30 বছর ধরে, আবার্গ ডু সোইল নাপা ভ্যালির সিলভারাদো ট্রেইলের উপরে সেন্ডিনেল দাঁড়িয়ে আছেন। টায়ার্ড লাক্সারি রিসর্টের প্রশংসিত রেস্তোঁরা (২০১১ ওয়াইন উত্সাহী ১০০ সেরা ওয়াইন রেস্তোঁরাগুলি বেছে নেওয়া হয়েছে) হিলমে এক্সিকিউটিভ শেফ রবার্ট কারি রয়েছে, ক্লাস্টিক ফরাসি কৌশলটি মিশ্রনের সাথে মিশ্রিত করে, এবং স্বতন্ত্রভাবে বিশুদ্ধ খাবারের তৈরিতে শাইলোকলি টকযুক্ত উপাদানগুলি রয়েছে। একটি বিষয় হ'ল সমুদ্রীয় হামাচির সাথে তার অ্যাস্পারাগাস ক্ষুধা, একেবারে পোচযুক্ত ডিম এবং নোনতা নিওয়েস জলপাই তপেনাদে। কারি বলেছেন, কী, নিশ্চিত খাবারগুলি নিশ্চিত করছে যে অন্তর্নিহিত স্বাদগুলি সরাসরি ওয়াইন জাতগুলির সাথে মেলে যা তাদের যুক্ত করা হচ্ছে।

পোচা ডিম, হামচি এবং তপেনাদে অ্যাসপারাগাস

রেসিপি সৌজন্যে রবার্ট কারি, এক্সিকিউটিভ শেফ, অবার্জ ডু সোইল, রাদারফোর্ড, সিএ

লবনাক্ত
2 টি গুচ্ছ asparagus, বিভক্ত
1 চা চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
4 টি বড় ডিম
ফ্লেউর দে সেল, স্বাদ নিতে
12 আউন্স হামচি ফিললেট, পাতলা কাটা
তপেনাদে (রেসিপি অনুসরণ করা)

একটি ফোঁড়া এবং লবণ দিয়ে seasonতুতে একটি বড় পাত্র জল আনুন। বরফ জল দিয়ে একটি বাটি পূরণ করুন। দুটি অ্যাসপারাগাস বর্শা থেকে অ্যাসপারাগাসের পাতলা স্ট্রিপ শেভ করতে একটি উদ্ভিজ্জ পিলার ব্যবহার করুন। বরফ জলে রিজার্ভ করা চাঁচা asparagus নিমজ্জন। অবশিষ্ট অ্যাসপারাগাস বর্শার খোসা ছাড়ুন। প্রায় 3 মিনিট, টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত পানিতে খোসার অ্যাসাঙ্গারাস রান্না করুন। জল থেকে অ্যাসপারাগাস সরান, নিকাশী এবং চারটি প্লেটের মধ্যে ভাগ করুন।

জলে ভিনেগার যুক্ত করুন এবং একটি অল্প আঁচে ফোঁড়া হ্রাস করুন। প্রতিটি ডিমকে ছোট ছোট পৃথক কাপে ক্র্যাক করুন। সাদা ডিমগুলি একবারে একবারে সাবধানে স্থানান্তর করুন এবং সাদা অংশের রান্না হওয়া অবধি পোচ দিন তবে কুসুম সেট হওয়ার আগে প্রায় 4-5 মিনিট আগে। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে জল থেকে ডিমগুলি সরান, নিষ্কাশন করুন এবং অ্যাস্পারাগাসের প্রতিটি গুচ্ছের উপরে একটি ডিম রাখুন। ডিম ছাড়ার সাথে সিজনে ডিম হামাচি ডিম এবং মরসুমের শীর্ষে ফ্লির দে সেল দিয়ে রাখুন। ট্যাপেনেড এবং শেভড অ্যাসাপারগাস দিয়ে সাজিয়ে নিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

তপেনাদে
& frac14 পাউন্ড Niçoise জলপাই, জরিমানা কাটা
1 রসুন লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
& frac12 মায়ার লেবু, আটকানো, বীজযুক্ত এবং কাটা
6 আউন্স অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
2 অ্যাঙ্কোভি ফাইলগুলি, ধুয়ে ফেলা এবং কাটা
& frac12 আউন্স ক্যাপারগুলি, ধুয়ে ফেলা এবং কাটা

সম্পূর্ণ সংহত না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান একসাথে মেশান। এয়ারটাইট কনটেয়ারে 10 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটেড পরিবেশন করুন বা সংরক্ষণ করুন।

আবার্গ ডু সোয়েলিল সম্পর্কে আরও পড়ুন।