সংস্কৃতি

অ্যালিস ফেয়ারিং আজ প্রাকৃতিক ওয়াইনের অবস্থার প্রতিফলন করে

'আমি 30 বছরে লন্ড্রি করিনি,' বলেছেন৷ এলিস সেলিব্রেশন আমরা তার ব্যাগ ফেলে দেওয়ার জন্য তার স্থানীয় লন্ড্রোম্যাটের ধাপে নামা হিসাবে। 'আমি জানি না কিভাবে একটি ওয়াশিং মেশিন ব্যবহার করতে হয়।' এটি একটি দ্রুত, রৌদ্রোজ্জ্বল দিন এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনের সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী চিয়ারলিডারদের মধ্যে একটি সম্পূর্ণরূপে বাড়িতে, লন্ড্রোম্যাটে নয়, ম্যানহাটনের নোলিটা পাড়ায়৷ ছয়টি বইয়ের রচয়িতা, ফেয়ারিং আনতে সহায়ক হয়েছে প্রাকৃতিক ওয়াইন আমেরিকার চেতনার কাছে। তার ভ্রমণ প্রায়শই তাকে ছোট ব্যাচ, লো-ফাই ওয়াইনমেকারদের সাথে দেখা করতে নিয়ে যায় যে সে খুব আবেগের সাথে চ্যাম্পিয়ন হয়, কিন্তু নিউ ইয়র্ক সিটি যেখানে সে তার বেশিরভাগ সময় ব্যয় করে। ফেয়ারিং কার্যত তার পুরো জীবন শহরের মধ্যে বা তার বাইরে বাস করেছেন। 'এটি আমার টেরোয়ার,' সে বলে।

ডিসেম্বরের প্রথম দিকের এই বিশেষ বুধবারে, ফেয়ারিংয়ের লোয়ার ম্যানহাটনে কিছু করার আছে, তাদের মধ্যে শুধুমাত্র একটি লন্ড্রি সম্পর্কিত। “আমি আমার ব্লকের কসাইয়ের জেনকে হাই বলতে চাই যে সদ্য বিয়ে করেছে,” ক্ষুদে, চশমা পরা, লাল মাথার ফেয়ারিং আমাকে বলে। 'আমি তাকে একটি বড় আলিঙ্গন এবং সম্ভবত একটি শ্যাম্পেনের বোতল দিতে হবে।' ( গ্রোয়ার চ্যাম্পার্স , অবশ্যই.)

আমরা কসাই পরিদর্শন করার আগে, আমরা ক্যানাল স্ট্রিটের কাছে অফিসে একটি শিল্পের স্বাদ গ্রহণ করি জেনি এবং ফ্রাঙ্কোইস নির্বাচন , একটি প্রাকৃতিক-ওয়াইন আমদানিকারক যেটি 2000 সাল থেকে, যতদিন ফেয়ারিং বিষয়টি নিয়ে লেখালেখি করে আসছে। প্রায় সাথে সাথেই, কোম্পানির বিক্রয় প্রতিনিধিদের একজন ফেয়ারিংকে একপাশে সরিয়ে দেয়। তিনি আজ প্রাকৃতিক ওয়াইন অবস্থা সম্পর্কে তার মতামত চান.

'আমি মনে করি না যে এটি আট বছর আগে যা ঘটতে শুরু করেছিল তার চেয়ে আলাদা কিছু ছিল, যেখানে বেশিরভাগ অংশে, প্রাকৃতিক ওয়াইন সবেমাত্র নতুন স্বাভাবিক হয়ে উঠেছে,' সে তাকে বলে। কিন্তু স্বাভাবিকের রাস্তাটা পাথুরে হয়ে গেছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: কি প্রাকৃতিক ওয়াইন বর্জনীয় করে তোলে? নাম, কিছু বলে

