মারসালা a সুরক্ষিত ওয়াইন ইতালির সিসিলির উপকূলীয় শহর মার্সালার পার্শ্ববর্তী অঞ্চলে তৈরি। বাদাম, মধুযুক্ত পানীয় মার্জিত চুমুকের জন্য তৈরি করতে পারে - বিশেষ করে খাবারের আগে বা পরে। এটি রান্নাঘরের একটি প্রিয় উপাদানও বটে।

স্থানীয় সিসিলিয়ান আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে তৈরি, মার্সালা রৌদ্রোজ্জ্বল, ভূমধ্যসাগরীয় ল্যান্ডস্কেপকে প্রতিফলিত করে যা এটি বাড়ি বলে। 'এটি উপাদানগুলিতে তাপের সংস্পর্শে আসে এবং এটিই এটিকে দুর্দান্ত করে তোলে,' অ্যালিশা ব্ল্যাকওয়েল-কালভার্ট ব্যাখ্যা করেন, বেভারেজ ডিরেক্টর গডমাদার সেন্ট লুইস মধ্যে. 'এটি এটির সুস্বাদু বাদামের, টোস্ট করা স্বাদ দেয়।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: কীভাবে ওয়াইন দিয়ে রান্না করা খাবারকে রূপান্তরিত করে

এর সুরক্ষিত ওয়াইন কাজিনদের মতো বন্দর , শেরি এবং কাঠ , মার্সালা একটি বেস ওয়াইনে একটি পাতিত আঙ্গুর স্পিরিট যোগ করে তৈরি করা হয়, যা এর অ্যালকোহল সামগ্রীকে শক্তিশালী করে। মার্সালা মিষ্টিতে পরিসীমা করতে পারে, যা দুর্গের পরে অবশিষ্ট চিনির উপর ভিত্তি করে, সেকো (শুষ্ক) থেকে সেমিসেকো (আধা-শুকনো) থেকে ডলস (মিষ্টি) পর্যন্ত।

যদিও Marsala প্রায়ই একটি সস্তা হিসাবে বন্ধ লেখা হয় রান্নার ওয়াইন , গুণমানের সংস্করণগুলি গত এক দশক বা তারও বেশি সময়ে পুনরুত্থান উপভোগ করেছে। অস্টিন ব্রিজস, ওয়াইন ডিরেক্টর এ স্বদেশী পোর্টল্যান্ড, ওরেগন, এই জনপ্রিয়তাকে কৃতিত্ব দেয় পানীয়ের 'বাদাম, সমৃদ্ধি, মিষ্টি, সুস্বাদু, ক্যারামেল এবং অম্লতা' - অন্য কথায়, স্বাদের সিম্ফনি।

মার্সালা দিয়ে রান্না করা

“মানুষ, ওহ, মানুষ—মার্সালা হল সসগুলির একটি অবিশ্বাস্য সংযোজন যার জন্য বাদাম, ক্যারামেলাইজড স্বাদের প্রয়োজন,” বলেছেন খাদ্য ও ওয়াইন সাংবাদিক হেনা বকশি . এটি সেই জটিল, সমৃদ্ধ উপাদান যা মার্সালাকে ক্লাসিক ইতালীয় এবং ইতালীয়-আমেরিকান খাবারে তারকা বানিয়েছে চিকেন মার্সালা , ভেল মার্সালা এবং তিরামিসু।

এর রন্ধনসম্পর্কীয় সম্ভাবনা সেখানে থামে না। 'মাশরুম এবং মার্সালা রন্ধনসম্পর্কীয় স্বর্গে তৈরি একটি মিল,' সেতু বলে। 'তারা তাদের অন্তর্নিহিত, আনন্দদায়ক মাটির স্বাদ সংরক্ষণ করার সময় ওয়াইনের সারাংশকে ভিজিয়ে রাখে, এমনকি তাদের প্রান্তে থাকা চিনিগুলিকে সুন্দরভাবে ক্যারামেলাইজ করার অনুমতি দেয়।' ভাজা মাশরুম এবং মাশরুম পাস্তা সুরক্ষিত অমৃতের সাথে একটি সম্পূর্ণ অন্য স্তরে চলে যায়।

