আমার রান্নাঘরের জন্য স্থানীয় উপাদান কেনার প্রতি আমার আবেগ টেরোয়ারের সূক্ষ্মতাগুলি বোঝার জন্য মদ প্রস্তুতকারকের সমান। আমরা দুজনেই অধ্যয়ন করি এবং জানতে পারি যে নির্দিষ্ট certainালু, মাটি এবং উচ্চতা কীভাবে বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করতে পারে।

দুটি সমানভাবে উচ্চ-মানের পণ্যগুলির মধ্যে পছন্দ দেওয়া, আমি স্থানীয় নির্বাচন করব, এমনকি এটি জৈবিকর শংসাপত্রিত না হলেও। আমি কীভাবে কীভাবে উত্পাদিত হয় এবং কে এটি উত্পাদন করছে তা অন্তরঙ্গভাবে জানা গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করি। আমি আরও মনে করি এটি আমাদের সম্প্রদায়কে সমর্থন এবং স্থানীয় অর্থনীতিতে বিকাশের মূল উপায়। রেস্তোঁরাগুলিতে আমরা এই আদর্শটিকে ধর্মীয়ভাবে অনুসরণ করি।

এর অর্থ এই নয় যে আমরা কখনই রাষ্ট্রের বাইরে থেকে কেনা না, তবে সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়াতে আমাদের খাদ্য কতটা দূরে ভ্রমণ করছে তা আমরা গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করি। সর্বোপরি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমরা যে প্রত্যয়িত জৈবিক পণ্য গ্রহণ করি তার বেশিরভাগই মেক্সিকো এবং চিলির মতোই জন্মে। আজ সকালে এই রাস্তায় কিছুটা মাইল থেকে যখন আমি কিছুটা পেলাম, যা ট্রাকে ছিলাম তার চেয়ে অনেক বেশি সতেজ। এটি সুন্দর, স্বাদযুক্ত, দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং এত কম বর্জ্য থাকে। প্রকৃতপক্ষে, আমার খাবারটি সূক্ষ্ম ডাইনিং রেস্তোঁরাটির জন্য কতক্ষণ স্থায়ী হয় তা দ্বারা লোকেরা একেবারে উদ্বেলিত হয়।

আমি মনে করি অর্গানিকগুলির প্রতি আগ্রহ একটি ভাল জিনিস। ম্যাক্রো স্কেলে এটি আপনার এবং জমির জন্য স্বাস্থ্যকর। বলা হচ্ছে, আমি বরং বাড়ির নিকটবর্তী জৈবিক নীতিগুলি দিয়ে উত্থিত এবং উত্থিত উত্পাদন ও মাংস কিনে গ্রাস করব। লোকেরা জানতে হবে যে সেখানে অনেকগুলি ছোট ছোট খামার এবং ক্ষেত্র রয়েছে যা ফেডেরাল জৈবিক শংসাপত্র পাওয়ার জন্য আর্থিক অবস্থানে নেই। শংসাপত্রিত জৈব আমার পক্ষে এতটা গুরুত্ব দেয় না কারণ আমি জানি আমার কৃষকরা এবং তারা কীভাবে কাজ করছে।

উদাহরণস্বরূপ, আমাদের একটি পরিবার আছে, একটি পিতা-পুত্র দল, যা হাঁস-মুরগি বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এটি মজাদার কারণ আমরা সব ধরণের জাত এবং বিভিন্ন আকারের চেষ্টা করেছি tried এখন তারা আমাদের সমস্ত হাঁস পালন করছে। একই পরিবার গ্রিনহাউসে পাশাপাশি আমাদের কিছু পণ্য জন্মান। তারা বীজ রোপণ করছে যা আমরা তুলেছি। তারা বলবে, 'আমি এই উত্তরাধিকারী গাজর পেয়েছি, আমরা কি তাদের চেষ্টা করতে পারি?' এবং আমি বলব, 'হ্যাঁ' এবং তারপরে 30 বা 40 দিন পরে আমার কাটা বোর্ডে এই সুস্বাদু, তাজা বেগুনি গাজর রয়েছে।

আপনি সত্যিই এটি পরাতে পারবেন না। 'যেমনটি আলেক্সিস কোরম্যানকে জানিয়েছিল

শেফ লিকেন তার প্রিয় হাইপারলোকাল ডিশ এবং ওয়াইনের জুড়িগুলি ভাগ করেছেন:

প্লেট: আস্তে রান্না করা মিষ্টি গাজর, সাথে গাজর আদা কাস্টার্ড, সবুজ পেঁয়াজ সালাদ এবং সবুজ পেঁয়াজ পিস্তু।
জন্য: রবার্ট সিনস্কির 2011 কার্নেরোস থেকে আব্রাকাস ভিন ডি টেরোয়ার।

