স্যাভিচে হ'ল ল্যাটিন আমেরিকার সুশির উত্তর। সুশির মতো, সিভিচে তারার উপাদান হ'ল ফ্রুটোস্ট ডেলমার (সমুদ্রের ফল) এর সাথে সতেজতম, সহজতম উপাদান। পার্থক্যটি হ'ল সিভিচে - টাংগি মাছটি ট্যানজি লেবুর রস, কুঁচকানো নুন, মশলাদার চিলগুলিতে মেরিনেট করে এবং herষধি এবং পেঁয়াজের ছিটিয়ে দিয়ে শেষ করে - উপাদানগুলি অম্লীয় সাইট্রাসের রসগুলিতে 'রান্না করা' হয় এবং বিভিন্ন ধরণের গার্নিশ দিয়ে শেষ হয় রান্না করা কিউবড মিষ্টি আলু বাছুর উপর তাজা ভুট্টা।

সাইট্রাস-মেরিনেটেড সামুদ্রিক খাবারের জন্য একচেটিয়াভাবে মেনুগুলি উত্সর্গীকৃত, এই তাজা, স্বাস্থ্যকর খাবারের স্বাদ, রঙ এবং জমিনগুলির অবিশ্বাস্য অ্যারে প্রদর্শন করে উপকূল, সিভিচেরিয়াগুলিতে ক্রমবর্ধমান দৃশ্যমান। 'আমি সিভিচকে নিখুঁত খাবার বলি, কারণ এতে প্রোটিন বেশি, ফ্যাট কম, হালকা এবং টাটকা থাকে,' আন্তর্জাতিকভাবে প্রশংসিত বিশ্রামাগার এবং দ্য গ্রেট সেভিচে বইয়ের লেখক শেফ ডগলাস রড্রিগেজ বলেছেন (টেন স্পিড প্রেস, ২০১০)।

সেভিচে (এছাড়াও উচ্চারণের পূর্বে তাজা মাছ সংরক্ষণের উপায় হিসাবে) পেরুতে সম্ভবত সিবিচে এবং সেভিচে বানান, এবং সাধারণত উচ্চারিত বলে-ভিআইই-চেই এর উদ্ভব ঘটে। যেহেতু মৌলিক উপাদানগুলি খুব সহজ, গ্রীষ্মকালীন গ্রীষ্মের সন্ধ্যায় ঘরে একসাথে টস করার জন্য সিভিচে একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা। দক্ষিণ আমেরিকাতে, সিভিচ traditionতিহ্যগতভাবে মধ্যাহ্নভোজ খাবার, তবে স্টেটসাইডে ডিনারের সময় ক্ষুধা বা এমনকি পুরো খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যা রড্রিগেজ উত্সাহিত করে: 'আপনি যদি উপাদানগুলি কিনতে যাচ্ছেন, তবে তিন বা চারটি সিভিচ তৈরির জন্য বিভিন্ন জিনিস পান একটি টেস্টিং থালা, 'তিনি পরামর্শ দিয়েছেন।

সিভিচের সর্বাধিক প্রাথমিক উপস্থাপনা হ'ল তাজা মাছ (সামুদ্রিক খাদ, করভিনা, টুনা, স্যালমন, হালিবট এবং গ্রুপার ভাল পছন্দ) বা সামুদ্রিক খাবার (চিংড়ি, স্কাল্পস, ঝিনুক এবং ঝিনুক চেষ্টা করুন), একটি সাইট্রাসের রস বেসের সাথে মিলিতভাবে, চুনের রস কারণ এটি সিট্রুসের সর্বাধিক অম্লীয় এবং মাছগুলি দ্রুত 'রান্না' করবে এবং লবণ, ভেষজ, আদা এবং চিলির মতো উপাদানগুলিকে ভারসাম্যপূর্ণ করবে। টমেটো-ভিত্তিক সস থেকে নারকেল দুধ এবং অ্যাভোকাডোর ক্রান্তীয় সংযোজন পর্যন্ত বিভিন্নতা রয়েছে।

