সম্ভবত এটি একজন সেলিব্রিটি শেয়ার করেছেন যে তিনি ভেগান ডায়েটের ভক্ত। সম্ভবত এটা আপনার চাচাতো ভাই ছিল যে তার ওট মিল্ক ল্যাট আসল জিনিস মত স্বাদ. অথবা এটি এমন বিলবোর্ড হতে পারে যা আপনি কাছাকাছি ফাস্ট-ফুড জয়েন্টে একটি নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারের বিজ্ঞাপনের আগে চালিত করেছেন। যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া আপনার আগ্রহকে বাড়িয়ে তোলে তবে আপনি একা নন। যদিও আমেরিকানদের সংখ্যা যারা নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হিসাবে চিহ্নিত করে তাদের সংখ্যা প্রায় 3% থেকে 6% (যথাক্রমে) জনসংখ্যার (একটি পরিসংখ্যান যা কয়েক দশকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাজেনি), আগের চেয়ে অনেক বেশি লোক নিজেদেরকে নমনীয় বলে দাবি করছে।অর্থাৎ, তারা বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করে তবে মাঝে মাঝে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার খায়। স্প্রাউটস ফার্মার্স মার্কেটের একটি সমীক্ষা অনুসারে, নমনীয় ব্যক্তিরা এখন সমস্ত মার্কিন প্রাপ্তবয়স্কদের এক-তৃতীয়াংশেরও বেশি এবং 24 থেকে 39 বছর বয়সী প্রাপ্তবয়স্কদের অর্ধেকেরও বেশি প্রতিনিধিত্ব করে।

বিএইচজি / ক্রিস্টাল হিউজ

আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়ার কারণগুলি বাধ্যতামূলক, আপনি আপনার স্বাস্থ্য, পরিবেশ বা প্রাণী কল্যাণ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন কিনা। এবং সেই তালিকায় যোগ করুন যে আপনার কাছে আগের চেয়ে আরও সুবিধাজনক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং পানীয়ের বিকল্প রয়েছে।

আপনি এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির কিনতে পারেন যা গলে যায়, বুদবুদ হয় এবং চেডারের মতো প্রসারিত হয়। আপনি ক্রিমযুক্ত কফিতে চুমুক দিতে পারেন, এক চামচ দই, এবং সুস্বাদু আইসক্রিমের কার্টনগুলিতে খনন করতে পারেন যাতে এক ফোঁটা দুগ্ধ থাকে না। আপনি সমুদ্রের বাইরের টুনা স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন এবং স্ক্র্যাম্বল করতে পারেন অ ডিম . এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারগুলি যা সিজল এবং দেখতে আসল জিনিসের মতো? Beyond, Impossible, এবং Awesome Burgers-এর মতো গর্বিত নামগুলি নিয়ে চেষ্টা করার জন্য 30টিরও কম বিভিন্ন ব্র্যান্ড নেই৷

বিএইচজি / ক্রিস্টাল হিউজ

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কি স্বাস্থ্যকর?

নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিস্ফোরণে অনেকে জিজ্ঞাসা করে যে তারা স্বাস্থ্যকর কিনা। আমরা ব্ল্যাক বিন বার্গার বা টফু-এর কথা বলছি না মাংসের বিকল্প যা বহু দশক ধরে চলে আসছে। আপনি যা জানতে চান তা হল যে গরুর মাংসের মতো চেহারার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো শুকনো সসেজ, নকল চিকেন স্ট্রিপস এবং বার্গারের বিকল্প যা আপনি রান্না করার সময় 'রক্তপাত' করে তা আসলে একটি ভাল পুষ্টির পছন্দ।

পুষ্টির তথ্য এবং উপাদানের তালিকা পর্যালোচনা করার জন্য অনেক লোক প্যাকেজ ফ্লিপ করছে বা ওয়েবসাইটগুলি খতিয়ে দেখছে। তালিকাভুক্ত শব্দ সত্যিই উত্পাদন করিডোর প্রতিফলিত না. গাছপালা কোথায়?

'আমরা আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়ার জন্য দুটি ভিন্ন পদ্ধতির কাছাকাছি বাজারে একটি বিভাজন প্রত্যক্ষ করছি,' বলেছেন কেট গেগান, আরডি , লেখক এবং টেকসই খাদ্য বিশেষজ্ঞ। 'এই মুহুর্তে বড় বিতর্ক হচ্ছে যে এই উচ্চ প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসগুলি 'প্রক্রিয়াজাত খাবার' বিভাগের (নেতিবাচক স্বাস্থ্য ফলাফলের সাথে যুক্ত) বা 'উদ্ভিদ খাদ্য' বিভাগের (যা উচ্চতর স্বাস্থ্যের ফলাফলের সাথে যুক্ত) এর অধীনে পড়ে।'

যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের ভিত্তি একটি উদ্ভিদ (সাধারণত সয়াবিন, মটর এবং/অথবা গম), এই উপাদানগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই প্রধান উপাদানগুলি উচ্চ-প্রোটিন, লো-ফাইবার, বর্ণহীন পাউডারের সাথে মিশ্রিত প্রিজারভেটিভ, তেল, প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম রঙ, মাড়ি এবং সিজনিং-এ ছিনিয়ে নেওয়া হয়। 'উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কি স্বাস্থ্যকর?'

