গ আলিফোর্নিয়ার সোনোমা কাউন্টি চারডননে দেশ, এটি অস্বীকার করার কোনও কারণ নেই। এটি সর্বত্র, প্রতি বছর। ভিনটেজ পরে মদ, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা দুর্দান্ত, বিশ্বমানের উদাহরণ উত্পাদন করে। পরের সর্বাধিক জনপ্রিয় সাদা ওয়াইন আঙ্গুরের চেয়ে চারডননে ছয়গুণ বেশি।

তবে এটি সেই দুই নম্বর বৈচিত্র্য যা সোনোমা পুনরায় চালকরা তাদের স্মৃতিচারণকারীদের সাথে ঝাঁপিয়ে পড়েছে, উত্তেজনায় খাবার-জুটি করার সম্ভাবনাগুলি তৈরি করে। 'স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক,' গ্রিন অন ল্যাংলির শেফ-মালিক ফ্রেড ল্যাংলেিকে উইন্ডসর-র একটি আপাস্কেল ফিউশন রেস্তোঁরা নিশ্চিত করে। 'খাবারের সাথে আঙ্গুর কী ভাল?' সে প্রশ্ন করলো.

এবং খাবার-জুটি করার সম্ভাবনাগুলি অনন্তের কাছে পৌঁছায় কারণ স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্কের কথা বলতে গেলে ক্যালিফোর্নিয়ার কোনও অঞ্চলই বৃহত্তর শৈলী বা উচ্চতর সামগ্রিক মানের প্রদর্শন করে না।
'সোনোমা কাউন্টি স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক হলেন সামান্য স্যানসার, কিছুটা কবর এবং অনেক নতুন ওয়ার্ল্ড, সমস্তই একের মধ্যে ভরপুর,' সোনোমা টাউনের কার্নেরোস বিস্ট্রো এবং ওয়াইন বারের ক্রিস্টোফার সাওয়ার বলেছেন।