নোলিটা নিউ ইয়র্ক, একটি ঐতিহ্যবাহী কসাই দোকানের জানালায় তাকিয়ে থাকা একজন ব্যক্তির দৃশ্য — নোলিটা নিউ ইয়র্ক, নিউ ইয়র্ক সিটির নোলিটা এলিজাবেথ স্ট্রিটে একটি ঐতিহ্যবাহী কসাই দোকানের জানালায় (আলবানিজ মিটস) তাকিয়ে থাকার দৃশ্য। – ছবি মাইকেল ব্রুকস/আলামির সৌজন্যে

ফেয়ারিং-এর জন্য যাত্রা শুরু হয়েছিল ২০০১ সালে যখন নিউ ইয়র্ক টাইমস প্রকাশিত তার অনুসন্ধানী অংশ ওয়াইন মেকিং প্রযুক্তি এবং তৎকালীন সর্বশক্তিমান সমালোচক রবার্ট পার্কারের উপযুক্ত ওয়াইন তৈরিতে তাদের ব্যবহার সম্পর্কে। ফেয়ারিং-এর কাছ থেকে পাওয়া প্রতিক্রিয়া- ওয়াইন মেকারদের হুমকি এবং মূলধারার সম্পাদকদের দ্বারা দরজা বন্ধ করে দেওয়া- তাকে অবাক করে দিয়েছিল। 'এটি এমন ছিল যে এটি একটি ওপেন সিক্রেট ছিল যে সম্পর্কে কেউ কথা বলার কথা ছিল না,' সে বলে। কিন্তু, বিষয়টি থেকে তাকে ভয় দেখানোর পরিবর্তে, তাকে আরও লেখার জন্য উদ্বুদ্ধ করা হয়েছিল। 2008 সালে, ফেয়ারিং তার প্রথম বই প্রকাশ করেন, দ্য ব্যাটল ফর ওয়াইন অ্যান্ড লাভ: বা হাউ আই সেভ দ্য ওয়ার্ল্ড ফ্রম পার্কারাইজেশন .

যদি বার নিবন্ধ তরঙ্গ তৈরি, ওয়াইন এবং প্রেম জন্য যুদ্ধ শিরোনাম এবং বিষয় উভয় ক্ষেত্রেই সুনামি সৃষ্টি করেছে। 'কখনও কখনও আপনাকে একটু আক্রোশপূর্ণ হতে হবে এবং আপনার দাবি দাখিল করতে হবে,' ফায়ারিং একটি মৃদু হাসি দিয়ে বলে। আমরা তার অ্যাপার্টমেন্ট থেকে মাত্র তিন ব্লকের SoHo-তে একেবারে নতুন Eataly ফাঁড়িতে একটি পিট স্টপ করেছি। এটির অস্তিত্ব, ফেয়ারিং-এর জন্য, তার আশেপাশকে ছাপিয়ে যাওয়া ভদ্রতার আরেকটি চিহ্ন।

'যখন আমি প্রথম এসেছিলাম [1980 এর দশকের শেষের দিকে], ব্লকের কসাই ছাড়া, সেখানে কোন খুচরো ছিল না।' ইতালীয় মাফিয়াদের উপস্থিতি এবং ফুটপাতে প্রদক্ষিণ করার জন্য বিস্তৃত বা হোঁচট খাওয়া মাতালদের ভিড় সত্ত্বেও, ফেয়ারিং আশেপাশের দৃশ্যটি খুব ভালোভাবে মনে রেখেছে।