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস: পেশাদারদের

যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসগুলি প্রচুর প্রক্রিয়াজাত উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, তবে তারা পরিবেশ এবং প্রাণী কল্যাণের জন্য আরও ভাল এবং তারা প্রায়শই মাংসের মতো স্বাদ পায়।

পরিবেশগত প্রভাব

'সূক্ষ্মতা সত্ত্বেও, আমরা একটি যুক্তিসঙ্গত সন্দেহের বাইরে জানি যে গরুর মাংসের প্রতিটি বিকল্পের তুলনায় একটি বড় কার্বন পদচিহ্ন রয়েছে,' বলেছেন ড. ডেভিড কাটজ , ইয়েল বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রতিষ্ঠাতা ইয়েল-গ্রাফিন প্রতিরোধ গবেষণা কেন্দ্র . 'মাংসের বিকল্প আসলে গরুর মাংসের বিকল্প, এটি পরিবেশের জন্য উপকারী। মাংসের বিকল্পগুলির একটি বড় সামগ্রিক সুবিধা, এমনকি অতি-প্রক্রিয়াজাত, পরিবেশগত প্রভাব কলামে রয়েছে।' সামগ্রিকভাবে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস নির্গত হয় 30-90% কম গ্রিনহাউস গ্যাস প্রচলিত মাংস উৎপাদনের চেয়ে, এটি আপনার পরবর্তী খাবারের জন্য পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ পছন্দ করে তোলে।

পশু কল্যাণ

যেহেতু উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস নিরামিষ বা নিরামিষ, 'আমরা নিরাপদে উপসংহারে আসতে পারি যে এই পণ্যগুলি মাংসের চেয়ে আমাদের সহকর্মী প্রাণীদের জন্য অনেক বেশি দয়ালু এবং কোমল,' কাটজ বলেছেন।

'এটি বলেছিল, এই বিভাগে কমপক্ষে একটি উল্লেখযোগ্য সতর্কতা রয়েছে। সয়া—পণ্য, জিএমও সয়া—এটি [অধিকাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের] একটি প্রাথমিক উপাদান, এবং শিল্পে উৎপাদিত সয়া স্থানচ্যুত করে এবং সমৃদ্ধ বাস্তুতন্ত্রকে ব্যাহত করে আমাজন রেইনফরেস্ট এবং আমেরিকান মিডওয়েস্ট। সুতরাং যখন এই পণ্যগুলি নির্ভরযোগ্যভাবে গৃহপালিত প্রাণীদের রক্ষা করে, বন্যপ্রাণীর জন্য এর প্রভাব কম নির্দিষ্ট। তবুও, আমরা পশুর নীতিশাস্ত্র কলামে মাংসের বিকল্পগুলিকে নির্ভরযোগ্যভাবে একটি বিশাল সুবিধা দিতে পারি,' কাটজ চালিয়ে যান।

মাংসের মতো স্বাদ

নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের জন্য একটি তৃতীয় প্লাস হল যে তারা অনেকটা মাংসের মতো স্বাদ পায়, যা নির্মাতারা অর্জন করার চেষ্টা করছেন। একটি এক পোল স্টাডিতে, 68% অংশগ্রহণকারী বলেছেন যে তারা একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পের জন্য মাংসের অদলবদল করতে ইচ্ছুক যদি এটি মাংসের মতো স্বাদ হয়। বিকল্পভাবে, একই পোলে 47% অংশগ্রহণকারী বলেছেন যে তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস চেষ্টা করতে দ্বিধা বোধ করছেন কারণ তারা মনে করেন না এটি মাংসের মতো স্বাদ হবে।এই বিষয়ে, একটি সরস, সুস্বাদু, মাংস খাওয়ার অভিজ্ঞতার অনুকরণ করার জন্য বিশাল অগ্রগতি করা হয়েছে।