প্লেট: হাঁসের কনফিট, কুমড়ো কুমড়ো, গুড় জাস্ট, ফিওর সারডো এবং মশলাদার পেপিটা সহ কুমড়ো রাভিওলি।
জন্য: ওভেন রো এর মেরলট ভিত্তিক ২০০৯ ইয়াকিমা ভ্যালি রেড ওয়াইন।

প্লেট: সেলারি রুট গ্র্যাটিইন, মৌরি-আরুগুলা সালাদ এবং ক্র্যানবেরি-লিক কমোটের সাথে ভুনা কলোরাডো মেষশাবক oin
জন্য: ডোমাইন ডি সেন্ট সিফ্রাইনের 2005 এর আবেল চিটাইউনুফ-ডু-পেপের ভূমি।

শেফ লিকেনের আস্তে রান্না করা মিষ্টি গাজর

রেসিপি সৌজন্যে শেফ / কলোরাডোর ভেল শহরে কেলি লিকেন রেস্তোঁরার মালিক কেলি লিকেন

গাজর কাস্টার্ড
4½ কাপ কমলা রস
2 টেবিল চামচ চিনি
2½ কাপ গাজরের রস
3¾ কাপ ক্রিম, বিভক্ত
2 পাউন্ড গাজর, গ্রেড
14 শীট জিলটিন
2 টেবিল চামচ চিনি
½ কাপ জল

একটি সসপ্যানে গাজর, চিনি এবং কমলার রস একত্রিত করুন এবং মাঝারি আঁচে অর্ধেক কমাতে হবে। Cup কাপ ক্রিমের সাথে দ্বিতীয় সসপ্যানে কাটা গাজর রাখুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনুন, উত্তাপ থেকে সরান এবং খাড়া হতে দিন। পানিতে জেলটিন ফোটান এবং মিশ্রণটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপরে আলাদা করে রাখুন।

বাকী cream কাপ ক্রিমের চাবুকগুলি শক্ত পিকগুলিতে চাবুক, তারপরে আলাদা করুন। ক্রিম / গাজরের মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে হ্রাসযুক্ত রসের সাথে মিশ্রণ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। এর পরে, একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে সূক্ষ্ম জাল চালুনির মাধ্যমে পুরটি পাস করুন। গলে যাওয়া জেলটিনে নাড়ুন এবং চাবুকের ক্রিমটি আলতো করে ভাঁজ করুন। একটি 8 এক্স 8 বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন এবং এতে কাস্টার্ডটি pourালুন। কমপক্ষে 4 ঘন্টা সেট না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। একবার সেট হয়ে গেলে 1- বাই 2 ইঞ্চি আয়তক্ষেত্রগুলি কেটে নিন।

সবুজ পেঁয়াজ পিস্তু
1 টি ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কেটে
১ চা চামচ আদা কুঁচি
১ টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
2 টেবিল চামচ লেবুর রস
½ কাপ জলপাই তেল

স্ক্যালিয়নস, আদা, সরিষা এবং লেবুর রস একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। মোটর চলার সাথে সাথে অলিভ অয়েলে মিশ্রিত হওয়া অবধি বৃষ্টিপাত।

কমলা-আদা ভিনাইগ্রেটে
¼ কাপ কমলার রস
¼ কাপ লেবুর রস
১ চা চামচ ডিজন সরিষা
1 চা-চামচ কাটা ছোলা
1 টেবিল চামচ মধু
2 কাপ জলপাই তেল

রস, সরিষা, শিট এবং মধু একটি ব্লেন্ডারে রেখে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি দিন। মোটর চলার সাথে সাথে অলিভ অয়েলে মিশ্রিত হওয়া অবধি বৃষ্টিপাত।

গাজর
27-30 শিশুর গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং ভাজা বা টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ
2 টি বড় গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং ঝুলানো
2 টি স্ক্যালালিয়ান, কেবল সবুজ অংশ, জুলিয়েনড
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

একটি মিশ্রণ পাত্রে, ভিনিগ্রেটের সাথে শিশুর গাজর এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুমে পোষাক করুন। একটি ছোট পাত্রে, ঝুলিয়ানো গাজর এবং স্ক্যালিয়েন্সগুলি মিশ্রিত করুন এবং একই ভিনাইগ্রেটের সাথে হালকা পোশাক দিন।

প্রতিটি প্লেট জুড়ে এক টেবিল চামচ পিস্তু ছড়িয়ে দিন। প্রতিটি প্লেটে কাস্টার্ডের 1 টি আয়তক্ষেত্রযুক্ত শীর্ষে এবং কাস্টার্ডের উপরে কিছুটা জুলিয়েনড সালাদ সাজান। শিশুর গাজরটিকে কাস্টার্ডের ঠিক পাশের দিকে সজ্জিত করুন। পরিবেশন 6।