আপনি যদি উপকূলের কাছাকাছি না বাস করেন তবে সতেজ সামুদ্রিক খাবার সন্ধান করা একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে। মিয়ামি শেফ / বিশ্রামদাতা মিশেল বার্নস্টেইন সর্বাধিক সামুদ্রিক খাবারের সন্ধান করার জন্য আপনার নাক ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছেন। “আপনার বিশ্বাস কারও কাছে যান, এবং জিজ্ঞাসা করুন আপনি মাছটি গন্ধ করতে পারেন কিনা। আপনি মহাসাগর গন্ধ করতে চান। যদি এটি মশালাদার বা রাসায়নিকগুলির মতো গন্ধ পেয়ে থাকে তবে এটি কিনবেন না, 'তিনি বলেন। “সবচেয়ে বড় কথা, আপনি বিশ্বের যেদিকেই থাকুন না কেন তার জন্য সর্বাধিক স্থানীয় মাছ নেওয়ার চেষ্টা করুন। আপনার ফিশমোনজারকে সুপারিশের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। '

রড্রিগেজ হিমশীতল মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের প্রস্তাব দেয় যদি আপনি জলের কাছাকাছি না থাকেন, যেহেতু এটি প্রায়শই নৌকায় হিমায়িত হয় এবং 'টাটকা' মাছের চেয়ে সতেজ এবং টুকরো টুকরো করা সহজ। জলের মধ্যে সংরক্ষণের চেয়ে হিমায়িত সীফুডের শুকনো প্যাকের সন্ধান করুন, এতে রাসায়নিক রয়েছে। রদ্রিগেজ এবং বার্নস্টেইন উভয়ই সিভিচে টস দেওয়ার আগে চিংড়ি এবং স্কুইডের মতো সামুদ্রিক খাবারের ঝাঁক ঝোঁকেন। বার্নস্টেইন বলেছেন, “সিফুড প্রোটিন ফিশ প্রোটিনের চেয়ে অনেক বেশি ঘন ঘন, তাই লবণের জলে একটি দ্রুত ব্লাঞ্চ কাঁচা বাইরের প্রান্তটি কেড়ে নেবে এবং এটিকে দুর্দান্ত জমিন দেবে,' বার্নস্টেইন বলেছেন।

আপনি যেদিন সিভিচ তৈরি করবেন তাজা তাজা সামুদ্রিক খাবার কিনুন এবং মাছ এবং ফিনিস ডিশ উভয়কে বরফ-ঠান্ডা রাখুন। মার্টিনি বা শট গ্লাসে স্বতন্ত্র পরিবেশনায় সিভিচের উজ্জ্বল রঙগুলি দেখান, বা টেবিলে একটি বড় রিমড প্ল্যাটার বা বাটি দিয়ে পারিবারিক স্টাইলে যান। পপকর্ন, কর্ন বাদাম, মিষ্টি আলু এবং তাজা মিষ্টি কর্নের মতো গার্নিশগুলি তালু পরিষ্কার করতে এবং পাতলা, ট্যানজি সিভিচে সমৃদ্ধি যোগ করে।

বিস্তৃত পানীয়গুলির সাথে ভালভাবে সিভিচে জুড়ি। রদ্রিগেজের জন্য ক্লাসিক ম্যাচটি বিয়ার — যত গা dark়, তত ভাল he 'একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি গা dark় স্টাউট বা বক তালুর ঠিক সামনেই সেভিচের উত্তাপ এবং অ্যাসিডকে সরিয়ে দেয়” ' পিসকো টক, পিস্কো, তাজা লেবুর রস, সরল সিরাপ এবং ডিমের সাদা দিয়ে তৈরি একটি পেরু ককটেল হ'ল অ্যাসিডিক সিভিচে বাইরে ক্রিমি ডিমের সাদা ভারসাম্য এবং এর লেবুর রস সিভিচের ট্যাংয়ের সাথে মেলে।

ওয়াইনের জন্য, হাই-অ্যাসিড সাদা যেমন স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, গ্রোনার ভেটলাইনার বা স্পার্কলিং ওয়াইন সাইট্রাস এবং তাজা মাছের স্বাদের পরিপূরক। আপনি যা পান করুন না কেন তা নিশ্চিত করুন যে এটি ওক-মুক্ত এবং অ্যালকোহলে কম, “ভারী, ওক হওয়া চারডোনয় আপনার মুখে জ্বলন্ত কাঠের টুকরোটির মতো স্বাদ নেবে। স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি একটি সতেজ সাদা ওয়াইন দিয়ে আপনি ভুল করতে পারবেন না।

বেসিক সিভিচে

শেফ মিশেল বার্নস্টেইনের এই বুনিয়াদি অনুপাতগুলি আপনাকে সিভিচে নির্বাণের পথে যাত্রা শুরু করতে সহায়তা করবে। এই রেসিপিটি বেস হিসাবে ব্যবহার করুন এবং নিখরচায় পরীক্ষা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি একটি মিষ্টি মেরিনেড চান, কমলা এবং লেবুর রস যোগ করুন।

