এমনকি যদি আপনি সিরাহর সাফল্য এবং চৈতুনিউফ-ডু-পেপের মনোমুগ্ধে ভাল জানেন তবে এই ওয়াইনগুলির সাথে খাবারের পরিকল্পনা করার সময় আপনি দ্বিধা বোধ করতে পারেন। ফ্রান্সের রেনি অঞ্চলে শুরু হওয়া এবং এখন সারা বিশ্বে উত্থিত এই রাইনের 22 টি ভেরিয়েটাল বিশ্বের সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং জটিল ওয়াইনগুলির মধ্যে রয়েছে, যারা একইভাবে পরিচিত এবং মদ প্রস্তুতকারীদের দ্বারা প্রিয়।

তবে প্রচুর প্রতিদিনের মদপ্রেমীরা যারা ক্যাবারনেট পরিবেশন করার সময় গ্রিলের উপরে একটি স্টিকে ফেলে দিতে জানেন বা বসন্তের পাস্তার সাথে একটি স্যাভইনন ব্লাঙ্ক খোলেন তা নিশ্চিত নন যে মুরভিড্রে, ভিগনিয়ার বা এমনকি শিরাজের সাথে কী জুড়বেন। আমরা জন টলজ, এর সাথে এক্সিকিউটিভ শেফের সাথে ধরা পড়লাম মেয়ে এবং ডুমুর সোনোমায়, ক্যালিফোর্নিয়ায়, যারা রনেলি খাবারের জুটি গড়ার জন্য একমাত্র রাইন-ওয়াইন তালিকার গর্বিত। টলজ, প্রোপ্রাইটার সন্ড্রা বার্নস্টেইনের সাথে এই বছরের হোসপিস ডু রহেন উইকএন্ডে অতিথি শেফ ছিলেন, তিনি দেহাত্বক পরিবেশে রোনে, ক্যালিফোর্নিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার শীর্ষ রাইনি ওয়াইন মেকারদের উপস্থিত ছিলেন ব্ল্যাকবেরি ফার্ম টেনের ওয়াল্যান্ডে

ওয়ে: আপনার পছন্দের রাইনের ভেরিয়েটাল এবং মিশ্রণগুলি কী কী?

জেটি: আমি গ্রেনেচকে ভালবাসি — এটি এমন খাবার-বান্ধব ওয়াইন, পিনোট নয়ের পরে দ্বিতীয়। একটি ভাল গ্রেনাচের গভীরতা এবং প্রস্থ এবং শরীরের সাথে খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া সুন্দর। ভাইগনিয়ার আরেকটি প্রিয়। এটি অ্যালকোহলে প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ, তবে একটি সাদা ওয়াইন হিসাবে এটি অনেকগুলি টুপি পরতে পারে এবং করতে পারে।

ওয়ে: আপনার পছন্দের কয়েকটি বেসিক ফুড-এবং- রন জুটির নাম দিন?

জেটি: মেষশাবক এবং সিরাহ একসাথে ক্লাসিক — সিরার বর্ণময় নোটগুলি মেষশাবকের বন্যতা প্রকাশ করে। আমিও একটি মৌরি পাখি, এবং আমি সাদা রেনি মিশ্রিত এবং মৌরি সঙ্গে গ্রেনাচ পছন্দ করি। গ্রেনাচ এবং অ্যানিস ফ্লেভার একসাথে অবিশ্বাস্য। একটি মার্শানে / রুসান মিশ্রণের সাথে একটি মায়ার লেবু ভিনিগ্রেট যুক্ত একটি সালাদ সত্যিই ওয়াইনে হানিসাকল মিনারিলিটিকে বাইরে নিয়ে আসে।

আমরা: ব্ল্যাকবেরি ফার্ম হসপিস ডু রেন মেনুতে কী ছিল এবং আপনি বাড়ির রান্নার জন্য কোন জুটি সুপারিশ করবেন?

জেটি: আমি সর্বদা অনুভূত করেছিলাম এমন খাবার তৈরি করা আমার কাজ যা অবিশ্বাস্য ওয়াইনগুলির পরিপূরক করতে পারে, এবং সানড্রা এবং আমি মেনুটি ডিজাইন করেছি। খাবারের জন্য আমার পছন্দের জুটিগুলির মধ্যে একটি হ'ল ২০০৯ আন্দ্রে ব্রুনেল লেস কিলৌক্স চিটাইউনুফ-ডু-পেপ ব্লাঙ্কের সাথে বেবি আরগুলা এবং মানো ফর্মেট লার্ডো সালাদ। স্যালাড চাঁচা এবং ভাজা শিশুর মৌরি, সেলারি হৃদয় এবং একটি মধু-মায়ার লেবু ভিনিগ্রেট দিয়ে তাজা বাছাই করা বাচ্চা আরগুলা থেকে তৈরি করা হয়। লার্ডোর ক্রিমনেস (নিরাময় শূকরযুক্ত ফ্যাট) ওয়াইনটির টেক্সচার এবং মাউথফিলের নকল করে এবং ওয়াইনের বর্ণবাদ বিন্যাসকে নকল করে।