কিছু হার্ট স্বাস্থ্য প্রতিশ্রুতি

কিন্তু নকল মাংস কি আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর? একটি সাম্প্রতিক ছোট গবেষণা মুদ্রিত আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন দেখা গেছে যে অংশগ্রহণকারীরা আট সপ্তাহ ধরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের জন্য প্রতিদিন দুই বা ততোধিক পরিবেশন অদলবদল করে তাদের TMAO (হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ) এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কম ছিল। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে পশু-ভিত্তিক মাংসের পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খাওয়ার সময় ফাইবার খরচ বেশি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট খরচ কম ছিল।যে ব্যক্তি প্রচুর প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খান তাদের জন্য এই সুবিধাগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্থায়ী হবে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য আরও এবং বৃহত্তর গবেষণার প্রয়োজন।

যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসে এখনও স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তবে তারা গড়ে পশুর মাংসের তুলনায় অনেক কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট ধারণ করে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসে কিছু ফাইবার এবং প্রচুর প্রোটিন থাকে, যদি পশু-ভিত্তিক মাংসের মতো প্রোটিন না থাকে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস: অসুবিধা

'কোন কিছু 'উদ্ভিদ-ভিত্তিক' হওয়ার অর্থ এই নয় যে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর, বা আপনার জন্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাল,' গেগান বলেছেন। 'গবেষণার রেমগুলি মানুষের স্বাস্থ্য এবং জীবনীশক্তি আনলক করার জন্য উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড ডায়েটের শক্তিকে নির্দেশ করে। যাইহোক, আমরা এমন এক মুহুর্তে আছি যেখানে খাদ্য শিল্প উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রবণতার সুবিধা নিচ্ছে, এবং দুর্ভাগ্যবশত, এই খাবারগুলির অনেকগুলি অত্যন্ত পরিশোধিত এবং প্রক্রিয়াজাত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।'

প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদ পুষ্টি অপসারণ

তাদের প্রক্রিয়াজাত প্রকৃতির কারণে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পুষ্টির আধিক্য (বা কখনও কখনও কোন) প্রদান করে না যা পুরো উদ্ভিদের খাবারকে আপনার জন্য এত ভালো করে তোলে, যেমন উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিফেনল। .

বিতর্কিত উপাদান

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলিতে প্রায়শই পশুর মাংসের চেয়ে বেশি সোডিয়াম থাকে-কিছু উদাহরণে ছয় গুণ বেশি-এবং তাদের কিছুতে যুক্ত শর্করা, কৃত্রিম রঙ, এবং ক্যারাজেনান এবং মিথাইলসেলুলোজের মতো বিতর্কিত সংযোজন রয়েছে, যা বাল্কিং এজেন্ট।

উচ্চ মূল্য ট্যাগ

'এই পণ্যগুলিও বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে,' গেগান বলেছেন। 'মূল্য পরীক্ষা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এর অর্থ এই নয় যে আপনি অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে আপস করছেন।' 2021 গুড ফুড ইনস্টিটিউটের রিপোর্ট অনুসারে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের প্রতি-পাউন্ড মূল্য পশুর মাংসের দ্বিগুণ।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের জন্য কেনাকাটা

যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং নিরামিষাশী একই জিনিস মানে না, মানুষ মাঝে মাঝে ধরে নেয় তারা করে। কিন্তু সব উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস নিরামিষ নয়। এর মধ্যে কয়েকটিতে ডিম, পনির বা দুধ রয়েছে, তাই আপনি যদি 100% উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খুঁজছেন তবে উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন।

যদি জিএমও সয়া একটি উদ্বেগের বিষয় হয়, তাহলে জৈব বা নন-জিএমও প্রকল্প যাচাইকৃত লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির সন্ধান করুন। যদি পরিশোধিত তেল একটি উদ্বেগের বিষয় হয়, তাহলে এমন পণ্যগুলি সন্ধান করুন যা নির্দেশ করে যে তেল টেকসইভাবে উৎসারিত হয়, জৈব বা এক্সপেলার চাপা হয়।

কিছু পুষ্টির পরামিতি যা একটি ভাল পছন্দ নির্দেশ করে যে পণ্যগুলিতে কোন যোগ করা শর্করা নেই, 2 গ্রাম বা কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং প্রতি পরিবেশন 575 মিলিগ্রামের কম সোডিয়াম।

কেট ম্যাথিস

একটি স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার

বিন বার্গার রেসিপি পান

যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস নির্বাচনের চূড়ান্ত লক্ষ্য হয় ভাল স্বাস্থ্য, তাহলে এই পণ্যগুলি এবং ধারণাগুলিকে একটি পথ বিবেচনা করুন যা পারে আপনি সেখানে পেতে

'আপনি যদি সত্যিই গাছপালা খেতে পছন্দ করেন তবে আসল আইটেমগুলি খান এবং কিছু ভাল রেসিপি পান,' কাটজকে পরামর্শ দেন যিনি বলেছেন যে আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলি আপনাকে পছন্দ করে এমন খাবারগুলিকে আরও বেশি পছন্দ করার জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া যেতে পারে। 'আপনি যদি গাছপালা খেতে পছন্দ না করেন, এবং আপনি কম মাংস খাওয়ার একমাত্র উপায় হল যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি কার্যকরভাবে ছদ্মবেশী করে, তাহলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি আপনার জন্য। আদর্শভাবে তারা কম প্রক্রিয়াজাত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার প্রবেশদ্বার হিসাবে কাজ করবে।' ধারণা যে উদ্ভিদ ভিত্তিক পছন্দ হতে হবে স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ ভিত্তিক পছন্দ এগিয়ে যাচ্ছে.

