এটা কুঁড়ি বিরতি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এবং দ্রাক্ষারস প্রস্তুতকারীরা বাইরে রয়েছে৷ বন . তারা এখানে আঙ্গুরের বন্য বৃদ্ধির জন্য বা সামনের মরসুমে প্রাথমিক ইন্টেলের জন্য নয়। তারা এখানে অন্য কিছুর জন্য এসেছে, সম্পূর্ণ সুস্বাদু কিছু। তারা বন্য ভোজ্য শিকার করছে মাশরুম , এবং বিশেষ করে morels.

শেন মুর, ওয়াইন মেকার এ অরেগনের গ্রেট মোরাইন , শৈশব থেকেই মাশরুম খাচ্ছে। তার দাদা-দাদি-ডিপ্রেশন-যুগের দুগ্ধ চাষি আইডাহো -পরিবারকে ঐতিহ্যের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করেছেন। এখন, যখন মে মাসের প্রথম দিকে ফোন বেজে ওঠে এবং মুরের বাবা-মা বলেন, 'তারা চালু আছে; এটা ঘটছে,' মুর প্যাক আপ করে এবং 10-ঘন্টা ড্রাইভ করে আইডাহোর পাহাড়ে মোরেল শিকার করতে।

বিগত বছরগুলিতে, তিনি গ্যালন দ্বারা মোরেলস সংগ্রহ করেছেন। 2016 সালে, তার সবচেয়ে স্মরণীয় বছর, মুর এমন একটি এলাকায় আঘাত করেছিল যা একটি সময় পুড়ে গিয়েছিল দাবানল এবং দিনে প্রায় 20 পাউন্ডে টানা, এক সারিতে একাধিক দিন। এই বছরটি এখনও পর্যন্ত ঠান্ডা ছিল, এবং মুরের মরসুম আসলেই এখনও শুরু হয়নি—তিনি তার বাড়ির উঠোন থেকে সংগ্রহ করা তিনটি ছাড়া।

যদিও এটি মোরল শিকার করা একটি পারিবারিক আচার, তবে এটিই একমাত্র কারণ নয় যে মুর চারায়। প্রকৃতপক্ষে, তিনি মাশরুমকে মদ প্রস্তুতকারীদের প্রাকৃতিক অভ্যাস হিসাবে দেখেন।

“আমার বেশিরভাগ বন্ধু যারা ওয়াইন মেকার এবং ফরেজার তারা কেবল খাবারের মধ্যে সুপার এবং আমাদের নিজস্ব খাবার সোর্স করে। প্রকৃতির মধ্যে বেরিয়ে আসা আমাদের জন্য কোনওভাবেই বিদেশী নয়, 'মুর বলেছেন। 'এবং, আমাদের বুট আছে।'

অবশ্যই, ওয়াইনমেকিং এবং ফরেজিং উভয়ই নোংরা কাজ হতে পারে। পশ্চিমে, দাবানলে পোড়া জায়গায় মোরেল শিকার করে যারা প্রায়ই ছাইয়ের ডোরায় ঢেকে বাড়িতে আসে। মোরেল, পোরসিনি এবং চ্যান্টেরেল শিকার করার অর্থ হতে পারে প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিম রেইনফরেস্টের মধ্য দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ঘোরাঘুরি করা বা পূর্বের ব্লু রিজ পর্বতমালায় আরোহণ করা, শুধু একটি বা দুটি মাশরুম নিয়ে আসা। তবে বেশিরভাগ ফোরেজিং ওয়াইনমেকাররা এটির মূল্যবান বলে মনে করেন।

'আমরা যেখানে বাস করি তার সাথেও এর সম্পর্ক আছে-সাধারণত গ্রামীণ এলাকা যা ছত্রাক খুঁজে পাওয়ার জন্য উপযোগী-এমনকি পূর্বাঞ্চলেও ওয়াশিংটন ', মুর বলেছেন। এর পশ্চিম প্রান্তে গ্রান মোরাইনের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে উইলামেট ভ্যালির ইয়ামহিল-কার্লটন আমেরিকান ভিটিকালচারাল এরিয়া (AVA) মুর 30 মিনিটেরও কম গাড়ি চালাতে পারে এবং প্রাইম চ্যান্টেরেল দেশে থাকতে পারে।

