মাসকাডিন ওয়াইন বিভক্ত হতে পারে। অ্যাকোলাইটস এর অ্যাক্সেসযোগ্য স্বাদ, পরিবেশগত স্থায়িত্ব এবং ঐতিহাসিক তাত্পর্যের প্রশংসা করে, যখন বিরোধিতাকারীরা একে এক-মাত্রিক বলে।

'এই কলঙ্ক আছে যে তারা সব মিষ্টি,' এলিজাবেথ হিগলি বলেছেন, সহকারী ওয়াইন মেকার উইন্ডসর রান সেলার ভিতরে উত্তর ক্যারোলিনা . 'কিন্তু আমার কাছে কিছু শুকনো, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে স্পার্কিং মাস্কাডিন ওয়াইন রয়েছে এবং সেগুলি অবিশ্বাস্য। এগুলি আমাদের এখানে তৈরি যে কোনও ভিনিফেরা ওয়াইনের মতোই মার্জিত হতে পারে।”

মদ লতা পছন্দ চার্ডনে এবং পিনোট নয়ার ইউরোপ থেকে শিলাবৃষ্টি এবং গঠিত ওয়াইন আঙ্গুর সংখ্যাগরিষ্ঠ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্রমবর্ধমান . মাস্কাডিন ওয়াইন ভিটিস রোটুন্ডিফোলিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্থানীয়, যেখানে হিগলির মতো পেশাদাররা বিশ্বাস করেন যে এটি একটি জাতীয় পুনর্জাগরণের জন্য উপযুক্ত।

সুতরাং, Muscadine ওয়াইন কি? এটা কি আধুনিক স্বাদ অনুসারে পরিবর্তন করতে পারে? এবং যথেষ্ট মানুষ এটা চান?

Muscadine ওয়াইন কি?

Muscadine ওয়াইন লাল, সাদা বা rose হতে পারে, এবং হয় স্থির বা ঝকঝকে তৈরি করা যেতে পারে। এটি vinified মিষ্টি, বন্ধ শুকনো বা শুকনো হতে পারে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 100 টিরও বেশি ধরণের মাস্কাডিন আঙ্গুর জন্মে, যদিও ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য মাত্র কয়েকটি ব্যবহার করা হয়। আঙ্গুর পুরু চামড়ার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং সবুজ থেকে কালো রঙের। তারা তাপ এবং আর্দ্রতায় উন্নতি লাভ করে এবং তারা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অনেক রোগ এবং কীটপতঙ্গ প্রতিরোধ করে ফিলোক্সেরা . দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রচলিত মাসকাডিন জাতগুলির মধ্যে রয়েছে কার্লোস, যা মূলত সাদা ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং স্কুপারনং, যা হাত থেকে খাওয়া হয় এবং উত্তর ক্যারোলিনার স্কুপারনং নদীর নামকরণ করা হয়।

কখনও কখনও, আমেরিকান-জন্ম মাস্কাডিনকে একইভাবে ভূমধ্যসাগরীয় জাতের জন্য ভুল করা হয় মাস্কাট , কিন্তু তারা সম্পর্কিত নয়। 'দুটি ভিন্ন আঙ্গুর, দুটি ভিন্ন সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং উত্সের গল্প,' বলেছেন রবিন ক্যাল্ডওয়েল, একজন খাদ্য ইতিহাস গবেষক এবং লেখক৷

মাসকাডাইন ওয়াইনের ইতিহাস

মাস্কাডিন ছিল বলে ধারণা করা হয় উত্তর আমেরিকায় চাষ করা প্রথম দেশীয় আঙ্গুর . প্রমাণ হিসাবে, গবেষকরা উত্তর ক্যারোলিনার রোয়ানোক দ্বীপের একটি স্কুপারনং উদ্ভিদ মাদার ভাইনের দিকে নির্দেশ করেছেন। আনুমানিক কমপক্ষে 400 বছর বয়সী , 1587 সালে ইউরোপীয় ঔপনিবেশিকদের আগমনের আগে মাদার ভাইন ক্রোটিয়ানদের দ্বারা চাষ করা হতে পারে।

'আমেরিকা আমেরিকা হওয়ার আগে এটি ছিল মুক্তি এবং আয়ের উত্স উভয়ই,' মাসকাডিন ওয়াইনের ক্যাল্ডওয়েল বলেছেন। 'আমি বিশ্বাস করি মাস্কাডাইন ওয়াইন সম্মানের যোগ্য।'

উপনিবেশের অগ্রগতি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র গঠিত হওয়ার সাথে সাথে এটি লাভজনক প্রমাণিত হয়েছিল। অনুযায়ী উত্তর ক্যারোলিনা মাস্কাডাইন গ্রেপ অ্যাসোসিয়েশন , 1840 সালে রাজ্যটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শীর্ষ ওয়াইন উৎপাদনকারী ছিল, ' একটি শিল্প সম্পূর্ণরূপে Muscadine আঙ্গুর উপর নির্মিত সঙ্গে '