কিছু নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য নিম্ন-প্রযুক্তির বৈচিত্র্যের, যেমন আসল ভেজিস বার্গার . যদিও তারা আপনাকে মনে করবে না যে আপনি গরুর মাংস খাচ্ছেন, তারা ঘন, স্বাদযুক্ত এবং আপনি চিনতে চান উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার থেকে তৈরি . সহ - প্রতিষ্ঠাতা জেসন রোজেনবাউম স্বাস্থ্যগত কারণে মাংস খাওয়া বন্ধ করে দেয় এবং বিয়ন্ড এবং ইম্পসিবল বার্গারের দিকে অভিকর্ষিত হয়। কিন্তু, সেগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল তা দেখার পরে, তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তিনি তার স্বাস্থ্য লক্ষ্যগুলিকে পরাজিত করতে পারেন।

আরেকটি ধাপ এগিয়ে আপনার নিজস্ব উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড রেসিপি তৈরি করা হয়. পাম স্মিথ, আরডি , শেফ, এবং অরল্যান্ডো ম্যাজিক এবং এলএ ক্লিপার্সের প্রাক্তন পুষ্টিবিদ, বলেছেন তিনি ছোলা এবং মাশরুম থেকে তৈরি বার্গার দিয়ে অনেক মাংসভোগীকে মুগ্ধ করেছেন৷ মটরশুটি প্রোটিন এবং ফাইবার সরবরাহ করে যখন মাশরুম একটি মাংসল স্বাদ যোগ করে। 'মাশরুম এবং গরুর মাংস একই উপাদানগুলি ভাগ করে যা উত্পাদন করে উমামি ,' স্মিথ বলেছেন।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়াকে আপনার জন্য এত ভাল করে তোলে তার প্রচলিত জ্ঞান যদিও সেখানে অনেকগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলিতে পুরোপুরি প্রতিফলিত হয় না, এই পণ্যগুলি পরিবেশ এবং প্রাণীদের জন্য আরও ভাল পছন্দ-এবং তারা দেখতে পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয় এবং অনেকটা মাংসের মতো স্বাদ। যদি তারা শেষ পর্যন্ত আপনার ডায়েটে আরও সম্পূর্ণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের দিকে নিয়ে যায় (যেমন: মটরশুটি, বাদাম, বীজ, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, শাকসবজি এবং ফল), তবে সেগুলিও সেই অর্থে একটি ভাল পছন্দ।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিনসূত্রবেটার হোমস অ্যান্ড গার্ডেনস আমাদের নিবন্ধগুলির তথ্য সমর্থন করার জন্য উচ্চ-মানের, সম্মানজনক উত্স-সহ পিয়ার-পর্যালোচিত অধ্যয়নগুলি ব্যবহার করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। আমাদের সম্পর্কে পড়ুন

স্ট্যাহলার, চার্লস এবং রিড ম্যাঙ্গেলস। ' কতজন নিরামিষাশী এবং ভেগান আছে ?' ভেগান জার্নাল, 2022, iss. 4.

' স্প্রাউটস দ্বারা জরিপ নতুন বছরের খাওয়ার অভ্যাসের দিকে নজর দেয়, প্রকাশ করে যে তরুণ আমেরিকানরা মাংস থেকে দূরে সরে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে .' স্প্রাউটস ফার্মার্স মার্কেট, 2021

ক্রিমারকো, অ্যান্টনি এট আল। ' ট্রাইমেথাইলামাইন-এন-অক্সাইডের উপর পশু-ভিত্তিক মাংসের তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রভাবের উপর একটি এলোমেলো ক্রসওভার ট্রায়াল এবং সাধারণত সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণগুলি: ক্ষুধার্ত উদ্ভিদ-মাংস খাওয়ার বিকল্প ট্রায়াল (SWAP-MEAT) এর সাথে অধ্যয়ন .' আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন , ভলিউম 112, নং 5, 2020, পিপি। 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'2021 শিল্পের অবস্থা রিপোর্ট। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস, সামুদ্রিক খাবার, ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবার।' গুড ফুড ইনস্টিটিউট।