'নিচ তলায় প্রত্যেকেই একজন শিল্পী ছিলেন যারা সেখানে থাকতেন এবং কাজ করতেন,' তিনি বলেন, বিংশ শতাব্দীর সেই বিল্ডিংটির কথা উল্লেখ করে যেখানে এলিজাবেথ স্ট্রিটে 650 বর্গফুটের রেলরোড অ্যাপার্টমেন্ট রয়েছে যা তিনি 1989 সাল থেকে ভাড়া নিয়েছেন। 'আপনি ভোর 4 টায় বাড়িতে আসবেন, এবং সবাই আড্ডা দেবে। ব্লকের বৃদ্ধ মহিলারা গ্রীষ্মে একসাথে কফি খাচ্ছে। সব সময় একটা পার্টি হতো। আপনি ভেবেছিলেন আপনি বিছানায় যাবেন, কিন্তু আপনার হাতে সবসময় একটি ওয়াইন গ্লাস ছিল। ব্লকে একটি সত্যিকারের সম্প্রদায় ছিল যা আর নেই।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: কীভাবে প্রাকৃতিক ওয়াইন শপগুলি ফ্রিঞ্জ হ্যাঙ্গআউট থেকে জাতীয় ঘটনা পর্যন্ত গিয়েছিল৷

যে প্রাকৃতিক ওয়াইন তাই একেবারে চালু হয়ে গেছে প্রবণতা মূর্খতাপূর্ণ ফেয়ারিংকে কিছুটা বিভ্রান্ত করে বলে মনে হচ্ছে। তিনি তার কর্মজীবনকে ঐতিহ্যগত, প্রাক-শিল্প ওয়াইনমেকিং এবং তার ব্যক্তিগত জীবনে ফিরে আসার প্রচারে ব্যয় করেছেন—তার প্রাক-যুদ্ধ-যুগের অ্যাপার্টমেন্ট (রান্নাঘরে একটি বাথটাব সহ সম্পূর্ণ) থেকে তার শখ, যার মধ্যে রয়েছে মরিস লোক নাচ, বেহালা এবং অ্যাকর্ডিয়ন বাজানো এবং রুটি বেকিং— একটি লো-ফাই লাইফস্টাইলের জন্য এই ঝোঁককে প্রতিফলিত করে যা ঠিক প্রচলিত নয় (বাদে, সম্ভবত, রুটি বেকিংয়ের জন্য)।

কখনও কখনও আপনাকে একটু আক্রোশপূর্ণ হতে হবে এবং আপনার দাবি দাখিল করতে হবে।

সেই প্রথম বিতর্কিত নিবন্ধের পর থেকে, ফেয়ারিং ওয়াইন শিল্পের কিছু পুরুষ দারোয়ানদের কাছ থেকে লিখিত এবং মৌখিক অপব্যবহার, এমনকি যৌন হয়রানির সম্মুখীন হয়েছেন। এটি এমন কিছু যা তিনি সম্প্রতি চুক্তিতে এসেছেন।

“আপনি যদি আমাকে 20 বছর আগে জিজ্ঞাসা করতেন, আমি এটি দেখতে সক্ষম হতাম না, কিন্তু পিছনে তাকালে, আমি এমন কোনও ব্যক্তির কথা ভাবতে পারি না যাকে এই চিকিত্সা দেওয়া হয়েছে; আমি শুধু পারি না।'

আমরা Eataly থেকে তার NoLita অ্যাপার্টমেন্ট, অতীতের বুটিক পারফিউম এবং কসমেটিক শপ এবং খাবারের দোকানে হেঁটেছি যেগুলো হয় 'খুবই ঠাণ্ডা বা খুব ব্যয়বহুল,' Feiring এর মতে। ঐতিহাসিক এলিজাবেথ স্ট্রিটের উপরে পাঁচটি খাড়া ফ্লাইট, ভেষজ চায়ের কাপ নিয়ে আমরা আবার তার ডাইনিং রুমের টেবিলে বসে আছি।

