ব্র্যাকেনরিজ, কলোরাডো যা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 9,600 ফুট উপরে বসে এটি আমেরিকার অন্যতম উন্নত শহর। যদিও হ্যাংওভারগুলি এ জাতীয় উচ্চতায় পঙ্গু হওয়ার পক্ষে কম নয়, এই অঞ্চলটি একটি সমৃদ্ধ মদ শিল্পের আবাসস্থল যা পুরষ্কার প্রাপ্ত ব্রোয়ারিজ, ডিস্টিলারি এবং ওয়াইনারিগুলিতে গর্বিত।

তাদের উত্থানের কারণে, নির্মাতাদের অবশ্যই চ্যালেঞ্জগুলি নেভিগেট করতে হবে যা ফেরেন্টেশন থেকে শুরু করে ব্যারেল-বার্ধক্য পর্যন্ত। তারা শহরে পাওয়া বন্য পশ্চিমের মতো চতুরতা পরীক্ষা করে, সমন্বয় করে এবং প্রতিফলিত করে।

তারা বেছে নেওয়া বিষের ভিত্তিতে তাদের অভিজ্ঞতাগুলি পৃথক হলেও, কন্টিনেন্টাল ডিভাইড ওয়াইনারি, ব্রেকেনরিজ ডিস্টিলারি এবং ব্রেকেনরিজ ব্রুওয়ারি তাদের নৈপুণ্যের প্রতি উত্সর্গ এবং পর্বতে এটি কাজ করার আবেগ ভাগ করে।

কন্টিনেন্টাল ডিভাইড ওয়াইনারি / মার্ক বেলনকুলার ফটোতে ওয়াইন ব্লেন্ডিং ক্লাস

নিকটস্থ ফেয়ারপ্লেতে (উচ্চতা: 10,361 ফুট) ক্যালিফোর্নিয়ায় ভিত্তিক ওয়াইন তৈরির কারিগর জেফ্রি এবং আনা মাল্টজম্যান কলোরাডো ভিত্তিক ওয়াইন প্রস্তুতকারী কেন্ট হ্যাচিসন এবং অ্যাঞ্জেলা ব্রায়ানের সাথে সেনাবাহিনীতে যোগ দিলেন কন্টিনেন্টাল ডিভাইড ওয়াইনারি ।

দম্পতিরা ক্যালিফোর্নিয়া এবং কলোরাডো উভয় আঙ্গুর দিয়ে তৈরি ওয়াইন উত্পাদন করে। তাদের বোতলগুলি গ্রাহকদের চূড়ান্ত পণ্যটিতে টেরোয়ারের প্রভাব সম্পর্কে শিক্ষিত করে। তবে উচ্চতায় কৃষিকাজ করা অস্বাভাবিক কিছু নয়, সেখানে মদ তৈরি করা তাদের আলাদা করে দেয়।

জেফ্রি বলেছেন, 'বেশিরভাগ ওয়াইনারি হরিণকে বাইরে রাখার বিষয়ে চিন্তা করে তবে আমরা একমাত্র মাতাল যা আমি ভালুকের সমস্যা নিয়ে জানি” '

কন্টিনেন্টাল ডিভাইডের স্বাদ গ্রহণের ঘর / জেফরি মাল্টজম্যানের ছবি

ফেয়ারপ্লেয়ের পাতলা বাতাসে অক্সিজেন কম থাকে, যা নাটকীয়ভাবে খামির ক্রিয়াকলাপটিকে প্রভাবিত করে। গাঁজন করার প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে অক্সিজেনের এক্সপোজারটি খামিরকে আরও চিনি গ্রহণ এবং অ্যালকোহল তৈরি করতে সহায়তা করে। এই এক্সপোজারটি সীমাবদ্ধ করা গাঁজনাকে ধীর করতে পারে। তবে কিছুটা ঝুঁকির সাথে, মাল্টজম্যান এবং তার দল এটিকে একটি উপকারে পরিণত করার উপায়গুলি খুঁজে পেয়েছিল।