ব্রিজস বলে যে মারসালা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, টোস্ট করা বাদাম এবং মিষ্টি মূল শাকসবজির জন্য একটি গ্লেজ অন্তর্ভুক্ত খাবারগুলিতেও উৎকৃষ্ট। 'এটি একটি প্যানকে ডিগ্লাজ করার জন্য একটি ব্যতিক্রমী পছন্দ, নীচে আটকে থাকা সমস্ত সুস্বাদু খাবারকে মুক্ত করার সময় দ্রুত হ্রাস করে, এটি একটি প্যান সসের একটি অপরিহার্য উপাদান করে তোলে,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। প্লাস, সামান্য একটি দীর্ঘ পথ যেতে পারে.

তুমিও পছন্দ করতে পার: শুধু রান্নার জন্য নয়: মার্সালা ওয়াইন সম্পর্কে জানার জন্য সবকিছু

যদিও বেশিরভাগ বাবুর্চিরা ইতালীয় খাবারে ইতালীয় ফোর্টিফাইড ওয়াইন ব্যবহার করার প্রবণতা রাখে, মার্সালা বিভিন্ন ধরণের স্বাদের প্রোফাইল এবং রন্ধনপ্রণালীকে উন্নত করতে পারে। 'আমি ভারতের নয়া দিল্লি থেকে এসেছি, যেখানে ছোলা (ছোলার তরকারি) এবং সাম্বার (একটি দক্ষিণ ভারতীয় মসুর ডাল স্টু) এর মতো খাবারে মিষ্টি এবং টক, জিভ-পপিং পাঞ্চ যোগ করতে তেঁতুল ব্যবহার করা হয়,' সে বলে৷ মার্সালা একইভাবে পূর্ব এশিয়ার কারি এবং অন্যান্য সাহসী স্বাদযুক্ত খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে যা ট্যাঞ্জি স্বাদের জন্য আহ্বান জানায়।

বক্সী 'পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন ভাজতে এবং রান্না করতেও পছন্দ করেন,' তিনি যোগ করেন। 'এটি উচ্চ মানের মার্সালায় পোড়া চিনি, তেঁতুল এবং তামাক পাতার নোটের স্তর সহ একটি সমৃদ্ধ, ফল এবং বাদামের স্বাদে অবদান রাখে।'

যদিও Marsala এর গভীরতা এবং জটিল স্বাদগুলি বিস্তৃত থালা-বাসনকে উন্নত করতে পারে, এই বৈচিত্র্যের মানে হল যে একইভাবে প্রচুর পরিমাণে উপাদান রয়েছে যা আপনার হাতে না থাকলে ফোর্টিফাইড ওয়াইনের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

মার্সালা ওয়াইনের বিকল্প

যদি মার্সালা হাতের কাছে না থাকে, চিন্তা করবেন না। একটি বিকল্প নির্বাচন করার সময়, ব্রিজস 'আমার রান্নাঘরে ইতিমধ্যে যা আছে তার স্টক নেওয়ার মাধ্যমে' শুরু করে। 'প্রশ্নটি কেবল আমার কাছে যা আছে তা নয়, তবে আমি কীভাবে এটিকে সৃজনশীলভাবে ব্যবহার করতে পারি - বা জিনিসগুলির সংমিশ্রণ - আমার খাবারটি উন্নত করতে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: পেশাদারদের মতে রান্নার জন্য সেরা হোয়াইট ওয়াইন বিকল্প

এর অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে “আগের সন্ধ্যার মদের অবশিষ্টাংশ, একটি অর্ধ-সমাপ্ত বোতল খাতির ডাইনিং আউট থেকে, বিভিন্ন ভার্মাউথস প্রান্তে teetering জারণ , ভিনেগারের একটি পুরানো বোতল, শর্করার ভাণ্ডার বা এমনকি একটি বোতল রাম এটা চারপাশে বসে আছে,” সেতু বলে। 'আপনি যদি বিশ্বজুড়ে সংস্কৃতির সবচেয়ে লালিত নম্র খাবারের দিকে তাকান, আপনি একটি সাধারণ থিম লক্ষ্য করবেন: উপলব্ধ সম্পদের ব্যবহার, নিশ্চিত করে যে কিছুই নষ্ট না হয়।'