হাইব্রিড আঙ্গুরের জন্য একটি শিক্ষানবিস গাইড

ক্যালডওয়েল নোট করেছেন যে মাস্কাডিন আঙ্গুর গোটা দক্ষিণে দাস শ্রমিকদের জন্য অত্যাবশ্যক ছিল। “মাস্কাডিন ছিল ফরেজড খাবার। প্রবেশাধিকার সহজ ছিল, বিশেষ করে দাসত্ব করা আফ্রিকানদের জন্য যাদের বনে প্রবেশ করার ক্ষমতা ছিল বা যারা লতাগুল্ম নিয়ে বনের কাছাকাছি বাস করতেন। এটি ঔষধি উদ্দেশ্যে, খাদ্য এবং ওয়াইন জন্য ব্যবহৃত হত।'

মুক্তির পরে এবং 20 শতকের মধ্যে, মাস্কাডিন আঙ্গুর এবং ওয়াইন অর্থনৈতিক এবং সাংস্কৃতিকভাবে উল্লেখযোগ্য ছিল।

ফলটি ফরেজ করা হয়েছিল এবং চাষ করা হয়েছিল এবং 'উত্তর ক্যারোলিনার মতো রাজ্যে কালো আমেরিকান কৃষকদের জন্য আয়ের একটি শালীন প্রবাহ সরবরাহ করেছিল, সাউথ ক্যারোলিনা , জর্জিয়া, টেনেসি , ভার্জিনিয়া এবং ফ্লোরিডা ক্যাল্ডওয়েল বলেছেন।

আধুনিক মাসকাডাইন

স্থানীয়, টেকসই এবং একটি শক্তিশালী গল্প সহ, Muscadine ওয়াইন আধুনিক ভোক্তাদের জন্য অনেক বাক্স চেক করে। চ্যালেঞ্জ, ওয়াইন পেশাদাররা বলছেন, এটি চেষ্টা করার জন্য আরও লোককে পাচ্ছে।

'আমি কয়েক বছর ধরে এটির স্বাদ পাইনি, তবে আমার মনে আছে এটি খুব মিষ্টি,' বলেছেন চার্লস ডব্লিউ হান্টার তৃতীয় , ন্যাশভিল, TN-এর একজন ব্যক্তিগত শেফ এবং রেসিপি ডেভেলপার, যিনি প্রতি মৌসুমে মিষ্টি ফলের আগমন উদযাপন করেন। তবে তিনি মাস্কাডিন ওয়াইনের শুষ্ক অভিব্যক্তির স্বাদ নিতে আগ্রহী। 'আপনি আপনার মুখে আঙ্গুর পপ এবং এটি শুধুমাত্র মিষ্টি একটি ভিড়। এটি ওয়াইনে কিছুটা টেম্পডের মতো দেখতে দেখতে আকর্ষণীয় হবে।'

হিগলি টেস্টিং রুমে মাস্কাডিনকে কনভার্ট করতে দেখেছেন। 'আমরা লক্ষ্য করেছি যে আপনি যদি মানুষের জন্য একটি শুকনো ঢেলে দেন, তবে তারা তাদের মন খুব দ্রুত পরিবর্তন করে,' তিনি শুকনো মাসকাডাইন ওয়াইনকে বর্ণনা করে বলেছেন কম-এবিভি , খাস্তা, শুকনো, বারান্দা পাউন্ডার '

আমেরিকার দেশীয় ওয়াইন আঙ্গুর সংরক্ষণ করা হচ্ছে

কোথায় তাদের খুঁজে পেতে? ওভারমাউন্টেন দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং সাইপ্রেস বেন্ড , উভয় উত্তর ক্যারোলিনা, শুকনো Muscadine ওয়াইন উত্পাদন. Windsor Run Cellars বর্তমানে পরীক্ষা নিরীক্ষা করছে কার্বনিক ম্যাসারেশন মাসকাডিন। ক্যাথলিনে, GA, টিলফোর্ড ওয়াইনারি শুকনো, আধা-মিষ্টি এবং মিষ্টি মাস্কাডাইনগুলির একটি অ্যারে তৈরি করে, যার সবগুলিই জৈব .

সম্ভবত আমরা ভবিষ্যতেও এই শৈলীটির আরও দেখতে পাব। হার্ডি মাসকাডিন কম-হস্তক্ষেপের ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত, বিশেষ করে জলবায়ু উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে।

'আমরা এখানে প্রচুর ভিনিফেরা জন্মাই কিন্তু এটি অবিশ্বাস্যভাবে চ্যালেঞ্জিং, আপনাকে অনেক স্প্রে করতে হবে এবং মানসম্পন্ন ওয়াইন তৈরি করতে হেরফের করতে হবে,' সে বলে৷ 'মাস্কাডিন আঙ্গুর এখানে থাকার কথা, তারা এখানে জন্মাতে পছন্দ করে এবং তারা এখানে দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকবে। এখন সময় এসেছে আমরা তাদের প্রাপ্য সম্মান দেওয়া শুরু করি।”