সোনোমা এসবি-র একটি মিশ্র ঘটনা 94 বেনজিগার 2002 শন ফার্ম স্যুইগনন ব্ল্যাঙ্ক (রাশিয়ান রিভার ভ্যালি) $ 27। এই ওয়াইনটিতে কোনও ওক নেই তবে এটি আশ্চর্যরকমভাবে সমৃদ্ধ। ওয়াইনটি খুব শুষ্ক, মায়ার লেবুর স্বাদগুলি দৃ firm় খনিজতা এবং সমৃদ্ধ অম্লতা দ্বারা উত্সাহিত। সম্পূর্ণরূপে স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের আনকড স্টাইলটি সংজ্ঞায়িত করে। সম্পাদকের পছন্দ । 94 পিটার মাইকেল 2004 দি বিকাল (নাইট ভ্যালি) $ 42। চারডনয়ের মতো সমৃদ্ধ, তবুও স্যাভিগননের স্বতন্ত্র, মজাদার প্রোফাইল, এটি দুর্দান্ত মদ। ক্যালিফোর্নিয়ায় অল্প কিছু স্যাভুইনন এই স্তরটির জটিলতা অর্জন করে। ল্যাশ, এপ্রিকোট-সুগন্ধযুক্ত লেবু এবং চুনের স্বাদগুলি দৃ pe় এবং শক্ত খনিজতার সাথে পীচ, বুনো ফুল এবং ভাজা বাদামের সাথে মিশ্রিত হয়। সম্পাদকের পছন্দ. 93 ডটন এস্টেট 2005 ডটন রাঞ্চ কোহেন ভিনেয়ার্ড স্যাভিগন ব্ল্যাক (রাশিয়ান রিভার ভ্যালি) $ 35। ডটনস, দেশের সেরা উত্পাদকদের মধ্যে একটি সমৃদ্ধ, ফলমূল ওয়াইন উত্পাদন করেছে, শুকনো এবং এপ্রিকট, সাইট্রাস, ভেষজ এবং খনিজ স্বাদে জটিল। এটি কেবল একটি দুর্দান্ত খাবার ওয়াইন। সম্পাদকের পছন্দ । 92 চাটিও সেন্ট জিন 2004 লা পেটাইট ইটাইল ফুমি ব্লাঙ্ক ভাইনইয়ার্ড (রাশিয়ান রিভার ভ্যালি) $ 20 সর্বদা একটি পুরষ্কৃত ওয়াইন, এই বছরের ইটাইল বিশেষত সমৃদ্ধ। এটি লেবু এবং চুন থেকে শুরু করে আনারস এবং গুয়ারা পর্যন্ত জটিল ফলের ছড়িয়ে থাকা তালকে প্লাবিত করে। ব্যারেল গাঁজন একটি ক্রিমযুক্ত টেক্সট ধার দেয়, যখন শীতল জলবায়ু ওয়াইনকে ভারসাম্যের জন্য প্রয়োজনীয় অম্লতা দেয়। সম্পাদকের পছন্দ. 92 কুইভিরা 2004 ডুমুর গাছ ভিনেয়ার্ড স্যাভিগন ব্ল্যাক (শুকনো ক্রিক ভ্যালি) $ 16। আংশিকভাবে নতুন ফরাসি ওক এবং বয়স্ক সুর মিথ্যা প্রতিবেদনে ব্যারেল ফ্রমেন্টেশন সহ সাদা বোর্দো স্টাইল তৈরি করা হয়েছে, এই দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বোতল বরাবরই আকর্ষণীয়, তবে আমি '04 সবচেয়ে ভাল টেস্ট করেছি। এটি মেইর লেবু, পাকা ডুমুর, মধুছের তরমুজ, পিষে আনারস এবং মরিচের মশলার জটিল স্বাদ সহ সমৃদ্ধ এবং ক্রিমযুক্ত। তবুও এই সমস্ত কিছুর জন্য, এটি বেশ শুষ্ক। সম্পাদকের পছন্দ. 92 রোচিওলি 2005 স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক (রাশিয়ান রিভার ভ্যালি) $ 30। লেবু এবং চুন দিয়ে ঝাঁকুনিযুক্ত একটি সুন্দর, পরিশুদ্ধ Sauvignon ব্লাঙ্ক, তাজা কাঁচা সবুজ ঘাস এবং জঞ্জাল সবুজ-আপেলের স্বাদে। আংশিক ব্যারেল গাঁজন একটি ক্রিমি জটিলতা যুক্ত করে। ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে অ্যাসিডিটিতে শুকনো এবং উজ্জ্বল, তবে এটি সত্যই এটির ফল। সম্পাদকের পছন্দ. 91 চক হিল 2004 স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক (চক হিল) $ 25 ’০৩ এর চেয়ে সমৃদ্ধ এই ওয়াইনটি সবচেয়ে মজাদার মেয়ের লেবু, চুন এবং টার্ট সবুজ-আপেলের স্বাদে ভিজিয়ে তোলে এবং খাস্তা, খনিজ অ্যাসিডিটির সাথে উত্সাহিত এবং উজ্জ্বল হয়। ওয়াইন মেকার স্টিভ লেভেক প্রথমবারের মতো ব্যারেল এই অ-ম্যালোল্যাকটিক ওয়াইনটিকে আরও গোলাকার এবং ক্রিমিয়ার তৈরি করার জন্য গাঁজন করেছিলেন। এটি একটি ভাল পদক্ষেপ ছিল ওয়াইন সুস্বাদু। 91 লৌচ 2004 অফস সাউভিগন ব্ল্যাঙ্ক (রাশিয়ান রিভার ভ্যালি) থেকে $ 20। কি দারুন. এটি একটি বড়, চিত্তাকর্ষক Sauvignon ব্ল্যাঙ্ক। এটি ঘাস এবং করতলা এবং অম্লতা। ওয়াইন বোমা, শুকনো এবং খাস্তা এবং বিস্ফোরকের মতো তালুতে আঘাত করে। মিডপ্লেট, ফল উত্থিত হয়, পীচ, ডুমুর, বাঙ্গি, চুন এবং কিউই ফলন দেয়। সম্পাদকের পছন্দ । 91 মরিটসন 2004 স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক (ড্রাই ক্রিক ভ্যালি) $ 16 $ পুরাতন ক্লোন 1 থেকে তৈরি, যা ক্লাসিক ঘাস এবং সাইট্রাস স্বাদ দেয় এবং ম্যাস্কো ক্লোন, যা উজ্জ্বল কুঁচকির নোটগুলিকে অবদান রাখে। একেবারে শুকনো, এবং মুখের জলযুক্ত জাস্টি অ্যাসিডিটির দ্বারা উত্সাহিত, এটিতে আজকের মান (13.5%) কম অ্যালকোহলও রয়েছে। সম্পাদকের পছন্দ । 90 বুগেই 2004 স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক (ড্রাই ক্রিক ভ্যালি) $ 22। এটি একটি পরিশীলিত ওয়াইন, আংশিক ব্যারেল গাঁজানো এবং বয়সের সুর মিথ্যা, যা এটিকে নরম করে এবং স্নিগ্ধ করে। সাইট্রাস, ডুমুর, তরমুজ এবং মশালার অন্তর্নিহিত ফলের স্বাদগুলি অম্লতায় পাকা এবং রসালো। 90 গিজার পিক 2004 ব্লক সংগ্রহ রিভার রোড রাঞ্চ স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক (রাশিয়ান রিভার ভ্যালি) $ 21। আকর্ষণীয় এবং সুগন্ধযুক্ত। মধু, এপ্রিকট এবং ক্লোভারের সেন্সেন্ট। বেশ আঁটসাঁট এবং মুখের দিকে হেলান, তবে খাস্তা সবুজ আপেল, চুন এবং খনিজগুলির স্বাদযুক্ত স্বাদের সাথে। তীক্ষ্ণ এসিডিটি সহ তীক্ষ্ণ শেষ। সম্পাদকের পছন্দ । 90 কেনউড 2004 রিজার্ভ Sauvignon ব্ল্যাঙ্ক (সোনোমা কাউন্টি): $ 15 কেনউডের নিয়মিত Sauvignon ব্লাঙ্ক শীর্ষস্থানীয় একটি কঠোর অভিনয় ছিল act এটির জন্য দু'শো টাকা বেশি খরচ হয়, এবং এটি ক্রিমি ওক এবং লিজের চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ হওয়ার পরেও এটি আরও ভাল নয়, অন্যরকম। এটি একটি মুখরোচক, জটিল ওয়াইন এবং এটি এই মানের জন্য দুর্দান্ত দাম। ভাল কেনাকাটা ।

