দ্রষ্টব্য: আসল ঝিনুকের রেসিপিটি, যা 2 কাপ হোয়াইট ওয়াইন এবং 5 পাউন্ড ওখরার জন্য ডাকা হয়েছিল, এটি ভুল ছিল। ওয়াইন উত্সাহী আন্তরিকভাবে ত্রুটির জন্য ক্ষমা চেয়েছেন। নীচে মুদ্রিত সংস্করণটি সঠিক।

কম্বোডিয়ান রেস্তোঁরা থেকে কাম্পুচিয়া নিউ ইয়র্কের লোয়ার ইস্ট সাইডে (নীচের রেস্তোঁরাগুলিতে আরও পড়ুন), এই স্টিমযুক্ত মরিচ ঝিনুকগুলি একটি সুস্বাদু সাদা ওয়াইন ব্রোশে সিদ্ধতার জন্য পরিবেশন করা হয়। মরিচের উত্তাপের সাথে মিলিত চুন এবং সিলান্ট্রো একটি বহিরাগত চরিত্র উপস্থাপন করে যা দূরবর্তী জায়গাগুলির স্ট্রিট ফুডকে উপভোগ করে। কাম্পুচিয়া এবং এর শেফ রাঠা চৌ সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য নীচে পড়ুন।

1 মাঝারি লাল পেঁয়াজ
ভাজা ভাজা সেলারি 3 ডাল
3 টেবিল চামচ মাখন
রসুনের 2 লবঙ্গ, মুক্ত করা
3 পাউন্ড P.E.I. ঝিনুক ধুয়ে নিল
এবং দাড়ি দাড়ি
1/2 কাপ সাদা ওয়াইন
মুরগির স্টক 4 কাপ, উত্তপ্ত
6 টেবিল চামচ ফিশ সস, বিভক্ত
2 টমেটো 1-4th কাটা
5 tomatillos, 1-4th কাটা
১/২ পাউন্ড ওকেড়া
4 টেবিল চামচ তাজা চুনের রস
3 থাই মরিচ, টুকরো টুকরো করে কাটা
5 টি স্প্রিংস সিলেট্রো, কাটা
3 স্প্রিজ থাই তুলসী, কাটা
1/4 পাউন্ড শিমের স্প্রাউটস

মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যান গরম করুন। মাখনে পেঁয়াজ এবং সেলারি ঘামতে শুরু করুন। পেঁয়াজ এবং সেলারি নরম হয়ে গেলে রসুন দিন এবং পাশাপাশি ঘাম দিন। ফিশ সসের 4 টেবিল চামচ দিয়ে ঝিনুক, ওয়াইন এবং স্টক যুক্ত করুন। সিদ্ধ হতে দিন।
ঝিনুকগুলি খুলতে শুরু করার সাথে, প্যান থেকে একটি বড় উত্তপ্ত বাটিতে সরান। সমস্ত ঝিনুক প্যান থেকে বের হয়ে গেলে টমেটো, টম্যাটিলো এবং ওকরা যোগ করুন। সবজিগুলিকে দিয়ে গরম করার অনুমতি দিন এবং কেবল নরম হতে শুরু করুন। ঝিনুক, ঝিনুকের উপরে ফিশ সস এবং শাকসব্জি .ালা।
বাকি উপাদানগুলি যুক্ত করুন। স্বাদ মতো মশলা। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ: একটি পরিষ্কার এবং খাস্তা সাদা এই থালাটির তাপ সামঞ্জস্য করতে সহায়তা করবে। হিডলার কাম্পটল থাল ২০০ like এর মতো অস্ট্রিয়ান গ্রানার ভেল্টলাইনারের কথা বিবেচনা করুন।

কাম্পুচিয়া

কম্বোডিয়া স্ট্রিট ফুডের জন্য বিখ্যাত। বিক্রেতারা ফেনোম পেনের নৈবেদ্যগুলি পূর্ণ কার্ট এবং ঝুড়ির সাথে রাস্তায় নেমে আসে, যা উত্সাহ (সুস্বাদু নারকেল-ভিত্তিক স্যুপ এবং তরকারী) থেকে শুরু করে হাস্যকর (ক্রাঙ্কি এবং চিউই ভাজা টারান্টুলাস, সাপ এবং বিভিন্ন রকমের বাগ) অবধি রয়েছে।
এবং এই প্রাক্তন ফরাসি রাজ্যের অরাজক রাস্তায় আপনি divineশ্বরিকভাবে নামক রূপক আসন্নযোগ্য: কর্ম স্যান্ডউইচও দেখতে পাবেন। নাম প্যাঙ নামেও পরিচিত, কমপুচিয়া রেস্তোঁরায়ের কম্বোডিয়ান বংশোদ্ভূত মালিক এবং শেফ, রথা চৌ - একটি মেনু তার দেশের স্বাদের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে মেনুতে তৈরি একটি বহিরাগত মেনুতে কর্ম স্যান্ডউইচ কেবল একটি পছন্দ।
চাউ বলেছিলেন কাম্পুচিয়ায় মেনুতে (২০০ founded সালে প্রতিষ্ঠিত এবং বর্তমানে নিউইয়র্ক সিটির একমাত্র কম্বোডিয়ান রেস্তোঁরা) ক্লাসিক কম্বোডিয়ান খাবারের পরিবর্তে 'ব্যাখ্যামূলক' রয়েছে 'এটি এই অঞ্চলের রাস্তার খাবারের জন্য শ্রদ্ধাঞ্জলি, আপনি আসলে কী পাবেন তা সাধারণ নয় not কম্বোডিয়া রাস্তায়, 'তিনি বলেছেন। 'আমেরিকা এবং কম্বোডিয়া উভয়কে একত্রে আমার অভিজ্ঞতার সমাপ্তির প্রতিনিধি এটি” '
চা তার মা এবং ভাইদের সাথে শরণার্থী হিসাবে ছয় বছর বয়সে কম্বোডিয়া থেকে পালিয়ে এসেছিলেন এবং বলেছিলেন যে শেফ হিসাবে তাঁর কোনও আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ নেই। নির্বিশেষে, তিনি তার আধুনিক কম্বোডিয়ান মেনুর জন্য সমালোচনা অর্জন করেছেন, যা সফলভাবে নিউ ইয়র্কের ডাইনিং ভ্রাতৃত্বের কুখ্যাত কঠোর দর্শকদের জন্য একটি নতুন জাতিগত রান্না সফলভাবে প্রবর্তন করেছিল।
রাথা শেফ স্কট বার্নেটের সাথে কাজ করেন, যিনি মেনুটিকে 'প্রগতিশীল' হিসাবে ডাব করেন।
স্কট বলেছেন, 'আমরা মশলাদার, অম্লীয়, মিষ্টি স্বাদে কম্বোডিয়া খ্যাতিমান হয়ে থাকি।'
“আমাদের খাবারগুলিতে আমরা প্রচুর তাজা এবং শুকনো মরিচ, লেবু ঘাস, আদা, চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার করি — স্বাদগুলি