Vite Maritata, একটি প্রাচীন দ্রাক্ষালতা ক্রমবর্ধমান কৌশল, একটি প্রত্যাবর্তন করে

'দিনের শেষে, যে লোকেরা ওয়াইন তৈরি করে তারা প্রায়শই উপন্যাসের প্রতি চরম শ্রদ্ধার সাথে, স্থানের সংযোগ এবং একে অপরের সাথে সংযোগের জন্য' বলে মুর। 'আমরা রান্না করি, প্রায়শই আমাদের নিজস্ব মাংস এবং শাকসবজি তৈরি করি, সেইসাথে পানীয় - আমরা সংগ্রহকারী এবং উৎপাদক।'

এছাড়াও প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমে, জন অ্যাবট, সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং ওয়াইন মেকার ডেভোনা ওয়াশিংটন, একটি উত্সাহী forager. তিনি বিশেষ করে মোরেলস, চ্যান্টেরেল এবং বোলেটিস খোঁজেন, যা রন্ধন জগতে পোরসিনি নামে পরিচিত। অ্যাবট মাত্র ছয় বা সাত বছর বয়স থেকে মাশরুম শিকার করছেন, যখন তার বাবা ওরেগন উপকূলে একটি কমিউনিটি কলেজে একটি ক্লাসে পরিবারকে নথিভুক্ত করেছিলেন।

'এটি এমন কিছু ছিল যা আমার মা এবং আমি হাই স্কুলের সমস্ত পথ একসাথে করেছিলাম, এক ধরণের বন্ধন এবং একসাথে সময় কাটাতে এবং কিছু ব্যায়াম করার একটি দুর্দান্ত উপায়,' অ্যাবট বলেছেন। আজ, তিনি ওয়াইনমেকিং এবং ফরেজিংয়ের মধ্যে একটি সম্পর্ক দেখতে পান। “সত্যিই একটি আবেগ আছে ওয়াইনমেকাররা অনেক খরচ দ্রাক্ষাক্ষেত্রে সময়,” তিনি বলেছেন। 'তারা বাইরে এবং তারা ঘুরে বেড়াচ্ছে এবং তারা জিনিসগুলি পর্যবেক্ষণ করছে। আমি মনে করি সেগুলি একই ধরণের জিনিস যা আপনি মাশরুমের জন্য চরানোর থেকে উপভোগ করেন। এটি আপনার আশেপাশের পরিস্থিতি বোঝা এবং এটি উপভোগ করার সাহসী কাজ।'

অ্যাবট প্রকৃতপক্ষে তার চারপাশ বুঝতে পারে, এতটাই যে, একদিনে পূর্বের নীল পাহাড়ে ওরেগন , তিনি এবং তিন বন্ধু—যান-ফ্রাঁসোয়া পেলেট সহ, ওয়াইন মেকার পিপার ব্রিজ ওয়াইনারি ওয়াশিংটনে—প্রত্যেকটি তিন থেকে চারটি শপিং ব্যাগ মোরেলে ভরা।

ভিতরে ভার্জিনিয়া , ওয়াইন মেকার ক্রিস্টিন ভ্রুম্যান, এর AnkidaRridge Vineyards , ঝিনুকের মাশরুম, চ্যান্টেরেল, কাঠের মুরগি এবং গত বছর, সিংহের মানি শিকার করে। মোরেলস, যাইহোক, চূড়ান্ত-এবং খুঁজে পাওয়া সবচেয়ে কঠিন-পুরস্কার।

ভ্রুম্যান বলেছেন, 'আমার কয়েক বছর ধরে আমি নিশ্চিত করেছি যে আঙ্গুরের মতোই মোরেলগুলি নির্দিষ্ট টেরোয়ারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।' ' পিনোট নয়ার নিম্ন, স্যাঁতসেঁতে, উষ্ণ ভূখণ্ডে ভাল কাজ করে না এবং মনে হয় মোরেলস বিপরীত। পিনোট শীতল তাপমাত্রা সহ শুষ্ক, ভাল-নিষ্কাশিত মাটি পছন্দ করে; মোরেলস এই পাহাড়ের ধারে স্যাঁতসেঁতে, নিম্নভূমি এবং উপরে পছন্দ করে বলে মনে হচ্ছে—আমাদের কাছে এই ধরনের সাইটগুলির প্রাচুর্য নেই।'

কিন্তু ভ্রুম্যানের প্রচুর গাছ রয়েছে যার সাথে মোরেলগুলি মাইকোরাইজাল-ওরফে একটি সিম্বিওটিক সম্পর্ক রয়েছে-যেমন টিউলিপ পপলার, সিকামোর এবং অ্যাশ। তবুও, তিনি বলেন, তিনি যেখানে আছেন সেখানে মোরেল বিক্ষিপ্ত। যখন তারা পপ আপ করে, এটি একটি প্রতিযোগিতা যে তাদের কে প্রথমে খুঁজে পাবে - ওয়াইনমেকার বা বন্যপ্রাণী।