রূপকটি উপযুক্ত। ফ্রান্সের লোয়ার ভ্যালি-এর সানসরার অঞ্চলে, স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক traditionতিহ্যগতভাবে ওক বা মিশ্রিত নয়। বিপরীতে, বোর্দোর গ্রাভ অঞ্চলের ভিন্টনাররা বার্গুডিয়ান পদ্ধতিতে স্যাভিগন ব্লাঙ্ককে চিকিত্সা করে, ব্যারেল গাঁজন, বার্ধক্যের সুর মিথ্যা এবং জটিলতার জন্য সিমিলনের সাথে মিশ্রিত করে। 'নিউ ওয়ার্ল্ড' স্টাইলের সাওয়ের সাধারণত নিউজিল্যান্ডের মারলবারো অঞ্চলের সাথে সম্পর্কিত: বর্ণবাদী, তীব্র, খোলা মদ যা স্টেরয়েডের উপর স্যানসরারের মতো।

সোনোমা কাউন্টি তার জলবায়ুর পরিসর থেকে তিনটি শৈলীর উত্পাদন করে: গরম, শুকনো আলেকজান্ডার এবং সোনোমা উপত্যকা, শীতল, ভেজা রাশিয়ান রিভার ভ্যালি (গ্রিন ভ্যালি সহ) এবং, ড্রাই ক্রিক ভ্যালি এবং চক হিলের অঞ্চল উভয়ের বৈশিষ্ট্য ভাগ করে নেওয়া। প্রতিটি জলবায়ু ওয়াইনগুলিতে বিভিন্ন স্বাদ নিয়ে আসে। যখন আপনি বিভিন্ন ধরণের মাটি এবং ক্লোনগুলির সাথে মিশ্রিত মুসকো এবং ওয়াইন মেকার বিকল্পগুলি যেমন ওকের পরিমাণ (যদি থাকে) এবং অন্য জাতের সাথে এটি মিশ্রিত করতে চান বা না করেন তবে আপনি এটির প্রশংসা করতে শুরু করতে পারেন সম্ভাবনা।

আলেকজান্ডার ভ্যালি Sauvignons উত্তেজনাপূর্ণ চেয়ে বরং সেবাযোগ্য হতে থাকে। আঙ্গুরের জন্য সোভিয়নন ব্লাঙ্কের প্রয়োজনীয় অ্যাসিডিটি ধরে রাখতে আঙ্গুরের পক্ষে খুব গরম। সমস্যাটি হ'ল উপত্যকাটি বড়, কর্পোরেট ওয়াইনারিগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয় যা কখনও কখনও তাদের আঙ্গুরগুলিকে বেশি পরিমাণে ফেলে দেয়, ফলে ওয়াইনগুলি আক্রমণাত্মকভাবে আগাছা হয়। পরিবারের মালিকানাধীন মারফি-গুদে বেঞ্চল্যান্ড আঙ্গুর থেকে আরও ভাল কাজ করে। যদিও গিজার পিক আলেকজান্ডার ভ্যালি ওয়াইনারি, তারা রাশিয়ান নদী থেকে তাদের সেরা স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক আঙ্গুর পান। আয়রন হর্সের Cuv probablye R সম্ভবত আপিলের সেরা — তবে, তাদের আঙ্গুর চাপযুক্ত, কম ফলনশীল পর্বত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে এবং আয়রন হর্স 20 শতাংশ পর্যন্ত ভাইগনিয়ার মিশ্রিত করে ওয়াইনগুলিকে মোটাতাজা করে।

অন্যদিকে, রাশিয়ান নদী স্যাভিগনস, রাজ্যের সবচেয়ে বড়দের মধ্যে রোমাঞ্চকর হতে পারে: বেনজিগারের শন ফার্ম, ডটন এস্টেটের কোহেন ভাইনইয়ার্ড, চ্যাটিও সেন্ট জ্যান্স লা পেটাইট ইটাইল, ডি লোচের গুলি, এবং রোচোলির এস্টেট বোতলজাতীয় প্রধান উদাহরণ। এটি জলবায়ুর একটি ফাংশন: যখন মদ দুর্দান্ত হয়, তেমনি ওয়াইনও থাকে। বেনজিগার এর মতো, বা গ্রাভস স্টাইল বানানো যেমনই তারা উন্মুক্ত না হয়ে থাকুক না কেন, তাদের কাছে ফল এবং খনিজ স্বাদ এবং সরস অ্যাসিডিটির জটিল অ্যারে থাকে, এমনকি যখন ওয়াইনগুলি কিছুটা তীব্র ক্ষরণ করে। ফরাসি ব্যারেলের কয়েকটি সহ রোচোলি একটু ওক পছন্দ করে, এটি ক্রিম এবং গোলাকৃতির একটি মৃদু স্পর্শ দেওয়ার জন্য, যদিও অতীত মদগুলির বিপরীতে, ’05 এর কোনও নতুন ওক ছিল না। 'আমাদের এত বড় ফসল ছিল, আমাকে পিনোট নয়ারের জন্য আমার সমস্ত নতুন ব্যারেল ব্যবহার করতে হয়েছিল!' রোচিওলি ব্যাখ্যা করেন।