'অক্সিজেনের প্রাকৃতিক অভাব গাঁজনকে আরও জটিল করে তুলতে পারে,' তিনি বলে। “আপনাকে এটিকে আরও নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হবে, আপনাকে খামিরকে আরও অনেক পুষ্টি সরবরাহ করতে হবে। তবে একবার আপনি কীভাবে পরিচালনা করবেন তা শিখলে, আপনি একটি সুন্দর দীর্ঘ, ধীর, মৃদু গাঁজন নিয়ে শেষ করেন যা ফলস্বরূপ দারুণ, মার্জিত ওয়াইন তৈরি করে। '

এমনকি তারা একটি উদ্ভাবনী ক্লোজ-সেল সিস্টেম প্রয়োগ করেছে যা পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে অক্সিজেনেশনে শক্তভাবে নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতা বাড়ায়।

'মূলত, ওপেন-টপ বাক্স বা ট্যাঙ্কগুলির পরিবর্তে, আমরা ওয়াইনগুলি গাঁজন করে এবং সেগুলি বিশালাকার ব্যাগগুলিতে সজ্জিত করি যা আমাদের যে অণু-অক্সিজেনেশন চাই তা ছাড়িয়ে সমস্ত নিখরচায় অক্সিজেনকে রক্তাক্ত করে দেয়,' জেফারি বলে। 'আমরা অনুভব করি যে এটি আমাদের একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা দেয়।'

শীতকালে ব্রেকেনরিজ ডিস্টিলি / অ্যালেক্স নিউসচেফারের ছবি

ব্রেকেনরিজ ডিস্টিলারি সিইও এবং প্রতিষ্ঠাতা ব্রায়ান নোল্ট, একজন চিকিত্সক এবং স্ব-বর্ণিত হুইস্কি নার্ড, ২০০৮ সালে বিশ্বের অন্যতম উচ্চ-উচ্চতর ডিস্টিলারি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন N

'আপনি এই জলের উত্স অন্য কোথাও খুঁজে পেতে পারবেন না,' তিনি বলেছেন। 'তুষার কন্টিনেন্টাল বিভাজক থেকে গলে যায় এবং পর্বতের মধ্য দিয়ে ঘন খনিজ পদার্থ গ্রহণ করে। এই মাউথফিলের উচ্চ [মোট দ্রবীভূত কঠিন] গণনা, লোহা কম এবং সালফারের অভাবের কারণে এটি অন্য কোনওরকম নয় ”'

ব্রিকেনরিজের জল হুইস্কির জন্য আদর্শ। তবে, হেড ডিস্টিলার হ্যান স্টাফশোল্টের মতে, সেই খনিজগুলিও জটিলতা তৈরি করতে পারে।

স্টাফশোল্ট বলেছেন, 'এটি চেহারাতে বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।' 'ক্যালসিয়াম কার্বনেট পচা হয়ে পাল্লা হিসাবে উপস্থিত হবে, তাই আমরা প্রমাণের জন্য বিপরীত অসমোসিস পরিস্রাবণ ব্যবহার করি যা জরুরীভাবে জল পরিষ্কার করে।'

পরিস্রাবণ কেবলমাত্র একটি ফ্যাক্টর যা নোল্ট যখন তার ডিস্টিলি তৈরি করেছিল তখন তার জন্য দায়বদ্ধ ছিল। তিনি ক্যালিফোর্নিয়ায় তার সরঞ্জাম এবং রেসিপিগুলি পরিকল্পনা করতে শুরু করেছিলেন এবং সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে পর্বতমালায় রূপান্তরটি অপ্রত্যাশিত ক্রমবর্ধমান ব্যথা নিয়ে এসেছিল।