অ্যাপার্টমেন্ট-যেটি, তার উচ্চ দিনে, প্রায়শই 50 থেকে 60 জন ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন আলোকসজ্জায় আবদ্ধ ছিল-ফেয়ারিং-এর বেশ কয়েকটি অর্ধডজন বইয়ে বৈশিষ্ট্যযুক্ত। তার সর্বশেষ কাজ, শিরোনাম একটি স্মৃতিকথা প্রেমে পড়ার জন্য, এটি পান করুন , তার জীবনের অন্তরঙ্গ বিবরণগুলির মধ্যে ওয়াইনের সুপারিশ ছিটিয়ে দেয়, একটি অর্থোডক্স ইহুদি পরিবারে বেদনাদায়ক লাজুক বেড়ে ওঠা থেকে শুরু করে তার মা, এথেলকে তার আজীবন ওয়াইনে রূপান্তর করার প্রচেষ্টা পর্যন্ত ম্যানিশেউইৎস ; এবং এমনকি সিরিয়াল কিলার রডনি আলকালার সাথে একটি ভয়ঙ্কর মুখোমুখি এবং কয়েক বছর পরে কারাগারে তার সাথে তার মুখোমুখি দেখা, যেখানে মৃত্যুদণ্ডের সময়, তিনি তাকে ওয়াইন পরামর্শের জন্য জিজ্ঞাসা করেছিলেন।

সম্মিলিতভাবে, ফেয়ারিং-এর গল্পগুলি এমন একজন মহিলার প্রতিকৃতি আঁকে, যিনি তার লেখায় দৃঢ় এবং দৃঢ়তার সাথে তার জীবদ্দশায় শুধু রবার্ট পার্কারের চেয়ে বেশি লড়াই করেছেন।

চায়ের কাপ খালি করে, ফেয়ারিং এবং আমি এলিজাবেথ স্ট্রীট পেরিয়ে আলবেনিজ মিট অ্যান্ড পোল্ট্রির দিকে রওনা দেই তার সদ্য বিবাহিত প্রতিবেশী জেনিফার প্রিজিওসো, একজন চতুর্থ প্রজন্মের কসাই এবং 100 বছর বয়সী কসাইয়ের একমাত্র মালিক ও কর্মী, সেই বোতল চাষীর। শ্যাম্পেন। একটি হাই-এন্ড ফ্যাশন আনুষাঙ্গিক দোকান এবং হ্যান্ডব্যাগ বিক্রির একটি বিউটি সাপ্লাইয়ের দোকানের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা, আলবেনিজ, যার আসল লাল স্টোরফ্রন্ট এবং সসেজ জানালায় ঝুলছে, এটি লিটল ইতালির আশেপাশে তার ধরণের শেষ। ভিতরে, নিকন্যাক্স, পুরানো ছবি, সংবাদপত্রের ক্লিপিংস এবং স্থানীয় জিনিসপত্র (ফেয়ারিং-এর বই সহ) বিক্রির টেবিলের মধ্যে, দোকানটি একটি আনন্দদায়ক, আরামদায়ক অনুভূতি রয়েছে। একজন স্থানীয় বাসিন্দা, যার নাম এলিসও, তার গ্রাউন্ড বিফের জন্য ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করছে যখন অন্য এলিস বিয়ে নিয়ে প্রিজিওসোর সাথে বন্ধুত্বপূর্ণভাবে চ্যাট করছে।

পরে আমরা ইউনিয়ন স্কয়ার পর্যন্ত শীতের ঠান্ডা বাতাসে এটি খুর করব এবং ফেয়ারিং পরের রাতে তার হোস্ট করা ডিনারের জন্য গ্রীনমার্কেট থেকে সবজি এবং ডিম কিনবে। কিন্তু এই মুহুর্তে, এই মা-এন্ড-পপ কসাইয়ে ইতিহাস এবং ঐতিহ্যবাদে ঢেকে গেছে, যেখানে একজন এগিয়ে-চিন্তাশীল মহিলা এখন নেতৃত্বে রয়েছেন, যে ফেইরিং, একজন আজীবন নিরামিষাশী, বাড়িতে সবচেয়ে বেশি মনে হচ্ছে। সম্প্রদায়, মনে হচ্ছে, এখনও তার নিম্ন ম্যানহাটনের আশেপাশে বিদ্যমান, এবং ফেয়ারিং এর কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে।

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির মে 2024 ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের। ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!