Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন বেসিকস,

শীর্ষ ওয়াইন শর্তাবলী সংজ্ঞায়িত

মনোযোগ মদপ্রেমীরা: আপনি যদি কখনই 'উম্মি' অর্থটি পুরোপুরি উপলব্ধি না করেন বা 'টেরোয়ার' সম্পর্কে কথা বলতে ব্যর্থ হন তবে আপনি জানেন যে ওয়াইনের জগতের নিজস্ব (এবং কখনও কখনও বোধগম্য) ভাষা রয়েছে। ওনোফিলদের কথা বলতে সাহায্য করতে, ওয়াইন উত্সাহী তিনটি ওয়াইন পেশাদারদের সবচেয়ে জটিল শর্তগুলি সংজ্ঞায়িত করে ভাষার বাধা ভাঙতে সহায়তা করতে বলেছিলেন।



উমামি

'কেউ কেউ পঞ্চম প্রাথমিক স্বাদকে অধরা বলে মনে করেন, কারণ এটি গন্ধের চেয়ে গুনের চেয়ে বেশি গুণমানের,' জেনিফার জনসন বলেছেন, মাস্টার সোমেলিয়ার্স কোর্ট কর্তৃক স্বীকৃত সোমালিয়ার এবং সোসাইটি অফ ওয়াইন এডুকিয়েটরেস্টদের ওয়াইনের প্রত্যয়িত বিশেষজ্ঞ জেনিফার জনসন বলেছেন। 'উম্মিকে আনন্দদায়ক হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি সুস্বাদু হিসাবে বর্ণিত হয়, এটি সমানভাবে অস্পষ্ট মনে হতে পারে, যদিও এটি উদ্বেগযুক্ত এবং মাংসপেশীও বটে।'

বড়, পাকা ক্যাবারনেট বা ফলস্বরূপ, ওক-বয়সের চারডোনাই যথেষ্ট পরিমাণে উম্মি সুস্বাদুতা প্রদর্শন করে তবে এগুলি পরমেশান, টুনা এবং শাইতকে মাশরুমের মতো উম্মিচালিত খাবারের সাথে সংঘর্ষে থাকতে পারে। 'তাদের ট্যানিনগুলি তিক্ত হয়ে উঠেছে,' জনসন বলে। 'পরিপক্ক ওয়াইনগুলি নরম হওয়া ট্যানিন এবং সংকীর্ণ উম্মি আরও ভাল ম্যাচের জন্য তৈরি করে।'

বার্নইয়ার্ড

জনসন বলেছেন, “ঘামের ঘোড়ার পেটে ভাবুন। এটি ঠিক — আপনি আসলে ওয়াইনে বার্নইয়ার্ডের গন্ধ পান। আসলে, এই সুগন্ধি - প্রায়শই বার্গুন্ডির মতো অঞ্চলগুলির ওল্ড ওয়ার্ল্ড রেড ওয়াইনগুলিতে পাওয়া যায় a এটি একটি ওয়ানের গুণমান এবং জটিলতায় অবদান রাখতে পারে।



জনসন বলেছেন, 'এই তাজা প্রাণীর সুগন্ধগুলি ব্রেট্যানোমাইসেসের উপজাত থেকে আসে, কখনও কখনও খামিরটি আঙ্গুরের চামড়ায় পাওয়া যায় যা লুণ্ঠনের কারণ হয়ে দাঁড়ায় এবং মদ প্রস্তুতকারকের জন্য ভাল্লুক হতে পারে,' জনসন বলেছেন। তবে ফলাফলটি দুর্দান্তভাবে সুস্বাদু হতে পারে।

নারী সংক্রান্ত

এই জেন্ডারযুক্ত ওয়াইন পদটিতে স্বয়ংক্রিয়ভাবে ঝাঁকুনি দেবেন না। ক্যালিফোর্নিয়ার ইয়াউটভিলির লুসি রেস্তোঁরা ও বারের খাবার ও পানীয়ের পরিচালক রস হুইটলির মতে, এই পদগুলি কেবল 'সম্পর্কিত হওয়া সহজ নয়', এটি মদ এবং ট্যানিনের পরিমাণ কম বলে এমন ওয়াইনগুলিও পুরোপুরি বর্ণনা করে।

হুইটলি বলে, 'একটি মদ কল্পনা করুন যা কোনও মহিলার সাথে একই বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং তার সেরা গুণাবলী রয়েছে,' 'হালকা, পরিমার্জিত এবং উপাদেয় একটি মদকে মদতে তথাকথিত পুরুষালি গুণগুলির বিপরীতে মেরিন মেরু বলা যেতে পারে - শক্ত, পেশী, বৃহত্তর এবং বড় bigger'

বন্ধ

'একটি বদ্ধ ওয়াইন একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইন হতে পারে, তবে সবচেয়ে বড় কথা, এর সুগন্ধযুক্ত এবং গন্ধযুক্ত প্রোফাইল সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে এটি বোতলে বয়সের আরও বেশি সময় প্রয়োজন,' জনসন বলেছেন। 'একটি বদ্ধ ওয়াইন আপনাকে খুব বেশি কিছু না বা ভারসাম্যহীনতার স্বাদ গ্রহণ করে চমকে দিতে পারে, সম্ভবত কেবলমাত্র ফল এবং স্ক্লাচিং অ্যাসিডিটির মাত্রার ইঙ্গিত দিয়ে।'

তাহলে পানীয়গুলি কীভাবে বন্ধ ওয়াইন এবং একটি নোট ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারে?