নল্ট বলেছেন, “আমাদের আমাদের সমস্ত প্রক্রিয়াগুলি মানিয়ে নিতে হয়েছিল, যা আমাদের ধীর করে দিয়েছিল, কিন্তু আকর্ষণীয় ছিল,” নোল্ট বলেছেন। “আপনার সমস্ত [বিস্ময়কর প্রক্রিয়া] অনেকগুলি আলাদা তাপমাত্রায় ঘটে, খামিরটি অন্যরকম আচরণ করে, তবে সবচেয়ে বড় বিষয়টি ম্যাশকে গরম করতে এবং স্টিলটিকে শক্তিশালী করতে ব্যবহৃত বাষ্পের সাথে সম্পর্কিত। এটি একটি বয়লার বা বাষ্প উদ্ভিদ থেকে আসে, এবং প্রকৌশলীরা যারা এই জিনিসগুলি ডিজাইন করেন তারা প্রায়শই উচ্চতা বাষ্প শক্তির উপর যে প্রভাব ফেলেছিলেন তার জন্য দায়বদ্ধ হতে ব্যর্থ হন। দেখা যাচ্ছে যে আপনার বাষ্প উত্পাদন প্রায় 75% হ্রাস পায়। '

কলোরাডোর উচ্চ দ্রাক্ষাক্ষেত্র

তিনি তার সেটআপটি সামঞ্জস্য করার পরে, নোল্টকে একটি কার্যকর রাকহাউস তৈরি করতে হয়েছিল। উষ্ণ এবং স্যাঁতস্যাঁতে জলবায়ুতে, বৃহত অ্যালকোহলের অণুগুলি যখন ওক ব্যারেলগুলিতে ডিস্টিলেট সংরক্ষণ করা হয় তখন তা উল্লেখযোগ্যভাবে বাষ্পীভূত হয়, যখন ছোট জলের অণুগুলি বাষ্পীভবন এবং ঘনীভবন করতে পারে। এটি সামগ্রিক প্রমাণ হ্রাস করে। কলোরাডোতে, ঠান্ডা এবং শুকনো বায়ু প্রথমে জল বাষ্পীভবন ঘটায় যা শক্তি বৃদ্ধি করে এবং স্বাদকে তীব্র করে তোলে।

'আপনি আপনার ব্যারেলগুলিকে বেশিরভাগ জায়গায় যেমন শস্যাগাতে স্ট্যাক করতে পারবেন না,' তিনি বলেছেন। “আপনার সম্পূর্ণ জলবায়ু নিয়ন্ত্রণ দরকার। তবে আপনি যতই চেষ্টা করুন না কেন, আপনি ব্যারেল থেকে অ্যালকোহলের ঘনত্ব পাবেন ”

চ্যালেঞ্জিং এটি যেমনই হতে পারে তবে এটি ভিড়-আনন্দদায়ক কিছু স্বাদের জন্যও দায়ী, যা মানচিত্রে ব্রেকডেনরিজের হুইস্কি ফেলেছে।

“আমরা আমাদের পুরানো ব্যারেলগুলিতে আকর্ষণীয় স্বাদগুলি দেখতে পাই যা আমাদের মতো এরকম কিছু কঠোর পরিস্থিতি অনুভব করেছে একক ব্যারেল বার্বন হুইস্কি , যা বাটারস্কোচ ক্যান্ডির বিশিষ্ট গন্ধযুক্ত রয়েছে, ”স্টাফশোল্ট বলেছেন।

ব্রিকেনরিজ ব্রুওয়ারির সৌজন্যে

ব্র্যাকেনরিজ ব্রুওয়ারি ১৯৯০ সালে এর মেইন স্ট্রিট পাবটি চালু হয়েছিল। যদিও এটি লিটলটনে একটি বৃহত্তর উত্পাদন সুবিধা তৈরি করেছে, মূল পর্বতশৃঙ্গ অবস্থানটি এখন ছোট ব্যাচ এবং পরীক্ষামূলকভাবে প্রকাশের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ রেখে জিমি ওয়াকারের নেতৃত্বে রয়েছে, যা হেড ব্রোয়ার।