সোনোমের কিছু কম-পরিচিত অ্যাপ্লিকেশনও চমকপ্রদ Sauvignons উত্পাদন করে। তবে এই অঞ্চলগুলিতে সুস্পষ্ট সাধারণীকরণের পক্ষে পর্যাপ্ত পরিমাণে ওয়াইনারি নেই, কেবলমাত্র পিতর মাইকেলের এল'প্রিস-মিডি (নাইটস ভ্যালি), বেঞ্জিরের প্যারাডিসো দে মারিয়া (সোনোমা মাউন্টেন) এবং চক হিলের সমৃদ্ধ এস্টেটের মতো সেরা স্যাভিগনস (চক হিল), ভাল ফলনযোগ্য জমিতে জন্মে স্বল্প ফলনশীল দ্রাক্ষালতা থেকে তৈরি। এই ওয়াইনারিগুলি বিশ্বমানের ওয়াইন তৈরি করতে সকলকে অনুপ্রাণিত করে।

শুকনো ক্রিট ভ্যালি, উষ্ণ শীতল বর্ণালীটির ঠিক মাঝখানে, সোনোমায় সবচেয়ে ধারাবাহিকভাবে ভাল সৌভিগনন ব্ল্যাঙ্কের বাড়ি। ওয়াইনগুলির মধ্যে রাশিয়ান নদী উপত্যকার সেরা শিখর রোমাঞ্চের অভাব থাকতে পারে তবে তারা ভাল, প্রায়শই দুর্দান্ত এবং হতাশার খুঁজে পাওয়া মুশকিল।

গ্রেভি ওয়ান, কুইভিরার দীর্ঘকালীন ওয়াইন প্রস্তুতকারক, যার ডুমুর গাছের দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি শুকনো উপত্যকার পশ্চিম দিক থেকে আসে, পর্যবেক্ষণ করে, 'আমরা আলেকজান্ডার ভ্যালির চেয়ে শীতল, তবে রাশিয়ান নদীর চেয়েও উষ্ণ, যা এই ভেষজ, সাইট্রাসে সৌভিননের চরিত্রকে স্থানান্তরিত করে এবং তরমুজের দিক, তবে এখনও উজ্জ্বল অম্লতায়।

জাতটি সেখানে প্রথমে 1972 সালে ডেভ স্টিয়ারের ড্রাই ক্রিক ভাইনইয়ার্ডে রোপণ করা হয়েছিল। (নাপা উপত্যকায় রবার্ট মন্ডভির নেতৃত্ব অনুসরণ করে স্টিয়ার এটিকে ফুমি ব্লাঙ্ক বলে অভিহিত করেছে)) ড্রাই ক্রিকের আনকড ফুমা ব্লাঙ্ক একটি ভাল মান। মোরিতসনের মালিক-মদ প্রস্তুতকারক ক্লে মরিটসন তৈরি করেছেন, এটি উপত্যকার অন্যতম সেরা un কুইভিরার ডুমুর গাছ স্যুইগনন ব্লাঙ্ক এবং বুগাই দুজনেই ব্যারেল গাঁজন এবং একটি গ্রাভ পদ্ধতির গ্রহণ করে লিজ উপর বার্ধক্যজনিত, তবে উভয় ক্ষেত্রেই, Sauvignon এর সুস্বাদুতা জুড়ে যায়।

তারপরে কেনউড রয়েছে, যার সোনোমা কাউন্টি স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্ক বিভিন্ন অঞ্চল থেকে মিশ্রণ। মাঝারি অ্যালকোহল এবং অসাধারণ উচ্চ অ্যাসিডিটির সাথে এটি একটি দুর্দান্ত মান। $ 15 এর জন্য, আপনি কাউন্টির অফার করার জন্য কিছুটা সেরা পান।

