শীতকে যথাযথ প্রান্তে আনতে। । । আলসেস থেকে এই মাল্টি-স্টেপ ক্লাসিক ক্যাসেরোলটি ব্যবহার করে দেখুন।

আটটি হার্টের মূল-কোর্স সার্ভিসিং করে।

1 1/2 পাউন্ড। হাড়বিহীন স্টিউইং মেষশাবক, পাতলা নয়, 1 un খণ্ডে কাটা cut
1 পাউন্ডের হাড়হীন স্টু গরুর মাংস, চর্বিহীন নয়, 1 un খণ্ডে কাটা
1 পাউন্ডের হাড়বিহীন স্টুয়িং শুয়োরের মাংস, পাতলা নয়, 1 un খণ্ডে কাটা
অর্ধেক শুকরের পা,
1 টেবিল চামচ লবণ
স্বাদে তাজা গোলমরিচ
2 তেজপাতা
2 টি থ্রাইম থাইম, কেবল পাতা
১/৩ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে পাতা কাটা, আরও সাজানোর জন্য অতিরিক্ত
2 বড় লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং মোটা কাটা
1/4 কাপ জরিমানা কাটা সেলারি রুট
১/৪ চা চামচ কোয়ার এপিস (এক ফরাসী মশালার মিশ্রণ আপনি গ্রাউন্ড লবঙ্গ, গ্রাউন্ড অ্যালস্পাইস, শুকনো থাইম, গুঁড়ো আদা দিয়ে তৈরি করতে পারেন)
1 বোতল শুকনো রিসলিং (আপনি অন্য শুকনো সাদা ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
শুয়োরের মাংসের বাম-ওভার টুকরা
3 পাউন্ড। বড়, মোমযুক্ত আলু, খোসা ছাড়ানো, কাটা কাটা 1/4 ″ একটি মন্ডোলিনে পুরু
1 কাপ কাটা ছোলা
1 কাপ পাতলা কাটা কাটা গাজর
2 মাঝারি লিকগুলি, হালকা-সবুজ থেকে সাদা অংশগুলি কেবল পরিষ্কার এবং মোটা কাটা
১. মাংসকে একটি বড়, অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটিতে রাখুন। প্রায় 2/3 লবণ এবং মরিচ ভাল করে ছিটিয়ে দিন। তেজপাতা, থাইম, পার্সলে, রসুন, সেলারি রুট এবং কোয়ার এপিসিস দিয়ে বাটিতে টস করুন। প্রায় 1/2 ওয়াইন সবার উপরে ssালাও, টস করে। Coverেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে ফ্রিজে রাখুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। ক্যাপ এবং ওয়াইন ফ্রিজ, পাশাপাশি।

২. একটি কভার সহ একটি বড় ওভেনপ্রুফ ক্যাসরোল নির্বাচন করুন (আমি আলস্যাটিয়ান সংস্থা স্টাউব – একটি গ্রেইশ-কালো মজোলিক-কোয়ার্ট সৌন্দর্য দ্বারা তৈরি একটি ব্যবহার করেছি।) পাত্র এবং idাকনাটির অভ্যন্তরে বাম-ওভার শূকরের মাংসকে ঘষুন। চর্বি ত্যাগ করুন।

৩. রান্না করার জন্য প্রস্তুত (পরের দিন), হাঁসের নীচে চারটি শূকর-ফুট অর্ধেক রাখুন। অর্ধেক আলু দিয়ে Coverেকে রাখুন, ঝরঝরেভাবে অর্ধেক বাকী নুন দিয়ে আচ্ছাদন করুন। অর্ধেক শিফোট, অর্ধেক গাজর এবং অর্ধেক গোঁজার সাথে শীর্ষ। ম্যারিনেটিং বাটি থেকে মাংস ছাড়িয়ে নিয়ে আলু এবং শাকসব্জির উপরে মাংস সমানভাবে বিতরণ করুন rest বাকি সবজিগুলির সাথে মাংসের শীর্ষে রাখুন, সমানভাবে বিতরণ করুন এবং শীর্ষে আলুর শেষ অংশে একটি ওভারল্যাপিং স্তরে । আলুর ওপরে অবশিষ্ট নুন ছিটিয়ে দিন।

