধমান দেখছেন, প্রাকৃতিক কর্ক এখনও traditionতিহ্য, রোম্যান্স এবং মানের সাথে যুক্ত দৃ consumer় গ্রাহক পছন্দকে আদেশ দেয়।

এদিকে, এলিয়াসন, ওয়াইন মেকার এবং প্যাকেজিংয়ের শিক্ষার্থী, যিনি স্ক্রোক্যাপের নীচে তার সমস্ত ওয়াইন সিল করেন, তিনি ভাবেন যে আসল সমস্যাটি সম্ভবত বোতলগুলিতে মদ puttingুকিয়ে দেওয়া হতে পারে। বোতলগুলি তাদের সারা বিশ্ব জুড়ে যে পরিমাণ ওয়াইন পাঠানো হয় তার ওজন তত পরিমাণে কার্বন ব্যয় বাড়ে এবং বোতলটি খোলা এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে এর সামগ্রীগুলি আরও খারাপ হতে শুরু করে। তিনি মুশকিল, বেশিরভাগ ওয়াইন ব্যাগ-ইন-বাক্সগুলিতে রাখা উচিত, যা প্রতিটি গণিতে আরও ভাল সম্পাদন করে।

ক্লোজার যুদ্ধগুলি দীর্ঘ শেল্ফ জীবনযাপনের প্রতিশ্রুতি দেয়।
।