কার্নিভোরের জন্য শ্রেষ্ঠ রেস্তোঁরাগুলি
ক্যানলিস
সিয়াটল
এক্সিকিউটিভ শেফ জেসন ফ্রেঁইয়ের 14 দিনের শুকনো বয়স্ক মুসকোভি হাঁসের প্রতি সহকর্মী প্রতি মরসুমে একটি আপডেট পেতে পারে, তবে থালা এই সিয়াটেল সুপারস্টার-এ একটি অত্যাধুনিক স্ট্যাপল হিসাবে রয়ে গেছে। রেস্তোঁরাটির মালিক মার্ক ক্যানলিস বলেছেন, 'হাঁস ট্রেন্ডিং নয়, এটি কালজয়ী।' 'কেবল কোনও কিছু ক্লাসিক হওয়ার অর্থ এটি অপ্রাসঙ্গিক নয়, বিশেষত শেফ জেসন ফ্রানির হাতে। এটি তাঁর অতীতের বোঝাপড়া এবং আধুনিক অনুবাদ যা এই খাবারটি আজ এত জনপ্রিয় করে তুলেছে। '
রেসিপিটি রেস্তোরাঁর গোপনীয় অবধি থাকার পরেও, ফ্রেঞ্চি হোম শেফের জন্য এই প্রবাহিত সংস্করণটি তৈরি করেছিলেন - এটি উল্লেখ করে যে অনেক কসাই শুকনো বয়স্ক হাঁসকে মজুদ করে রাখে — এবং একটি নিখুঁত ওয়াইন জুড়ি অন্তর্ভুক্ত করে।
1 শুকনো বয়সী মুসকোভি হাঁস
বুনো ক্লোভার মধু, স্বাদ
লবনাক্ত
মরিচ, স্বাদ
হাঁসটি মধু, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন। 17 মিনিটের জন্য 450˚F এ একটি ওভেনে রোস্ট করুন। খোদাইয়ের আগে বিশ্রাম দিন।
ওয়াইন সুপারিশ:
ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস ডিরেক্টর নেলসন ডাকিপ রেপিয়ার সাথে ম্যাচটি করার জন্য রিওজা থেকে আর। ল্যাপেজ ডি হেরিডিয়ার 2001 ভিয়াসা টোনডনিয়া রিসার্ভাকে সুপারিশ করেছেন। 'শাকের শুকনো গুল্ম এবং পরিশ্রুত ট্যানিন্সের সংযোগগুলি ভালভাবে হাঁসের কৌতুক এবং থালাবাসির দম্পতিগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করে,' ডাকিপ বলেছেন।
মৌসম
সানফ্রান্সিসকো
সান ফ্রান্সিসকোতে সাইসেনে, পিন্টাইল হাঁসটি চেরি-কাঠের কক্ষগুলিতে ভাজা হয় এবং শুকনো চেরি, চেরি পাতা এবং চেরি ব্লোমসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সোম্মিলিয়ার এবং অংশীদার মার্ক ব্রাইটের থালাটির জন্য পছন্দের জুটি হ'ল ডোমাইন ডি মন্টিলের 2006 লেস রুগিয়েন্সের প্রিমিয়ার ক্রু পোমার্ড।
ব্রাইট বলেন, “হাঁসের জন্য আমার জুড়ি প্রায়শই লাল বরগুন্ডি এবং ঘরোয়া শীতল-জলবায়ু পিনোট নয়ারসকে অন্তর্ভুক্ত করে,' ব্রাইট বলেন, 'থালাটির স্বর্গীয়তার উপর নির্ভর করে আমি পুরানো উত্তরের রোনেস, কোট রেটিসগুলিও করতে পছন্দ করি যা কাঠামোর চেয়ে নরম এবং উচ্চতর হয় are অম্লতা মধ্যে। '
মোমফুকু এম পেচে
নিউ ইয়র্ক সিটি
ম্যানহাটনের মোমোফুকু পে পেচে দুপুরের খাবার ও রাতের খাবারের মেনুতে দু'জন পরিবেশনকারী এক্সিকিউটিভ শেফ পল কারমাইকেল বলেছেন, 'আমি মনে করি হাঁস একটি পুনরুত্থান করছে কারণ আরও বেশি লোকেরা বুঝতে পারে যে এটি কতটা সুস্বাদু হতে পারে।'
“লোকেরা এটি স্বাদযুক্ত পাশাপাশি এর বহুমুখিতা স্বীকৃতি দিচ্ছে। এছাড়াও, কে খালি হাঁসের ত্বকে প্রতিরোধ করতে পারে? ”