4 কাপ (প্রায় 2 পাউন্ড) মাছ
বা সামুদ্রিক খাবার
1 1 & frasl2 টেবিল চামচ কোশের বা সমুদ্রের লবণ
1 1 এবং frasl2 টেবিল-চামচ কাঁচা আদার খোসা ছাড়ানো
2 সেলারি পাঁজর, সূক্ষ্ম কাটা
1 এবং frasl2 সেরানো মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
4 টি চুনের রস (বা 4 টি চুন,
2 লেবু এবং 1 কমলা)
1 এবং frasl4 লাল পেঁয়াজ, julienned
2 টেবিল চামচ তাজা কাটা ধুনিলে
গার্নিশ করার জন্য তাজা পপড পপকর্ন, কর্ন বাদাম এবং / অথবা ভুনা কিউবড মিষ্টি আলু।

সরুভাবে কাটা মাছ এবং লবণ, আদা, সেলারি এবং চিলির সাথে মেশান with প্রায় 30 মিনিট রেফ্রিজারেট করুন। রস, লাল পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা যুক্ত করুন। স্বাদে মেরিনেট করুন (হালকা মাছ এবং সীফুড ভারী, তৈলাক্ত মাছ এবং সীফুডের চেয়ে কম সময় প্রয়োজন)। কিছু রস ও গার্নিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।

শসার সাথে ফোর-সিট্রাস সমুদ্র স্কেলপস

সমুদ্রের স্কালপস বা শঙ্খগুলি দ্রুত রান্না করুন। চারটি সিট্রাস জুসের সংমিশ্রণে একা চুনের চেয়ে কম অম্লতা থাকে এবং এটি আসলে 'রান্না' প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। ভ্যালেন্সিয়া কমলা এবং জাম্বুরাও একটি মনোরম মিষ্টি যোগ করে।

1 1 & frasl2 পাউন্ড বড় সমুদ্রের স্কাল্পস
6 টি চুনের রস
1 টেবিল চামচ সমুদ্রের লবণ
1 গোলাপী জাম্বুরা
1 গোলাপী আঙ্গুরের রস
1 ভ্যালেন্সিয়া কমলার রস
5 লেবুর রস
1 শসা, অর্ধেক দৈর্ঘ্যের কাটা, বীজযুক্ত এবং পাতলা
অর্ধ চাঁদ মধ্যে কাটা
3 সবুজ পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
2 টেবিল চামচ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা
১ টেবিল চামচ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো

একটি চামড়া কাগজ-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে একক স্তরে স্ক্যালপগুলি সেট করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা স্থির করুন, খুব দৃ until় না হওয়া পর্যন্ত, তবে হিমায়িত নয় not স্লাইস স্ক্যালপগুলি খুব পাতলা রাউন্ডে ক্রসওয়াইজ করুন। অরক্ষিত বাটিতে, চুনের রস এবং নুনে কাটা কাটা স্ক্যালপগুলি টস করুন। আচ্ছাদন করুন এবং 1 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

উপরের এবং নীচে টুকরো টুকরো করে কাটা, একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর সোজা করে সেট করে, এবং খোসা, সাদা পিথ এবং বহির্মুখী ঝিল্লি কেটে দেওয়ার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে খোসা ছাড়ুন। ফলের বক্ররেখার অনুসরণ করে উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত কেটে ফেলুন আঙ্গুরের মাংসের খুব গভীরভাবে কাটাবেন না। এক হাতে আঙ্গুর ধরে ধরে ফলের কেন্দ্রের দিকে কোনও অভ্যন্তরীণ ঝিল্লি ধরে একটি ছুরি চালান। প্রতিটি আঙ্গুরের অংশ সরানোর জন্য প্রতিবেশী ঝিল্লি ধরে আবার এটি করুন। সমস্ত বিভাগ অপসারণ না করা পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। মোটামুটি আঙ্গুরের বিভাগ এবং রিজার্ভ কাটা। পরিবেশন করার আগে, স্ক্রোলপগুলি নিষ্কাশন করুন, চুনের রস ছাড়বেন। একটি পরিষ্কার nonreactive বাটিতে, আঙ্গুর, কমলা এবং লেবুর রস মিশ্রিত করুন এবং আস্তে আস্তে আঙ্গুরযুক্ত অংশে, বাকি উপাদানগুলিতে এবং স্ক্যাল্পগুলিতে ভাঁজ করুন। পরিবেশন 6।