পাবটি একটি শহরের স্থিতিশীল যা পর্যটক এবং স্থানীয়দের দ্বারা ভরা যারা স্টেইনলেস-স্টিলের ফেরেন্টেশন সিস্টেমটি বিবেচনায় ফলস্বরূপ, অলস আইপিএ এবং উচ্চ-অক্টেন স্টাউটগুলি উপভোগ করেন যা সমুদ্রপৃষ্ঠের চেয়ে কিছুটা ভিন্নভাবে পরিচালিত হয়।

'এখানে বড় পার্থক্য হ'ল আমাদের জল 212 ডিগ্রি ফারেনের পরিবর্তে 198 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ফুটে যায়,' ওয়াকার বলেছেন। ফুটন্ত পয়েন্টগুলি বায়ুচাপের সাথে সম্পর্কিত, এমন কিছু যা উচ্চতায় হ্রাস পায়। “গরম, জোরালো ফোঁড়া থেকে প্রচুর উপকার পাওয়া যায়, যেমন স্বাদগুলি কেটে ফেলা যা অন্যথায় বিকাশ লাভ করতে পারে। আমরা আমাদের বিয়ারে এগুলি চাই না, তাই আমরা আরও দীর্ঘায়িত করি। '

ফুটন্ত কেবল গাঁজন করার আগেই অযাচিত উপাদানগুলি দূর করে না, আইসোমাইজেশনের মাধ্যমে হપ્સে আলফা অ্যাসিডগুলি থেকে তিক্ততাও বের করে। ফুটন্ত পয়েন্ট যেমন ড্রপ হয়, তেমনি এর কার্যকারিতাও রয়েছে।

ব্রিকেনরিজ ব্রুওয়ারির সৌজন্যে

প্রতি এক হাজার ফুট উচ্চতায়, একটি ব্রিউয়ারকে একই তিক্ততা অর্জনের জন্য আরও 5% হুপের প্রয়োজন হয়, যার অর্থ একটি আইপিএ ব্রেইকেনরিজে ব্রেইন তৈরির জন্য সিয়াটলে বংশবৃদ্ধি করা একটি অভিন্নটির চেয়ে 48% বেশি হপ দরকার।

এটি একটি জটিল ভারসাম্য। হप्सগুলি কেবল ব্যয়বহুল নয়, অত্যধিক পরিমাণে বিয়ারকে অত্যধিক তিক্ত করে তুলতে পারে, বিশেষত দীর্ঘায়িত ফোঁড়াতে। সাম্প্রতিক নিউ ইংল্যান্ডের আইপিএ ক্রেজ, যা পাইনি ব্রুগুলি থেকে আরও সরস, তাজা এবং সুগন্ধযুক্ত স্টাইলে প্রাথমিকভাবে হপ সংযোজনগুলির উপর নির্ভরশীল পরিবর্তনের প্রতিনিধিত্ব করে, ওয়াকারের পক্ষে কাজ করে।

'এই দিনগুলির প্রবণতা হ'ল আরও হ্যাপের স্বাদ এবং গন্ধ পাওয়া এবং এটি করার জন্য আপনাকে আরও হপ যোগ করতে হবে,' তিনি বলে। 'শীতল ফোঁড়া হয়ে যাওয়ার পরে আমাদের একটি সুবিধা রয়েছে কারণ আমরা শেষে আরও কুকুর যুক্ত করতে পারি, ততটা তিক্ততা খুঁজে না নিয়ে আরও সুগন্ধ এবং গন্ধ পেতে পারি না।'

বিয়ার, ওয়াইন বা হুইস্কি হোন, দেশের অন্যতম শীর্ষ শৃঙ্গের উপরে অ্যালকোহল রান্না করার জন্য সৃজনশীলতা, সাশ্রয়ীকরণ এবং অভিযোজনযোগ্যতা প্রয়োজন। এই পাহাড়ী বাসিন্দারা প্রবাদ বাক্য লেবু থেকে লেবু তৈরিতে পারদর্শী। চ্যালেঞ্জগুলি মজাতে কেবল যুক্ত করে।