'মূল্য ট্যাগ আপনাকে গাইড করতে পারে - পাশাপাশি প্রযোজক, অঞ্চল, বিভিন্ন এবং মদ সম্পর্কে জ্ঞান,' জনসন বলেছেন। সুতরাং, বয়সের প্রয়োজন হতে পারে এমন মদ কেনার সময় আপনার গবেষণাটি করুন।

রানসিড

অ্যাক্সিডাইজড ওয়াইনগুলিতে জটিল গন্ধযুক্ত প্রোফাইলের কারণে সম্প্রতি ওয়াইন গিক্সের জন্য রেঞ্চিও ওয়াইনগুলি সমস্ত ক্রুদ্ধ হয়ে উঠেছে, তবুও জনসনের মতে, 'এই গুণটি কয়েক বছর ধরে ওলোরোসো শেরি, পোর্টস এবং ব্র্যান্ডের মতো সুরক্ষিত ওয়াইনগুলিতে গৌরব অর্জন করেছে।

“অবশ্যই, র্যানসিও রান্কিডের মতো একই মূল ভাগ করে, তবে পার্থক্যটি হ'ল ওয়াইন মেকাররা নিয়মিত প্রযোজনীয়, ফ্রেঞ্চ এবং স্পেনীয় পদ্ধতিগুলি বয়সের সময় বাতাস বা শুকনো উত্তাপের জন্য মদকে প্রকাশ করার, প্রাথমিক ফলের সুগন্ধি হ্রাস এবং বাদাম, গলিত মাখনের বৈশিষ্ট্য প্রদান করে , মিছানো ফল এবং এমনকি ফলের কেক। '

চিউই

“কখনও কোনও অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ চেষ্টা করেছেন যা আপনার মুখে ঘরে তৈরি বেরি জ্যামের কথা মনে করিয়ে দেয়, প্রায় চামচ ভিক্ষা করে? 'এটি চিবানো,' জনসন বলেছেন।

একটি চিবুক ওয়াইন তালুতে ওজন এবং / বা শরীরের পরিমাণ ভাল থাকে যা উচ্চতর অ্যালকোহল, পাকা হওয়া (ফসলের সময়ে উচ্চ চিনি যা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়) এবং ফলের ঘনত্বকে বোঝায় — সাধারণত আঙ্গুরের জাত এবং উষ্ণ আবহাওয়ার ফলাফল।

'পাঠ্যগতভাবে, এই উপাদানগুলি ঘন চামড়াযুক্ত আঙ্গুর থেকে তৈরি লাল মদকে স্নিগ্ধতা দেয় যা প্রচুর পরিমাণে রঙ্গক, ট্যানিনস এবং গন্ধযুক্ত মিশ্রণগুলিকে ফেরেন্টিংয়ের রসকে সরবরাহ করে,' জনসন বলেছেন।

ওয়াইন মিথগুলি মিথ্যাচার

আষ্টেয়ার

'অষ্টেরের বর্ণনা দেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হ'ল কল্পনা করা যে আপনি স্কুলে যে শিক্ষক ছিলেন তা কেউ পছন্দ করেনি who যিনি ছিলেন, তিনি ছিলেন বন্ধ, কঠোর এবং কঠোর এবং আপনি যতই চেষ্টা করেও চেষ্টা করেছিলেন তারা কখনই খুলেনি,' হুইটলি বলেছেন।

অ্যাসেটের হিসাবে বর্ণিত ওয়াইনগুলি মুখের মধ্যে টাইট এবং বন্ধ মনে হয় এবং সম্ভবত এটি ডিক্যান্ট হওয়া দরকার। তবে হুইটলির মতে এটি সব নেতিবাচক নয়।

'অষ্টের ওয়াইনগুলি কখনও কখনও একটি চকচকে মাউথফিল এবং ভাল অ্যাসিডিটি বজায় রাখতে পারে যা একটি সোয়েটারের মতো পরিধান করা প্রায় সোজা কিন্তু ভাল লাগে” '

পেশী

পেশীবহুল হিসাবে বর্ণিত ওয়াইনগুলি প্রচলিতভাবে রবারের মিশ্রণের সাথে ক্যাবারনেট স্যাভিগননস, ব্যারোলোস এবং সুপার টাসকানস সহ বড় ধরণের লাল ওয়াইনগুলির সাথে যুক্ত হয়েছে।

হুইটলি বলেছেন, “এমন একটি মদ কল্পনা করুন যা আমরা মেয়েলি হিসাবে বর্ণনা করেছি তার ঠিক বিপরীত। “এগুলি প্রচুর শক্তি এবং শক্তি সহ বড়, শক্তিশালী ওয়াইন। পেশীবহুল অর্থ এমন কিছু যা মনে হয় এটি আপনার বুকে চুল রাখে। '