'কিন্তু আমি আপনাকে বলব, যখন আমি মাঝে মাঝে সেই মোরেল খুঁজে পাই, তখন আমি প্রায় আনন্দে এবং অবাক হয়ে চিৎকার করে উঠি,' ভ্রুম্যান বলেছেন। 'মোরেল শিকার হল চূড়ান্ত গুপ্তধনের সন্ধান।'

ভ্রুম্যানের দেড় ঘণ্টা উত্তর-পূর্বে, কিন্তু এখনও ভার্জিনিয়া, লুকা পাশিনায়, বারবারসভিল দ্রাক্ষাক্ষেত্র ' 1990 সাল থেকে আবাসিক ওয়াইনমেকার, একটি সুপরিচিত ফরেজার।

পাশ্চিনা ইতালিতে তার বাবার সাথে চরাতে বড় হয়েছেন। কিন্তু আল্পস পর্বতের কনিফারের মধ্যে যে মাশরুমগুলি তারা সাধারণত বাছাই করে সেগুলি সে প্রাথমিকভাবে রাজ্যে বাছাই করে না। উদাহরণস্বরূপ, অ্যামানিটা সিজারিয়া একটি অত্যন্ত প্রশংসিত মাশরুম ইতালি , যেখানে এটি ovolo বা ovolo buono নামে পরিচিত। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব কম সাধারণভাবে জড়ো হয় তার রাজ্যে আসার পর, Paschina মাশরুম পড়া এবং অধ্যয়ন করা শুরু করে শিখতে যে কী ভোজ্য, কী ছিল না এবং কী মূল্যবান।

তারপর, একদিন ওয়াইনারি দিয়ে হাঁটার সময়, তিনি একজন গ্রাহককে বলতে শুনেছেন, 'আপনি জানেন, এটি ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক পোরসিনির সাথে সুস্বাদু হবে।' এটি তার ট্র্যাক মধ্যে Paschina থামিয়ে.

'আপনি মাশরুম জানেন?' তিনি গ্রাহককে জিজ্ঞাসা করলেন। শীঘ্রই, পশ্চিনার নতুন বন্ধুদের ফোরেজিং প্যাকেট ছিল। তারা 1999 সাল থেকে ওয়াইনারিতে একটি মোরেল লাঞ্চ এবং ডিনার করছে।

পশ্চিনা বলেছেন যে ওয়াইন ব্যবসায় একইভাবে ছত্রাক-আবিষ্ট লোক খুঁজে পাওয়া স্বাভাবিক। 'পৃথিবী থেকে যা জন্মায় এবং যা আসে তার প্রতি তারা আরও বেশি উদ্ভাসিত এবং তাদের কাছে উপলব্ধি রয়েছে,' বলেছেন পাশিনা৷ তাদের ওয়াইনমেকিং ভ্রমণের সময়, তারা সূক্ষ্ম এবং অনন্য খাবারের সংস্পর্শে এসেছে, যার মধ্যে অনেক মাশরুম রয়েছে যা সাধারণত বাজারে পাওয়া যায় না।

ওয়াইনের সাথে মাশরুম যুক্ত করার চারটি উপায়

আজ, চ্যান্টেরেলস, মিল্কক্যাপস এবং মধু মাশরুমগুলি পাশ্চিনা নিয়মিত ফসল কাটার মাশরুমগুলির মধ্যে রয়েছে। তিনি তার চরণের আবেগ-এবং আরও খুঁজে পাওয়ার ক্ষমতার জন্য এতটাই সুপরিচিত যে লোকেরা মাঝে মাঝে তার দাগ খুঁজে বের করার চেষ্টা করে। যদিও তাদের থেকে এক ধাপ এগিয়ে পাসচিনো।

আপনি যদি গোপনে তাকে একটি বা দুটি জিনিস শেখার আশায় জঙ্গলের মধ্য দিয়ে অনুসরণ করেন, তাহলে সে হয়তো এমন একটি এলাকায় কুঁকড়ে যেতে পারে যেখানে মাশরুম নেই এবং মোরল কাটার ভান করতে পারে—শুধু আপনাকে ট্র্যাক থেকে ফেলে দেওয়ার জন্য। ওয়াইনমেকাররা চমৎকার চোরাচালান তৈরি করতে পারে, কিন্তু দৃশ্যত কোন গ্যারান্টি নেই যে তারা তাদের অনুগ্রহ আপনার সাথে ভাগ করবে।

আমাদের দুই সেন্ট? একটি বোতল ভিনো অফার করুন এবং সেরাটির জন্য আশা করুন।