চারডোনায় দেশে সৌভ ব্লাঙ্ককে লালন করা: কেন বিরক্ত করবেন?
স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের চারডন্নয়ের মতো মূল্য নেই। দু'টিই উত্পাদন করে এমন প্রায় প্রতিটি ওয়াইনারে, চার্ট আরও বেশি পরিমাণে ব্যয় করে। বেনজিগার ফ্যামিলি ওয়াইনারি-র মদ প্রস্তুতকারী মাইক বেনজিগার বলেছেন, 'গ্রাহকদের মনে সৌদিগন ব্লাঙ্ক সর্বদা চারডননয়ের ছোট বোন ছিলেন has'

এর historicalতিহাসিক কারণ রয়েছে। ১৯৪১ সালে, যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এখনও নিষেধাজ্ঞার উদ্ভব ঘটছিল, তখন প্রভাবশালী মদ শিক্ষাবিদ ফ্র্যাঙ্ক শুনমেকার ক্যালিফোর্নিয়ার চারডোনকে 'গ্রেট' হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছিলেন, কেবল 'ভাল টু ফেয়ার' নামে অভিহিত করেছিলেন। এমনকি 1975 সালে, বুটিক ওয়াইনারি যুগের উচ্চতায়, সমালোচক রবার্ট গর্মন ক্যালিফোর্নিয়া স্যাভিগনন ব্লাঙ্কসকে 'কম মদ হিসাবে' বরখাস্ত করেছিলেন। ২০০v সালের ফেব্রুয়ারিতে চারডনয়ের বাজার ভাগ সউভিগন ব্লাঙ্কের মজাদার ৩ শতাংশের তুলনায় মার্কিন কেস বিক্রয়ের 21.5 শতাংশ ছিল।

যা আপনাকে অবাক করে তোলে: সোনোমা মদ প্রস্তুতকারীরা কেন এটি নিয়ে বিরক্ত করেন? দুটি কারণ রয়েছে: প্রথমত, তারা এটিকে ভালবাসে এবং দ্বিতীয়ত, কিছু অর্থনৈতিক উত্সাহ রয়েছে।

টম রোচিওলি বলেছেন, 'আমি আপনাকে কিছু বেসিক দেব', যিনি নিজের বেনামে ওয়াইন তৈরি করেন। “স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের উপর চুক্তিটি হ'ল এর নগদ প্রবাহের মূল্য রয়েছে। স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক ওয়াইনারি তে খুব কম সময় ব্যয় করে। সাধারণত, আমরা এটি জানুয়ারীতে বোতলজাত করি, এটি কয়েক মিনিটের জন্য বয়সের বোতল দিন, তারপরে এটি ফেব্রুয়ারিতে ছেড়ে দিন ” তার চারডননে জুলাইয়ের শেষ না হওয়া পর্যন্ত বোতলজাত করা হয় না এবং অন্য এক মাসের জন্য তাকে মুক্তি দেওয়া হয় না, অর্থাত এটি প্রায় এক বছর অবিক্রিত তালিকা হিসাবে রয়ে গেছে।

যদি আপনি বেনজিগারকে জিজ্ঞাসা করেন যে তার একমাত্র দ্রাক্ষাক্ষেত্র প্যারাডিসো দে মারিয়া স্যাভিগন ব্লাঙ্কের দাম মাত্র ২২ ডলার, এবং তার সানজিয়াকোমো ভাইনইয়ার্ড চারডনয় $ 35 ডলারে ব্যয় করে, তিনি রোচোলির মতো একই ব্যবহারিক শিরাতে জবাব দেন: 'আমরা এখনও সৌভিগন ব্ল্যাঙ্ককে অর্থ উপার্জন করি, এবং কারণটি , আমরা এটি চারডনয়ের চেয়ে অনেক দ্রুত বিক্রি করতে পারি। এবং ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলগুলি $ 800 এর উপরে চলে যাওয়ার সাথে সাথে চারডননে উত্পাদন ব্যয়, যা প্রায় সবসময় স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের চেয়ে ওকিয়ার, তত পরিমাণে বৃদ্ধি পায়।