পাইরেজিন

পাঁচটি পর্যবেক্ষণ করা ফিলাডেলফিয়ার ভেট্রি ফ্যামিলি রেস্তোঁরায়ের পানীয় পরিচালক স্টিভ ওয়াইল্ডি বলেন, 'পাইরেজাইন' বলতে আমি প্রথমবার এটি কী শুনেছি এবং আমাকে বলা হয়েছিল যে এটি সবুজ বেল মরিচগুলিতে সুগন্ধযুক্ত যৌগ ছিল ” রেস্তোঁরাগুলির ওয়াইন, বিয়ার এবং প্রফুল্লতা প্রোগ্রাম।

সুতরাং, পরের বার আপনি যখন শুনবেন যে কেউ মদের মধ্যে পাইরাজিন অনুভব করে তখন মনে রাখবেন যে তারা এমন একটি রাসায়নিক যৌগের কথা উল্লেখ করছেন যা ওয়াইনকে উদ্ভিজ্জ বৈশিষ্ট্য দেয় — এবং তারা তাদের ওয়াইনের পদগুলিও অধ্যয়ন করছে।

ঝাঁকুনি

'আমি স্বীকার করব এটি একটি আরাধ্য শব্দ, তবে আমি জানি না যে প্রতিদিনের আমেরিকান ইংরেজিতে ওয়াইনের বাইরে কথা হয়,' ওয়াইল্ডি বলে।

ব্র্যাবলি রেড ওয়াইনে একটি ব্ল্যাকবেরি-ফলের বৈশিষ্ট্যকে বোঝায় যা কোনও উদ্ভিজ্জ বা সবুজ আন্ডারডোন দ্বারা সমর্থিত বলে মনে হয়। তিনি বলেন, “ওরেগন পিনট নয়েস, বেউজোলাইস এবং সাউদার্ন রনের সংমিশ্রণের মতো ব্র্যান্ডলি গুণগুলি অনেকগুলি ওয়াইনগুলিতে প্রদর্শিত হয়,' বিশেষত পুরো ক্লাস্টারের সাথে খাঁটি করা '।

উচ্চ-টোনড

হাই-টোনডটি ছিদ্রকারী অ্যাসিডিটি, তীক্ষ্ণ অ্যারোমেটিকস সহ সরাসরি ওয়াইনগুলি বর্ণনা করতে ব্যবহার করা হয় যা সরাসরি আপনার সাইনাসে যায় এবং শক্তভাবে ক্ষতপ্রাপ্ত ট্যানিনগুলিতে যায়।

'আমি সত্যিই পছন্দ করি যে উচ্চ টোনটি এমন একটি ধারণা দেয় যা ওয়াইন আপনার ইন্দ্রিয়গুলিতে কোথায় নিবন্ধভুক্ত হবে,' ওয়াইল্ডি বলেছেন। 'আপনি যদি নরম, গোলাকার, জ্যামি এবং খাদ হিসাবে ধনী সম্পর্কে মনে করেন তবে উচ্চ-টোনযুক্ত ওয়াইনগুলি সমস্ত ত্রয়ী।'

এই ওয়াইনগুলি প্রায়শই উচ্চ-উচ্চতার উত্পাদনের সাইটগুলি থেকে আসে যেমন আল্টো অ্যাডিজের সাদা, লোম্বার্ডিয়ার ভলতেলিনা থেকে নেববিওলো এবং কিছু অস্ট্রিয়ান এবং জার্মান রিসলিংস।

টেরোয়ার

ওয়াইল্ডি বলেন, 'আপনি যদি মদের মধ্যে থাকা সম্পত্তির বিষয়ে চিন্তা করেন যা এটি একই আঙ্গুর জাতের এবং অন্য মদ থেকে মাত্র এক মাইল দূরে তৈরি মদ থেকে আলাদা স্বাদ তৈরি করে,'

টেরোয়ার কেবল মাটির সংমিশ্রণের চেয়ে আরও অনেক কিছু অন্তর্ভুক্ত করে। এটি উচ্চতা উল্লেখ করতে পারে, কোন দিকটি দ্রাক্ষালতাগুলির মুখ, দ্রাক্ষালতার বয়স, মাটির নীচে জলের টেবিলের গভীরতা, অঞ্চলটির traditionতিহ্য বা মদ তৈরির পরিবারের traditionতিহ্য, ব্যারেলগুলিতে কাঠের ধরণ এবং অন্যান্য অনেক স্বতন্ত্র কারণ।

'আমরা ওয়াইন স্পিকাররা 'টেরোয়ার' বর্ণনা করার এবং বিজ্ঞানসম্মতভাবে এটির পরিমাণ নির্ধারণের চেষ্টা করে আমাদের জীবন ব্যয় করব, তবে সর্বদা সংক্ষিপ্ত হয়ে পড়ব, কারণ টেরোয়ার এই সমস্ত কিছুর চেয়ে কিছুটা বেশি,' ওয়াইল্ডি বলে।

ওয়াইনের পরিবেশ-বান্ধব শর্তাদি সম্পর্কে স্কুপ পান ।