৪. মেরিনেটিং বাটিতে যে পরিমাণ ওয়াইন রয়েছে তা পরিমাপ করুন এবং এটি জল দিয়ে দ্বিগুণ করুন hen এরপরে পাত্রের মাংস এবং শাকসব্জির উপর জল-ওয়াইন মিশ্রণটি pourালা। তরলটি আলুর শীর্ষ স্তরের ঠিক নীচে আসা উচিত। যদি পর্যাপ্ত তরল না থাকে তবে সংরক্ষিত বোতলে থাকা বাকী ওয়াইনকে সমান পরিমাণ জলের সাথে মিশ্রিত করুন এবং কাঙ্ক্ষিত স্তরটি না পৌঁছানো পর্যন্ত পাত্রের মধ্যে জল-ওয়াইন মিশ্রণটি pourালুন।

5. প্রাক উত্তাপ চুলা 275 ডিগ্রি।

6. casাকনা দিয়ে ক্যাসেরোলটি Coverেকে দিন। নিশ্চিত করুন সিলটি শক্ত না থাকলে এটি ভারী অ্যালুমিনিয়াম স্টিলের সাহায্যে শক্ত করুন। চুলায় রাখুন এবং তিন ঘন্টা রান্না করুন।

7. কাসেরোল সরান, idাকনা সরান এবং স্টিউয়ের শর্ত পরীক্ষা করুন। যদি মাংসগুলি খুব স্নেহযুক্ত হয় এবং তরলটি একটি সমৃদ্ধ ঝোলটিতে রান্না করা হয় তবে আপনার বেকফেফ হয়ে যায়। তবে এটি সম্ভবত আদর্শ হবে না বলে সম্ভবত। এই পর্যায়ে, এটিকে রান্নাঘরে রাখুন, মাঝারি-মৃদু শিখার উপরে, এবং আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে হালকা গরম করুন, যতক্ষণ না মাংস গলে যায় এবং রস ঘন না হয়ে যায় এটি 1-3 ঘন্টা থেকে যে কোনও জায়গায় নিতে পারে। নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করুন যাতে রস ফুটে না যায়… .. এবং আলুর টুকরোগুলি পুরো রাখার প্রত্যাশায় পাত্রটিকে খুব বেশি নাড়াবেন না।

৮. alচ্ছিক অতিরিক্ত স্পর্শ: যখন বেকোফ্ফ প্রস্তুত হয়, নীচে থেকে একটি চামচ দিয়ে সামান্য রস টানুন, এর সাথে শীর্ষটি চকচকে করুন এবং একটি গরম ব্রয়লারের নীচে ক্যাসরোলটি চালান। এটি আপনাকে শীর্ষ আলু স্তরে একটি দুর্দান্ত বাদামী প্রভাব দেবে।

সার্ভিসের জন্য: বড় বায়েকফের পাত্রটি ডাইনিং টেবিলে বা কাছের সাইডবোর্ডে আনতে অবাক লাগে। প্রতিটি ডিনার একটি প্রশস্ত স্যুপ বাটিতে বা ডিনার প্লেটে হাঁড়ির ঠিক বাইরে একটি হৃদয়গ্রাহী অংশ পরিবেশন করুন। প্রতিটি অংশের উপর চামচ তরল। পরিবেশন করার ঠিক আগে কিমাযুক্ত পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি পাশে কেবল ক্রাস্টি রুটি এবং ভাল মাখন সরবরাহ করতে পারেন, যদিও অনেক আধুনিক ডিনাররা এই মাংসের পাশাপাশি একটি চকচকে, সতেজ স্যালাড উপভোগ করেন। ওয়াইন হ'ল নো-ব্রেইনার: অবশ্যই শুকনো আলসতিয়ান রিসালিংয়ের বোতল। । । যদিও এটি রান্নায় ব্যবহৃত একই রিসলিং হতে হবে না।