কমলা, পেস্তা এবং রুতাবাগা ডিশ সহ হাঁসের জন্য, কারমাইকেল 'ক্লাসিক হাঁসের গায়ে একটি ঝাঁকুনি দিয়ে একটি এলজারেঞ্জ,' ওয়াইন ডিরেক্টর জর্ডান স্যালসিটো বার্গুন্ডি থেকে ডোমাইন মার্কুইস ডি'এঞ্জারভিলে 2007 টেইলপিডস প্রিমিয়ার ক্রু ভলনেয়ের পরামর্শ দিয়েছেন।
'দ্য টেললিপিডস টার্ট চেরি, রক্তের কমলার ইঙ্গিত, গভীর খনিজতা এবং হালকা ভেষজ সুরগুলির নোটগুলি নিয়ে আসে যা পলের আনন্দময় হাঁসের সাথে একটি দুর্দান্ত অংশীদারিত্ব তৈরি করে,' সালিসিটো বলে। 'স্বাদগুলি নিখুঁতভাবে সম্প্রীতিতে থাকে এবং মদের প্রাকৃতিক উজ্জ্বলতা হাঁসের জন্য একটি সুন্দর ফয়েল যোগ করে” '
গহনা
দীর্ঘ দ্বীপ
লং আইল্যান্ডের জুয়েলের শেফ / মালিক টম শ্যাডেল বলেছেন, 'ওয়ানের সাথে হাঁসের জুড়ি দেওয়ার সময় আপনাকে কৌতূহল এবং গাer়, গন্ধযুক্ত স্বাদগুলি বিবেচনা করতে হবে।' “আমি সর্বদা পিনট নয়ারের দিকে ঝুঁকে পড়েছি এবং আমি বার্গুন্ডি এবং লং আইল্যান্ড পিনটকে তাদের পার্থিবতা, মার্জিত ফল এবং কিছুটা ধূমপায়ী গুণাবলীর জন্য পছন্দ করি। ঠাণ্ডা আবহাওয়ায় আমি গাab় বেরি এবং মরিচের ইঙ্গিতগুলির জন্য ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কস এবং দক্ষিণ রেনি ওয়াইনগুলির দিকে ঝোঁক। '
স্কাউডেল মাঝে মধ্যে হোয়াইট পেয়ারিং থেকে লজ্জা পাবে না।
'সাদা, যদি সাবধানে চয়ন করা হয়, হাঁসের সাথে সত্যিকারের বিয়ে করতে পারে,' তিনি বলে। 'মাংস খানিকটা মিষ্টি এবং মিষ্টি-মিষ্টি এবং টক সসগুলি পরিচালনা করতে পারে তাই আলসেস বা জার্মানি থেকে একটি অফ-ড্রাই ড্রাই রিসলিং খুব সুন্দরভাবে মেলে।'
পার্সনিপ পুরি, হাঁসের ভাজা রাইস এবং ক্যান্ডিড কুমকোয়াট সহ মিসো-গ্লাসযুক্ত ক্রিসেন্ট ফার্ম হাঁসের স্তন
রেসিপি সৌজন্যে টম স্কাউডেল, শেফ-মালিক, জুয়েল রেস্তোঁরা
হাঁসের স্তনের জন্য
4 হাঁসের স্তন, ত্বক অন এবং চর্বি ছাঁটা
মেরিনেডের জন্য
½ কাপ সয়া সস
¼ কাপ বানানো রসুন
1 টেবিল চামচ তাজা আদা, কিমা তৈরি
1 চা চামচ মৌরি বীজ
2 কাপ ব্রাউন সুগার
As চামচ মরিচ ফ্লেক্স
½ কাপ ভাজা তুলসী পাতা
½ কাপ কাঁচা ধনে cilantro পাতা
লবণ
½ কাপ ব্রিফ কফি
একটি বাটিতে কফির সাথে সয়া সস, রসুন, গুল্ম এবং মশলা একত্রিত করুন। হাঁসের স্তনগুলি মিশ্রণে 6 ঘন্টা বা রাত পর্যন্ত মেরিনেট করুন। ড্রেন এবং প্যাট শুকনো। একটি গরম প্যানে টুকরো টুকরো করে ত্বক-পাশ দিয়ে নীচে সুন্দর করে বাদ দিন। স্তনগুলি ঘুরিয়ে দিন, চুলায় প্যানটি রাখুন এবং মাঝারি বিরল না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য 400 ° F এ রান্না চালিয়ে যান। প্যান থেকে হাঁস সরান এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন। মিসো গ্লাস, পার্সনিপ পিউরি, হাঁসের ভাজা রাইস এবং ক্যান্ডযুক্ত কুমকোয়া দিয়ে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন।
মিসো গ্লাসের জন্য
1 কাপ মিরিন
2/3 কাপ চিনি
1½ চামচ আদা
1½ ডাল লেমনগ্রাস rass
⅓ কাপ সয়া সস
1½ কাপ মিসো
মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপরে সস পটে মিরিন, চিনি এবং লেমনগ্রাস একত্রিত করুন, 1/3 কমিয়ে স্ট্রেন দিন। সয়া সস এবং মিসো হ্রাস উপাদানগুলিতে মিশ্রিত করুন।
পার্সনিপ পিউরির জন্য
1 পাউন্ড পার্সনিপস, খোসা এবং কাটা
লবণ
2 কাপ ভারী ক্রিম
2 টাটকা তাজা থাইম
4 আউন্স আনসলেটেড মাখন
একটি হাঁড়িতে পার্সনিপস রাখুন, লবণ দিয়ে মরসুম এবং জল দিয়ে coverেকে রাখুন। মাঝারি আঁচে রাখুন এবং একটি সিদ্ধারে আনুন। স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন: আনুষঙ্গিক ছুরির ডগাটি প্রায় 15 মিনিটের মধ্যে সহজেই প্রতিরোধ ছাড়াই অতিক্রম করে। একটি মাঝারি সসপ্যানে, ক্রিম এবং থাইম স্প্রিগগুলি কম তাপের উপরে রাখুন এবং একটি সিদ্ধে আনুন। Parsnips এবং রিজার্ভ রান্না তরল ড্রেন। মাখন এবং কয়েক টেবিল চামচ সংরক্ষিত রান্নার তরল সহ একটি খাদ্য প্রসেসরে পার্সনিপগুলি রাখুন। প্রসারণ এবং স্ট্রেইন্ড ভারী ক্রিম মিশ্রণ যুক্ত করতে শুরু করুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম, স্বাদ নিতে এবং খুব মসৃণ হওয়া পর্যন্ত খাঁটি।
ভাজা ভাতের জন্য
5 টেবিল চামচ সয়া তেল
2 সরু, পাতলা পাতলা
2 রসুন লবঙ্গ, কিমা বানানো
1 2 ইঞ্চি টুকরো তাজা আদা, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেড
8 আউন্স মাশরুম, স্যাটেড এবং ঠান্ডা
½ কাপ এডামেমে
1 উদার চিমটি কোশার লবণ
2 টি বড় ডিম, হালকাভাবে পেটানো
1 পিন্ট লম্বা দানা সাদা ভাত রান্না
2 টেবিল চামচ ঝিনুক সস
3 টেবিল চামচ সয়া সস
1 কাপ রান্না করা হাঁসের কনফিট বা হাঁসের মাংস, টুকরো টুকরো করে কাটা
টাটকা সিলান্ট্রো পাতা
মাঝারি উঁচু শিখার উপরে একটি ওয়া বা বৃহত ননস্টিক স্কিলিটে 3 টেবিল চামচ সয়া তেল গরম করুন, তারপরে শিরা, রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত 1 মিনিটের জন্য নাড়ুন। মাশরুম, এবং এডামাম যুক্ত করুন, প্রায় 3 মিনিট এবং এক চিমটি লবণের সাথে মরসুমে নাড়ুন। একটি পাশের থালায় শাকসব্জী সরান এবং wok মুছা।
বাকি 2 টেবিল চামচ তেল দিয়ে প্যানে প্যানটি আবার গরম এবং কোটের উপরে রাখুন। তেল গরম হয়ে গেলে প্যানের মাঝখানে ডিম .েলে দিন। ডিমটি হালকাভাবে স্ক্র্যামল করুন এবং নাড়ুন না দিয়ে সেট করুন যাতে এটি বড় টুকরোয় থাকে। চালে ভাঁজ করুন এবং ডিমের সাথে ভালভাবে মিলিয়ে টস করুন, একটি স্পটুলার পিছনের সাথে ভাতের ঝাঁটিগুলি ভেঙে দিন। কড়াইতে কাটা শাকসবজিটি ফেরত দিন এবং সয়া এবং ঝিনুকের সস দিয়ে আর্দ্র করুন। হাঁস এবং সিলান্ট্রো যুক্ত করুন এবং একসাথে সমস্ত কিছু টস করে গরম করার জন্য এবং সিজনিং পরীক্ষা করুন।
ওয়াইন সুপারিশ
ওয়াইন ডিরেক্টর কোর্টনি শ্যাডেল বলেছেন, 'এই থালাটির সাথে আমার প্রিয় জুটি হ'ল ২০০ W ওয়াটার্স ক্রেস্ট' গ্র্যান্ড ভিন 'ক্যাবারনেট ফ্রান্স Franc 'ধূমপায়ী, গা dark় চেরি নোট এবং মরিচের ইঙ্গিতগুলি কফি থেকে ভাল খেলে এবং হাঁসের সয়া স্বাদ এবং ওয়াইন এবং হাঁস উভয়ই একে অপরের থেকে পাঁচ মাইলেরও কম জন্মেছিল।'
