অন্যান্য

জ্বলন্ত স্বাদের সাথে শীর্ষে থাকা এই গভীর-ভাজা শুকরের খাবারটি মূলত হাইতিয়ান

এই রেসিপিটিতে হাইতিয়ান রন্ধনপ্রণালীর দুটি ভিত্তি রয়েছে: মশলা মিক্স এপিস এবং বাঁধাকপির স্বাদ পিক্লিজ। যদিও শুয়োরের মাংসকে ব্রেস করার পর ভাজতে অস্বাভাবিক মনে হতে পারে, তবে এর ফলে টেক্সচার এবং গন্ধ হয়। প্লেটটি গোলাকার করতে, এটি ব্যানান পেজ (ভাজা সবুজ প্ল্যান্টেন) দিয়ে পরিবেশন করুন।

গ্রিওট উইথ পিক্লিজ (হাইতিয়ান ফ্রাইড শুয়োরের মাংস)

পিকলিজ উপাদান

2 কাপ পাতলা করে কাটা সবুজ বাঁধাকপি
1টি বড় গাজর, গ্রেট করা
আধা কাপ পাতলা করে কাটা শ্যালট
1 চা চামচ কোশার লবণ
3 টি ডাল থাইম (শুধু পাতা)
6 স্কচ বনেট বা হাবনেরো মরিচ, কান্ড এবং চতুর্ভুজ
8টি গোটা লবঙ্গ
¼ কাপ তাজা চেপে চুনের রস
প্রয়োজন মতো সাদা বা সাইডার ভিনেগার

শুয়োরের মাংস উপাদান

1 কাপ পার্সলে, কাটা
1টি সবুজ বেল মরিচ, বীজ এবং কাটা
1 লাল বেল মরিচ, বীজ এবং কাটা
8 কোয়া রসুন
তাজা থাইমের 8 টি স্প্রিগ, শুধুমাত্র পাতা
4 স্ক্যালিয়ন, কাটা
2 ডালপালা সেলারি, কাটা
¼ কাপ জলপাই তেল
2 টেবিল চামচ চুনের রস
2 টেবিল চামচ সাদা বা সিডার ভিনেগার
2 চা চামচ কোশার লবণ
2 পাউন্ড হাড়বিহীন শুয়োরের মাংসের কাঁধ, 2 ইঞ্চি কিউব করে কাটা
ভাজার জন্য প্রয়োজন হিসাবে উদ্ভিজ্জ তেল)

নির্দেশনা

আচার তৈরি করতে: একটি বড় পাত্রে বাঁধাকপি, গাজর, শ্যালট এবং লবণ যোগ করুন এবং শাকসবজি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে ম্যাসাজ করুন। গোলমরিচ, থাইম, লবঙ্গ এবং চুনের রস যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে ভালভাবে মেশান (যাতে আপনি আপনার আঙ্গুলে হাবনেরো পাবেন না)। একটি বড় জার (বা একাধিক ছোট জারে) প্যাক করুন, ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ভিনেগার যোগ করুন এবং কমপক্ষে তিন দিন এবং এক মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখার আগে ভালভাবে ঝাঁকান। নিশ্চিত করুন যে বাঁধাকপির মিশ্রণটি সবেমাত্র ভিনেগার দিয়ে ঢেকে থাকে।

এপিস তৈরি করতে (মশলা পেস্ট): একটি ফুড প্রসেসরে সমস্ত উপাদান (শুয়োরের মাংস ছাড়া) যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত ডালগুলি যোগ করুন কিন্তু বেশ মসৃণ পিউরি না-এখনও একটু টেক্সচার থাকতে হবে। প্রয়োজন হলে স্বাদ নিন এবং আরও লবণ যোগ করুন; এটি বেশ নোনতা হওয়া উচিত তবে অপ্রীতিকরভাবে নয়।

শুকরের মাংস তৈরি করতে: ওভেন 375°F এ গরম করুন। একটি 13 x 9 ইঞ্চি কাচের বেকিং প্যানে এপিসের সাথে শুয়োরের মাংস মেশান। ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 90 মিনিটের জন্য ভাজুন, বা যতক্ষণ না শুয়োরের মাংস খুব কোমল হয় এবং দুটি কাঁটা দিয়ে আলাদা করা যায়।

চিমটি বা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে, একটি প্লেটে শুকরের মাংসের কিউবগুলি সরিয়ে ফেলুন, সমস্ত অতিরিক্ত তরল অপসারণ করুন এবং সতর্কতা অবলম্বন করুন যে সেগুলি ভেঙে না যায়। (প্যানে অবশিষ্ট সসের স্বাদ নিন: এটি নিজে থেকে সুস্বাদু হলে, টেবিলে একটি সস হিসাবে পরিবেশন করুন; অন্যথায় অন্যান্য খাবারের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এটি চার দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।)

কমপক্ষে দুই ইঞ্চি গভীর একটি সসপ্যানে তেল যোগ করুন এবং 350° এবং 375°F এর মধ্যে গরম করুন। ব্যাচে শুয়োরের মাংসের কিউব যোগ করুন- সতর্ক থাকুন, কারণ সেগুলি একটু ছড়িয়ে পড়বে-এবং গভীর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 2 থেকে 3 মিনিট। কাগজের তোয়ালে ছেঁকে গরম গরম পরিবেশন করুন পিকলিজের সাথে।

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির মে 2024 ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের। ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!