শেষ পর্যন্ত, ওয়াইন মেকাররা সৌভিগন ব্লাঙ্কের সাথে খেলা করে কারণ তারা এটি পছন্দ করে। 'স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের উদ্দেশ্য একটি চকচকে, পরিষ্কার ওয়াইন হিসাবে রয়েছে,' রোচিওলি বলেছেন। স্যার পিটার মাইকেল, একজন ব্রিটিশ ধনকুবের, তার পর্বত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের এমন একটি অংশে বিভিন্ন জাত উত্থাপন করে যা নিঃসন্দেহে দুর্দান্ত ক্যাবারনেটকে বজায় রাখতে পারে এবং দাম দুই বা তিনগুণ বিক্রি করতে পারে। কিন্তু তার অর্থের দরকার নেই। 'নিখুঁত বোতল দামের উপর, এটি ডলারের জন্য নয়,' জেনারেল ম্যানেজার টম ইকিন স্বীকার করেছেন। 'এটি কারণ স্যার পিটার উচ্চমানের স্যাভিগনন ব্লাঙ্ককে ভালবাসেন এবং কিছু উপলভ্য চেয়েছিলেন।'

চক হিল-এ, ওয়াইন মেকার লেভেক স্বীকার করেছেন, 'হ্যাঁ, ব্যবসায়িক দিক থেকে এটি বিভিন্নভাবে বৃদ্ধি করতে পারে না' grow 'তবে আমরা স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক সম্পর্কে উত্সাহী, কারণ এটি আমাদের মাটি এবং জলবায়ুতে খুব ভাল করে।' এছাড়াও, লেভেক নোট করেছেন, 'রেস্তোঁরা লোক এবং স্বামীরা টেবিলে বহুমুখী এমন কোনও কিছু সন্ধান করছেন” '

অম্লতার কবলে
গোরম্যান যখন ৩১ বছর আগে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ককে বরখাস্ত করছিলেন, তখন তিনি উল্লেখ করেছিলেন, প্রায় পিতৃত্বের দিক থেকে, ইউএনসির কিংবদন্তী এনোলজির অধ্যাপক মেইনার্ড আমেরিনের বিপরীত দৃষ্টিভঙ্গি। ডেভিস: 'এটি অধ্যাপক আমেরিনের বিশ্বাস যে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক হ'ল ক্যালিফোর্নিয়ায় সাদা আঙ্গুরের সেরা জাত” '

আমেরিন, যাঁরা একজন esthete এবং রূপক, সম্ভবত Sauvignon ব্ল্যাঙ্ক সম্পর্কে পছন্দ করেছেন একই জিনিস শেফ সুস্বাদু: অম্লতা। 'আমার জন্য, এটি উজ্জ্বলতার কারণে খাবারের সাথে জুড়তে খুব সহজ ওয়াইন। চক হিলের এক্সিকিউটিভ শেফ দিদিয়ের এজোরগেস ঘোষণা করে, আপনি এমন কাচের সামনে নেই যা ফ্ল্যাট সমতল। সোনমা কাউন্টি স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত খাবারগুলির সাথে Sauvignon ব্ল্যাঙ্কের 'প্রাকৃতিক ভারসাম্য' ইঙ্গিত করে: টমলস বে থেকে প্যাসিফিক ক্র্যাব তাজা ঝিনুক যে তিনি একটি গ্র্যাচিনে রান্না করেন এবং একটি লিউকের স্নেহ এবং মাইক্রো গ্রিনস দিয়ে পরিবেশন করেন যা এই দিনগুলিতে জনপ্রিয় popular । তিনি ভাজা ক্যালামির সাথে ওয়াইন পছন্দ করেন, কারণ 'অ্যাসিডিটি গ্রীস কেটে দেয়।' এজোজের সবচেয়ে অনুরোধযুক্ত জুটি যদিও ফাইলোতে চিংড়ি জড়ান, কমলা কমলার রস দিয়ে সমৃদ্ধ একটি থাই হট অ্যান্ড মিষ্টি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