এটি বলেছে, মার্সালার কিছু বিকল্প অন্যদের তুলনায় নির্দিষ্ট খাবারে ভাল কাজ করে। নীচের আদর্শ অদলবদলগুলি দেখুন।

চিকেন মার্সালা

একটি সমৃদ্ধ মার্সালা ওয়াইন সসে প্যান-ফ্রাইড চিকেন কাটলেট এবং মাশরুমের ইতালীয়-আমেরিকান ক্লাসিক ঠিক ততটাই ভাল—এবং পার্থক্যটি খুব কমই লক্ষণীয়—ওলোরোসো শেরি-এর সাথে, যাকে ব্ল্যাকওয়েল-কালভার্ট তার 'খাটোতা এবং মিষ্টির ইঙ্গিতের জন্য বেছে নেয়, ক্লোয়িং হচ্ছে।'

মাশরুম মারসালা রাগু

'যেহেতু এটি একটি লাল সস, একটি বিকল্প হিসাবে একটি ভারী লাল ওয়াইন বা রুবি পোর্টের জন্য যান,' ব্রিজস পরামর্শ দেয়৷ সুস্বাদু, মারসালায় উমামি নোট অনুকরণ করতে, তিনি যোগ করেছেন, 'ওরচেস্টারশায়ার সসও একটি দুর্দান্ত অদলবদল।'

মার্সালার সাথে মাশরুম রাভিওলি

সার্সিয়াল, ম্যাডেইরা ওয়াইনের সবচেয়ে শুষ্ক স্টাইল হল ব্ল্যাকওয়েল-কালভার্টের বাছাই। 'এটি পুরোপুরি সুস্বাদু, উচ্চ অম্লতা সহ মাশরুমের মাটির পরিপূরক,' সে বলে।

মার্সালা সস সহ শুয়োরের মাংস মেডেলিয়ন

বকশি রেনসিও দিয়ে রান্না করতেন, এটি প্রায়শই উপেক্ষিত ফোর্টিফাইড ওয়াইনের একটি স্টাইল যার জন্য প্রযোজকরা ইচ্ছাকৃতভাবে একটি লবণাক্ত, বাদামের প্রান্তের জন্য বার্ধক্যের সময় ওয়াইনকে বাতাসে বা শুকনো তাপে উন্মুক্ত করে দেন-যা সূক্ষ্ম শুয়োরের মাংসের সাথে সুস্বাদুভাবে খেলে।

গরগনজোলা এবং মার্সালা স্টেক

বন্দর এবং গরগনজোলা স্বর্গে তৈরি একটি মিল। ব্ল্যাকওয়েল-ক্যালভার্ট 10-বছরের টেনি পোর্টে পৌঁছাবে এবং এটিকে হ্রাসে পরিণত করবে। 'এর সুন্দর, মিছরিযুক্ত ফল, কিশমিশের স্বাদ এবং টফি এবং ক্যারামেলের নোটগুলি এটিকে নিখুঁত করে তোলে,' সে ব্যাখ্যা করে৷

মারসালার সাথে তিরামিসু

ইতালীয় ডেজার্ট টিরামিসু প্রায়ই এসপ্রেসো, চকোলেট, রাম, ভ্যানিলা এবং মার্সালার মিশ্রণে সূক্ষ্ম লেডিফিঙ্গার স্পঞ্জ ভিজিয়ে তৈরি করা হয়। বকশি আরও শক্তিশালী কফির জন্য মার্সালাকে সাব করার জন্য বেছে নেন—ডেজার্টের একটি অতুলনীয় উপাদান—এছাড়া মদযুক্ত ব্যাকবোনের জন্য এক ড্যাশ রাম৷