আমি 2000 এন্ড্রে ব্রুনেল লেস কেলৌকস চিটাইউনুফ-ডু-পেপ কুভি সেন্টেনের সাথে ব্রাইজড মানো ফর্ম্যাট বেকন অউ জুসকেও ভালবাসি। বেকনটি আউ জাস্টে তৈরি এবং সবুজ শাক, বসন্তের পেঁয়াজ এবং সবুজ রসুনের পুর দিয়ে পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণাঞ্চলের সাদা মরিচের মশলা এবং মাংসযুক্ত / ধূমপায়ী উপাদানগুলির সাথে গ্রেনাচের মিষ্টি গন্ধযুক্ত ধূমকে এবং পুরিতে সবুজ রসুন এবং চিকোরি পুরোপুরি পরিপূরক করে।
গ্রহণ করুন
শিরাজ রিডাকশন সস এবং হার্ব স্পাইটজলের সাথে প্যান সিরেড ভেনশন লোন
ব্ল্যাকবেরি ফার্মের হসপিস ডু রোনে উইকএন্ডে 19 ই মার্চ, 2010 এ পরিবেশন করা হয়েছে Calif মেয়েটির জন টলজে এবং ক্যালিফোর্নিয়ের সোনোমাতে ডুমুরের রেসিপি।

পরিবেশন 6

শিরাজ হ্রাস:
2 কাপ ভিল স্টক
1 কাপ শিরাজ
1 তোড়া গারানি

স্পাইটজল:
3 টি ডিম
1 গুচ্ছ পার্সলে
1 গুচ্ছ ছাইভ
আধা কাপ অর্ধেক
১ কাপ সোডা জল
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
4 কাপ ময়দা

ভেনিস:
1 ছোট ভেনিস স্যাডল (2+ পাউন্ড)
লবণ মরিচ
1 টেবিল চামচ মাখন
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল

ঘন বোতলযুক্ত সস প্যানে ভিল স্টক, রেড ওয়াইন এবং তোড়া গার্নি রাখুন এবং মাঝারি উচ্চ উত্তাপের সাথে একটি আঁচে আনুন। শীর্ষে ওঠা যে কোনও অবশিষ্টাংশ স্কিম করুন। মিশ্রণটি অর্ধেক কমে যাওয়া অবধি আস্তে আস্তে আঁচে উঠতে দিন। একপাশে সেট করুন।

একটি ব্লেন্ডারে ডিম, গুল্ম এবং অর্ধেক অর্ধেক একত্রিত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত। একটি বড় পাত্রে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। সোডা জল এবং লেবুর রস যোগ করুন। একটি কাঠের প্যাডেল ব্যবহার করে আস্তে আস্তে ময়দা দিন। মিশ্রণটি ইলাস্টিক না হওয়া অবধি কাজ করুন (6-8 মিনিট)। কমপক্ষে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। লবণাক্ত জলের সাথে 8 ইঞ্চির অর্ধেক হোটেল প্যান সেট করুন। উপরের দিকে একটি ছিদ্রযুক্ত দুই ইঞ্চি গভীর অর্ধেক হোটেল প্যান রাখুন এবং একটি ফোটাতে জল আনুন। স্প্রেটজল মিশ্রণটি ছিদ্রযুক্ত প্যানে রাখুন এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুরোপুরি পানিতে .ুকে যায় ততক্ষণ ময়দার স্ক্র্যাপার ব্যবহার করে চাপ দিন। স্পেটিজল স্নিগ্ধ হওয়া অবধি রান্না করুন (২-৪ মিনিট)। জল এবং চিল থেকে spaetzle ছাঁটাই।

প্রিহিট ওভেন 425 ডিগ্রি।

স্যাডল থেকে রূপোর ত্বক সরান এবং দৈর্ঘ্য বিভক্ত করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভেনিস সিজন এবং একটি বড় চুলা প্রুফ sauté প্যান এ উচ্চ তাপ উপর সন্ধান করুন যতক্ষণ না সমস্ত দিক বাদামী হয়। প্যানটি ওভেনে 2 মিনিটের জন্য রাখুন। চুলা থেকে সরান এবং বিশ্রাম দিন।

এদিকে, একটি বড় সরু প্যানে মাঝারি আঁচে জলপাই তেল এবং মাখন গরম করুন। স্পাইজল যোগ করুন এবং প্যানে সামান্য বাদামি হওয়া পর্যন্ত কষান।

প্লেটের মাঝখানে স্পেটজলটি পরিবেশন করতে, ভিনিসকে টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে স্পেটজলের বিপরীতে ঝুঁকুন। শীর্ষে শিরাজ হ্রাস সসকে বর্ষণ করুন এবং তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করুন।

ওয়াইন জুড়ি: একটি অন্ধকার, গোলমরিচ অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ শিরাজ হ্রাস, এবং ভেনিস মেলোয়ের মাংস এবং মদকে ফ্রেমের উপর জোর দেয়।