হিল্ডসবার্গের চার্লি পামার এর ড্রাই ক্রিক কিচেন রেস্তোঁরায় ওয়াইন তালিকা 40 সোনোমা কাউন্টি স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কস সরবরাহ করে। পামার এটিকে 'সর্বাধিক খাদ্য-বান্ধব হোয়াইট ওয়াইন' বলেছেন কারণ এটি সর্বদা বিভিন্ন স্বাদের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য পর্যাপ্ত অম্লতা থাকে has পামারের জন্য, প্রতিটি স্যুইগনন ব্লাঙ্ক শৈলী নিজেকে অনন্য জুটিগুলিতে ndsণ দেয়। মরিটসনের মতো স্টাইলি, আনকনড ওয়াইন দিয়ে তিনি টুনা সাশিমি বা টার্টারে পরিবেশন করবেন, যেখানে গ্রাভ-স্টাইলের স্যাভিগনন টমেটো সিওপিপিনোতে লিং কডের মতো সমৃদ্ধ মূল পাঠ্যক্রমের সাথে আরও ভাল goes

ফরেস্টভিলের ফার্মহাউস ইন অ্যান্ড রেস্তোঁরা-র ওয়াইন ডিরেক্টর ল্যাংলি এবং জোনফ ক্রুথ উভয়ই মনে করেন যে সতেজতা বাড়ানোর জন্য স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের সামান্য ওক বা কিছু নেই should 'যদি আমি ওক গন্ধ পাই তবে তা আমার পক্ষে নয়!' ক্রিথ জোর দিয়েছিলেন যে তিনি গ্যারি ফারেলের আনকড, মারলবারো স্টাইলে সৌভিগনকে অ্যাপিরিটিফ হিসাবে পরিবেশন করতে পছন্দ করেন। ল্যাংলে-র জন্য, স্যুইগননের বর্ণবাদ তার তৈরি মশলাদার ফিউশন খাবারগুলির সাথে নিখুঁত। 'আমার রেস্তোঁরাগুলিতে,' তিনি বলেন, আমরা রান্নার গলানো পাত্র সরবরাহ করি। ভারতীয় খাবার, জাপানি, চাইনিজ এবং হিস্পানিক সকলেরই সাহসী স্বাদ রয়েছে যা সৌভিগন ব্ল্যাঙ্কের সাথে দুর্দান্ত জুটি। ' মাইক বেনজিগার সম্মত হন। 'ক্যালিবিয়ান, মেক্সিকান এবং এশিয়ান খাবারগুলির সাথে Sauvignon Blanc এর অম্লতা খুব ভাল মিলে যায়' যা ফলস্বরূপ ক্যালিফোর্নিয় রান্নাগুলিকে প্রভাবিত করে। কুইভিরার ওয়াইনারি নৈশভোজে তারা শেভের স্টাফড প্রোসিউত্তোর একটি পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো করে জড়িত অ্যাস্পেরাগাসের সাথে ডুমুর গাছের স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের জুড়ি দেয়।

'লোকেরা কেন স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের বামনা পান না তা আমি নিশ্চিত নই,' সাওয়ার বলেছেন। “তারা এটিকে খাদ্য দৃষ্টিকোণ থেকে দেখছেন না। সর্বোপরি, আপনি কীভাবে আপনার বাস্তব জীবনে ওয়াইন প্রয়োগ করবেন এটি এটি।

সুসংবাদটি হ'ল লোকেরা সৌভিগন ব্লাঙ্কের ড্রাফ্ট পাচ্ছে। ওয়াইনের শিল্প বিশ্লেষণকারী ক্যালিফোর্নিয়ার গ্রুপ ফ্রেডরিকসন এবং অ্যাসোসিয়েটসের মতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া সমস্ত স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের প্রায় অর্ধেকই এখন 'সুপারপ্রেমিয়াম' বা 'আল্ট্রাপ্রেমিয়াম' দামের সীমাতে রয়েছে। স্পটলাইটে স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের সময় এসেছে।