ওয়াইন সুপারিশ: এর হালকা, উজ্জ্বল, ভেষজ স্বাদে, এই সিভিচে একটি খনিজ, অ্যাসিডিক সাদা বলে। চিলির ক্যাসাব্লাঙ্কা উপত্যকা থেকে ২০০৯ সালের পেনালোলেন স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক সমুদ্রের স্বাদকে ডেকে এনেছে ২০০৮ কিং এস্টেটের মতো সাইট্রাসের রস এবং স্ক্যাললসের সামান্য মিষ্টি তুলে ধরেছে Pin

ইকুয়েডরের চিংড়ি

এই টমেটো ভিত্তিক সিভিচে, একটি চিংড়ি ককটেলের সাথে খুব অনুরূপ, ইকুয়েডর ভ্রমণের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল এবং রদ্রিগেজের প্রিয় অন্যতম of

সসের জন্য:
১ টি বড় টমেটো, ভাজা, খোসা, বীজ এবং কাটা
2 জালাপিয়ো, ভুনা, খোসা, বীজ এবং কাটা
1 লাল বেল মরিচ, ভাজা, খোসা, বীজ এবং কাটা কাটা
1 এবং frasl2 পেঁয়াজ, ভাজা, খোসা এবং কাটা
3 এবং frasl4 কাপ সতেজ স্কিজেড চুনের রস
1 এবং frasl2 কাপ টাটকা স্ক্রিজ কমলা রস
1 এবং frasl4 কাপ টিন টমেটো রস
1 টেবিল চামচ চিনি
3 টি শট ট্যাবস্কো সস, বা স্বাদে
চিমটি নুন

সিভিচের জন্য
1 পাউন্ড অতিরিক্ত-বড় চিংড়ি (16 থেকে 20), ব্লাঙ্কড
1 ছোট লাল পেঁয়াজ, পাতলা পাতলা
2 টেবিল চামচ কাটা তাজা chives
2 টেবিল চামচ সবুজ পেঁয়াজ কাটা
1 এবং frasl4 কাপ মোটামুটি কাটা তাজা সিলান্ট্রো
1 এবং frasl2 কাপ সতেজ পপড প্লেইন, গার্নিশের জন্য আনসাল্টেড পপকর্ন
গার্নিশের জন্য 1 এবং frasl2 কাপ আনসোল্টেড কর্ন বাদাম

টম্যাটো, জ্যালাপিওস, বেল মরিচ এবং পেঁয়াজ একটি খোলা বারবিকিউ শিখা বা একটি গ্যাস বার্নারের উপর টংস দিয়ে ধরে রাখুন এবং স্কিনগুলি ফোস্কা হয়ে কালো হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে নিন। একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে coverেকে রাখুন 10-15 মিনিট বাষ্পে বাষ্প দিন। হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে, স্কিনগুলি সরিয়ে ফেলুন। খোসা, বীজ এবং চপ উপাদান।

মসলা না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে রসের রস, চিনি এবং টাবাসকো দিয়ে পুর করুন। পরিবেশন করার ঠিক আগে, অ-অ্যাক্র্যাকটিভ পাত্রে, সস, লাল পেঁয়াজ, ছাইভ, সবুজ পেঁয়াজ এবং সিলান্ট্রো দিয়ে চিংড়িটি টস করুন। পপকর্ন এবং কর্ন বাদাম দিয়ে সজ্জিত করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ: রোজি একটি টমেটো ভিত্তিক ডিশের সাথে ক্লাসিক ম্যাচ, ২০০৮ এর বনফি ভিন্টনারস সেন্টাইন রোস, যা সানজিওয়েস, মেরলোট এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মিশ্রণ, মিষ্টি, ফলমূল টমেটোকে জোর দেয়। নিকোলাস ফিউইলেট এনভি এর মতো নিষ্ঠুর চ্যাম্পেইন হালকা, স্বাদযুক্ত আন্ডারোনসের সাথে স্বাদযুক্ত অ্যাসিড যা সসের সামান্য ধোঁয়াটে গন্ধকে পরিপূরক করে।

থেকে অনুমতি নিয়ে পুনরায় মুদ্রণ করা সামুদ্রিক স্ক্যাললপ এবং চিংড়ি রেসিপি দ্য গ্রেট সেভিচে । ডগলাস রদ্রিগেজের বই, কপিরাইট © 2003, 2010. টেন স্পিড প্রেস দ্বারা প্রকাশিত, র‌্যান্ডম হাউস, ইনক। এর একটি বিভাগ।